Выгодно ли коптить мясо
Выгодно ли коптить мясоКоптильня
=== Скачать файл ===
Копчение рыбы и мяса как бизнес
Копчение. Мясо, рыба
Копченая рыба и мясо являются востребованной продукцией и занимают серьезную нишу на современном продуктовом рынке. Потребительский спрос рождает предложение, но как открыть коптильню с нуля? Ответы на самые главные вопросы вы найдете в данном материале. Для открытия собственного коптильного цеха и для легальной деятельности предприятия требуется юридическое оформление ряда документов: После получения всех необходимых документов и заключений ветеринарная служба и СЭС могут проводить периодические проверки, на что у них имеется законное право. Об этом следует помнить и поддерживать требуемое состояние цеха и производства в надлежащем виде. При открытии коптильни с нуля обратите внимание на следующие аспекты: После получения ответов на все поставленные выше вопросы вы будете знать, как действовать дальше — с кем заключать договора на продажу, какую продукцию выпускать в наибольшем объеме, а какую поддерживать в минимальном объеме только для ассортимента. Технология копчения рыбы и мяса отличаются друг от друга. При этом коптильная камера должна поддерживать следующие режимы: Приготовление сыровяленой мясной продукции не требует какой-либо термической обработки. В качестве сырья используется мясо говядины, свинины, курицы, индейки. Приготовление состоит из следующих этапов: Особенностью данного метода приготовления является неоднократная просушка и копчение — эти процедуры выполняются несколько раз , повторяясь друг за другом. В результате продукция должна приобрести насыщенный золотистый окрас и плотную структуру. Рецептура и технология может меняться в зависимости от типа коптильной камеры. Предварительно рыба размораживается и разделывается. После выполнения подготовительных работ продукт засаливают в рассоле на срок от 3 до 10 дней, в зависимости от размера рыбы. Следующий этап — сушка. Для этого в коптильной камере имеется соответствующий режим. После рыба подвергается копчению холодным дымом не выше 25 градусов. В коптильной камере этот процесс занимает несколько часов. Технология горячего копчения отличается температурным режимом — основной процесс протекает при высокой температуре. Преимуществом метода является получение более сочной продукции, так как влага сохраняется максимально. Недостаток кроется в укорочении сроков годности. Основными этапами технологии горячего копчения являются: При использовании коптильных камер продукция готовится быстро, в оптимальных условиях, соответствующих всем требованиям. Открытие коптильного цеха — дело не простое, ведь даже к помещению выдвигаются серьезные требования. Здание должно находиться в особой санитарной зоне, протяженностью не менее метров от жилых кварталов. В самом помещении на предприятии необходимо оборудовать отсеки и комнаты специального назначения: Желательно наладить поставки готовой продукции без хранения, но не всегда это возможно, поэтому холодильное оборудование в отдельной комнате под склад обустроить надо обязательно. Мелкий инвентарь, требуемый для обработки сырья под копчение: К коптильным камерам предъявляются следующие требования: Средняя стоимость коптильни составляет тысяч рублей. Суточная переработка в данном случае составляет кг. При увеличении производства увеличивается и количество коптилен. Столы, досточки, режущий инвентарь необходимо обрабатывать в соответствии с санитарными нормами каждую смену. Если подразумевается выпуск резаной или ломтевой продукции в индивидуальной упаковке, следует помнить об указании на них даты расфасовки, номер партии, сроки годности. К выбору и закупкам сырья следует относиться с особым вниманием, так как именно от этого зависит качество готовой продукции и соответственно репутация вашего производства. Сырье лучше заказывать напрямую от производителей. В данном случае это животноводческие фермы и рыболовные хозяйства , ведущие легальную деятельность. Выбирать в качестве поставщика магазины, супермаркеты и другие торговые сети не имеет смысла, так как в продукцию будут включены расходы на аренду, налоги и т. У прямых поставщиков стоимость сырья всегда будет ниже. Немаловажно сотрудничать с поставщиками из того же региона, где планируется ведение деятельности. В этом случае отсутствует риск получения несвежего товара, а затраты на транспортировку сокращаются. Для работы с поставщиками необходимо заключить контракт. При получении товара сертификат качества на продукцию и ветеринарные справки на мясо обязательно прилагаются. Они должны соответствовать дате поставки, типу сырья, вес поставки должен совпадать до граммов. При сотрудничестве с легальными поставщиками никаких проблем в будущем не возникает. На стартовом этапе организации производства потребуется человека, желательно, чтобы они имели опыт работы в данной сфере. При использовании современных коптилен специальное образование не требуется, но при этом должны быть утверждены технологические карты с рецептурой, которые будут использоваться в