Время выпечки хлеба
Время выпечки хлебаСкачать файл - Время выпечки хлеба
Анна , очень хорошо , что начила эту тему. Аннечка, спасибо что заглянула!!!!!! А продолжение будет во всяком случае, я вам ещё много что хочу рассказать. Аня , в интернете очень много рецептов выпечки хлеба, но почти в каждом рецепте нужна закваска. Благодаря тебе будем печь хлебушек. Я вам попозже объясню как с любого рецепта где нужны дрожжи, можно сделать хлеб на закваске. Это делается очень просто. Может и я когда-нибудь под твоим влиянием 'созрею', как твоя закваска и решусь на этот подвиг. Спасибо, Аня за интересную тему, правда, где у нас ржаную муку найти, не знаю, здесь ржаного хлеба нет, только белый или серый, может кто нибудь подскажет интернет магазин, буду благодарна! Олечка , большое спасибо!!! Может и я когда-нибудь под твоим влиянием 'созрею', как твоя закваска и решусь на этот подвиг Лиза , я тоже очень долго резину тянула, пока всё таки решилась на это подвиг и я не капельки не жалею об этом. Так что тебе надо набраться храбрости и попробовать поставить закваску, я уверена что тебе хлеб понравится. Только не торопитесь я ещё много чего вам хочу рассказать. Это тоже можно делать, просто пшеничная закваска может быстрее испортится, поэтому для начала советуют брать рожь. В Германии я знаю где муку заказать можно, но я думаю что у вас тоже должно такое быть. Завтра надо посмотреть такую лопатку и купить. Не знала , что так хлеб формируют. И первый раз слышу про приправу для хлеба. Аня, спасибо , буду изучать, задавать вопросы и действовать!!! Арфения , тебе спасибо за доверие!!!! Анечка , да дрожжи свежие. Это очень удобные лопатки ими очень хорошо тесто на части делить , или для пирогов тесто на противень размазывать, крем на тортах ровненько мазать и т. И они стоят не дорого, продайюся в любом большом магазине, я на днях в реале их видела. Бывает уже готовая приправа, лежит обычно там где всё БИО, или ты можешь молотый кориандр и тмин добавить. Попробуй скачало вообще без приправы или добавь совсем немножко. Анечка, спасибо за то, что ты с нами поделилась своими знаниями! Мариночка, спасибо тебе за тёплые слова!!!!! A это ещё не конец, а только начало я ещё очень много хочу вам рассказать. Анечка, какая ты умничка Мой муж одно время был помешан на теме выпечки хлеба без дрожжей, но я не знала каким образом это сделать. Теперь благодаря тебе буду пробовать. Может и у меня получится. Анечка, большое спасибо, что открыла такую нежную и интересную тему Не уверена, что когда-нибудь решусь самостоятельно испечь хлеб - но в жизни всё бывает Во всяком случае с большим интересом прочитала о создании закваски. Я эту тему ещё не закончила и буду шаг за шагом открывать новый капитель. Я к сожалению не могу всё сделать в один день, потому-то время этого не позволят. А на твои вопросы я попробую для начала коротко ответить, а потом я ещё расширено буду задевать каждый вопрос. Замораживать нельзя, но есть другой способ как закваску можно хранить очень долго, попозже я напишу как. Перекиснуть она не может, а заплесневеть да, тогда мы должны её выкинуть. Это ты немножко не правильно поняла, да и я это ещё не совсем объяснила. Нам надо день до того когда мы хотим печь хлеб вытаскивать наш стартер с холодильника и кормить его. На следующий день у нас опять будет готовая закваска от которой мы снова убираем пару ложек и ставим в холодильник. И так мы поступаем каждый раз. Понятно ли я это объяснила? Закваска есть разных видов, для питы мы будем нашу ржаную закваску перекармливать на пшеничную. В магазинах весь тёмный хлеб делается на закваске. Закваска улучшает вкус хлеба и держит его долго свежим. А кислота хлеба зависит от того сколько закваски мы добавим в тесто. Луизoчка это пока сжатые ответы , я буду ещё всё очень подробно описывать. Может и у меня получится Я в этом даже уверена. Олечка, Тамара Девочки, спасибо!!!!!!! Я в этом даже уверена. Я пекла багет http: Анечка, спасибо тебе огромное. Я не выдержала и позвонила