Влияние состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства функциональных продуктов - Кулинария и продукты питания дипломная работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Влияние состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства функциональных продуктов

Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых продуктов. Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
К афедра органической химии и технологий
Влияние состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства функциональных продуктов
Факультет химии и высоких технологий, 4 курс
1.1 Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов
1.2 Состояние и перспективы развития рынка функциональных продуктов питания
1.2.1 Анализ состояния рынка пищевых функциональных продуктов в России и за рубежом
1.2.2 Тенденции развития производства пищевых функциональных продуктов
1.3 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых функциональных продуктов
1.4 Научно - практическое обоснование создания пищевых функциональных продуктов
1.4.1 Физиологическое обоснование необходимости создания пищевых функциональных продуктов
1.4.2 Обоснование выбора компонентов для создания пищевых функциональных продуктов
1.4.3 Показатели качества и безопасности пищевых функциональных продуктов
1.4.4 Пищевая и биологическая ценность пищевых функциональных продуктов
2.1 Современные технологии приготовления пюреобразных супов
2.2 Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения
2.4 Органолептическая оценка и показатели качества пюреобразных супов
2.5 Физиологическая и биологическая ценность пюреобразных супов функционального назначения
В настоящее время во всех развитых странах мира вопросы здорового питания возведены в ранг государственной политики. Доказано, что правильное питание обеспечивает рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению жизни людей, создавая при этом условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.
Медицинские исследования, проведенные в России, показали, что в последние годы в питании населения наблюдается снижение потребления пищевых источников энергии и белка (особенно у групп населения с низкими доходами). Одновременно выявлено много людей, страдающих ожирением, что является следствием нарушения обмена веществ. Средняя продолжительность жизни сократилась: сегодня у мужчин она составляет 57 лет, у женщин - 72 года. Заметно увеличилось количество «заболеваний пожилого возраста», предпосылки к которым накапливаются в течение всей жизни человека: сердечно - сосудистые заболевания, рак, диабет, инсульт, катаракта и глаукома, остеопороз, некоторые болезни мозга и нервной системы, например болезнь «Паркинсона». Особое беспокойство вызывают сердечно - сосудистые и онкологические заболевания.
Именно дефицит времени для большинства людей стал причиной нарушения ритмичного поступления в организм питательных веществ, привел к качественному и количественному нарушению рациона питания и, как следствие, к энергетическому дисбалансу. Современный человек больше потребляет калорий, чем тратит, в его рационе в основном преобладают рафинированные продукты и полуфабрикаты, которые после промышленной переработки лишены многих незаменимых факторов питания (витаминов, микроэлементов, пищевых волокон), содержат консерванты и другие вредные примеси, необходимые для сохранения товарного вида продукта. В то же время известно, что обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно при условии его снабжения не только адекватными количествами энергии и белка, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль. Одной из наиболее общих биологических закономерностей является правило: ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи, и нарушение этого соответствия служит причиной многих болезней.
Современной медицинской наукой принята концепция оптимального питания. Это означает, что осуществлен переход от концепции адекватного питании, когда в основном регламентировались и нормировались макронутриенты - источники жира, источники энергии, пластического материала (липиды, белки, жиры), к концепции оптимального питания, когда спектр необходимых для жизнедеятельности организма пищевых веществ и других минорных компонентов, на которые раньше не обращали внимании, значительно расширен.
В рамках развития концепции оптимального питания сформировалось новое направление науки о питании - концепция функционального питания или концепция функциональной пищи, которая включает разработку теоретических основ, производства, реализации и потребления функциональных продуктов. В развитых странах сектор функциональных продуктов и напитков имеет первостепенное значение - это наиболее удобная, естественная форма внесения и обогащения организма человека микронутриентами: витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и другими минорными компонентами, например полифенолами, источником которых служат фрукты, овощи, ягоды.
Без сомнения, многие вещества, входящие в состав продуктов функционального питания обладают ценными для организма свойствами. Однако производителям нужно внимательнее относиться к составу этих продуктов, поскольку между веществами могут возникать сложные взаимозависимости, изменяющие потребительские свойства функциональных продуктов питания.
Учитывая выше изложенное, актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы не вызывает сомнений.
Целью данной выпускной квалификационной работы является рассмотрение влияния состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства функциональных продуктов, и возможность использования полученных данных для производства пюреобразных супов функционального назначения.
