Витамины - Биология и естествознание реферат

Открытие русским учёным Н.И. Луниным необходимых в пище небольших доз дополнительных факторов - витаминов. Их влияние на рост, развитие, обмен веществ организма, повышение сопротивляемости к различным заболеваниям. Содержание витаминов в продуктах.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Именно от латинского слова «жизнь» образовалось название привычных нам уже витаминов. Мы любим вкусные аптечные шарики - витамины; знаем, что они прячутся в моркови и яблоках, апельсинах и капусте…Мы относимся к витаминам с уважением и бываем очень озабочены, особенно весной, если подозреваем, что недокармливаем наш организм витаминами.
А ведь ещё в конце прошлого века об их существовании ничего не знали. В 1880 году русский учёный Н. И. Лунин на опытах с мышами доказал существование совершенно необходимых в пище небольших доз дополнительных факторов. Эти факторы получили название витаминов. Итак, витамины - это органические вещества, поступающие с пищей в микроколичествах и необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности и не синтезируемые самим организмом. Являясь компонентами ферментных систем, витамины оказывают влияние на рост, развитие, обмен веществ организма, также они способствуют повышению сопротивляемости к различным заболеваниям.
Производятся витамины в основном растениями. Животные, питаясь растительной пищей, накапливают их в своих органах и тканях. Поэтому источником витаминов для человека служит как растительная, так и животная пища. Некоторые витамины вырабатываются бактериями, живущими в нашем кишечнике.
При недостатке витаминов возникают болезни обмена веществ. По сравнению с потребностью в питательных веществах, потребность в витаминах ничтожно мала. У детей она зависит от возраста, у взрослых от профессии. Эта потребность возрастает при тяжёлых физических нагрузках, при работе в условиях высокой или очень низких температуры, повышенного или пониженного атмосферного давления.
Витамины - очень нестойкие вещества. Они разрушаются при длительном хранении пищевых продуктов, при нагревании и доступе воздуха. В настоящее время известно около 20 различных витаминов, которые по отношению к воде делят на две группы. К первой относятся водорастворимые витамины (С,В,РР), а ко второй - жирорастворимые (А,D,Е,К). Основными витаминами являются витамины А,В,С,D.
При длительном недополучении организмом какого-нибудь витамина нарушается обмен веществ и возникает авитаминоз. Авитаминозы проявляются, как правило, на фоне длительного голодания. Если организм всё-таки получает, но недостаточно возникает гиповитаминоз. Бывают и случаи гипервитаминоза - заболевания связанного с переизбытком какого-либо витамина. Наиболее токсичное действие оказывает передозировка жирорастворимых витаминов. Чаще всего возникает гиповитаминоз.
Причины, приводящие к развитию гиповитаминозов, многообразны, но в основном их можно разделить на 4 группы:
· алиментарная недостаточность витаминов;
· угнетение нормальной кишечной микрофлоры, продуцирующей ряд витаминов;
· нарушение усвояемости (ассимиляции) витаминов;
· повышенная потребность организма в витаминах.
В свою очередь, причины алиментарной недостаточности при гиповитаминозах заключаются:
· в низком содержании витаминов в суточном рационе;
· в разрушении витаминов при длительном неправильном хранении или нерациональной кулинарной обработке продуктов питания (так, потеря витаминов В1, В2 при термической обработке составляет до 40%) , в наличии в продуктах питания витаминов в малоусвояемой форме;
· в действии антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах питания (так, белок яйца авидин является антивитамином биотина);
· в нарушении баланса химического состава рационов и нарушении соотношения между самими витаминами и последними с другими нутриентами (так, если в суточном рационе среди углеводов преобладают моно- и дисахара - это может привести к дефициту в организме витаминов группы В);
· снижении в рационе белка животного происхождения - к явлениям недостаточности в организме витаминов С, РР, U. Так, известно, что из 60 мг триптофана образуется 1 мг витамина РР (ниацина).
