Вместо сахара сойдут и сладкие дырочки
🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вместо сахара сойдут и сладкие дырочки
Основы и принципы правильного питания | Почему важно правильно питаться?
Что нужно начинающему кондитеру? | Полезные советы начинающему кондитеру
BonBon
Школа кондитерского искусства
E-mail:
info@bonbon-school.ru
ИП Плугина Анастасия Павловна
ИНН 381295846608
ОГРНИП 319385000039411
Публичная оферта
Политика конфиденциальности
Свадебный сезон на миллион
Курс "Продажи"
Фирменный стиль
Копирайтинг
Курс "Первый цех"
Фуд-фото
Кондитер с нуля
Муссовые торты
Муссовые торты 2.0
Шоколад
Эклеры
Нарезные пирожные
Меренга
ПП и RAW торты
RAW шоколад
Имбирный пряник
Новогодний пряник
Кухня
Подарочные сертификаты
Бесплатно
Рецепты
Блог
Лайфхаки
Контакты
Личный кабинет
Канал на YouTube
©
2022 BonBon - Школа кондитерского искусства
Известный факт, что сахар — основной ингредиент в кондитерском производстве. Тем не менее всё чаще люди интересуются, чем можно заменить сахар в выпечке, тортах и десертах.
Причины такого интереса, конечно, могут быть разными: диета и стремление к правильному питанию , индивидуальная непереносимость сахара, следование моде, а может, вы хотите сделать торт для детей.
Давайте разберёмся, что же представляет собой и чем заменить сахар в выпечке и десертах без отрицательных последствий для внешнего вида и качества?
Сахар — это белый кристаллический порошок, получаемый из сахарной свеклы и сахарного тростника. В его составе — 99,7% сахарозы и 0,14% влаги. Обычный сахар легко растворяется в воде и не имеет посторонних привкусов и специфичного запаха.
Кроме сладкого вкуса, у сахара есть и другие важные назначения:
Для более наглядного понимания роли сахара давайте представим бисквит, который испекли, а сахар не положили. Это будет белый, сухой, не поднявшийся коржик, с плотным и сырым мякишем. Ухудшение качества готового изделия становится заметно, даже если уменьшить количество сахара на 10-20%.
Но бывают ситуации, что замена сахара всё-таки необходима. Тогда на помощь приходят сахарозаменители и натуральные подсластители.
Традиционно, самыми безобидными заменителями считаются мёд и сиропы. Эти продукты можно встретить во многих рецептах пп-тортов.
Мёд добавляли в качестве подсластителя с древнейших времён. Однако, если вы хотите заменить сахар мёдом, нужно иметь ввиду его немаловажные особенности:
Тоже неплохой вариант натурального сахарозаменителя, совместимый даже с бисквитным тестом . Но важно смотреть состав, чтобы сироп был из конкретных продуктов (топинамбура, агавы, клёна, солода, винограда) без добавления глюкозно-фруктозных и кукурузных сиропов. Иначе весь смысл замены сахара теряется.
Так же, как и с мёдом, следует учитывать жидкую текстуру сиропа и то, что он слаще сахара примерно в 1,5 раза.
В отличие от мёда, сиропы не вызывают аллергической реакции, поэтому если вы делаете торты для детей — выбирайте в качестве подсластителей их.
Сахарозаменители заманчиво рекламируются, особенно для тех, кто следит за фигурой и для диабетиков: ведь они дают сладкий привкус при нулевой калорийности. Но, в отличие от разных видов сахара и натуральных подсластителей, они имеют другой химический состав. Соответственно, меняется химическое взаимодействие ингредиентов, а вслед за ним — внешний вид и вкус готового изделия. Хорошо бы заранее знать, как может измениться десерт при добавлении того или иного заменителя сахара. Особенно если вы ещё начинающий кондитер .
Так как сахарозаменители — это искусственно созданный продукт, для использования в кулинарии они должны соответствовать следующим требованиям:
Сахарозаменители делятся на две группы: натуральные и синтетические.
Натуральные — различные растительные экстракты. Их калорийность близка к калорийности обычного сахара. К натуральным сахарозаменителям относится фруктоза, стевия, инулин, эритрит.
