Воздушный бисквит «Кастелла»

Для приготовления этого торта требуются очень простые ингредиенты, и его всегда едят простым, как есть.

* Желточное тесто*

6 желтков

100 г молока

50 г масла

100 г муки с низким содержанием белка (для торта)

* Безе*

6 белков

90 г сахара

6 г лимонного сока

Размер формы - 18х18см

➡️ просейте муку в миску для смешивания

➡️ разогрейте масло в микроволновой печи примерно на 50-60 секунд (приблизительно 65-70 °C)

➡️ добавьте масло в муку, смешайте в пасту

➡️ добавьте молоко и желтки, хорошо перемешайте

➡️ взбейте яичные белки с лимонным соком на высокой скорости

➡️ добавьте 1/3 сахара , когда появятся крупные пузырьки

➡️ продолжайте взбивать и добавьте 1/3 сахара , когда на безе образуются более мелкие пузырьки

➡️ добавьте последнюю 1/3 сахара , когда на безе при взбивании появятся линии

➡️ взбейте меренгу до образования плотной / средней пены

➡️ добавьте 1/3 меренги в желтковое тесто

➡️ вылейте тесто обратно на оставшуюся меренгу и хорошо перемешайте

➡️ вылейте тесто в квадратную форму размером 18х18см

➡️ выпекать при температуре 150 °C в течение 1 часа 15-30 минут на водяной бане (методом мармита)

➡️ вынуть пирог из духовки и сразу же вынуть из формы

Хочу рассказать вам о некоторых тонкостях и секретах, касающихся работы с бисквитом «Кастелла». Зная их, вам будет гораздо легче приготовить десерт у себя на кухне.

• Перед тем, как начать готовить тесто для японского бисквита, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это очень важно, ведь в таком случае у вас получится достичь идеальной текстуры бисквита, не нарушатся физические и химические процессы.
• Следите за тем, чтобы белки были взбиты грамотно. Они как раз и влияют на воздушность бисквита, на выходе получается слегка подрагивающее изделие, легкое, как облачко. Также хорошо взбитые белки позволяют компонентам быстрее и лучше объединиться.
• Не открывайте духовку раньше времени. Это может привести к тому, что бисквит опадет. 
• Ни в коем случае к бисквиту не должна попасть вода. И помните, что для водяной бани можно использовать исключительно горячую воду!