Яйца

🪺В сезон гнездования птиц ненцы собирают и едят их яйца. Они придерживаются строгих правил: всегда оставляют в гнезде две-три штуки, чтобы не уменьшилось количество дичи во время осенней охоты. Существует поверье, что птицы могут обидеться. Никогда не берут яйца мелких птиц, в пищу употребляются только яйца крупных особей. 

🍳Моя невестка Александра, живущая в Салехарде, не покупает в магазине и перепелиные яйца, не ест их даже в гостях у меня и детям своим не рекомендует.

🥚По моим детским воспоминаниям, яйца всегда были одним из самых любимых наших лакомств. Их ели сырыми или варили вкрутую. Ненцы никогда, насколько мне известно, не варили их «в мешочек» или всмятку. 

😄Когда я в молодые годы работала в Салехардском педучилище, у меня несколько месяцев гостил папа. На завтрак я ему варила свои любимые яйца «в мешочек». А когда летом приехала домой в тундру, мама сказала: «Папа попросил, чтобы я научила тебя варить яйца. Он пожаловался, что ты его все время кормила недоваренными яйцами. А сам он тебе сказать стеснялся». Я ответила, что у русских есть такой способ приготовления.

🦢В детстве мы собирали яйца и чаек, и уток, и гусей, и даже лебедей. Они очень вкусные и питательные. Некоторые люди говорят, что яйца чаек пахнут рыбой, но я такого не замечала. Впрочем, нам было не с чем сравнивать - куриных яиц мы в те годы практически не видели.

📝Из книги «Гастрономические встречи. Этнографические очерки о кухне ненцев и не только», которая написана Хыйване Лапсуй, бережно собравшей и с замечательным мастерством описавшей национальную кухню.