Внедрение системы менеджмента качества НАССР (на примере ООО 'Сладкоежка'). Дипломная (ВКР). Менеджмент.
👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Внедрение системы менеджмента качества НАССР (на примере ООО 'Сладкоежка')
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное
государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего
профессионального образования
«КУБАНСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра
мировой экономики и менеджмента
ВЫПУСКНАЯ
КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА БАКАЛАВРА
ВНЕДРЕНИЕ
СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ХААСП (НА ПРИМЕРЕ ООО «СЛАДКОЕЖКА»)
Работу
выполнил Галушкин Григорий Андреевич
Направление
27.03.02Управление качеством
преподаватель,
канд. экон. наук К.И. Шевченко
.
Теоретико-методологические основы управления качеством продукции
.1
История развития систем менеджмента качества
.2
Основы развития систем менеджмента качества в пищевой индустрии
.3
Роль системы качества НАССР в повышении конкурентоспособности предприятия
.4
Мировые
тенденции в области менеджмента качества
.
Анализ
организация системы менеджмента качества на кондитерской фабрике «Сладкоежка»
.1
Организационно-экономическая
характеристика кондитерской фабрики «Сладкоежка»
.2
Система
менеджмента качества на кондитерской фабрике «Сладкоежка» в современных
условиях
.3
Применение
принципов системы НАССР на кондитерской фабрике «Сладкоежка»
.
Организация
работ по внедрению системы НАССР на кондитерской фабрике «Сладкоежка»
.1
Реализация
методологии системы НАССР на предприятии
.2
Рекомендации
по совершенствованию процесса управления качеством на кондитерской фабрике
«Сладкоежка»
Одним из параметров качественной продукции,
является параметр ее безопасности. И действительно, если пищевая продукция
небезопасна, то соответственно и выход на рынок ей закрыт. Все большая часть
производителей стремится сделать свою продукцию качественной и безопасной, в
связи с современными тенденциями рынка, желанием потребителей и моральных
аспектов.
В США и Европейских странах широкое
распространение получила система менеджмента качества безопасности пищевой
продукции НАССР. Целью, которой являлось создание превентивных мер, для
обеспечения безопасного производства продукции. Законодательные органы поняли
все преимущества данной системы, приняв закон об обязательной сертификации
НАССР для всех предприятий в пищевой индустрии.
Российская федерация в связи со входом в ВТО,
еще задолго до этого момента приняла Технический регламент ТР ТС 021/2011 « О
безопасности пищевой продукции». Одним из главных требований является то, что
все предприятия производители пищевой продукции, должны разработать и внедрить
систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах
НАССР. Данное требования должно было выполниться до 15 февраля 2015 года.
Цель дипломной работы - разработка и внедрение
системы НАССР для кондитерской фабрики «Сладкоежка».
Для достижения поставленной цели необходимо
решить следующие задачи:
изучить особенности производственной системы на
предприятии;
провести анализ существующей системы менеджмента
качества
изучить технологию производства пастильных изделий
(зефира)
изучить система НАССР и разработан ее проект
применительно к производству пастильных изделий (зефира)
разработать пути повышения системы менеджмента
качества на кондитерской «Фабрике сладкоежка»
Объектом нашего исследования является система НАССР
на кондитерской фабрике «Сладкоежка»
Предмет нашего исследования - экономические
отношения, возникающие в процессе производства, технологические процессы, а
также система безопасности НАССР применительно к процессу производства
пастильных изделий (зефира).
В работе использованы исследования в области
безопасности продукции, технологических процессов, менеджмента качества
зарубежных и отечественных ученых, а именно: Ребрин Ю.И., Шестопал Ю.Т.,
Моисеенко И.В.
Эмпирической базой исследования послужили официальные
данные из нормативно-правовых документов, специализированных журналов,
материалы с сайтов аудиторских компаний, материалы сети Internet
и периодических изданий.
Методологической базой исследования послужили
методы сравнительного, системного, ситуационного анализа. Работа выполнена с
использованием широкого спектра абстрактно-логических, расчетно-статистических,
графических и математических методов: логический и исторический анализ,
индукция и дедукция, сравнение, метод научной абстракции, прогнозирование,
составление таблиц и их описание, построение диаграмм, графиков, схем.
