Ученые разработали способ получения витамина B12 из спирулины
Дайджест инноваций «ЭФКО»Ученые разработали способ получения витамина B12 из спирулины, что может повысить пищевую ценность мяса и молочных продуктов растительного происхождения.
Выводы сделали ученые Университета Рейхмана в Израиле. Они обнаружил, что использование биотехнологии для выращивания фотосинтетически контролируемой спирулины может производить углеродно-нейтральную и питательную биомассу с биоактивным витамином B12. И он присутствует в высоких концентрациях (1,64 мкг на 100 г), сопоставимых с говядиной (0,7-1,5 мкг на 100 г).
По мнению ученых, эту инновацию можно использовать для производства обогащенных аналогов молока и мяса.
«Результаты исследования показывают, что спирулина, выращенная с помощью фотосинтеза, может производить желаемые уровни активного витамина B12, предлагая устойчивую альтернативу традиционным продуктам животного происхождения», — добавил он.
Витамин B12 помогает нашему организму формировать эритроциты и ДНК, а также поддерживает нервную функцию. Недостаток этого важного микроэлемента может вызывать как незначительные, так и серьезные симптомы, такие как усталость, потеря памяти, повреждение нервов и анемия.
Но наш организм не может вырабатывать B12 самостоятельно, и это главная причина, по которой многие люди страдают от дефицита B12.
Основными пищевыми источниками B12 являются продукты животного происхождения, такие как красное мясо, рыба, моллюски, птица, яйца, молоко и сыр. Однако эти продукты вредны для планеты. На животноводство приходится до 20% мировых выбросов парниковых газов и 57% выбросов продовольственной системы (в два раза больше, чем на растительные продукты).
Многие виды мяса, молока и злаков на растительной основе обогащены синтетическим B12. Однако веганы обычно подвержены более высокому риску развития дефицита B12.
Помочь им может спирулина — сине-зеленая водоросль с научным названием Arthrospira platensis. Она содержит полезные макро- и микроэлементы, такие как кальций, незаменимые аминокислоты, калий, магний и железо.
Тем не менее, большая часть витамина B12, содержащегося в спирулине, находится в неактивной псевдоформе, недоступной для человека. И это препятствует потенциалу водорослей в решении проблемы дефицита B12 и полной замене говядины и других видов мяса в нашем рационе.
Чтобы преодолеть это препятствие, исследователи обратились к свету и его способности усилить активное производство витамина B12 в спирулине. Они оценили систему искусственно освещенных масштабируемых фотобиореакторов, разработанную исландской компанией Vaxa Technologies, занимающейся технологиями питания.
Система фотобиореактора использовала измененные световые условия для улучшения активного производства B12 в водорослях, а также других биоактивных соединений с антиоксидантными, противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.
Исследование также рассмотрело сценарии масштабирования производства и то, как они могут повлиять на глобальное питание. Если электроэнергия из крупномасштабных, тяжелых промышленных целей будет перераспределена на производство спирулины, Исландия сможет производить почти 280 000 тонн биомассы в год. Это соответствует 4550 г активного витамина B12, что соответствует рекомендуемой диетической норме для почти 14 миллионов детей в возрасте от одного до трех лет.
Авторы подчеркивают необходимость дальнейших исследований, признавая, что спирулина сегодня не идеальна по вкусу и текстуре.
Достижение рекомендуемой суточной нормы витамина B12 путем обогащения продуктов спирулиной возможно, но это будет представлять собой сложную задачу и потребует тщательной разработки.