Вырастить вёшенку на кофе легко!

Это руководство по выращиванию вешенок с использованием кофейной гущи, собранной в кофейне или кафе.  Если вы хотите использовать свой собственный кофе из отходов, у нас есть отличный материал жидкой культуры вёшенки для вас!

СОДЕРЖАНИЕ

• Планировка
• Сбор кофе
• Выбор мешка или контейнера
• Инокуляция
• Выращивание грибов
• Сбор урожая
• Исправление ошибок

Планируйте заранее

В процессе заваривания кофе пастеризуется гуща, что временно убивает конкурирующие микроорганизмы (такие как плесень и бактерии), которые в противном случае могли бы процветать и загрязнять кофе. Пастеризация дает мицелию вёшенки (корневой системе гриба) короткое окно возможностей для роста и закрепления. Если кофе оставить более чем на 24 часа, участники начнут возвращаться, и он станет непригодным.  Поэтому очень важно, чтобы кофе был собран и использован в тот же день.  В качестве альтернативы гущу можно собрать и заморозить в тот же день, а затем разморозить перед использованием.

Закажите маточный мицелий (или сделайте сами с помощью жидкого мицелия) заранее (он будет храниться в холодильнике до 3 месяцев) и планируйте заранее. 1 кг опилок достаточно для 2 х 2,5 кг кофе – 500 г опилок на 2,5 кг.  Мы предпочитаем использовать опилки, потому что они дешевле, чем зерновые, и их можно использовать больше. Чем больше мицелия вы используете, тем быстрее он приживется, что дает ему гораздо больше шансов опередить своих конкурентов. Мы рекомендуем выращивать: вёшанка розовая; обыкновенная: Foot, 357, Zombi, 431; вёшенка степная (королевская)

Сбор кофе

Большинство оживленных кофеен и кафе на главной улице, как правило, с радостью отдадут вам свой отработанный кофе. Если отказываются, то просто идите к следующему. Отработанный кофе отправляется на свалку, так что вы оказываете им небольшую услугу, забирая часть отходов. По нашему опыту, лучше всего звонить во второй половине дня после напряженного обеденного периода, когда у них есть что раздать.

При выращивании грибов чистота необходима для успеха, поэтому убедитесь, что все, что вы используете для сбора кофе, чистое. Ориентировочно 2,5–3 кг кофе удобно поместятся в 5-литровом контейнере. Мы предпочитаем контейнер с крышкой, но мешки тоже подойдут.

Выбор мешка для выращивания или контейнера

Лучшими мешками являются мешки для культивации с фильтром, которые специально разработаны для выращивания грибов. Фильтры предотвращают попадание загрязнений в мешок, а также обеспечивают подачу необходимого количества кислорода к мицелию. 

Любой другой контейнер для выращивания должен быть заполнен на 2/3 его вместимости, чтобы дать мицелию немного воздуха для использования. 5-литровый мешок или ведро - хороший размер. Бывшая в употреблении кадка (для краски, мороженого и т.п.) перед использованием должна быть тщательно вымыта и иметь по бокам четыре отверстия диаметром 10-15 мм. Крышка предпочтительнее, но вместо нее можно использовать оловянную фольгу или что-то плотное.

Инокуляция кофе

Это процесс смешивания мицелия с кофе. Опять же, чистота имеет первостепенное значение, и вся посуда, емкости для смешивания и т. д. должны быть тщательно вымыты заранее. Для удобства смешивания лучше всего смешивать в большой миске или контейнере емкостью 15-20 литров. Используя 1 кг опилок, вы можете инокулировать 5 кг кофе, а затем разделить его между 2 контейнерами, или инокулировать 2,5 кг кофе 500 г опилок и хранить оставшиеся опилки в холодильнике, пока не получите следующей партии кофе.

Не закрывая пакет, осторожно измельчите маточный мицелий, пока он не превратится в опилки. Отрежьте один уголок пакета и распределите крошку по поверхности кофе. Используйте чистую большую ложку/лопатку/совок, чтобы тщательно смешать опилки с кофе, убедившись, что они равномерно распределены по всему объему.  Около 2-3 минут перемешивания будет достаточно.

Наполните выбранный контейнер смесью кофе и маточного мицелия, убедившись, что в нем нет воздушных карманов. Встряхните его и перемешайте смесь, чтобы она заполнялась равномерно, следя за тем, чтобы верх был ровным. Для пакетов для инкубации сложите верхнюю часть пакета наполовину выше первой полоски фильтра и закрепите ее воздухонепроницаемой лентой. Обычные пакеты должны быть герметично запечатаны, а затем в пакете должны быть пробиты 4 отверстия на полпути между верхней частью пакета и верхней частью кофе.

Выращивание грибов

Процесс можно разбить на 2 этапа: 1) Рост мицелия; 2) Плодоношение.

Этап 1: Рост мицелия

Опилки являются носителями грибного мицелия (корневая система гриба), который был инокулирован в кофе. Чтобы получить урожай (или поток ) грибов, мицелий должен сначала прорасти или заселить кофе. У него есть источник пищи, но для этого ему также нужно тепло. Идеальная температура для быстрого захвата мицелием составляет около 20 градусов по Цельсию (средняя комнатная температура). При такой температуре требуется 7-14 дней, чтобы кофе полностью заселился мицелием. Храните пакет/контейнер в теплом темном месте в доме, предпочтительно в теплом и днем, и ночью — это может быть сушилка, под кроватью или в шкафу.