· изучить потребительские свойства пищевых функциональных продуктов;
· провести анализ состояния рынка пищевых функциональных продуктов в России и за рубежом;
· рассмотреть тенденции развития производства пищевых функциональных продуктов;
· изучить маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых функциональных продуктов;
· рассмотреть научно - практическое обоснование создания пищевых функциональных продуктов;
· провести органолептическую оценку, и определить показатели качества пюреобразных супов функционального назначения;
· проанализировать влияние состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства пюреобразных супов функционального назначения.
1.1 Потребительские свойства функциональных продуктов питания
Свойства товаров - это его объективная особенность, то есть то, что отличает один товар от другого. Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при его формировании, эксплуатации или потреблении.
Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара.
Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие:
Традиционные продукты, в отличие от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими. По сравнению с обычными повседневными продуктами, функциональные должны быть полезными для здоровья, безопасными с позиций сбалансированного питания и питательной ценности продуктов. Важно отметить, что эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным его ингредиентам.
Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Место позитивного питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест то, что он хочет или может с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей.
Помимо потребительских свойств функциональные продукты обладают свойствами физиологического воздействия, основными видами которого признаны: позитивное воздействие на метаболизм различных субстратов (сохранение энергетического баланса, поддержание массы тела, уровень глюкозы, инсулина); защита против соединений, обладающих оксидантной активностью; позитивное воздействие на сердечно - сосудистую систему; физиологию желудочно - кишечного тракта; состояние кишечной микрофлоры; состояние иммунной системы.
Учитывая особенности состава и свойств функциональных пищевых продуктов по сравнению с традиционными, с учетом технологической специфики можно выделить три основные категории функциональных продуктов:
· традиционные продукты, содержащие в нативном виде значительные количества физиологически функциональных ингредиентов или их группы;
· традиционные продукты, в которых технологически понижено содержание вредных для здоровья компонентов, присутствие которых в продукте препятствует проявлению биологической и физиологической активности или биоусвояемости входящих в его состав функциональных ингредиентов (технологический прием - избирательное извлечение, разрушение, частичная или полная замена вредных для здоровья ингредиентов другими более ценными);
· традиционные продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов.
Концепция позитивного (здорового, функционального) питания впервые была сформулирована в Японии в начале 80 - х годов прошлого столетия, где приобрели большую популярность так называемые функциональные пищевые продукты. Под этим термином подразумевают продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов [4].
Японские исследователи выделили три условия, определяющие функциональную пищу:
· это пища (а не капсула, таблетка или порошок), приготовленная из природных натуральных ингредиентов;
· ее можно и нужно употреблять в составе ежедневного рациона;
· при употреблении она обладает определенным действием, регулирующим определенные процессы в организме, например, усиление механизма биологической защиты, предупреждение определенного заболевания, контроль физического и душевного состояния, замедление процесса старения.
Эта группа получила название FOUSHU - Foodsforspecifidhelthuse. Требования к входящим в нее продуктам (в том числе с бифидобактериями, кальцием и соевыми белками) были определены национальным стандартом, введенным в 1991 году.
Вскоре в связи с усиливающимся интересом в ЕС была образована Европейская комиссия для действий в рамках «науки о функциональной пище» в Европе (FUFOSE). Задачей этой комиссии была разработка и утверждение научно обоснованного подхода к действиям, необходимым для поддержки развития производства пищевых продуктов, которые могут оказывать лечебное воздействие на определенные физиологические функции, а также могут улучшить здоровье и самочувствие и/или снизить риск заболеваний [4].
Нормативные документы, действующие в разных странах, представлены в Таблице 1
Таблица 1 - Нормативные документы по пищевым функциональным продуктам, действующие в разных странах
Традиционные функциональные продукты
Пищевые продукты, содержащие специальные ингредиенты
Акт о пищевых оздоровительных добавках (2002 г.)
Акт о специальности оздоровительной пище (1991 г.)
Документы Ассоциации производителей оздоровительной пищи
Common Statements for Functional in China (1997 г.)
Акт по маркировке и информированию (1990 г.)
Акт по пищевым добавкам и информированию о них потребителей (1994 г)
Актуальна проблема коррекции питания и для России. Основные принципы решения этой проблемы были сформулированы в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2005 года». В концепции предусмотрено создание технологической основы для производства качественно новых продуктов, не только удовлетворяющих физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняющих профилактические и лечебные функции, а также предусмотрены меры по изменению структуры питания, созданию технологий качественно новых пищевых продуктов, соответствующих потребностям организма, увеличению доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью.