В теоретическом аспекте рассмотрена история
развития менеджмента качества как в целом состоянии, так и в отраслевой
специфики. Изложены краткие теоритические выводы о тенденциях развитии
менеджмента качества в будущем, перечислены основные системы менеджмента
качества в пищевой промышленности
Вторая глава содержит практический анализ
кондитерской фабрики «Сладкоежка». Описаны выводы по анализу экономической,
организационной системы предприятия, а также рассмотрена действующая система
менеджмента качества и представлен теоритический план внедрения системы ХАССП.
В третьей главе предложена методология внедрения
системы ХАССП, изложены основные проблемы действующей системы менеджмента
качества, а также основные методы улучшения ее улучшения.
Заключение содержит ряд выводов по проведенному
исследованию и разработанным рекомендациям.
Структура настоящей выпускной квалификационной
работы включает в себя введение, три главы, заключение, список использованных
источников и приложения.
1. Теоретико-методологические основы управления
качеством продукции
.1 История развития систем менеджмента качества
Над качеством продукции люди начали задумываться
со становлением промышленного производства, а именно с началом ведения
конкурентной борьбы между производителями. Развивалось производство,
совершенствовались методики инспектирования продукции, и это все двигалось
планомерно с развитием общества, промышленности. Поэтому нельзя выделить четких
границ в развитии менеджмента качества, а можно выделить этапы, которые
взаимосвязаны с открытиями и введениями новых методик и практик менеджмента
качества.
В истории развития менеджмента качества учёные
выделяют пять этапов эволюции менеджмента качества, которые иногда представляют
в виде пяти звезд качества (Рис. 1.)
На первом этапе менеджмент качества связан с
идеальным выполнением продукции, т.е. с соблюдением параметров и характеристик
изделий. Тогда и появилась первая система - Система Тейлора (1905 г.). Она
обуславливалась установлением технических и производственных норм инженерами и
специалистами, а рабочим предстояло вести полное их соблюдение. Эта система
устанавливала требования к качеству изделий в виде полей допусков и вводила
определенные шаблоны, которые устанавливали верхнюю и нижнюю границы, так
называемые проходные и непроходные калибры. Для функционирования системы и ее
контроля были введены первые менеджеры по качеству - инспекторы (в России
технические контролеры).
менеджмент качество пищевой
конкурентоспособность
Второй этап основывается на статистическом
управлении качеством. Система Тейлора дала хороший толчок в развитии
менеджмента качества. Она построила хороший механизм для контроля качества
каждого изделия. Но в процессе совершенствования этого метода стало понятно,
что продукция - это, прежде всего результат каких-то производственных
процессов. И дефектная продукция является следствием:
во-первых, неправильного функционирования
производственных процессов
во-вторых, неправильной работы оборудования и
персонала.
В 1924 г. на корпорации «Bell Telephone
Laboratories»под руководством Р.Л. Джонса создана группа, заложившая основы
статистического управления качеством. Этот метод представлял ряд контрольных
карт, разработанные В. Шухартом, а также первые понятия, таблицы выборочного
контроля качества, выполненные Х. Доджем и Х. Ромингом. Создание этой
документации и дало начало статистическим методам управления качеством
Эти идеи получили свое распространение не только
в американском менеджменте, но и оказали большое влияние на промышленную
революцию в Японии, благодаря Эдварду Демингу, который посетил Японию в 1946 с
циклом лекция по методам статистического контроля качества. Э. Деминг был
сторонником отмены знаний и результатов за выполненные работы. Т.к. он считал,
что это плохо сказывается на внутреннем климате сотрудника и персонала в целом.
Возникает атмосфера страха, которая способствует краткосрочному вкладу в работу
и игнорирует долгосрочные задачи, разрушая командную работу. В процессе
развития своих идей Деминг разрабатывает 14 принципов улучшения качества. Сам
он рассматривает и видит их применение, как к малым предприятиям, так и к
крупным, применимы к любому отделу и в любой компании.