Синтетические сахарозаменители (аспартам, сахарин, цикламат, сукролаза, ксилит, сорбит и др) имеют более низкую калорийность и более высокую сладость.
Рассмотрим подробнее самые распространённый из сахарозаменителей.
Один из самых распространённых природных сахаров. Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку.В целом, это удачный выбор, если вы думаете, чем можно заменить сахар в выпечке. Но важно правильно соблюдать пропорции и на 10-20°C понизить температуру запекания.
Тоже известный подсластитель, получаемый из листьев одноимённого растения. Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара.
Изомальт — это низкокалорийный природный заменитель сахар, содержащийся в свёкле, сахарном тростнике, мёде. Представляет собой белые гранулы, которые растапливаются в пластичную массу. Этой массе можно придать любую форму, а затем без труда окрасить пищевыми красителями
В кондитерстве такими свойствами изомальта пользуются для изготовления украшений, которые после застывания выглядят стеклянными.
Вытяжка из фруктов, ягод и овощей. По сладости уступает сахару в 5-10 раз, а в больших количествах вызывает метеоризм, поэтому полностью заменить в рецепте сахар инулином нельзя.
Инулин в качестве добавки хорошо использовать в пудингах и муссах, т. к. он улучшает их стабильность (за счёт своей гелеобразной консистенции после смешивания с водой).
Самый первый искусственный подсластитель, который в 300 раз слаще сахара. В промышленности маркируется как пищевая добавка Е954. Выпечка с сахарином получается мягкой и ароматной, но нужно постараться, чтобы перебить его горьковатый привкус.
Представляет собой обычный сахар, в котором водород заменили на хлор. Получившееся вещество стало слаще сахара в 600 раз и получило название Е955. В кондитерстве полностью повторяет все сахарные свойства, и в качестве бонуса — защищая зубы от кариеса.
В заключение подытожим: альтернативу сахару найти можно, но лучше всего использовать уже готовые рецепты , в которых вас устраивает количество и вид подсластителя.
Научиться готовить полезные и при этом вкусные и красивые сладости вы можете на онлайн-курсе от BonBon-school!
Теория муссовых тортов – как печь муссовые торты на продажу? Как хранить муссовые торты? Чем декорировать муссовый десерт. Велюр и глазурь для торта. Как продавать торты?
Как начать питаться правильно? Сладости можно заменить здоровой пищей – низкокалорийные аналоги привычных сладостей. Рецепт домашней гранолы пошагово. Правила правильного питания …
Полезные советы начинающему кондитеру : какой инвентарь купить в первую очередь? Если Вы действительно хотите стать профессионалом в кондитерском деле с нуля …
Сервисы и спецпроекты
Конференции
Блоги
Клуб
Фотоальбомы
Конкурсы
Актуально!
Тесты
Калейдоскоп
Наш тест-драйв
Cтатьи
Календарь беременности
Календарь развития ребёнка
Календарь прививок
Подкасты
Кулинарная книга
Опросы
ЧаВо
Акции
Помощь
7я.ру в соцсетях:
7я.ру в Telegram
7я.ру в Viber
7я.ру в Pinterest
7я.ру ВКонтакте
7я.ру в Одноклассниках
Популярные темы
7я.ру
Праздничный стол для любимой мамы от бренд-амбассадора ТМ "Махеевъ"
Психологическая зависимость от сахара: как избавиться
Корица, магний, хром – для похудения и снижения аппетита
Старение кожи и еще 7 причин отказаться от сахара. Как это сделать?
Если хочется сладкого: 15 продуктов вместо сахара
Заменители сахара: что можно при похудении и сахарном диабете
Читайте нас в Телеграме, чтобы не пропустить важное! Подписаться
Отдых в коттеджах на берегу Волги и Деревня Тыгыдым
Праздничный стол для любимой мамы от бренд-амбассадора ТМ "Махеевъ"
Оставить комментарий к статье "Если хочется сладкого: 15 продуктов вместо сахара"
Наверное, про рецепторы все правильно. А вот с заменой фруктами засада. Кроме яблок, тыквы, бананов и моркови всё остальное очень дорогое, включая мед. Инжир сушеный стоит больше 1000 руб/кг. Так что на самом деле вариантов не так много.