Одним из нормативных документов в области продуктов функционального назначения, устанавливающий их основные понятия, является национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 25349 - 2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». В стандарте приведены термины, характеризующие такие продукты, как: функциональный пищевой продукт, обогащенный пищевой продукт, пробиотический пищевой продукт [3].
Научные принципы создания продуктов здорового питания (специализированных, функциональных, обогащенных) следующие:
1) для создания пищевых продуктов здорового питания следует использовать те функциональные ингредиенты, дефицит которых реально имеет место, достаточно широко распространен и опасен для здоровья. Для России это, прежде всего, витамины - С, группы В, в том числе фолиевая кислота, минеральные вещества - йод, железо, кальций;
2) добавлять микронутриенты и биологически активные вещества. Прежде всего, в продукты массового потребления, доступные для всех групп детского и взрослого населения и регулярно используемые в повседневном питании. К ним относятся: мука и хлебобулочные изделия, молоко и кисломолочные продукты, соль, сахар, напитки, продукты детского питания;
3) регламентируемое, то есть гарантируемое производителем содержание микронутриентов в обогащенном ими продукте питания, должно быть достаточным для удовлетворения за счет данного продукта от 20 до 50 % средней суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления обогащенного (специализированного, функционального) продукта;
4) технология создания продуктов здорового питания при дополнительном введении функциональных пищевых ингредиентов должна обеспечивать максимальную их сохранность с учетом возможности их химического взаимодействия с компонентами продукта;
5) введение микроингредиентов в продукты не должно ухудшать потребительские свойства продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других пищевых веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать срок их хранения. Суммарное количество пищевых веществ в обогащенном продукте должно быть указано на этикетке, как в абсолютном количестве, таки в процентах от физиологической суточной потребности. Следует учитывать то обстоятельство, что некоторые производители ошибочно указывают количество внесенной добавки, а на самом деле потребителю важно знать, сколько того или иного пищевого вещества он получит с обогащенным пищевым продуктом;
6) при выборе пищевых функциональных ингредиентов или природных источников биологически активных веществ, следует руководствоваться основными критериями, разработанными ВОЗ.
Основными критериями выбора пищевых микроингредиентов или природных источников биологически активных веществ являются:
· высокая биоусвояемость пищевого функционального ингредиента в течение всего срока хранения обогащенного продукта;
· приемлемые физико - химические свойства добавки (цвет, растворимость, размер частиц);
· простая технология внесения добавок микронутриентов (сухое смешивание с продуктом, распыление добавки на поверхность);
· отсутствие взаимодействия микронутриента с компонентами пищевой массы, приводящего к снижению содержания или усвояемости других пищевых веществ.
Ингредиенты, придающие продуктам функциональные свойства, должны соответствовать следующим требованиям:
· быть полезными для питания и здоровья (полезные качества должны быть научно обоснованы, а ежедневные дозы одобрены специалистами);
· быть безопасными с точки зрения сбалансированного питания;
· иметь точные физико - химические показатели и точные методики их определения;
· не снижать питательную ценность пищевых продуктов;
· употребляться перорально (как обычная пища);
· иметь вид обычной пищи (не выпускаться в таких лекарственных формах, как таблетки, капсулы, порошки);
Технологии введения пищевых функциональных ингредиентов весьма разнообразны:
· сухое смешивание функциональных пищевых ингредиентов;
· растворение функциональных ингредиентов в воде или другом жидком носителе;
· растворение функциональных ингредиентов в жирах и маслах;
· напыление (напрыскивание растворов ингредиентов на поверхность продукта);
· адгезия (налипание функциональных ингредиентов на поверхность продукта);
· нанесение специальных покрытий на поверхность продукта.
По теории Д. Поттера, на сегодняшнем этапе развития рынка эффективно используются следующие основные виды функциональных ингредиентов:
· пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);
· витамины (например, витамин А, витамины группы В, витамин С);
· минеральные вещества (кальций, железо);
· полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир);
· антиоксиданты: Р - каротин, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Е (а - токоферол);
· пробиотики (препараты живых микроорганизмов);
· пребиотики (олигосахариды как субстрат для полезных бактерий);
В последнее время этот список заметно расширился. На европейской конференции по технологии нутрицевтиков только в качестве ингредиентов для производства продуктов функционального питания выделено уже 54 позиции, в том числе молочнокислые бактерии и различные закваски, а собственно категорий функционального питания - 20, в том числе молочные продукты.
