Вяленые помидоры метод 2

Я не понимала, в чем смысл вяленых помидоров, пока не догадалась, что их не обязательно вялить до самой смерти. Конечно, полностью сушенные они хорошо хранятся и их можно регидрировать, залив кипятком, но для меня это уже не то. Ведь что дает вяление, кроме сохранения помидоров на зиму? Концентрацию вкуса. Когда испаряется влага, помидоры становятся слаще, а вкус их насыщеннее. Мне нравятся полу вяленые помидоры, когда вкус уже стал насыщеннее, но они еще слегка сочные. Рецептом это назвать сложно, важно понять принцип. А принцип простой: выключаем тогда, когда вы довольны результатом. И второе: считается, что чем ниже температура в духовке, тем насыщеннее получится вкус, но тем и дольше. Я выбираю золотую середину: 100 – 120 градусов, начинаю с более высокой, чтобы ускорить процесс. С обдувом все происходит быстрее, у меня его нет. Для лучшего хранения я заливаю помидоры горячим маслом и отправляю банки в холодильник.

Помидоры в принципе можно вялить любые, но я не стала бы вялить очень крупные и сочные. Летом есть много разных черри, например для этих фото я вялила красные черри в зеленую полоску, диаметром 3 см. Для этого метода подходят помидоры диаметром до примерно 5 см.

Сушите, пока сезон! Зимой будете меня вспоминать добрым словом.

помидоры черри ( или любые сезонные не крупные помидоры)

травы (любые любимые, например: тимьян, розмарин, шалфей, зонтики фенхеля, орегано, петрушка, базилик)

несколько зубчиков чеснока

хороший уксус (по желанию)

соль

перец

оливковое масло extra virgin

1. Духовку разогреть до 150 градусов.

2. Помидоры разрезать пополам, выложить срезом вверх на противень. Посолить. Это поможет поскорее избавиться от лишнего сока. Можно сразу аккуратно выдавить часть сока с семенами.

3. Посыпать и обложить травами и поперчить. Тут нет четкого количества, доверьтесь себе. На фото видно, сколько клала я.

4. Отправить в разогретую духовку.

5. Через 30 минут снизить температуру до 100 градусов и вялить еще примерно 1.5 часа. Следить. Я часто в середине процесса надавливаю на каждую половинку вилкой, чтобы скорее вытек сок.

6. Чеснок порубить. Залить маслом в сотейнике, нагреть масло и дать чесноку капельку подрумяниться. Сколько точно нужно масла сказать сложно, зависит от банки и плотности трамбовки. Начните примерно со 100 мл, всегда можно долить.

7. Помидоры выкладывать плотно в банку, по желанию сбрызнуть уксусом слои. Не переборщите. Оставить на 5 минут, чтобы он впитался.

8. Залить маслом.

9. Хорошо бы подождать хотя бы сутки, прежде чем их есть. Когда масло остыло, можно убрать в холодильник.

10. Не жалейте хорошее масло, в него потом можно хлеб макать, им можно салаты заправлять и это очуметь как прекрасно!