утешает только то, что кроме вами перечисленного, остальное много и не съешь. но да. дорого ыходит.
тоже на любителя) во вкусняшках себе нельзя постоянно отказывать))
Красота и здоровье
Здоровое питание
Уход за зубами
Фрукты и овощи в питании
БАДы, витамины и микроэлементы
Отказ от сахара
Полезные продукты
Здоровое питание
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru , https://www.7ya.ru/
7я.ру в соцсетях:
7я.ру в Telegram
7я.ру в Viber
7я.ру в Pinterest
7я.ру ВКонтакте
7я.ру в Одноклассниках
Популярные темы
7я.ру
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
Укажите свои регистрационные данные
Логин или e-mail
Напомнить
Пароль
Напомнить
Анастасия Хозисова сертифицированный тренер по здоровому питанию (Институт комплексного питания, Нью-Йорк), шеф-повар, топ-модель
Почему нам хочется не яблока или морковки, а печенья? Какие фрукты и овощи с достаточным содержанием глюкозы мы перестали считать сладкими? Можно ли полностью убрать из рациона рафинированный сахар? Какие природные заменители сахара можно использовать без ограничений? На все эти вопросы модель и шеф-повар Анастасия Хозисова давно ответила лично для себя, а потом написала книгу рецептов сладких блюд без сахара. Ее список сахарозаменителей будет полезен тем, кто худеет или просто придерживается правильного питания.
Можно ли жить совсем без сахара? Нет, нельзя: глюкоза — основной элемент питания наших клеток, она нам жизненно необходима. Но вместо того чтобы получать ее из таких полезных продуктов, как овощи, фрукты, зерновые, мы предпочитаем искать глюкозу в рафинированном сахаре, выпечке или газировке. В результате наш организм получает в несколько раз больше сахара , чем на самом деле необходимо, и это наносит ему вред. Неслучайно врачи всего мира бьют тревогу по поводу роста заболеваемости сахарным диабетом, ожирением и т.п.
На самом деле тяга к сладкому — это важное сообщение, которым организм пытается нам сказать, что нарушен баланс. Поэтому если вы замечаете за собой любовь к конфетам, спросите себя, чего хочет организм — и главное, почему? Ведь причины тяги к сладкому могут быть очень разными.
Замена удовольствиям. Когда мы не удовлетворены отношениями, нас тянет на сладкое. То же самое происходит в случае, если нам не подходят физические нагрузки: их слишком много, слишком мало или они вообще не те. Мы заедаем сладостями скуку, стресс, неудовлетворенность работой, отсутствие духовной практики, эмоциональное выгорание.
Нехватка воды. Жажда очень похожа на легкий голод. И первое, что нужно сделать, когда вам хочется сладенького, — это выпить полный стакан воды и немного подождать. Кстати, переизбыток жидкости в организме также может вызвать тягу к сладкому.
Дисбаланс энергий. Еще древние китайцы заметили, что продукты обладают своей энергией. Какие-то из них перенасыщены энергией инь и считаются холодными, малокалорийными. Другие обладают энергией янь, это "жаркие" блюда, которые дают большое количество энергии. Если в ежедневном меню наблюдается дисбаланс этих продуктов, в целях поддержания равновесия возникает зависимость от сладкого.
Напоминание о прошлом. Часто тяга возникает из-за пищи, которая будит в нас воспоминания. Это может быть какой-то продукт из детства, ассоциирующийся со счастьем и беззаботностью, или своеобразная память рода. Лучший способ удовлетворить тягу — позволить себе более здоровую версию этих блюд.
Сезонные настроения. Весной люди тянутся к детокс-продуктам: листовой зелени, цитрусовым, летом — к "охлаждающим" сырым фруктам и овощам. В эти месяцы года тяга к сладостям пропадает. А вот зимой нам нравятся сытные, энергетические, согревающие блюда — мясное, жирное, сладкое. Аппетит может зависеть и от праздников с их застольями — ведь при одной мысли о новогоднем оливье или мандаринах у нас начинают течь слюнки.