Недостаток поступления витамина В12 может привести к снижению эндогенного синтеза витамина Вс (фолацина). Эндогенный синтез линолевой кислоты в арахидоновую возможен лишь при участии пиридоксина - в анорексии (нервно - психическом патологическом состоянии, характеризующимся неадекватным и упорным стремлением к самоограничению в приёме пищи).
Угнетение нормальной кишечной микрофлоры, продуцирующей витамины, может наступать вследствие болезней желудочно-кишечного тракта и нерациональной химиотерапии.
Общеизвестно, что антибиотикотерапия приводит к дефициту витаминов группы В, а сульфаниламиды угнетают эндогенный синтез фолацина.
Нарушение всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте может быть следствием заболеваний кишечника и желудка: врождённых и приобретённых дефектов транспортных и ферментных систем (например, наследственный дефект синтеза белков, участвующих в транспорте витамина В12).Ряд веществ, находящихся в желудочно-кишечном тракте, может проявлять свойства антивитаминов или их антагонистов. Антивитамины в широком понятии этого термина - это вещества, различными способами нарушающие использование витаминов живой клетки и таким образом вызывающие состояние витаминной недостаточности. К первой группе антивитаминов можно отнести вещества, вступающие с витаминами в прямое взаимодействие, в результате которого витамин утрачивает свою биологическую активность.
Нельзя забывать, что гиповитаминозы вызывают и особые физиологические состояния, требующие повышенной потребности в витаминах. Среди них: интенсивный рост, беременность, лактация. Повышенная потребность в витаминах возникает и при интенсивной физической, нервно-психической нагрузке, стрессовых состояниях, инфекционных заболеваниях и интоксикациях.
Витамин С принадлежит к числу наиболее изученных витаминов, а С-авитаминоз (цинга, скорбут) - к числу наиболее известных так называемых алиментарных заболеваний.
С-авитаминоз возникает при длительном (1 - 3 месяца) отсутствии поступления в организм аскорбиновой кислоты с пищей. Такая патология у людей часто бывает при голодании, а также в длительных экспедициях, когда пища представлена концентратам и консервами, не содержащими витамина С.
Витамин С, обладая выраженной окислительно-востановительной активностью, принимает активное участие в энергетическом и общем обмене веществ в организме. При его недостатке в организме резко нарушаются процессы формирования структурных элементов мезенхимы, снижается синтез гормонов надпочечниками, наступает общее истощение организма с атрофией паренхимы всех органов.
Недостаточность витамина А (ретинола) в организме приводит генерализованному поражению эпителиальной ткани, нарушению сумеречного зрения. Клиническими проявлениями А-гипотаминоза являются: сухость кожи, пиодермии фурункулезы,онхиты, конъюнктивиты, перфорация роговицы и слепота.
Недостаточность витамина В1 (тиамина) при однообразном питании углеводами, особенно продуктами переработки зерна тонкого помола, проявляется в виде поражения нервной и сердечно-сосудистой систем. В настоящее время все больше подтверждается обоснованность отнесения гиповитаминоза В1 к «болезням цивилизации». Преимущественное потребление рафинированных углеводистых продуктов приводит к резкому обеднению пищевого рациона тиамином. При В1-гипотаминозе больной жалуется на головную боль, боль в области сердца. В животе, раздражительность, тахикардию, тошноту, запоры. При тяжелых формах наблюдаются параличи рук, ног, лицевого нерва и нерва диафрагмы, острая сердечно-сосудистая недостаточность.
Недостаточность витамина В2 (арибофлавиноз) связана с недостаточным употреблением животных и особенно молочных продуктов - важнейших пищевых источников рибофлавина. Клиническая картина В2-гипотаминоза характеризуется поражением слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами, ангулярным стоматитом, себорейным шелушением кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах, нарушениями функции органов зрения.
Недостаточность витаминов группы D распространена в основном среди детей раннего возраста, у которых она проявляется клинической картиной рахита. У взрослых заболевания D-витаминной недостаточности относятся остеопороз и остеомаляция. При D-витаминной недостаточности нарушается обмен фосфорных соединений, в частности фосфорных эфиров в организме: содержание фосфора и кальция в крови резко понижается.