Функциональные свойства пищевых волокон связаны в основном с работой желудочно - кишечного тракта. Пища, богатая волокнами, оказывает положительное воздействие на процессы пищеварения и, следовательно, уменьшает риск возникновения заболеваний, обусловленных этими процессами, например, рак кишечника. Развитие рака - комплексный процесс с многочисленными факторами. Пищевые волокна увеличивают объем каловых масс посредством разбавления их содержимого.
Растворимые и нерастворимые волокна увеличивают ощущение сытости, так как пища, обогащенная волокнами, требует более длительного времени для пережевывания и переваривания, тем самым вызывая большее выделение слюны и желудочного сока. Удовлетворение чувства голода предотвращает избыточное потребление пищи, связанное с ожирением.
Установлено, что растворимые волокна, особенно пектин, оказывают положительное действие на обмен холестерина в организме. Одним из возможных объяснений эффекта снижения уровня холестерина является то, что растворимые волокна способствуют экстрагированию желчных кислот и увеличивают их выделение из организма.
Волокна имеют большое практическое значение при профилактике такого заболевания, как сахарный диабет. Употребление жирной и сладкой пищи, что типично для нашего общества, ведет к повышению массы тела, предваряя развитие диабета.
Употребление в пищу продуктов, содержащих волокна, положительно влияет на состояние зубов и полости рта. Более длительный процесс пережевывания такой пищи способствует удалению бактериального налета, имеющегося на зубах.
Высоковолокнистая пища содержит меньшее количество сахаров, чем продукты, богатые углеводами и жирами, что также способствует уменьшению риска образования кариеса.
Витамины и антиоксиданты, к которым относятся витамины А, С, Е, витамины группы В и провитамин А - (Р - каротин), являясь функциональными ингредиентами, играют важную роль в позитивном питании. Они участвуют в метаболизме, укрепляют иммунную систему организма, помогают предупредить такие заболевания, как цинга и бери - бери. К антиоксидантам относятся Р - каротин и витамины С и Е. Антиоксиданты замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислородом, а также разрушают уже образовавшиеся пероксиды.
Действие пищевых антиоксидантов основано на их способности образовывать малоактивные радикалы, прерывая реакцию автоокисления. Таким образом, антиоксиданты защищают организм человека от свободных радикалов, проявляя антиканцерогенное действие, а также блокируют активные перекисные радикалы, замедляя процесс старения.
Минеральные вещества как функциональные ингредиенты обладают следующими свойствами:
· натрий стабилизирует осмотическое давление межклеточной жидкости, улучшает работу мышц;
· калий играет важную роль в метаболизме клетки, способствует нервно - мышечной деятельности, регулирует внутриклеточное осмотическое давление, улучшает работу мышц;
· магний активизирует деятельность ферментов и нервно - мышечную деятельность, снижает риск атеросклероза;
· кальций способствует работе клеточных мембран, ферментативной активности, участвует в строении костной ткани;
· фосфор участвует в строении костных тканей, способствует функционированию нервных клеток, работе ферментов и метаболизму клетки;
· цинк способствует росту организма, участвует в работе металлоферментов;
· селен активизирует иммунную систему, является детоксикантом, участвует в контроле свободных радикалов;
· йод регулирует количество гормонов щитовидной железы (противозобное средство);
· железо участвует в кроветворении, переносит кислород.
Полиненасыщенные жирные кислоты особенно усиленно изучались учеными в течение последних 20 лет.
Установлено, что наиболее эффективными функциональными ингредиентами этой группы являются ненасыщенные жирные кислоты с расположением первой двойной связи, считая от СН - группы, между третьим и четвертым углеродными атомами - ш - 3 - жирные кислоты. К таким кислотам относятся линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.
Ненасыщенные жирные кислоты получаются при расщеплении липопротеинов низкой плотности, холестерина, предотвращают агрегацию кровяных тел и образование тромбов, снимают воспалительные процессы и так далее.
Пробиотики - препараты и продукты питания, в состав которых входят вещества микробного и немикробного происхождения, оказывающие при естественном способе введения (с пищей) благоприятные эффекты на физиологические функции и биохимические реакции организма человека через оптимизацию его микроэкологического статуса (кишечную микрофлору).
Пробиотическими эффектами обладают, в частности, различные виды бифидо - и лактобактерий.