Д. Джуран являясь соратником Э. Деминга,
опираясь на точку зрения последнего и развивая ее, ввел термин качества в духе
«соответствия требованиям потребителя» (Fitnessforuse»),
который ориентирован на требования потребителей. Тем самым он показал
ответственность менеджмента за хронические последствия несоответствий. Дополнив
статистические методы контроля качества статистическими методами решения
проблем качества.
Дж. Джуран первым обосновал переход от контроля
качества к управлению качеством. Он разработал «спираль качества» -
вневременная пространственная модель, определившая основные стадии непрерывно
развивающихся работ по управлению качеством (Рис. 2)
Впоследствии, задачи, решаемые в области
качества, начинают усложняться, а, следовательно, усложняются и системы
качества. Для успешного функционирования и правильности выполнения работ в
области управления качеством появляется новая специальность - инженер по
качеству. В его обязанности входило анализ качества и причин дефектов изделий,
строить контрольные карты и т.п. В целом внимание уже уделялась не нахождению
дефектного изделия, а его предупреждению путем выявления причин и их
устранению. Усложнялись и мотивация сотрудников, организация труда, к
профессиональному обучению добавилось обучение статистическим методам
управления.
Рисунок 2 - Спираль качества Джурана
Впоследствии, задачи, решаемые в области
качества, начинают усложняться, а, следовательно, усложняются и системы
качества. Для успешного функционирования и правильности выполнения работ в
области управления качеством появляется новая специальность - инженер по
качеству. В его обязанности входило анализ качества и причин дефектов изделий,
строить контрольные карты и т.п. В целом внимание уже уделялась не нахождению
дефектного изделия, а его предупреждению путем выявления причин и их
устранению. Усложнялись и мотивация сотрудников, организация труда, к
профессиональному обучению добавилось обучение статистическим методам
управления.
Третий этап. В процессе развития принципов
статистического управления качеством, производители начали обращать внимание на
экономическую составляющую. Также это привело к пониманию, что качество это
забота не одного работника или инспектора, инженера по качеству,
систематическая работа всех сотрудников предприятия.
Так в 1950-е годы американским ученым А.
Фейгенбаум была выдвинута концепция тотального контроля качества, который в
1957 году опубликовал свою статью - комплексное управление качеством продукции.
прогнозирование несоответствий в качестве
продукции;
проверка качества поставляемого сырья,
комплектующих;
А. Фейгенбаум первый выявил зависимость между
системой учета и затрат и качеством продукции, также призывал к вопросам причин
несоответствий.
На качество продукции может влиять множество
факторов от плохой транспортировки сырья до плохого освещения на рабочем месте,
поэтому идея TQC заключалась
в выделении основных составляющих, которые влияли на качество, но при этом
обязательно нужно учитывать корреляцию факторов, чтобы при воздействии на одни,
предвидеть, как поведут себя другие. Для полной картины обеспечения качества, а
именно создания комплексности, нужно учитывать все этапы производства, выявить
взаимосвязь всех подразделений, которые участвуют в обеспечении качества.
В свой вклад на этом этапе развития внесли и
японский профессор К. Исикава и Филип Кросби. В своих работах Исикава
рассматривал качество как задачу менеджмента, при которой обеспечением качества
должны заниматься все сотрудники предприятия, так же ввел термин отношение
потребитель-поставщик. Его европейский соратник из Германии Б. Кросби в 60-х
годах опубликовал программу «0 дефектов». В которой концентрирует внимание на
аппарате управления предприятием и его значимости в обеспечении качества.
В процессе развития менеджмента качества,
появились документированные системы качества, которые устанавливали
ответственности, взаимодействия руководства предприятия в обеспечении качества,
а не только специалистов ответственных за это. Хоть основные теории и практики
были разработаны в Европе и США, но лидером во внедрении и развитии стала
Япония. Здесь мотивация смещалась в сторону человеческого фактора. Увеличилось
моральное стимулирование, ответственность за сотрудников, поддержка его
будущем, поддержка его семьи. Уделялось внимание обучению сотрудников, в том
числе самообучению.
Четвертый этап. В это время начинается абсолютно
новый подход к качеству, изменение системы качества, переход от TQC
к TQM, от контроля к
управлению. Появилось серия стандартов на системы качества, такие как ISO
9000, которая принята в 1987 году.ISO
9000- серия международных стандартов, описывающих требования к системе
менеджмента качества организаций и предприятий.
На первый план в TQM
ставится качество продукции, и все решения, вся работа направлена на эту
характеристику, объем продукции, сроки поставки, затраты на качество уходят на
второй план. Теперь весь процесс производства и управления строится исходя из
интересов качества, и полностью подчиняется этой цели. TQM
предполагает постоянное улучшение в различных сферах предприятия, например в
сбыте, производстве, организации работ, управленческой деятельности. Можно
сказать, что это целая философия компании, основным принципом которой, является
постулат - улучшению нет предела.
ТQM
усиливает роль работника в обеспечении качества. Создается такая мотивационная
система, при которой люди ставят работу практически на первый план в своей
жизни, отказываются от отпусков, задерживаются на работе в сверх урочное время,
берут работу на дом. Следовательно, на их обучение стало выделяться гораздо
больше времени, обучение становилось практически непрерывным. Изменялись и его
формы, появлялись деловые игры, тесты, нанимались специальные люди которые
развивали лидерские и прочие качества у персонала. Считалось, что если человек
активный, умный, с хорошо выраженными лидерскими качествами, то он увереннее
чувствует себя в коллективе, может повести за собой группу, следовательно окажет
положительный эффект на развитие компании и на обеспечении качества.
Для подтверждения наличия на предприятии TQM
нужно было пройти сертификацию и получить сертификат третьей стороной. Наличие
такого сертификата, давало подтверждение качества и уверенность заказчику,
допуск к тендерам различного уровня.
Конечно же, наличие сертификата на внедренную
систему качества, не являлось гарантом его полного соблюдения, но необходимым
условием для дальнейшего функционирования предприятия в рыночной экономики.
Пятый этап. В 90-е годы предприятия начинают
уделять внимание социальной ответственности, усилилось и влияние общество на
предприятие. Что и привело к созданию новой серии стандартов ISO
1400.14000 - серия международных стандартов по созданию системы экологического
менеджмента. Как и ИСО 9000, данная система качества становится не менее
популярной, в связи с экологической составляющей качества. Большие корпорации
начинают сами разрабатывать свои корпоративные системы. Как пример выступает
стандарт QS 9001, разработанный
ведущими автомобильными компаниями, который устанавливает требования к система
качества. Главным достижением пятого этапа стали именно внедрение ISO
14000 QS 9000
1.2 Основы развития систем менеджмента качества
в пищевой промышленности
Современные предприятия в рыночных условиях
одной из главных задач в своем развитии видят повышение своей
конкурентоспособности. Высокое качество продукции выпускаемой на предприятиях
будет являться одним из главенствующих факторов успеха предприятий в видении конкурентной
борьбы, повышении экономической эффективности. Мировая практика показывает, что
повышение конкурентоспособности достигается не только за счет снижение
издержек, а также цены на продукцию, но в большей степени за счет повышение
качественных характеристик товара и услуг, способных более полно удовлетворить
и даже превзойти запросы потребителей.
Улучшение качественных свойств и характеристик
продукта, эта целая направление в деятельности организации напрямую от которой
зависит ее конкурентоспособность. Если предприятие ставит перед собой цель
усовершенствовать качество продукции, которая в свою направлена на повышение
конкурентоспособности, то в организации требуется внедрение современных систем
менеджмента качества, которые соответствуют международным стандартам.
Количество современных систем качества очень
велико, их разнообразие позволяет охватывать различные сферы деятельности.
Благодаря такому охвату и одновременно узкой специализированности, позволяет
наиболее полно структурировать и рационализировать процесс управления качеством
на предприятии. Современные системы менеджмента качества можно сгруппировать в
зависимости от объекта стандартизации. (см. рис. 3)
Сегодня система менеджмента качества - это
эффективный набор оптимизационных, рациональных, управленческих элементов,
благодаря которым предприятие может организовать свою деятельность в
соответствии с современными требованиями рынка. Самые распространенные системы,
которые получили наибольшее распространение и подходят для внедрения на предприятиях
любых видов деятельности - это системы менеджмента разработанные на основе
международных стандартов ISO
9000.
Рисунок 3 - Современные системы менеджмента
качества
Серия стандартов ISO
9000 - группа международных стандартов, которые разработаны международной
организацией по стандартизации (ISO),
для предприятий, которые желают построить эффективную систему менеджмента
качества и улучшить взаимопонимание с потребителями и поставщиками. В таблице №
1 представлен состав серии стандартов ИСО 9000 как в международном обозначении,
так и в национальном.
Таблица 1 - Состав серии стандартов ИСО серии
9000
“Системы
менеджмента качества. Основные положения и словарь».
«Системы
менеджмента качества. Требования».
«Менеджмент
с целью достижения устойчивого успеха организации. Подход с позиции
менеджмента качества».
«Руководящие
указания по аудиту систем менеджмента качества и/или систем экологического
менеджмента».
Серия международных стандартов ISO
9000 затрагивает различные уровни управления качеством на предприятии. Данные
стандарты содержат руководства для организаций, которые хотят, чтобы качество
их продукции постоянно усовершенствовалось и отвечало требованиям заказчика.
Одним из главных преимуществ данной системы - это ориентация ее на потребителя,
и обеспечение качества на самых ранних стадиях жизненного цикла продукции.
Повысить качество продукции не удастся на должном уровне, если проводить
мероприятия по внедрению системы менеджмента изолированно друг от друга,
необходим системный подход. При внедрении систем менеджмента качества, одним из
основных принципов, является принцип системного подхода к управлению, один из
основных принципов, на которых базируется менеджмент качества. Системность в
управлении процессами позволяет повысить эффективность и результативность
деятельности организации при достижении целей.
Стандарты ISO серии 9000 - это нормативные
документы, которые основаны на восьми основных принципах, которые необходимы
для продвижения и действия предприятия, нацеленного на долгосрочное, непрерывное
повышение эффективности, сосредоточенной на потребителях и всего руководства.
Эти восемь принципов представлены в таблице 2.
Таблица 2 -
Основные принципы стандартов ИСО серии 9000
«Организации
зависят от своих потребителей и поэтому должны понять настоящие и будущие
запросы потребителей, удовлетворять требования потребителей и стремиться
увеличивать ожидания потребителей»
«
Руководители определяют единство цели и направления организации.
«Люди
на всех уровнях - представляют сущность организации. И вовлечение людей дает
возможность их способностям быть использованными в целях организации»
«Желаемый
результат более эффективно достигается, если ресурсы и деятельности
управляются как процесс»
«Идентификация,
понимание и управление взаимосвязанными процессами как системой, которая
содействует эффективности действий организации в достижении своих целей»
Непрерывное
совершенствование всех аспектов организации должно быть постоянной целью
организации»
Принятие
решений, основанное на фактах
«Эффективные
решения основываются на анализе данных и информации»
Взаимовыгодные
отношения с поставщиками
«Организация
и ее поставщики являются взаимозависимыми и взаимовыгодные отношения увеличат
возможность каждой стороны создать ценность»
Выше перечисленные принципы менеджмента, также
обеспечивают процессный подход к созданию и внедрению систем менеджмента
качества. Вышеуказанные принципы менеджмента качества обеспечивают процессный
подход к созданию и внедрению системы менеджмента качества, главная цель
которой - дать руководству и персоналу предприятий инструмент, который
способствует улучшению качества процессов производства, сбыта и др., в
результате повысить конкурентоспособность усовершенствованных товаров.
Эти принципы объединяет добровольность их
применение в том смысле, что руководство организации само принимает решение о
создании и построении системы менеджмента качества в соответствии с
требованиями ИСО 9000, но после принятие такого решения, необходимость
выполнения требования становится обязательным.