Пеллагра - редкое заболевание, связанное с недостатком поступления или освоения организмом витамина РР (никотиновой кислоты). Возникновение заболевания связанно с преобладанием в пищевом несбалансированном рационе углеводов, а также прни заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В результате низкого поступления в организм витамина РР за счет ферментов нарушаются окислительно- востановительные процессы и развиваются дистрофические явления в органах и тканях.
Справочник по традиционной и нетрадиционной медицине.
Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений, их природа и роль в процессе метаболизма, в биохимических реакциях организма. Содержание витаминов в продуктах, микронутриенты. Физиологические расстройства: авитаминозы и гиповитаминозы. презентация [1,2 M], добавлен 29.03.2014
История витаминов, их основные химические свойства и структура, жизненная необходимость для нормальной жизнедеятельности организма. Понятие недостатка витаминов, сущность гипоавитаминоза и его лечение. Содержание витаминов в различных пищевых продуктах. реферат [96,3 K], добавлен 15.11.2010
Хотя Витамины не являются источником энергии, они необходимы для живого организма. Недостаток витаминов в пище неблагоприятно отражается на общем состоянии организма и ведёт к заболеванию отдельных органов. реферат [17,7 K], добавлен 17.09.2005
Анализ участия витаминов в обеспечении процессов жизнедеятельности организма. Изучение особенностей жирорастворимых и водорастворимых витаминов. Клинико-фармакологическая классификация. Содержание витаминов в продуктах. Описания причин гиповитаминоза. презентация [1,8 M], добавлен 21.10.2013
Витамины как один из факторов питания человека. Биологическая роль витаминов. Номенклатура и классификация витаминов. Понятие рекомендуемой суточной нормы. Понятие гипо-, гипер- и авитаминоза. Характеристика жирорастворимых и водорастворимых витаминов. реферат [56,9 K], добавлен 27.05.2015
Изучение проблемы обмена веществ как основной функции организма человека в научной литературе. Обмен углеводов как совокупность процессов их превращения в организме, его фазы. Источник образования и поступления витаминов. Регуляция обмена веществ. курсовая работа [415,4 K], добавлен 01.02.2014
История открытия и изучения витаминов. Понятие о витаминах, и их значении в организме, понятие об авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах. Классификация витаминов; жирорастворимые и водорастворимые витамины. Определение содержания витаминов в веществах. курсовая работа [63,4 K], добавлен 19.02.2010
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Витамины реферат. Биология и естествознание.
Титульный Лист Курсовая Работа Вшэ
Курсовая работа: Интернет-реклама
Собрание Сочинений Гришковец Современник
Реферат: Национальная экономика 2
Реферат По Астрономии На Тему Спутники Планет
Курсовая Работа На Тему Употребление Числительных В Рекламном Блоке
Реферат: Національно визвольний рух в Індії
Реферат На Тему Симпатическая И Парасимпатическая Нервные Системы
Реферат: Unix-подобные системы
Українська національна кухня
Контрольная работа по теме Структура и отношения внутри экосистемы
Контрольная Работа По Английскому Языку Форвард
Необычные Названия К Эссе О Счастье
Сочинение Моя Мечта 9 Класс
Курсовая работа по теме Система институтов и инфраструктура валютного рынка
Образец Эссе Университет
Реферат по теме Изучение внутреннего состояния собеседника по голосу и манере говорить
Дипломная работа по теме Учет, налогообложение и аудит расчетов с персоналом по оплате труда на примере ГУ ЦОН №2 района Сарыарка города Астана
Реферат: Тепловые машины. Скачать бесплатно и без регистрации
Контрольная работа по теме Використання табличного процесора Excel для розрахунків
Природные и биологические чрезвычайные ситуации - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда презентация
Проектирование спринклерной пенной установки пожаротушения склада твердых сгораемых материалов с высотой складирования до 1 метра включительно - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда курсовая работа
Бактерії - Биология и естествознание презентация