Пробиотики принадлежат к функциональным ингредиентам комплексного воздействия. Система «организм человека - кишечная микрофлора» способна к саморегуляции. Однако в настоящее время известно большое число факторов, превышающих компенсаторные возможности микроэкологической системы. К их числу относятся фармакологические препараты, промышленные яды, пестициды, радиация, стрессовые состояния.
Дисбаланс микробной экологии человека приводит к тяжелым заболеваниям как желудочно - кишечного тракта, так и организма в целом.
Пробиотики помогают восстановить и поддерживать нормальную микрофлору организма, обладают многофакторным регулирующим и стимулирующим воздействием, они являются для организма источником незаменимых аминокислот, в том числе триптофана, снижают уровень холестерина в крови.
Основные физико - химические эффекты пробиотиков включают:
· профилактику и лечение инфекционных заболеваний кишечника;
· профилактику ревматоидных артритов;
· профилактику аллергических заболеваний;
· предупреждение стрессовых состояний;
· проявление гипохолестеринемической эффективности.
К важнейшим свойствам пробиотиков относятся их антиканцерогенная и антимутагенная активность. Пребиотики - пищевые добавки немикробного происхождения, неперевариваемые в кишечнике человека и способные оказывать благоприятный эффект на его организм через селективную стимуляцию роста и активности микрофлоры (бифидогенные факторы) [8].
К бифидогенным факторам относятся различные олигосахариды (углеводы, содержащие от двух до десяти остатков моносахаридов) из медового сиропа, хлопковых семян, различных зерен.
Максимальный физиологический эффект достигается при комбинации пробиотиков и пребиотиков.
1.2 Состояние и перспективы развития рынка функциональных продуктов питания
Производство продуктов с добавленной полезностью, являясь одним из наиболее актуальных направлений науки о питании, отражает последние тенденции развития пищевой промышленности в целом, и технологических процессов производства в частности.
1.2.1 Анализ состояния рынка пищевых функциональных продуктов в России и за рубежом
В Западном мире и на Востоке отношение к функциональным продуктам сильно отличается. В то время как в Японии функциональные продукты рассматриваются как отдельный класс продуктов, где он первичен над вкусом, ситуация на Западе совершенно иная. В США и Европе делается акцент на концепцию, по которой функциональный продукт вносится в уже существующие продукты, очень часто для ежедневного потребления, при этом это никак не отражается на вкусе. На Западе функциональные продукты являются чем - то инновационным, революционным. Тем временем как на Востоке функциональные продукты являются частью жизни людей на протяжении уже долгого времени.
Функциональные продукты питания в Японии.
Термин «функциональные продукты» впервые появился в Японии благодаря изучению взаимосвязей между питанием и укреплением физиологических систем организма. Широкое распространение потребления этих продуктов питания среди населения Японии было связано с высокой стоимостью медицинского обслуживания, с быстрыми темпами старения населения и ростом внимания к собственному здоровью среди населения страны. Функциональными продуктами считались пищевые продукты со специальным составом, которые обладают улучшенным, в сравнении с традиционными пищевыми продуктами, физиологическим эффектом. Они выполняют три основные функции: питание, удовольствие, физиологическая польза. Япония на сегодняшний день - это единственная страна, где функциональные продукты питания выделены в отдельную категорию - FOSHU (Foodforspecifichealthuse). FOSHU относится к категории специализированного питания, куда также попадают продукты для беременных и кормящих, для детей, для пожилых лиц, медицинская еда для больных. В 1991 министерством здравоохранения Японии были введены правила для функциональных продуктов FOSHU. Они предполагают определенную процедуру регистрации и клинических испытаний таких продуктов, которая при прохождении позволяет делать так называемые утверждения/заявления о полезности этого продукта для здоровья (healthclaims). При этом далеко не все продукты, которые в мире, по сути, будут считаться функциональными (в том числе и БАДы), имеют статус FOSHU в Японии. С 2001 года в Японии были введены новые правила, которые регламентируют правила в отношении продуктов, содержащих витамины и минералы - FNFC (Foodwithnutrientfunctionclaims). Соблюдая установленные границы содержания веществ (минимальные и максимальные), производители могут делать заявления о питательной ценности этих продуктов, нанося на этикетку информацию о полезных свойствах компонентов, содержащихся в продукте. При этом уровни содержания этих веществ в пищевых продуктах в Японии в несколько раз превышают максимально допустимые уровни содержания этих веществ даже для биологически активных добавок, установленные, к примеру, в России (к примеру, в России - 700 мг витамина С в БАДе, в Японии - 1000 мг витамина С в пищевом продукте).
