Выход хлеба
Выход хлебаВыход хлеба
______________
______________
✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️
✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️
______________
______________
Выход хлеба
Выход хлеба
Методические указания для практического занятия 'Расчет выхода готовых изделий'
Выход хлеба
Методические указания для практического занятия 'Расчет выхода готовых изделий'
Выход хлеба
МДК Подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы. Закрепить навыки самостоятельной работы с литературой по специальности. Приобрести навыки по определению экономии или перерасхода муки на производстве. Время выполнения 90 минут. Оборудование, приборы, измерительный инструмент : рабочая тетрадь, карандаш, линейка. Зверева Л. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. Мармузова Л. Технология хлебопекарного производства. Сырьё и материалы. Цыганова Т. Изучите с. Расчёт фактического выхода хлеба. Фактический выход хлеба рассчитывается по формуле:. Где М х и М м - соответственно масса выработанного хлеба и израсходованной муки за отчётный период, т. Если в смене перерабатывался брак, то при расчёте фактического выхода из массы выработанного хлеба надо вычесть количество брака, взятого на переработку. Количество израсходованного солода прибавляется к муке. За смену выработано шт. Найти фактический выход изделий за смену. Так фактический выход меньше планового, значит за смену имеется перерасход муки, то есть из каждых кг муки выработано на 1,7 кг — ,3 изделий меньше, чем запланировано. Где М т - выход теста из кг муки, кг. Для определения выхода теста из кг муки составляется таблица 1. Таблица 1 — Содержание сухих веществ в тесте из кг муки. Сравнить полученную величину с плановой нормой выхода. Расчёт средневзвешенной влажности муки и корректировка нормы выхода хлеба. На предприятиях перерабатывается мука с влажностью отличной от базисной поэтому плановая норма выхода пересчитывается на фактическую влажность и определяется скорректированный выход изделий. Скорректированный выход изделий определяется по формуле:. На хлебозавод мука поступает партиями, каждая партия муки может иметь свою влажность, поэтому, чтобы верно рассчитать результаты работы предприятия, необходимо корректировать плановый выход изделий с учётом средневзвешенной влажности муки. Средневзвешенная влажность муки определяется по формуле:. Где М м , W м — масса и влажность соответствующих партий перерабатываемой муки. Найти средневзвешенную влажность муки и скорректировать плановый выход. По формуле 6 определяем средневзвешенную влажность муки:. Скорректированный выход определяется по формуле Расчёт экономии или перерасхода муки на производстве. Определение результата работы смены. Если количество муки, которое необходимо затратить на производство хлеба по плану меньше фактического расхода муки, то имеется перерасход муки по сравнению с нормой. За смену выработано кг батонов нарезных из муки высшего сорта массой 0,4 кг. Израсходовано кг муки. Определить результат работы смены, т. Определяем массу муки, которую необходимо затратить на производство кг батонов по плану по формуле 7. За смену выработано 78 тонн хлеба. Норму расхода муки по плану находим по формуле 7. Задания для самостоятельной работы. Задание 1. Скорректировать выход хлеба с учётом фактической влажности муки. Данные по вариантам указаны в таблице 2. Задание 2. Рассчитать средневзвешенную влажность муки, если переработано три партии муки с различной влажностью. Данные по вариантам указаны в таблице 3. Задание 3. Определить экономию или перерасход муки за смену. Данные по вариантам указаны в таблице 4. Задание 4. Определить расчетный выход изделий, используя метод ВНИИХПа, если сумма технологических затрат и потерь составляет 25 кг. Данные по вариантам указаны в таблице 5. Булка черкизовская из пшеничной муки первого сорта массой 0,4 кг. Булки городские из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг. Булка ярославская сдобная из пшеничной муки первого сорта массой 0,2 кг. Батоны студенческие из пшеничной муки первого сорта массой 0. Батоны городские из пшеничной муки высшего сорта массой 0,4 кг. Батоны нарезные из пшеничной муки высшего сорта массой 0. Булки русские круглые из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг. Бесплатный Дистанционный конкурс 'Стоп коронавирус'. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Мой доход Фильтр Поиск курсов Войти. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Методические указания для практического занятия 'Расчет выхода готовых изделий'. Скачать материал. Бесплатный Дистанционный конкурс 'Стоп коронавирус' Принять участие. Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Международный конкурс. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категорию , класс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Общая информация. Токарева Наталья Ивановна Написать 0 Другое Другие методич. Конкурс Методическая неделя Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок Принять участие Еженедельный призовой фонд Р. Принять участие. Сладкая викторина в ДОЛ. Методические указания практического занятия 'Расчет показателей технологического плпна'. Презентация по ОПК на тему 'Древние славяне'. Конспект внеклассного мероприятия, 3 класс. Годовая методическая тема классного руководителя 6г класса 'Опыт создания системы воспитательной работы классного руководителя 6г класса'. Рабочая программа по внеурочной деятельности 'Умники и умницы'. Дидактические материалы к родительскому собранию 'Мы - талантливы'. Рабочая программа по внеурочной деятельности 'Страна мастеров'. Не нашли то что искали? Как организовать дистанционное обучение во время карантина? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесь , чтобы задавать вопросы. Найдите подходящий для Вас курс. Курсы курса повышения квалификации от 1 руб. Курсы курсов профессиональной переподготовки от 4 руб. Обучение по 17 курсов пожарно-техническому минимуму ПТМ 1 р. Обучение и проверка знаний требований охраны труда 1 р. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры. Адрес редакции и издательства: , РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис Главный редактор: А. Воробей 8 info infourok.
Купить закладку Амфетамина через телеграмм Якутск
Выход хлеба
Отзывы про Марихуана Старый Оскол
Понятие выхода хлеба
Закладки дезоморфин бутират гашиш
Выход хлеба
Как купить Метамфетамин через интернет Невинномысск
Купить закладку бутират Рыбинск
Выход хлеба проверяют двумя способами: способом производственных выпечек и расчетным методом. Пробные выпечки для контроля выхода хлеба обычно проводят при использовании теста Перед проведением пробных выпечек проверяют дозировочную аппаратуру. Сырье, растворы и полуфабрикаты, предназначенные для замеса пробного теста, тщательно взвешивают и отмеривают. Приготовление и выпечка полуфабрикатов проводятся при обычном технологическом режиме. Готовые изделия из пробного теста подсчитывают и взвешивают. Выход изделий определяют по формуле. Сущность расчетного метода контроля выхода хлеба состоит в том, что выход хлеба находят по разности между выходом теста и суммой производственных потерь и затрат. Все потери и затраты здесь выражены в килограммах на тесто из кг муки. Влажность теста, а также величину потерь и затрат находят опытным путем. Перейти на сайт. Для всех отраслей пищевой промышленности! Первые результаты уже через 4 часа. Пашук, Т. Апет - Технология производства хлебобулочных изделий. Контроль выхода хлеба. Под составом норм выхода хлеба следует понимать перечень его составляющих. При расчете норм выхода хлеба в соответствии с принятой в отрасли методикой учитывают: чистый расход муки и дополнительного сырья жира, сахара и пр. Сущность расчетного метода контроля выхода хлеба состоит в том, что выход хлеба находят по разности между выходом теста и суммой производственных потерь и затрат Все потери и затраты здесь выражены в килограммах на тесто из кг муки. Средневзвешенную влажность сырья определяют по формуле где G— масса соли, сахара и других видов сырья. НПО 'Альтернатива' - Все права защищены.
Выход хлеба
Выход хлебобулочных изделий
Купить скорость a-PVP Петровск-Забайкальский
Выход хлеба
Выход хлеба