Через 3-5 дней проверьте наличие на кофе белых «ватных» наростов в виде небольших пятен. Со временем пятна соединятся, и через минимум 7 дней и максимум через 21 день кофе станет полностью белым от мицелия.

Этап 2: Плодоношение

Теперь, когда кофе полностью заселен , мицелий создал сильную сеть и достаточно ресурсов, чтобы произвести первый прилив грибов. Переместите емкость в светлое, проветриваемое место, желательно куда-нибудь, где ночью будет остывать, например, на кухонную столешницу, затененный подоконник, куда не попадают прямые солнечные лучи, или на крыльцо. Кроме того, убедитесь, что блок не находится рядом с прямым источником тепла, например радиатором. В отличие от других грибов, вёшенкам для роста требуется дневной свет — достаточно света, чтобы читать газету на расстоянии вытянутой руки.

Воздействие кислорода стимулирует мицелий к производству грибов. Твердые контейнеры с отверстиями по бокам будут производить грибы из этих отверстий — просто опрыскивайте отверстия пару раз в день, чтобы предотвратить высыхание мицелия. Для мешков существует 2 способа подачи кислорода, каждый из которых имеет свои преимущества.  

Метод 1: Вырежьте в пакете крестообразное отверстие в центре кофе с самой большой стороны. При этом старайтесь не повредить мицелий. Лучший способ сделать это — осторожно надавить на верхнюю часть пакета, чтобы он отделился от мицелия. Используя хорошие острые ножницы, проткните пакет и сделайте надрез длиной 10 см. От середины прорези можно аккуратно отодвинуть пакет и прорезать 2 горизонтальные прорези на 5 см влево и 5 см вправо. Лунку необходимо поддерживать во влажном состоянии, чтобы предотвратить высыхание мицелия. Распыляйте пару раз в день, примерно 5 струй будет достаточно.

Метод 2: включает нанесение «покровного слоя» на верхнюю поверхность мицелия. Этот слой предотвращает обезвоживание и обеспечивает приятную влажную атмосферу для образования под ним грибов. Вам понадобится 75 г вермикулита, замоченных в воде на 10-15 минут, а затем отжатого. Отрежьте мешок на 5 см выше поверхности и оберните резинкой верхнюю часть мешка, чтобы предотвратить сползание вермикулита между сторонами. Аккуратно распределите вермикулит ровным слоем по всей поверхности, не оставляя открытых участков мицелия. Вермикулит очень хорошо удерживает воду, поэтому его нужно опрыскивать только раз в неделю, чтобы он оставался влажным.

Через 7-10 дней примордии начнут формироваться либо под поперечными прорезями, либо они проберутся сквозь вермикулит. Формируясь за ночь, они появляются группами и выглядят как маленькие не совсем белые булавочные головки — так что внимательно следите за ними в это время — и опрыскивайте по крайней мере два раза в день, как только они появятся (что предотвратит их высыхание). Примордиям действительно нравится опрыскивание, так что опрыскивайте как можно чаще. Продолжайте опрыскивать не менее двух раз в день, пока они не превратятся в грибы.

Идеальный этап для сбора

Грибы будут готовы к сбору примерно через 5-7 дней после образования зачатков. Их лучше всего срезать до того, как они достигнут полной зрелости, так как они производят огромное количество спор, когда полностью созреют. Обрезайте до того, как колпачки выровняются и все еще будут слегка закруглены, а края будут слегка загнуты (как показано на рисунке). Некоторые грибы будут крупнее других, но все же сразу обрежьте группу грибов, осторожно схватив основание, где встречаются ножки, и, вращая, осторожно отпустите.

Кофе способен производить прилив примерно каждые 2 недели, в течение примерно 10 недель. Чтобы убедиться, что он продолжает производить - после каждого сбора урожая - осторожно удалите все остатки стеблей из вермикулита/отверстия с помощью острого ножа. Убедитесь, что вся ножка удалена, оставив только кофе. Если поперечная щель не закроется обратно после обрезки (что предохраняет мицелий под ней от высыхания), заклейте ее куском скотча, а через пару дней снимите скотч, и он останется закрытым. Продолжайте распылять лунку два раза в день (или вермикулит один раз в неделю), и через несколько дней мицелий снова заселит лунку, готовясь к следующему плодоношению.

По срокам хранения вёшенки можно сравнить со свежей рыбой. Лучше всего есть их свежими, насколько это возможно, и это действительно преимущество выращивания собственных грибов. Часто простой способ их приготовления является лучшим. Грибы порезанные на полоски и обжаренные с луком, чесноком и соевым соусом до золотистого цвета и столовой ложкой семян кунжута, добавленного в самом конце, а затем поданные на тосте из непросеянной муки — это прекрасный завтрак.

Исправление проблем

Если появляются небольшие участки зеленой плесени, не беспокойтесь, мицелий вёшенки справится с ними и в конечном итоге заполонит их. Но если зеленая плесень разрастается, к сожалению, вы мало что можете сделать, и кофе придется выбросить.

Если зачатки появляются, а затем сморщиваются, то условия слишком сухие, поэтому переместите их в более влажное и не отапливаемое место. Точно так же, если грибы начинают коричневеть по краям и выглядят сухими и тусклыми, значит, условия слишком сухие, и их следует переместить и обильно опрыскать водой несколько раз в течение часа, чтобы увлажнить их.

Источник: GourmetWM

Адаптировано: Fera Genetics