бабушке спросить ее рецепт хлеба. Оказалось, что он полностью соответствует твоему тот по которому пекла багет. И так-же стала мне рассказывать как делать другой вариант теста как раз бездрожжевого - на закваске Так что когда я бралась за него я знала каким будет конечный результат. Единственная разница бабуля печет не багетами, а полноценными буханками. Выпечка хлеба - это очень трудоемкий процесс. Мы все каждый день кушаем хлеб , он достоин уважения, а также и те , кто его печет. Печь хлеб - это искуство , и не у каждого получается сразу. И мне кажется любая информация для хозяйки полезна. Любаша, ты совершенно права. Для меня, например, хлеб - нечто гораздо большее, чем просто еда. Любочка , мне очень приятно!!!!! Люси , я подписываюсь под твоими словами! И надеюсь что ты всё таки решишься и спекёшь хлебушек! Руки ведь у тебя золотые, ты с нами такими хорошими рецептами делишься. Кулинарные рецепты Женские форумы Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Всё о выпечкe хлеба 15 Фев Вы все знаете что само печённый хлеб это моя слабость и я уже давно изучаю все секреты для выпечки хлеба. Это очень обильная тема поэтому я буду сюда постоянно чего-нибудь дописывать. В первую очередь я хочу вам рассказать о закваске, как её делать, как хранить, как подкармливать и т. На этой закваске можно печь хлеб без дрожжей и этот хлеб остаётся долее свежий чем дрожжевой. Ставить закваску очень просто, так- что не пугайтесь большой лекции, а попробуйте и вы убедитесь что этот хлеб очень вкусный. Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго. Как делать ржаную закваску? В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1, литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа. Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально, попозже я напишу об этом побольше. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Опять поступаем так-же как и во второй день: Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи не добавлять. Только не забудьте от готовой закваски в первую очередь г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб. Будьте осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода. Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его для ржаной мукой или пшеничной, а на следующий день можно будет печь хлеб. О том как подкармливть стартер для ржаной и для пшеничной закваски, написано чуть ниже. Это мой стартер, он так спит у меня в холодильнике и ждёт когда же я его разбужу и накормлю. Вот по этому рецепту вы можете сделать ваш первый хлеб на закваске. Как я выше писала в первую очередь не забудьте взять о т закваски немножко и убрать в холодильник, а то в следующий раз вам предаётся начать всё с начала. А остальную закваску надо будет добавить в тесто. РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК Нам понадобится: В это углубление вылить закваску добавить дрожжи разведённые в воде, соль и приправу. Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки, а лучше всего месить тесто с помощью вот таких лопаток для теста. Советую вам приобрести 2 штуки, они вам пригодятся не только для хлеба. Теперь надо дать тесту отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его. Как это делается можно посмотреть здесь: А если мы делаем хлеб без дрожжей то оно должно подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на градусов на дно поставить чашку с горячей водой. Хлеб посыпать мукой и лезвием или острым ножом сделать надрезы. Поставить хлеб в духовку и выпекать его 60 минут. Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете. Вот такой хлебушек у меня получился, это мой самый первый хлеб: И прошу вас не расстраивайтесь если первый хлеб не удастся, первый блин всегда комом. Мой первый хлеб тоже был не очень, но моя семья его с удовольствием съела. КАКУЮ МУКУ МЫ МОЖЕМ БРАТЬ ДЛЯ ЗАКВАСКИ? Сегодня я вам хочу рассказать какие сорта муки можно брать для закваски и для выпечки хлеба. Если мы ставим закваску в первый раз, то лучше всего взять обдирную ржаную муку в Германии тип Ржаная закваска не такая падкая на бактерии, поэтому она подходит для начала лучше всего. А уже для кормления нашего стартера можно будет брать любую муку, это будет зависеть от того какая закваска нам нужна будет в рецепте. Вот разные сорта муки которыми мы можем кормить наш стартер и из которых мы можем печь хлеб: Пшеничная мука первого сорта Тип , это идеальная мука для выпечки хлеба. Пшеничная мука второго сорта тип , делает наш хлеб немножко темнее и содержит больше витаминов. Это цельнозерновая обойная мука-мука уз всего зерна с отрубями. Обдирная ржаная мука подходит лучше всего для ржаного хлеба, из неё мы можем печь ржаной хлеб без примесей или же с добавкой любой другой муки. С добавкой муки из полбы тоже получается вкусный хлеб. Я только не знаю об она во всех странах продаётся. Важно для живущих в России: Ржаная мука Настюша в заквасках работает хуже чем Сокольническая ржаная мука, а пшеничная Макфа - лучше чем пшеничная Сокольническая. КАКАЯ ВОДА НАМ НУЖНА ДЛЯ ЗАКВАСКИ? Если у вас вода хорошая, то её не обязательно кипятить, а если вы сомневаетесь то можно взять кипяченую- это не повредит. Я беру прям из крана, потому что вода в нашем селе очень хорошая. Главное вода должна быть чуть тёплой, примерно температуры тела. Больше о воде нам не чего знать не надо. В КАКОЙ ПОСУДЕ МОЖНО СТАВИТЬ ЗАКВАСКУ? Я беру пластмассовую чашку, можно взять стекло или порцелан, но не метал. Самое главное чтобы наша посуда была чистой, на всякий случай перед пользованием сполоснуть ещё раз холодной водой. И обязательно закваску или стартер надо закрыть крышкой или прозрачной плёнкой, чтобы не чего не подсохло. Выбирайте ёмкость не очень маленькую, закваска должна иметь место когда она будет бродить. ЗАПАХ, ЦВЕТ И ПОВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ В первую очередь я хочу вас успокоить стабильную закваску, так быстро не чего не убьет. Это могут сделать только дрожжи, поэтому не в коем случае нельзя добавлять в закваску дрожжи. У закваски и стартера может появится неприятный запах. Особенно новая закваска пахнет иной раз как будто кто-то вырыгал, не пугайтесь это нормально у меня тоже так было. Запахи у закваски и стартера могут быть разные как ацетон, как разрезанное яблоко, как уксус и т. Закваска испортилась только тогда когда вы не за какие деньги на свете ещё раз не захотите понюхать её, или у неё появится бьющийся в нос запах уксусной кислоты. Цвет закваски зависит от того из какой муки она сделана, закваска с белой муки светлее чем которая с ржаной. У меня на фотографии ржаной стартер, вы видите этот серо -бежевый -красивый цвет. А если вдруг у закваске появится красный, зелёный, синий или черный цвет, тогда наша закваска испортилась. Или если вдруг у закваски выросли волосы, появилась плесень, то в этом случае её тоже необходимо выкинуть. Такое может случится, если вы руками задели что-нибудь заплесневелое и потом взялись за работу с закваской. Поэтому перед тем как браться за закваску лучше лишний раз помыть руки. На закваске или на стартере может собраться жидкость, которая может не приятно пахнуть, не пугайтесь, это тоже нормально. Сливать эту жидкость не надо, а просто всё перемешать. Поведение у закваски тоже бывает разное, то она не шевелится, то она булькает, всё бывает. Почему закваска иной раз булькает и хорошо увеличивается, а иной раз как-будто с места не двигается? Например ржаная закваска булькает меньше чем пшеничная, то-же самое если закваска ещё очень свежая. Молодая закваска не булькает, потому что в ней ещё не образовалось достаточное количество дрожжей. Так же если закваска стоит в недостаточно тёплом месте. Если закваска через чур густая, то она тоже хуже булькает. Добавляйте к муке столько воды, чтобы закваска была такая густая, как тесто на оладики. Я вам даю примерное количество воды, я слышала что мука в Германии содержит больше влаги чем мука в тёплых странах. Поэтому может вам придётся добавить побольше воды. Чем жиже закваска, тем веселее она булькает. Но ещё раз повторяю, если даже закваска не булькает, то она всё равно хорошая. Берите прозрачную посуду и вы будете видеть, не открывая крышки, как ваша закваска бродит. Вы только не должны через чур часто в чашку заглядывать, она не любит когда её лишний раз тревожат. СКОЛЬКО ЗАКВАСКИ НАДО ДОБАВЛЯТЬ В ТЕСТО? Это зависит от того какой хлеб мы хотим печь. Если мы хотим печь хлеб только из ржаной муки то нам понадобится само мало столько закваски, сколько мы будем брать муки, тогда получится хлеб не кислый. Я думаю это я не очень понятно объяснила, поэтому пример: В рецепте стоит нам нужно грамм ржаной муки, значит чтобы получился не кислый хлеб то мы должны само мало взять грамм готовой ржаной закваски. А если мы хотим кислый хлеб то нам понадобится само много грамм готовой ржаной закваски. Я надеюсь это было понятно. Если мы хотим печь хлеб из ржаной и пшеничной муки , то нам надо ориентироваться по количеству ржаной муки. Например в рецепте стоит грамм ржаной и грамм пшеничной муки. Значит мы берём само мало а само много грамм закваски. Это значит , если в рецепте стоит грамм пшеничной муки, то нам надо само мало и само много грамм пшеничной закваски. А если мы хотим кислый хлеб то нам надо гр. Сколько стартера нам нужно брать для ржаной закваски? Чем больше стартера мы берём, тем кислее будет наш хлеб. Чем теплее наша закваска стоит тем меньше стартера нам надо брать 3. Чем дольше закваска бродит тем кислее будет хлеб. Теперь, чем теплее наша закваска стоит тем меньше стартера нам надо брать: Надеюсь, что всё понятно, не надо брать стартера сильно много, а то закваска будет голодать и хлеб будет очень кислым. Для пшеничной закваски другие правила, об этом пониже. В этой теме я хочу вам объяснит как нам из стартера сделать закваску. Это можно сделать двумя путями. Первый путь лёгкий, мы кормим закваску один раз. A второй ну чуть-чуть потяжелее, тут мы подкармливаем закваску 3 раза. Я выбираю всегда тяжёлый путь. Каким бы вы путём не шли, вам надо будет на один день раньше выставить стартер с холодильника и поставить примерно на час на кухне, чтобы он проснулся. Например, если вы хотите во вторник печь хлеб, то вы должны в понедельник утром вытащить стартер с холодильника,. Если вы идёте лёгким путём, то поступайте так: Посмотрите в рецепте какое количество закваски вам нужно. Теперь разделите количество нужной закваски на две части и у вас получится то количество муки и воды которое вам понадобится. Пример В рецепте стоит, что вам надо грамм закваски. На всякий случай ,чтобы у вас осталось немножко закваски на стартер добавьте ,и муки и воды на 50 грамм больше. Прикройте чашку крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место и забудьте её на 20 часов. Теперь в первую очередь не забудьте от закваски убрать грамм для стартера. А на остальной закваске можно печь хлеб. Но лучше будет если мы пойдём тяжёлым путём который вообще-то совсем не тяжёлый.: Если вы всё-таки решились идти тяжёлым путём поступайте так: Посмотрите в рецепте какое количество закваски вам нужно и разделите это количество на 6 частей, потому-что мы будем подкармливать закваску в 3 захода. Значит если нам надо грамм закваски ,то Это обозначает нам понадобится 3 раза по грамм муки и по грамм воды. Тут же опять, чтобы нам хватило закваски и на стартер, надо брать по грамм муки и воды Пример: Сегодняшний день это день перед выпечкой хлеба и мне нужно грамм закваски. Для этого я перемешиваю гр чуть тёплой воды и грамм муки чтобы образовалось тесто густотой как на оладики. И добавляю туда мой стартер. К этой закваски я добавила грамм муки и грамм чуть тёплой воды здесь уже больше воды не потребуется. Всё хорошо перемешала, прикрыла крышкой и поставила в место чуточку попрохладней чем в первый раз. Так выглядела моя закваска на следующее утро. На следующий день в 6. Хорошо перемешала, я надеюсь что на фотографии хорошо видно какая масса у меня получилась. Опять накрыть и оставить