Функциональные продукты питания в США.
Рынок США является самым крупным, его доля в общем объёме составляет по разным оценкам от 35 до 50 %. Высокий уровень потребления функциональных продуктов в США обусловлен либеральным пищевым законодательством, высокой степенью свободы рынка, восприимчивостью американцев к инновациям в области питания и охраны своего здоровья [6]. В отличие от США, во многих других странах функциональные продукты питания и БАД до сих пор регламентируются как «квазилекарства». Также в США, в отличие, к примеру, от Евросоюза, допускается использование в БАДах лекарственных трав и растительного сырья. Часто многие американские БАДы в ЕС относят к лекарствам. Вопросами пищевых продуктов и медикаментов в США занимается Foodand Drug Administration (FDA). На сегодняшний день у FDA нет такого термина как функциональные продукты. Поэтому они регулируются также как и обычные пищевые продукты. На продуктах могут использоваться три типа заявлений: Health Claims, Nutrient Content Claims, Structure / Function Claims. Health Claims - заявления о том, что вещество в пище может влиять на болезни или на связанное со здоровьем состояние человека. Такие заявления можно делать на основании одобрения FDA, основанного на наличии подтверждающих фактов - заключений государственных научных институтов, доказательств в виде научной литературы. Nutrient Content Claims - заявление об уровне содержания питательных веществ, суточные нормы для которых установлены законодательством. Structure / Function Claims описывают роль нутриента или его влияние на нормальное функционирование организма. Этот тип заявлений сложился стихийно и не должен подтверждаться в каких - либо органах, но FDA установил определенные нормы нанесения этих утверждений.
Функциональные продукты питания в ЕС.
На европейском рынке лидерство по потреблению функциональных продуктов занимают Германия, Франция, Великобритания, Нидерланды. Европейский рынок крайне неоднородный. В целом можно сказать, что наибольший спрос на функциональные продукты питания наблюдается в странах центральной и северной Европы, а среди стран Средиземноморского региона спрос невысок, так как жители этих стран отдают предпочтение скорее натуральной, свежей пище, считая ее более полезной для здоровья. На текущий момент наиболее популярными являются категории функциональных напитков и молочной продукции, влияющие на пищеварение, в особенности пробиотики и пребиотики. На долю Германии (21 %), Франции (18 %), Великобритании (16 %), Нидерландов (11 %) приходится две трети продаж всех молочных продуктов в Европе. Популярными являются обогащенные витаминами или другими функциональными ингредиентами безалкогольные напитки [6].
Влияние состава рецептурных компонентов и технологий на потребительские свойства функциональных продуктов дипломная работа. Кулинария и продукты питания.
Как Писать Сочинение Егэ В Декабре
Русский Язык 2022 Цыбулько Ответы Сочинения
Курсовая работа по теме Проект агрегатного участка текущего ремонта ПАЗ-32053
Дружбой Надо Дорожить Сочинение
Доклад по теме Организация производства лицевого кирпича
Контрольная работа по теме Початки українського книгодрукування
Курсовая работа по теме Физическая культура в жизни женщины как будущей матери
Доклад: История возникновения древней Руси (культура славянских и праславянских племён)
Курсовая работа по теме Эластичность спроса и предложения и её значение для предпринимательской практики
Реферат по теме Применение новейших достижений в физике на железной дороге
Курсовая работа по теме Криминологический анализ причин преступности несовершеннолетних
Лабораторная Работа На Тему Определение Длин Волн Излучения Источников Дискретного И Непрерывного Спектров
Реферат по теме Понятие Я-концепции
Фролов Алексей Олегович Диссертация
Реферат по теме Установка для определения релаксационных характеристик низкомодульных полимерных материалов
Курсовая работа по теме ЛИСП-реализация основных операций над базами данных
Что Важнее Гласные Или Согласные Звуки Сочинение
Реферат: Сущность понятия бухгалтерское дело , его отличие от понятия бухгалтеский учет . Основные зада
Курсовая работа по теме WEB-дизайн: Flash технологии
Реферат по теме Комиссия по уложению и 'Наказ Екатерины'
Бухгалтерский учет доходных вложений в материальные ценности - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Правовые основы местного самоуправления - Государство и право контрольная работа
Учет доходов и расходов от реализации - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа