Выход хлеба

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Выход хлеба

Понятие выхода хлеба

Выход хлеба

Выход хлебобулочных изделий

Выход хлеба

Выход хлеба — это основной технико-экономический показатель работы предприятия. Нормирование расхода муки выхода хлеба направлено на установление порядка в расходовании основного сырья хлебопекарного производства с целью рационального его использования и обеспечения выработки продукции, соответствующей действующим показателям качества. Выход хлеба определяется отношением количества произведенного хлеба к количеству фактически израсходованного сырья. Норма выхода хлеба — это минимально допустимое количество готовой продукции, получаемой из кг муки и другого сырья, вносимого в соответствии с утвержденной рецептурой. На каждом хлебопекарном предприятии устанавливают свою ориентировочную минимальную норму выхода хлеба, которая зависит от технологии приготовления теста, применяемого оборудования, организации производства, хлебопекарных свойств перерабатываемой муки. Расход муки и другого сырья, затраченного на производство данного вида хлеба, определяется в соответствии с утвержденной рецептурой для этого вида хлеба. Технологические затраты в хлебопекарном производстве — это расход массы муки, полуфабрикатов хлебопекарного производства и готовых изделий, обусловленный ходом технологического процесса производства хлеба и его хранения. Технологические затраты при производстве хлеба необходимо снижать до оптимальной величины. Технологические потери в хлебопекарном производстве — это расход муки, полуфабрикатов и готовых изделий при ведении технологического процесса, хранении, транспортировании и из-за неисправности оборудования. Технологические потери должны быть сведены до минимума, а в отдельных случаях полностью ликвидированы путем строгого соблюдения правил эксплуатации и постоянного наблюдения за состоянием оборудования и строгого выполнения технологических режимов производства. Выход хлеба Qхл, кг, определяется по величине выхода теста, технологических затрат и производственных потерь по формуле:. Технологические затраты неизбежны, поэтому для увеличения выхода хлеба их можно снизить лишь до оптимальных значений, иначе качество продукции ухудшится. Технологические потери неоправданны и вызваны несовершенством или неудовлетворительным состоянием оборудования и могут быть ликвидированы без ущерба для качества продукции. Потери муки зависят от ее распыла при хранении и перевозке и от отходов при просеивании. Механические потери связаны с потерями тестовой крошки в виде отходов при формовании и распыляющейся муки при замесе. Улучшение состояния соответствующего оборудования снижает их величину. Затраты сухого вещества на брожение обусловлены уменьшением массы полуфабриката за счет сбраживания углеводов и потерей диоксида углерода, части спирта и летучих кислот. Также они связаны с испарением влаги при замесе, брожении и разделке теста. Затраты муки при разделке определяются расходом муки на посыпку рабочих органов тесторазделочного оборудования, для того чтобы не прилипало тесто, и могут быть частично или полностью устранены при обдувке теста воздухом и путем нанесения на рабочие поверхности водоотталкивающих антиадгезионных покрытий фторопласт и др. Выход хлеба зависит от рецептуры при увеличении количества дополнительного сырья — сахара, жира и т. Обеспечение стабильного содержания влаги в тесте на уровне предельно допустимой — важное условие экономии муки. Увеличение выхода хлеба за счет добавления чрезмерного количества воды в тесто приводит к выпуску хлеба с повышенным содержанием влаги в ущерб интересам потребителя, поэтому содержание влаги хлеба регламентируется стандартом. Выход хлеба Qхл. Плановый выход хлеба устанавливают ниже предельного значения, которое может быть достигнуто при оптимальных производственных условиях. Это дает возможность каждому предприятию перевыполнить норму выхода за счет внутренних резервов. Фактический выход по каждому виду изделия, а также связанные с ним экономию или перерасход муки подсчитывают после окончания каждой смены, суток, месяца, года работы предприятия. Данные о расходе сырья и количестве выработанной продукции берут из сменных производственных отчетов, а сведения о влажности переработанной муки из качественных удостоверений на муку. Пищевая промышленность Общественное питание Кулинария Сельское хозяйство. В этой статье:. Выход хлеба. Нормы выхода хлеба. Технологические затраты. Технологические потери. Читайте также. Технологический процесс производства хлебных изделий Разделка теста Общая характеристика и ассортимент хлеба Производство хлебопекарных дрожжей Расстойка тестовых заготовок Организация хранения хлеба и хлебобулочных изделий Мука хлебопекарная Созревание муки Дрожжи хлебопекарные

Бесплатные пробы Экстази Батайск

Бесплатные пробы Метамфетамин Новокуйбышевск

Выход хлеба

Купить Анаша, план, гаш Без кидалова Джизак

Купить героин Республика Хакасия

Спайс Кызылорда

Методические указания для практического занятия 'Расчет выхода готовых изделий'