стоять в кухне. Теперь надо убрать гр. Это моё время, вы можете работать так как вам больше подходит. Время минута в минуту вам соблюдать не надо, за час меньше или больше не чего с закваской не случится. Идеальное расстояние между первым и вторым кормлением часов. Между вторым и третьим кормлением часов. И после последнего кормления до выпечки часа. Падающие температуры это хорошо, конечно можно обойтись и без этого, но падающая температура улучшает вкус. О том как подкармливать пшеничную закваску читайте пониже. В холодильнике хранится стартер около двух недель, чем холоднее тем лучше. Хранить его можно в чистой стеклянной баночке с крышечкой например от варенья. Я храню в пластмассовой дозочке с крышкой которая не пропускает воздух. И мой стартер чувствует себя там очень хорошо, ещё не разу не случилось, чтобы он подсох. Выбирайте не слишком маленькую баночку, так-как наш стартер который обычно спокойно спит в холодильнике может внезапно проснуться и если в его коечки окажется мало место, он может убежать. А как нам поступить если мы хотим например на 2 недели или на месяц уехать в отпуск? КАК ПРОДЛИТЬ ЗАКВAКСКЕ ЖИЗНЬ? Есть 2 способа которыми мы можем продолжить жизнь нашей закваске. Из закваски можно сделать крошку. Для этого в закваску добавить столько муки, чтобы её можно будет перетереть на мелкую крошку. Эту крошку положить в закрытую баночку или дозу и поставить в холодильник. Так хранится закваска месяца. Это очень удобно если вы не каждую неделю печёте. А когда вам понадобится опять закваска, то вам надо будет эту крошку вынуть из холодильника, дать ей часок проснуться и смешать с чуть тёплой водой, чтоб у вас получилось тесто как на оладики. И теперь вы можете её подкармливать как обычно. Закваску высушить, это самый хороший способ хранения закваски долгое время. Сухую закваску в закрытой баночке и в тёмном месте, можно хранить много лет. В сухом виде закваска не теряет квалитет и её в любое время и очень быстро можно опять пробудить к жизни. Не в коем случае нельзя закваску сушить в духовке, при высоких температурах она помрёт. Через дня закваска будет сухая и нам только останется отодрать её от бумаги, разломать на небольшие кусочки, можно размельчить блендером и хранить в закрытой баночке, в тёмном месте. При нужде 50 грамм сухой закваски и 50 мл. Как рады вы будете если ваш стартер испортится, а у вас есть сухая закваска, вам не придётся начинать с самого начала. Сухую закваску советуют время от времени освежать. И теперь сухая закваска хранится у вас в шкафу. А вы дальше продолжаете подкармливать ваш стартер и печь с ним, значит ваш стартер становится с каждой неделей старше и лучше. Тогда вы можете ,например когда вашему стартеру исполнилось 4 месяца, сделать новую сухую закваску, а старую выкинуть или подарить кому-нибудь. Потому что чем старее закваска тем она лучше. Я думаю это очень хорошая страховка, а то может случится что наш стартер о котором мы заботимся может быть уже лет 5 вдруг покрылся плесенью, сколько радости будет у нас если мы застраховались и у нас в шкафу стоит сухая закваска которой тоже 5 лет. Если вы печёте хлеб, то после того как сделали тесто, с помощью лопaтки для теста, выскребите все остатки закваски и высушите их я жадная. Таким способом можно смешать сухую закваску с разных дней, в этом не чего страшного нет. А ещё сухую закваску очень удобно посылать в конверте, например вашей подруге которую вы заразили выпечкой хлеба. Как сделать закваску из другого сорта муки, или же как перекормить готовый стартер? Как я выше описывала, если вы первый раз ставите закваску, то лучше всего это сделать с ржаной муки. А если вам потом понадобится пшеничная закваска, то вы можете ржаной стартер перекормить в пшеничную закваску. Для этого вам понадобится всего 1 чайная ложка ржаного стартера и вам надо будет просто напросто подкормить этот стартер пшеничной мукой. О том как подкармливать пшеничную закваску написано чуть ниже под пункотом 'немножко о пшеничной закваске