Vogelmieren Rezepte

Vogelmieren Rezepte

Die Vogelmiere wird fast immer frisch verwendet. Sie schmeckt besonders gut in Mischsalaten und kann auch als Gemüse gekocht werden, zum Beispiel wie Spinat. Man sollte nur die Blätter verwenden, da die Stiele mitunter sehr „zäh“ sein können. Ich finde sie hat einen „erbsigen“ Geschmack. Aber auch frisch nur auf einem Quarkbrot ist dieses Wildgemüse sehr lecker. In der heutigen Zeit findet die Vogelmiere oft Verwendung in Smoothies.

Manche nehmen sie auch als Ersatz für Petersilie. Dafür kann sie getrocknet werden. Vogelmiere sollte nicht in Massen verzehrt werden, weil sie Oxalsäure enthält.

Vogelmieren-Pesto

Für dieses Pesto vermischt ihr 200 g frische Vogelmierenblätter, einen Esslöffel geriebenen Meerrettich, zwei Knoblauchzehen, einen Esslöffel Speiseöl. Zum Schluss etwas Salz; nach Geschmack. Alle Zutaten mit dem Mixer gut zerkleinern. In Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Frühjahrsgetränk

Dafür werden einfach die Vogelmiere, Brennessel, Löwenzahnblätter und Giersch gemixt und getrunken. Wer mag, fügt noch Buttermilch hinzu.

Vogelmieren-Suppe

Diese Suppe ist als ein Grundrezept anzusehen, man kann es mit vielen anderen Zutaten erweitern. Ihr benötigt drei Handvoll frische Vogelmiere, die ihr kleinschneidet und mit einem Liter Gemüsebrühe übergiesst. Alles aufkochen und für fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nochmal nachwürzen. Ich selber füge noch etwas Sahne hinzu, damit die Suppe etwas cremiger wird. Dazu pasen natürlich Kartoffeln oder Baguette.

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