Амфетамин купить Норильск

Купить шишки бошки Усти-над-Лабем

Выход хлеба

Купить закладки кокаин в Демиде

Купить Кокаин на Hydra Стерлитамак

МДК Подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы. Закрепить навыки самостоятельной работы с литературой по специальности. Приобрести навыки по определению экономии или перерасхода муки на производстве. Время выполнения 90 минут. Оборудование, приборы, измерительный инструмент : рабочая тетрадь, карандаш, линейка. Зверева Л. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. Мармузова Л. Технология хлебопекарного производства. Сырьё и материалы. Цыганова Т. Изучите с. Расчёт фактического выхода хлеба. Фактический выход хлеба рассчитывается по формуле:. Где М х и М м - соответственно масса выработанного хлеба и израсходованной муки за отчётный период, т. Если в смене перерабатывался брак, то при расчёте фактического выхода из массы выработанного хлеба надо вычесть количество брака, взятого на переработку. Количество израсходованного солода прибавляется к муке. За смену выработано шт. Найти фактический выход изделий за смену. Так фактический выход меньше планового, значит за смену имеется перерасход муки, то есть из каждых кг муки выработано на 1,7 кг — ,3 изделий меньше, чем запланировано. Где М т - выход теста из кг муки, кг. Для определения выхода теста из кг муки составляется таблица 1. Таблица 1 — Содержание сухих веществ в тесте из кг муки. Сравнить полученную величину с плановой нормой выхода. Расчёт средневзвешенной влажности муки и корректировка нормы выхода хлеба. На предприятиях перерабатывается мука с влажностью отличной от базисной поэтому плановая норма выхода пересчитывается на фактическую влажность и определяется скорректированный выход изделий. Скорректированный выход изделий определяется по формуле:. На хлебозавод мука поступает партиями, каждая партия муки может иметь свою влажность, поэтому, чтобы верно рассчитать результаты работы предприятия, необходимо корректировать плановый выход изделий с учётом средневзвешенной влажности муки. Средневзвешенная влажность муки определяется по формуле:. Где М м , W м — масса и влажность соответствующих партий перерабатываемой муки. Найти средневзвешенную влажность муки и скорректировать плановый выход. По формуле 6 определяем средневзвешенную влажность муки:. Скорректированный выход определяется по формуле Расчёт экономии или перерасхода муки на производстве. Определение результата работы смены. Если количество муки, которое необходимо затратить на производство хлеба по плану меньше фактического расхода муки, то имеется перерасход муки по сравнению с нормой. За смену выработано кг батонов нарезных из муки высшего сорта массой 0,4 кг. Израсходовано кг муки. Определить результат работы смены, т. Определяем массу муки, которую необходимо затратить на производство кг батонов по плану по формуле 7. За смену выработано 78 тонн хлеба. Норму расхода муки по плану находим по формуле 7. Задания для самостоятельной работы. Задание 1. Скорректировать выход хлеба с учётом фактической влажности муки. Данные по вариантам указаны в таблице 2. Задание 2. Рассчитать средневзвешенную влажность муки, если переработано три партии муки с различной влажностью. Данные по вариантам указаны в таблице 3. Задание 3. Определить экономию или перерасход муки за смену. Данные по вариантам указаны в таблице 4. Задание 4. Определить расчетный выход изделий, используя метод ВНИИХПа, если сумма технологических затрат и потерь составляет 25 кг. Данные по вариантам указаны в таблице 5. Булка черкизовская из пшеничной муки первого сорта массой 0,4 кг. Булки городские из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг. Булка ярославская сдобная из пшеничной муки первого сорта массой 0,2 кг. Батоны студенческие из пшеничной муки первого сорта массой 0. Батоны городские из пшеничной муки высшего сорта массой 0,4 кг. Батоны нарезные из пшеничной муки высшего сорта массой 0. Булки русские круглые из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг. Бесплатный Дистанционный конкурс 'Стоп коронавирус'. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Мой доход Фильтр Поиск курсов Войти. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Методические указания для практического занятия 'Расчет выхода готовых изделий'. Скачать материал. Бесплатный Дистанционный конкурс 'Стоп коронавирус' Принять участие. Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Международный конкурс. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категорию , класс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Общая информация. Токарева Наталья Ивановна Написать 0 Другое Другие методич. Конкурс Методическая неделя Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок Принять участие Еженедельный призовой фонд Р. Принять участие. Сладкая викторина в ДОЛ. Методические указания практического занятия 'Расчет показателей технологического плпна'. Презентация по ОПК на тему 'Древние славяне'. Конспект внеклассного мероприятия, 3 класс. Годовая методическая тема классного руководителя 6г класса 'Опыт создания системы воспитательной работы классного руководителя 6г класса'. Рабочая программа по внеурочной деятельности 'Умники и умницы'. Дидактические материалы к родительскому собранию 'Мы - талантливы'. Рабочая программа по внеурочной деятельности 'Страна мастеров'. Не нашли то что искали? Как организовать дистанционное обучение во время карантина? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесь , чтобы задавать вопросы. Найдите подходящий для Вас курс. Курсы курса повышения квалификации от 1 руб. Курсы курсов профессиональной переподготовки от 4 руб. Обучение по 17 курсов пожарно-техническому минимуму ПТМ 1 р. Обучение и проверка знаний требований охраны труда 1 р. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры. Адрес редакции и издательства: , РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис Главный редактор: А. Воробей 8 info infourok.

Выход хлеба

Купить Мефедрон через телеграмм в Петрозаводске

Купить наркотик через сайт Артём

Гидра купить MDMA таблетки Бийск