Серия стандартов ИСО 9000 имеет и негативные
стороны, а именно они не позволяют учесть некоторые особенности ряда
промышленных отраслей, где требования к экологичности, безопасности труда,
качеству продукции очень высоки. В ряде случаев применение требований
стандартов ИСО 9000 оказывается сдерживающим фактором. Вследствие чего
стандарты ИСО 9000 приобретают отраслевую специфику, они могут применяться лишь
в конкретных отраслях. В таблице 3 приведена система менеджмента качества,
учитываемая на предприятиях пищевой промышленности.
Таблица 3 - Отраслевые системы менеджмента
качества на базе международных стандартов ИСО серии 9000
Отраслевая
система менеджмента качества
Системы
менеджмента качества в пищевой промышленности
Международный
стандарт ИСО 15161:2001 Международный стандарт ИСО серии 22000
Обеспечение
системы учета ожиданий потребителей о безопасности пищевой продукции, при
разработке СМК в соответствии с ИСО 9001:2008
Комплексное
применение двух стандартов станет для изготовителей эффективным инструментом
производства безопасных пищевых продуктов, которые будут отвечать
законодательным требованиям, а также ожиданием потребителей и самих
изготовителей.
Международный стандарт ИСО 15161:2001 охватывает
все аспекты качества и дает рекомендации, как интегрировать систему НАССР в систему
менеджмента качества. Проект, стандарта ИСО 22000 рассматривает аспекты
безопасности, ориентирует изготовителей на разработку и внедрение систем
менеджмента, обеспечивающих безопасность продуктов питания, по всей цепочки
поставки. Стандарт ИСО 22000 интегрирует принципы и практику НАССР с
программами предварительных условий, используя анализ рисков для определения
стратегии, обеспечивающих управление рисками и увязку программ предварительных
условий с планом НАССР.
В современных условиях на предприятиях пищевой
промышленности широко применяется система менеджмента качества НАССР (Hаzard
Anаlysisand Critical Сontrol Point) - это система анализа рисков и критических
контрольных точек, используемая в пищевой промышленности для выявления,
количественной оценке и контролирования рисков безопасности пищевой продукции.
Данная система была разработана в США в 1960
году на корпорации Пиллсбери, данная компания работала на NASA
и система НАССР разрабатывалась в строжайшей секретности. На тот момент было
главным гарантировать качественную и безопасную пищу американским космонавтам.
Все системы качества, существовавшие на тот момент, обеспечивали контроль
качество на конечном этапе производства продукта, требовалась система, которая
содержала в себе превентивные меры контроля качества и обеспечивала твердую
уверенность в безопасности пищевой продукции. Так, спустя 10 лет ее
использования за закрытыми дверьми, в 1971 году она была представлена на
Американской конференции по защите пищевых продуктов, была единогласно одобрена
и получила широкое внедрение в пищевой промышленности. Система НАССР получила
стремительное распространения на предприятиях Америки, Австралии, Европы, а на
сегодняшний день в странах Европы, Канаде и США внедрение системы HACCP
на предприятиях в пищевой промышленности стало обязательством.
В России 15 февраля 2015 года вступает в силу
требования Технического регламента таможенного союза 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции» Главным требованием является разработка и внедрение системы
менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах НАССР.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции базируется на семи основных
принципах, которые представлены в таблице 4.
Таблица 4 - Семь принципов системы НАССР
Данный
принцип предполагает деление видов рисков на биологические, химические,
физические, а также анализ и оценка возможности передачи риска на последующие
этапы производства
Выявление
критических контрольных точек
ККТ
- место проведения контроля для выявления риска. ККТ определят, составляя
блок-схему технологического процесса и последовательно анализируя каждый
этап.
Допустимые
величины по каждому фактору опасности.
Разрабатывается
система наблюдений за параметрами в критических контрольных точках.
Составляются
корректирующие действия, которые будут приниматься в случае выхода
критической контрольной точки за критические пределы
Документирование
всех стадий и процедур
Документирование
всех процедур и процессов. Дает возможность отслеживать весь процесс, а также
его наглядное предоставление
Разработка
процедур проверки системы
После
завершения разработки плана НАССР предприятие приступает к осуществлению
процедур проверки.
Система НАССР устанавливает рамки, позволяющие
детально анализировать процесс выявления рисков и опасностей. НАССР система
управления безопасностью пищевых продуктов принципы, которой могут быть
применены на протяжении всей пищевой цепи. Эта система управления, в которой
безопасность пищевых продуктов рассматривается посредством анализа и контроля
биологических, химических и физических опасностей от сырья, производства,
закупки и обработки до производства, распределения и потребления готовой
продукции.
Широкое распространение по миру системы
менеджмента безопасности пищевых продуктов НАССР можно объяснить, перечислив
ряд преимуществ, которые она дает. Их можно разграничить на внутренние и внешние.
Среди внутренних преимуществ менеджмента
предприятий, внедряющих систему НАССР можно выделить:
определение ответственных лиц за обеспечение
безопасности пищевых продуктов;
документальное подтверждение безопасности
пищевых продуктов;
рациональное использование ресурсов для
управления безопасностью;
предупреждающие меры в обеспечении безопасности;
Среди внешних выгод можно выделить:
повышение инвестиционной привлекательности;
повышение конкурентоспособности организации;
повышение позитивного имиджа компании;
Все вышеперечисленное подтверждает выгодность
внедрения Системы НАССР на предприятии. Компании обеспечивают защиту своей
продукции или торговой марки при продвижении товара на рынке. Главным
достоинством системы является именно не выявление, а предотвращение ошибок
производства. Это дает гарантии потребителям в безопасности пищевых продуктов.
Кроме того, применение системы HACCP
является отличным аргументом при подтверждении нормативных и законодательных
требований на предприятии.
Следующая система, которая также может
применяться в пищевой промышленности - система GMP (Good Manufacturing
Practice, надлежащая производственная практика). GMP- система норм, правил и
указаний в отношении производства, имеет широкое распространение в
фармацевтической промышленности, микроэлектронной промышленности, упаковочной
промышленности, а также в высокоэкологичных отраслях промышленного производства
(производства продуктов питания, медицинской или сенсорной технике и др.).
Система предназначена, чтобы минимизировать риски, связанные с производством
любой продукцией, которые не могут быть устранены с помощью тестирования
конечного продукта.
В отличие от выборочного контроля качества уже
готовой продукции, что обеспечит пригодность только данной или целой партии
этой ж
Похожие работы на - Внедрение системы менеджмента качества НАССР (на примере ООО 'Сладкоежка') Дипломная (ВКР). Менеджмент.
Курсовая работа по теме Внешне-экономическая деятельность таможенных органов
Реферат: Телефонная связь в Латвии
Реферат по теме Управление муниципальным образованием
Курсовая работа по теме Результаты исследования верхнего отдела дыхательных путей, осмотра и пальпации грудной клетки у группы быков. Status praesens быка
Курсовая Работа На Тему Оценка Конкурентоспособности Полиграфического Предприятия На Рынке Печатной Рекламной Продукции Санкт-Петербурга
Богатыри Васнецов Сочинение 7 Класс Литература
Курсовая работа: Виды трудового стажа в российском законодательстве
Реферат: Оскар Уайльд і мораль Доріана Грея
Темы Курсовиков
Оформление Курсовой По Госту Пример
Реферат по теме Маркетинг-менеджмент и его место в управлении организацией
Реферат: Формирование образовательного контента с использованием облачных технологий
Реферат по теме Адаптация мигрантов и причины миграционных процессов
Реферат по теме Инновационное предпринимательство в России
Человек И Социальная Среда Сочинение
Реферат Происхождение И Структура Библии
Курсовая работа по теме Этические основы адвокатской деятельности
Сочинение Моя Любимая Машина
Курсовая работа: Історія природознавства
Реферат: Современная экономика США и ее проблемы
Реферат: William G Golding Essay Research Paper William
Курсовая работа: Национализация и реквизиция в современном гражданском праве
Реферат: Oedipus The King Sophocles Essay Research Paper