Рецепт Вителло тоннато

Ингредиенты:

Телячья вырезка 800–900 г

Бульон 3 л

Консервированный тунец в масле 280 г

Майонез 300 г

Вустерский соус 6 мл

Соус табаско 2 мл

Анчоусы 12 г

Лимонный сок 4 мл

Пармезан 20 г

Белый винный уксус 10 мл

Каперсы 14 г

Белый сладкий портвейн 6 мл

Белое сухое вино 14 мл

Чёрный перец 14 г

Помидоры черри, рукола для подачи

Как приготовить:

1. Очистить вырезку от головной части и жил, разрезать поперёк и завернуть в пищевую плёнку.
2. Довести любой мясной бульон до кипения, положить в него вырезку, выключить огонь и оставить на 3–4 часа. Готовую вырезку обсушить и убрать в холодильник.
3. Для соуса тунец выложить на сито или дуршлаг и дать стечь маслу.
4. Вино и портвейн смешать и слегка выпарить на плите.
5. Все ингредиенты, кроме тунца и майонеза, пробить в блендере до однородного состояния. После добавить тунец, а затем майонез, пробить до однородного состояния, переложить соус в контейнер и убрать в холодильник.
6. Нарезать вырезку тонкими ломтиками, выложить на тарелку. Сверху залить соусом, украсить дольками помидоров, каперсами, руколой.