Не пугайтесь если пшеничная закваска будет больше бродить чем ржаной, это нормально. Точно так-же вы можете из пшеничного стартера сделать ржаную закваску, так как описано под пункотом 'Как подкармливать стартер для ржаной закваски'. В общем разницы нет, какой мукой вы будете подкармливать ваш стартер. Если в рецепте стоит вам нужна пшеничная закваска, то кормите ваш стартер пшеничной мукой. НЕМНОЖКО О ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ Пшеничная закваска нежнее чем ржаная. И с ней очень хорошо печь пшеничный хлеб. Вы можете в рецепте хлеба или булочек 40гр. На грамм муки нам понадобится грамм спелой пшеничной закваски. В то-же время мы должны уменьшить в рецепте количество муки на гр. Вы переделываете это рецепт так: Это только пример- не рецепт Как освежать и подкармливать пшеничную закваску? Пшеничную закваску нам надо подкармливать немножко иначе ржаной. В основном вы в рецептах будете читать что то типа такого. Так вот, если вы от готовой закваски убрали стартер в холодильник, то он у вас уже не активный, а спящий, вам его надо освежить чтобы он опять заработал. Для этого возьмите 15 гр. Вот и всё у вас теперь есть 30 грамм активного, освеженного, живого стартера, который вам теперь следует подкормить.. Добавьте к этому освеженному стартеру гр. Не забудьте убрать немножко готовой закваски на стартер. Не берите на на освежение пшеничной закваски слишком много стартера, 1 чайной ложки хватает, а то готовая закваска будет сильно кислая и конечно хлеб получится не вкусным. Если вы печёте хлеб каждый день, это значит что вы и ваш стартер постояно подкармливаете, возможно даже не уберая в холодильник. В этом случае ваш стартер активный и вполне хватает если вы будете подкармливать стартер только один раз, для этого возьмите нужное вам количество муки и воды, чайную ложку стартера, всё перемешайте, накройте и оставьте на часов. Если вдруг ваш хлеб очень плохо или вообще не подходит, значит закваска устала и потеряла силу. В таком случае не спешите её выкинуть и ставить новую, мы можем её спасти, освежить. Для этого берём ст. Через 5 часов берём от него опять 1 ст. И так мы поступаем раза, после го раза ваш стартер готов и вы можетем как обычно ставить закваску. Таким образом ваш стартер получает новую силу и хлеб будет опять подходить как на дрожжах. От влажности закваски зависит аромат и конечный результат хлеба. В основном вам высчитывать влажность закваски не придётся, так как обычно в рецептах понятно указано, сколько стартера, муки и воды вам нужно на закваску. Тут придётся заняться математикой, но высчитать количество муки и воды в закваске, совсем не сложно. Вот и всё, готов Ваш густой, освежённый стартер или как во многих рецептах написано: И теперь я испытала на собственном опыте, что это действительно так. Я хочу вам дать пару испробованных советом которые ведут к лучшему результату. Если вы печёте хлеб с пшеничной муки, то тесто надо хорошо вымесить. Вручную вам предаётся поработать 20 минут, а если у вас есть кухонный комбайн, то хватает минут. Вы заметите чем больше вы будете месить- тем послушнее будет становится тесто, мука и вода становятся одно. Тесто с ржаной муки так долго месить не надо, ржаная мука не образует клейковину, поэтому тесто остается очень липкое. Осторожно, не переборщите муки тесто не должно быть крутым, а то хлеб будет не вкусным. Отдых теста После того как вы тесто хорошо вымесили, то дайте ему отдахнуть 30 минут- при комнатной температуре. Не забывайте это тесто недрожжевое оно не должно подойти. После отдыха надо тесто опять вымeсить, Тесто с ржаной муки хватит перемешать, а тесто с пшеничной муки- месить примерно 5 минут. Как придать хлебу форму? Чтобы сформировать хлеб есть очень хорошая техника. Эта техника применяется для того чтобы хлеб получил нужную упругость и поднимался в высоту. Выложить тесто на стол, сделать немножко плоским И теперь берём один конец и загибаем его к середине Слегка разворачиваем тесто и загибаем следующий