West Cork (Вест Корк)
Damaren
История
Винокурня West Cork (WCD), основанная в 2003 году, была вдохновлена гордой историей производства продуктов питания и напитков в графстве Корк. Три друга — Дэнис Маккарти, Гер Маккарти и Джон О'Коннел — к 2003 году достигли определенных высот в своих областях. Дэнис и Гер занимались глубоководными морскими траулерами, а Джон был научным сотрудником в области исследований и разработок для некоторых крупных компаний-производителей продуктов питания и напитков. Объединившись, друзья решили попробовать себя в сфере производства напитков. Сначала они экспериментировали со светлыми коричневыми спиртами. В 2007 году трио произвело "Дромберг", крепленый напиток, полученный путем ферментации сахарной свеклы и солода и выдержанный на дубовой стружке, используя метод, разработанный О'Коннелом. Затем последовал напиток "Lough Hyne", который был сделан по тому же принципу, но более крепкий и выдержанный в бочках из-под ирландского виски и бурбона. И только затем друзья перешли к изготовлению виски.
Все виски "Вест Корк" изготавливаются из ирландских ингредиентов: зерна, родниковой воды и ячменя, причем WCD является единственной ирландской винокурней, которая сама делает солод из своего ячменя. При производстве виски применяется тройная перегонка, но горшки заполняются только наполовину, чтобы обеспечить максимальное взаимодействие меди с паром. Ранее West Cork Distillers базировались на арендованном заводе площадью 10000 кв. футов в Скибберине. В 2013 году оборот достиг 3,5 млн Евро, и назрело время расширения. К 2016 году WCD переместился на новую площадку, вложив в ее приобретение и модернизацию около 1,5 млн Евро. Сегодня West Cork Distillers является одним из двух независимых ликероводочных заводов Ирландии.
Особенности производства
Ликероводочный завод West Cork – предприятие уникальное. Большая часть оборудования изготовлена силами сотрудников фирмы, а соложение ячменя проходит непосредственно на самой винокурне, что большая редкость. Зерно для производства поставляют ирландские фермеры. Во время перегонки медные кубы заполняют лишь наполовину, чтобы спиртовые пары максимально контактировали с медью. Климат южной части Атлантического архипелага как нельзя лучше подходит для выдержки ирландского виски.
Виды виски
West Cork 10 YO
Это классическая формула, которая на 66% состоит из зернового, а на 33 – из солодового ирландского виски. Единственное «импортное» в них – американские дубовые бочки, в которых выдерживается напиток, который затем проходит 5 этапов обжига и за счет этого получает естественную фильтрацию. Характеристики напитка очень плотные и насыщенные, а особую нотку вкуса усиливают ириска, консервированные персики и ваниль.
"West Cork" 3 YO Bourbon Cask
Базовый купажированный виски линейки "Вест Корк", бленд которого составляют 75% ирландского однозернового виски и 25% ирландского односолодового виски из лучших ингредиентов и мягкой родниковой воды. Все работы по производству виски производятся вручную. Выдержанный 3-4 года в бочонках из-под бурбона первого налива, виски получает гладкий, тонкий, питкий вкус с фруктовыми оттенками и деликатными ванильными нюансами.