производстве. Обычно эти карты прилагаются к оборудованию, они согласованы с текущими нормами и соответствуют всем требованиям. Персонал должен обладать навыками эксплуатации оборудования, понимать технологию копчения. Наличие санитарных книжек является обязательным для каждого сотрудника пищевого производства. При открытии более крупного цеха, который будет производить более 2-х тонн готовой продукции в месяц, потребуется несколько коптильных камер , и количество работников тоже увеличится в раза. При расширении производства до такого уровня имеет смысл открыть собственные точки реализации, соответственно, и состав работников тоже увеличится. На начальном этапе достаточно одного человека, ответственного за производство, одного помощника. Этого количества персонала вполне хватает для мини-коптильни. При расширенном производстве требуется приемщик сырья и ответственный за его обработку, отдельный человек на разделку и посол рыбы, заведующий производством, ответственный за склад, водитель и машины с охладителем для транспортировки товара, бухгалтер, технический персонал для уборки на производстве. Затраты для открытия коптильни не слишком высоки, а сроки окупаемости составляют не более двух-трех лет. Но при грамотном подходе и налаженных отношениях с рынком сбыта это время можно сократить вдвое. На начальном этапе для небольшого цеха потребуются денежные средства в следующем объеме: Это минимальные стартовые вложения. Теперь рассмотрим, какие текущие расходы требуются для годового содержания небольшого коптильного цеха. Для сокращения сроков окупаемости и быстрого получения прибыли следует совмещать несколько видов реализации: Годовая выручка составит 5 миллионов тысяч рублей. Складываем текущие расходы и стартовые вложения, получаем цифру 5 миллионов тысяч рублей. Но уже следующий год принесет чистую прибыль объемом почти в тысяч рублей! В любом бизнесе существуют свои риски, и о них следует знать, ведь тогда их можно минимизировать, либо избежать вовсе. Начинать лучше с небольшого цеха, тогда и затраты на оборудование будут сокращены, и продукция разойдется своевременно в полном объеме. Запускать сразу крупное производство копченостей с нуля не разумно, имеется высокий риск минимальных продаж, и тогда предприятие станет убыточным. Работа с ненадежными поставщиками тоже может принести свои риски, связанные с некачественной продукцией. В летние месяцы необходимо использовать холодильное оборудование, в цеху поддерживать оптимальную температуру. Заблаговременное изучение рынка, оценка спроса и конкурентоспособности помогает наладить прибыльный бизнес. Но не стоит быть слишком самоуверенным, и даже если у вас налажены контакты с точками сбыта, будьте готовы к возможным рискам и потерям, ведь выбранное производство позволяет получать продукцию с коротким сроком годности. Не забывайте и о правильном ведении документации. Все сертификаты качества, ветеринарные справки и другие свидетельства на продукцию должны быть в наличии обязательно. Бизнес по производству копченой рыбы и мяса может принести солидный доход при минимальных вложениях. Главное — оценить все возможности и риски сбыта, а лучше иметь свою точку продаж! Многие из нас мечтают о богатстве, но не каждому оно дается в руки. Успешными по жизни становятся единицы, так как думают они не только по-другому, но и умеют расставлять приоритеты, разумно рискуют, обладают достаточной решимостью и волей. Необходимость в наличии финансовой базы для воплощения новой бизнес-идеи или другого начинания не вызывает сомнений. Люди, не приемлющие кредитование или родственный заем, обращаются к иному способу — к краудфандингу. Обзор самых известных российских и зарубежных краудфандинговых сайтов-площадок. О проекте Заявка на кредит Контакты. Банки Новости Кредитный калькулятор. Регистрация и необходимые документы Изучаем рынок и конкурентов Особенности производства Оборудование и помещение для коптильни Выбираем поставщиков Персонал Примерный бизнес-план Риски, связанные с открытием коптильни. Готовая продукция не может храниться вместе с сырьем. Рыба и мясо хранить и обрабатывать вместе нельзя ни на одном этапе производства. Разгрузка-погрузка сырья и готовой продукции должны производиться в быстром темпе. Нельзя допускать длительное нахождение рыбы или мяса без холодильников, в противном случае оно портится, а срок годности сокращается. О проекте Сотрудничество Контакты. Все материалы опубликованные на сайте защищены законом об авторском праве. Копирование, переработка и прочее использование материалов сайта допускается только с согласия редакции сайта. Материалы и информация представленная на сайте не являются публичной офертой.
Программа по чертежам подсчет объемов работ
Инструкции кондиционера самсунг
Тула луначарского 56 история дома
Характеристика на воспитателя школы интерната образец
На сколько узлов вязать красную нить
Как формировать китайскую розу в домашних условиях
Проблема познаваемости мирав трудах ученых
Как настроить модем на айфоне 5s
Подробная характеристика двигателя камаз