конец при этом не забывать твёрдым местом от ладошки немножко растягивать тесто И так продолжать минуты 3. Положить тесто швом вниз и хлопая по нему со всех сторон ладошками придать круглую или продолговатую форму. А вот как это выглядит с тестом из ржаной муки , тесто очень липкое, поэтому надо стол и тесто хорошо подсыпать пшеничной мукой, тогда у вас не каких проблем не будет. Вот так выглядит готовое тесто на ржаной хлеб, а принцип работы с ним точно такой-же как и с белым тестом. А потом перевернуть тесто швом вниз и придать ему форму, так как я описывала выше. Это всё дело навыка, чем чаще вы будете печь хлеб, тем лучше у вас будет получатся. А как формировать булочки? Для этого кусочек теста, весом примерно 50 грамм надо положить на стол. Теперь положить на этот кусочек раскрытую ладонь и делать кругообразные движения , ладошку при этом слегка сгибать. Это тяжеловато объяснить, но оно получается автоматически, наш кусочек теста становится как мячик. И тогда наши булочки не расплываются а подымаются. Положить булочки швом в низ на подсыпаное мукой полотенце, чтобы они подошли. А вот и видео: Теперь наш хлеб должен подойти. Тесто на закваске подходит очень медленно, само мало 2 часа. Для этого надо посыпать противень мукой и положить на него хлеб швом в низ, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место до тех пор пока объём теста не увеличится в 2 раза. А также можно печь хлеб в выстеленной бумагой для выпечки прямоугольной форме, тогда ваш хлеб не расползётся. Я приобрела себе вот такие корзинки в которых подходит хлеб. В этих корзинках тесто не расползается а подымается в высоту. Вы можете взять какие нибудь другие круглые или овальные корзинки. Корзинки хорошо посыпать крахмалом и мукой, чтобы хлеб не лип, положить в них хлеб швом в верх, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. А также можно взять большую чашку положить в неё полотенце посыпать хорошо мукой и положить туда хлеб швом в верх. Вот как хорошо поднялся хлеб через 2 часа: Если ваш хлеб подходил в корзинках, то осторожно переложить его на противень. Необходимо на хлебе сделать разреза если вы печёте хлеб в форме тогда разрезы делать не надо , разрезы делают для того, чтобы хлеб не так рвался. Если у вас хлеб не посыпан мукой, то побрызгайте его хорошо водой. Как создать пар в духовке. Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен, пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку. Пар можно создать такими способами: Перед тем как включить духовку прогреваться поставить на дно духовки чашку с горячей водой, это самый простой способ, но даёт само мало пару. Этот способ уже лучше чем первый, я раньше всегда пользовалась им. А теперь я делайу так: Надо выливать обязательно горячую воду на горячий противень и через 10 минут вынуть пустой противень из духовки, чтобы низ хлеба тоже подрумянился и чтоб хлеб хорошо пропёкся. Некоторые советуют выплеснуть горячую воду прям на дно духовки, но я это боюсь делать, духовку жалко. Поэтому я ставлю на первый этаж пустой противень, в который я потом выливаю воду, а на второй этаж ставлю лист с хлебом. Время выпечки зависит от веса хлеба. Хлеб готов когда он звучит пусто если вы постучите по низу. Для блестящей корочки побрызгать хлеб слегка водой и остудить его на решётке, накрыв сухим полотенцем. Если же вы хотите чтобы корочка была помягче, то хлеб сразу после выпечки можно накрыть влажным полотенцем на минут. Не бойтесь хлеб не станет мокрым. Пшеничный хлеб вкусный когда он свежий, а ржаной на следующий день. Что такое 'Stretch and fold'? Очень часто , в осномном в основном тецептах белого хлеба на закваске или на биге дрожевой закваске нужно вовремя расстойки теста сделать несколько раз 'Stretch and fold', в переводе это обозначает ' Растянуть и сложить'. Как это делается я вам покажу на фотографиях: Тесто выложить на подсыпанный мукой стол и растянуть его в четырёхугольник Теперь берём одну сторону и потягивая загибаем её к середине Так же поступить с другой стороной Теперь берём один конец и так же немножко растягивая загибаем его к середине так-же и другой конец Ложим тесто швом на низ на стол и хлопая по бокам придаём ему форму шара и ложим опять в чашку. Вот тут есть видео где очень хорошо видно как это делается: Ответы на часто задаваемые вопросы. Почему мой хлеб треснул или порвался? Если вы на хлебе забыли сделать разрезы или сделали совсем маленькие разрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся. Если у вас получилось чересчур тугое тесто, тогда хлеб тоже трескается. Вы забыли создать пар в духовке. Почему мой хлеб расплылся? У вас получилось чересчур мягкое тесто, очень мягкое тесто лучше печь в формах. Вы придали хлебу не правильно форму. Вы передержали хлеб на расстойки, тогда тесто при малейшем прикосновении падает. Достаточно ли подошёл хлеб или нет, можно очень просто проверить. Нажмите пальце, слегка на тесто, если вмятина от пальца очень быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если углубление от пальца подымается потихоньку, значит хлеб надо отправлять в духовку. Ну а если это углубление остаётся или тесто при малейшем прикосновении оседает, тогда оно у вас перестояло. Конечно если тесто перестоит, то хлеб получится плоский, но к счастью его вкус от этого не страдает, так что не расстраивайтесь, а пеките перестоявший хлеб всё равно. Ещё очень удобно класть хлеб на расстойку в корзинки для хлеба, или можно приспособить какую нибудь другую круглую или овальную посуду для этого. Не забудьте просто застелить вашу чашку или форму полотенцем и полотенце посыпать слегка мукой и туда положить хлеб швом на верх. Если хлеб подымается в корзинках, то понятно что он растёт только в высоты, а не в ширину. Конечно если мы перекладываем хлеб на противень он немного оседает, это нормально, но в духовке он опять подымается. Почему у моего хлеба очень маленькие поры? Хлеб не достаточно подошёл. Вы сделали сильно тугое тесто, чем мягче тесто, тем больше поры. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка? Духовка греет больше чем она показывает, в этом случае, попробуйте в следующий раз печь на температуре пониже. Вы выбрали неправильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режимом 'Верх и низ', без вентилятора, вентилятор делает хлеб сухим. Вы передержали хлеб в духовке. Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем, минут на Почему у моего хлеба липкий мякиш? Ваш хлеб не пропёкся, в следующий раз оставьте хлеб в духовке подольше. Постучите по низу хлеба, если он готов, то он звучит глухо. Вы разрезали горячий хлеб, у горячего хлеба всегда липкий мякиш. Если бы съедите хлеб в течении нескольких дней, то положите полностью остывший хлеб в хлебницу или в мешочек для хлеба. Не в коем случае не храните хлеб в холодильнике. Очень удобно хлеб замораживать, целиком или в порезанном виде, он потом как свежий. Свежий, но остывший хлеб положить в полиэтиленовый мешочек и заморозить. Размораживаю я хлеб прям как он был в мешочке, целый хлеб размораживается само мало 6 часов, я обычно вечером его с морозильника вытаскиваю, на утро у меня свежий хлеб. Или если мне нужен хлеб вечером, то я его вытаскиваю утром с морозильника. Замораживать порезанный хлеб удобно тем, что вы можете разморозить столько кусочков хлеба сколько вам надо, размораживается порезанный хлеб очень быстро. Ещё можно разморозить хлеб или булочки в микроволновке или в духовке. PS, здесь есть ещё рецепты хлеба на закваске: Ganna Анна 39 лет Германия. Лиза 62 года Германия. Elita 39 лет Dundee, Scotland. Арфения Арфения 36 лет Москва. Honey Марина 40 лет Cyprus. Люси 69 лет Порт пяти морей. Томита 49 лет Россия.
Совет 1: Как выпекать хлеб в духовке
Французский маникюр 2017 на короткие ногти
Формы и методы игровой деятельности
Влияние температуры на качество выпечки хлеба
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ
Соглашение о сервитуте земельного участка образец
Повышенная эхогенность поджелудочной железы лечение