Недостаток питательных веществ. Странные пристрастия в еде могут говорить о том, что в организме не хватает белка или иных важных для метаболизма веществ. Например, дефицит натрия приводит к тяге на соленое, а нехватка углеводов вызывает болезненное пристрастие к непитательным формам энергии, таким, как кофеин.
Гормональные колебания. Во время менструации , беременности или менопаузы неустойчивый уровень тестостерона и эстрогена может привести к уникальным пищевым пристрастиям.
Натуральный сахар, который есть в овощах, фруктах и зерновых, намного легче, проще и правильнее усваивается нашим организмом. Он дает нам запас энергии, которая долго расходуется. Плюс овощей и фруктов еще и в том, что в них сахар сочетается с другими питательными веществами, а также витаминами, минералами, полезными кислотами, клетчаткой. Именно это делает наш рацион здоровым.
Многие возразят, что тыква, цукини или шпинат недостаточно сладкие. Но это лишь потому, что мы очень привыкли к рафинированным сладостям. Первое, что я посоветовала бы, когда вы пытаетесь отказаться от сахара, — это потихоньку очищать свою вкусовую палитру. Возможно, вначале ваши рецепторы не будут воспринимать природные сахара, вам будет не хватать сладости. Но через короткое время, когда организм избавится от всего лишнего, вы почувствуете совершенно другой вкус и совершенно другое качество продуктов. И они покажутся вам слаще пирожных!
Инжир. Любимый фрукт царицы Клеопатры в сушеном виде слаще и полезнее, чем в сыром. Инжир обеспечивает чувство насыщения быстро и надолго, а это находка для тех, кто следит за весом.
Клубника. "Королева ягод" хороша и свежая, и замороженная, и я часто использую ее в приготовлении смузи и десертов. Конечно, мне очень нравится вкус клубники, но она еще и очень полезна! В ней много веществ, помогающих сжигать жиры, она богата витамином С, который повышает иммунитет, а редкий антиоксидант — эллаговая кислота — борется с повреждениями кожи и предотвращает появление морщин.
Папайя. Я обожаю папайю! Она богата энзимами, улучшающими пищеварение, и витаминами. Это прекрасный фрукт для диабетиков: даже в очень сладкой папайе мало сахара, и у нее низкий гликемический индекс. Поэтому папайя — еще и прекрасный вариант для тех, кто хочет похудеть .
Яблоки. Есть отличная поговорка: "Яблоко в день, и доктор не нужен". Я постоянно ем яблоки, в них содержится много антиоксидантов, которые помогают организму бороться со свободными радикалами, а также витаминов группы В, понижающих уровень стресса и улучшающих память. Это лучший перекус в течение дня и идеальная пища для диабетиков.
Банан. Что может быть проще, чем банан? Это один из моих любимых перекусов и обязательный ингредиент многих рецептов здоровых смузи и шейков. Банан — прекрасный источник витаминов, минералов и клетчатки, он помогает нормализовать пищеварение и артериальное давление благодаря большому количеству калия, содержащегося в нем.
Тыква. Суп, пирог или салат — вы можете придумать и приготовить столько вкусного с использованием тыквы! Она — один из лучших союзников в нашей борьбе со старением. В ней много клетчатки, но мало калорий, что делает ее идеальной пищей для тех, кто борется с лишним весом.
Морковь. Она содержит важный для нашего здоровья и красоты бета-каротин, в ней уйма клетчатки и антиоксидантов. Из моркови получаются отличные соки, как соло, так и в смеси с овощами (сельдереем) или фруктами (яблоком).
Гранат. Он очень полезен для иммунной системы, сердца, сосудов. Вещества, содержащиеся в гранате, снижают кровяное давление и риск инсультов и сердечных приступов, он очень полезен для суставов и защищает нашу кожу от ультрафиолетовых лучей.
Очищенный сахар долгое время был редким лакомством и стоил очень дорого, его ели только в богатых семьях и по особым случаям. До позапрошлого века люди потребляли природные сахара — такие, как мед или кленовый сироп. Они также сладкие, являются источником энергии, но благодаря своим дополнительным преимуществам гораздо полезнее.
Обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем выбрать подходя
Обнаженная блонда в постели
Пора сбивать непрерывное возбуждение
Минута на подготовку члена