Все что нужно знать о пальмовом масле. Часть 1

Пальмовое масло – это продукт, споры о котором не утихнут никогда. Сегодня мы разберем все мифы и преимущества пальмового масла

Разберемся с этими мифами по отдельности

Миф 1: «Не переваривается»

Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. — Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом.

Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное. Но они и маслами-то называются только из-за внешнего сходства, химически являясь углеводородами. Природа не предполагала, что мы станем глотать продукты переработки нефти, и предусмотрела ферменты только для масел и жиров растительного и животного происхождения».

Миф 2: «Ухудшает качество детского питания»

Вредно ли детям есть смеси с пальмовым маслом? В детское питание добавляют не само масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту, и делают это, чтобы воспроизвести состав грудного человеческого молока, где эта кислота также присутствует.

Существуют исследования, демонстрирующие, что смесь с пальмитиновой кислотой из пальмового масла усваивается хуже, чем детское питание без нее. Кислота из пальмового масла образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами.

С другой стороны, есть работы, в которых сравнивают, сколько кальция усваивают дети, питаясь грудным молоком, детским питанием с пальмовым маслом и без. И грудное молоко проигрывает, оставаясь при этом лучшей едой для младенцев.

Таким образом, говорить о том, что пальмитиновая кислота ухудшает качество детского питания, неправильно.

Миф 3: «Вызывает сердечно-сосудистые заболевания и рак»

Пальмовое масло, молочный жир, говяжье и свиное сало, кокосовое масло, а также гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла (растительные масла, которые перевели из жидкого состояния в твердое) относятся к твердым жирам.

Самое вредное, что может быть в твердых жирах, — трансжиры, именно они наносят существенный вред здоровью, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых и онкологический заболеваний.

Трансжиры есть в мясных и молочных продуктах, гидрогенизированных маслах.

А вот в пальмовом масле трансжиров нет. Оно, как мясные и молочные продукты, содержит насыщенные жиры. Насыщенные жиры долгое время считались почти столь же вредными для сердечно-сосудистой системы, как трансжиры, но новые данные говорят о том, что умеренное употребление насыщенных жиров на риск развития ишемической болезни сердца существенно не влияет, хотя и повышает уровень холестерина.

В СМИ можно встретить миф о том, что пальмовое масло обладает канцерогенным действием, что просто невозможно. Во-первых, в нем содержатся антиоксиданты – витамины А и Е, которые как раз защищают клетки организма от рака. Во-вторых, в странах долгожителях потребление пальмового масла гораздо выше, чем в России. По данным ВОЗ, в Сингапуре продолжительность жизни составляет 82 года, в Турции 76 лет, в то время как в нашей стране в среднем достигает 71 года. При этом, по данным USDA, потребление тропических масел на душу населения в Сингапуре -11,2 кг; в Турции - 6,7 кг; в России – 5,8 кг.

Миф 4: «Техническое»

Еще один миф: якобы в Россию везут техническое пальмовое масло, а его качество никто не контролирует. К реальному положению дел эти слова не имеют никакого отношения. Качество поставляемого в Россию пальмового масла контролирует Таможенный союз, и он не допускает продукт к использованию в пищевой промышленности, если превышены предельно допустимые нормы по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Для этого существуют специальные регламенты. Если масло не соответствует их требованиям, оно не может использоваться для производства пищевых продуктов.

Российские стандарты на готовую масложировую продукцию соответствуют европейским и мировым.

В связи с тем, что пальмовое масло завозится из стран Юго-Восточной Азии (Малайзия и Индонезия) – это импортный товар, поэтому проходит обязательную процедуру таможенного оформления. Перед прибытием танкера в порт, образцы пальмового масла исследуются в независимых аккредитованных испытательных лабораториях на соответствие требованиям закона. После проведения испытаний принимается декларация о соответствии. Только после этого масло может отправляться на масложировые заводы.

Как вы видите многие считают, что пальмовое масло это зло, но это не так и сейчас мы разберем все его преимущества

Преимущества пальмового масла

·        Пальмовое масло – одно из самых популярных и технологичных видов растительного масла, которое используют для создания сложных специализированных жиров и маргаринов.

·        Пальмовое масло – это натуральное растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы и такой же растительный продукт, как оливковое, подсолнечное и другие растительные масла. У пальмового масла древняя история: Кембриджский университет даже посвятил этому продукту целую главу в книге «Всемирная история еды».

·        По вопросам безопасности и качества пальмового масла есть позиция ВОЗ и ООН, согласно стандарту которых (Codex Alimentarius) пальмовое масло разрешено к употреблению в пищу наряду с остальными растительными маслами.

Рынок пальмового масла один из наиболее динамичных в мире. В сезон 2019/2020 мировое производство пальмового масла составило более 72 млн т, прогноз на сезон 2020/2021 – 75 млн т. По оценкам отраслевых экспертов, рынок будет стабильно расти соразмерно росту глобальных потребностей в маслах и жирах. Лидеры стран-импортёров в сезоне 2019/2020 – Индия (около 8 млн т), ЕС (более 7 млн т), Китай (около 6 млн т), США (более 1,5 млн т). По данным USDA, в 2019 году Россия импортировала около 1 млн т пальмового масла, занимая 9 позицию.

Почти 40 процентов пищевого потребления масел в мире обеспечивают тропические масла, в первую очередь – пальмовое.

·        Пальмовое масло имеет полутвердую консистенцию, благодаря этому свойству его стали применять в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий в качестве альтернативы гидрогенизированным жидким маслам, которые являются источниками трансжиров.

·        Пальмовое масло используют для производства растительных заменителей молочного жира. Оно позволяет создавать рецептуры продуктов без холестерина и трансжиров.

·        Пальмовое масло подходит для жарки – благодаря высокой точке дымления, оно выдерживает более 230 градусов, при этом не выделяя вредных веществ. Для сравнения: сливочное масло начинает гореть уже при 160 градусов и выделять канцерогенные вещества.

Ряд медицинских исследований говорит о серьезных преимуществах красного пальмового масла (Улучшение статуса витамина А, положительное влияние работу сердца и мозга).

ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» рекомендует пальмовое масло в качестве безопасного источника пальмитиновой кислоты – необходимого компонента детских молочных смесей.

Все пальмовое масло, которое поступает в Россию – пищевое (как и другие растительные масла). Пальмовое масло соответствует требованиям ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию".