Ягоды

📌 Исторически тундровые ненцы не заготавливали ягоды впрок, а собирали и ели по мере их созревания. Ягоды собирали женщины и дети. Мало кто из мужчин любит это занятие. «Первой» ягодой (в апреле) всегда была брусника. Она появляется из-под снега на первых проталинах, почти черная от спелости и мороза. Никто не упускает случая ею полакомиться. А потом, уже летом, появлялись по очереди морошка, голубика, черника, брусника. 

☝Заготавливали только княженику: сушили листья и ягоды и затем использовали в качестве чая. Причем высушивание было довольно сложной процедурой: растение сначала заворачивали в ткань или мех, чтобы оно примялось без доступа воздуха. Так сохранялись изумительная душистость княженики и все ее редкие целебные свойства.

🐟Практически все собранные ягоды ненцы употребляли с прокипяченным рыбным жиром. Пропорции примерно один к одному, на глазок.

Точно так же готовят это суперблюдо нивхи. Они живут очень далеко от ненцев, на Сахалине и Амуре, но я лично убедилась, что столь оригинальный рецепт одинаков.

🥣Ягоды никогда не засахаривали. Из них во время всего сезона варили так называемые ягодные супы. В огромный котел засыпали, например, морошку, доводили до кипения, держали на огне недолго. Получался концентрированный суп-пюре.

☺Тундровые и лесные ненцы собирают черемуху, жимолость, смородину, в избытке растущие в местах их обитания. После знакомства с русскими поселенцами они переняли у тех использование лечебных свойств голубики, черники, морошки, брусники и других ягод. Черника - хорошее вяжущее средство, ею лечат гастрит. При кашле применяют отвар из листьев голубики. В качестве мочегонного пьют отвар из листьев брусники и морошки.

📝Из книги «Гастрономические встречи. Этнографические очерки о кухне ненцев и не только», которая написана Хыйване Лапсуй, бережно собравшей и с замечательным мастерством описавшей национальную кухню.