Виски в России. 

От советских экспериментов до современного производства

Категория виски является одной из крупнейших в мире и делит с водкой первые места по объёмам продаж. Индустрия производства виски в мире представляет собой хорошо отлаженную, но весьма сложную систему, ведь производство виски требует планирования объёмов размещения на выдержку в зависимости от будущего спроса через 3, 8, 12 и более лет. Избыток или дефицит товара на рынке — это нормальное явление. Самым крупным экспортером виски в мире является Шотландия, на которую приходится более 60% глобальных продаж виски.

Большую часть мирового рынка виски контролируют всего несколько компаний. По "случайному совпадению", эти же компании занимают гигантскую долю в мировых продажах алкоголя и вовсе не заинтересованы в появлении конкурентов 😊.

Тем не менее, производство виски больше не ограничивается только Шотландией, США, Канадой и Японией. Сегодня можно найти виски, произведенный во Франции, Индии, Германии, Китае, Тайване, Австралии, а теперь и в России. Для многих было неожиданностью узнать, что Россия входит в список стран-производителей виски, однако на сегодняшний день в нашей стране уже восемь компаний занимаются его производством. Кто-то может скептически отнестись к российскому виски, кто-то удивится, так как никогда не встречал отечественный продукт, и в самом деле, тема именно производства виски у нас, а не розлива импортных дистиллятов по бутылкам мало кому известна. В этом материале мы кратко рассмотрим почти вековую историю его производства в России и расскажем, как все начиналось.

Виски в СССР

Еще в 30х годах прошлого столетия, когда советская алкогольная промышленность набирала ход тема виски уже была актуальна. О производстве американского виски писали в профессиональных изданиях тех лет и и первый, советский виски был сделан еще до войны и поставлен на выдержку в бочках из кавказского дуба. Это было «Советское виски», приготовленное из смеси зерновых и сушеного солода. Есть данные о том, что выдержка этого виски составляла около четырех лет, однако на этикетках это не указывали. Его производство продолжалось до начала 1970 годов, но ни популярностью у покупателей ни его какими-то особыми качествами этот напиток не запомнился. Производство виски тем не менее продолжилось и «Советское виски» сменил "Виски 73". Этот напиток производили уже без выдержки в бочках: в его состав входили спирт, вода, настойки трав, древесный экстракт и краситель. В дегустационных заметках этот напиток описывается как "светло-коричневый спирт с мягким, слегка жгучим вкусом и специфическим ароматом". Однако народное мнение было иным: "Что это такое? Вроде не водка... и не коньяк... На лекарство похоже!", - так оценивали напиток люди.

Безусловно те советские люди, которые могли попасть в валютные бары «Интурист», расположенные в отелях для иностранцев в разных городах СССР пили импортный виски. Эти бары вообще были окном в западный мир, но только для некоторых советских людей с валютой и спец. разрешениями. Власти даже выдавая такое разрешение тут же рекомендовали не ходить туда ☺.

Конечно же какое-то небольшое количество виски попадало на стол советского человека из валютных магазинов «Березка» или привозили из загранкомандировок.

Так что еще и во времена СССР про виски у нас знали, но местные напитки не «зашли», а импортные напитки были малодоступны.

1990-2000 года

С переходом на рыночную экономику в 90-х годах на наш рынок пришли западные бренды. Конечно вначале виски проигрывал в популярности у потребителей в сравнении с водкой Распутин или спиртом Ройяль, что не удивительно, водка как-то понятнее и ближе. Но молодое поколение виски приняло, первые поездки за рубеж и кинематограф помогли быстрее понять и принять западную культуру алкоголя и с тех пор объемы продаж и количество любителей виски только растет. По сути у этой категории падений то и не было за редкими исключениями. Рынок растет в среднем на 10-15% ежегодно. Прошлый 2024 год не стал исключением показав рост около 20% к 2023 году.

Но вернемся к истории. На первых порах ввоз виски в страну был хаотичным. Одними из первых свое представительство в России открыла компания Сигрэм, чья история достойна отдельной публикации. В портфеле компании тогда были марки – виски Чивас Ригал, коньяк Мартель и ультра популярная в те времена водка Абсолют. Примерно в это же время стали открываться и представительства других мейджоров как Диаджео и Бакарди-Мартини. Менеджеры компаний стали систематизировать рынок продаж, выбрав дистрибьюторов для реализации своих напитков и помогая им в продвижении товаров.

Сегодня идет много отсылок к тем годам, можно много написать что было сделано хорошо или плохо, но для возможного иного развития категории виски тогда был один интересный момент. Уже в 1998 году на нашем рынке было 2 марки шотландского виски, которое разливали в России. Неожиданная информация для многих? Но так и было. Шотландский виски «Джон Барр» и «Глен Клайд» впервые были разлиты здесь. Шаг необычный для тех времен, но действовавшие тогда налоги не давали сильного преимущества перед импортом, плюс продажи этого виски столкнулись с недоверием потребителей, так как ГОСТ на виски не было и согласно стандарту эти напитки назывались горькой настойкой. Через 3 года производство этих марок было перенесено в Шотландию. Кстати эти бренды все еще есть на нашем рынке.

Золотые 2000-е

Это было «золотое время» для развития продаж импортных продуктов. Практически все большие иностранные компании или открыли собственные компании для импорта напитков или держали здесь свое представительство. Ассортимент товаров синхронизировался с мировым рынком и в магазинах страны можно было приобрести практически любой виски в зависимости от вашего кошелька. Именно в этот период виски хоть раз, но попробовали практически все потребители.

Пару десятков лет наш алкогольный «неводочный» рынок развивался под контролем больших международных компаний. Понятно, что в этом тексте мы серьезно упрощаем, но общий смысл не поменяется. Потребителю быстро и красиво все разложили по полочкам, что надо пить – вот коньяк из Коньяка, вот виски из Шотландии, вот джин из Англии. Десятки тысяч часов работы талантливых сотрудников компаний импортеров создали статус напиткам, дали возможность россиянам купить иностранные напитки, как пропуск в «мир ХО». Залили рынок объемом, деньгами и заняли все полки. Многие помнят хорошо те времена, когда проще было сказать, чего у нас не продают, чем перечислять, что можно купить в соседнем магазине. Если вообще нет денег – покупай местную водку, но мечтай, что и у тебя будет когда-то возможность поставить эти «благородные» импортные напитки на свой стол. Российским производителям «любезно» оставили нишу водки, но и здесь иностранцы доказывали, что круче Абсолюта и Грей Гуз ничего нет.

Эта информация не брюзжание, а факт, что не было тогда шансов у местных предпринимателей начинать здесь любое производство не водки. Иностранные напитки занимали больше 90-95% продаж по популярным категориям как виски или джин. Вспомните хотя бы один «не водочный» российский бренд из 2000-х? Премиальная водка Русский Стандарт, народная Гжелка и Зеленая Марка. Идеальный портфель того времени у компании РУСТ – российская водка и импортный алкоголь.

И в целом, за редкими исключениями в виде заказа на производство за рубежом розлив своих марок, всех такая ситуация устраивала. И потребителей и производителей. Например известный сегодня виски Fox&Dogs компании Белуга изначально с 2013 года производила в Шотландии.

2015

Но наступил 2014 год. А точнее уже 2015, когда после значительного роста курса рубля к валютам в 2014 году поставки импортного алкоголя упали на треть. Это был первый звонок для смены планов развития алкогольных компаний. Именно тогда у наших предпринимателей появились идеи проектов производства виски здесь в России, но первые «условно местные» напитки появились в продаже все таки из импортного сырья, когда приняли первый стандарт для производства виски.

Поехали контейнера с виски наливом в Россию из Шотландии. Вышел виски Scotch Terrier компании Альянс 1892, тот же Fox&Dogs переехал на розлив к нам, да и иностранные представительства также начали бутилировать виски в России, Диаджео первыми начали в 2014 году розлив виски в России с брендом Rowson’s Reserve на заводе Ладога, а затем стали разливать виски White Horse и Bell’s, Bacardi-Martini также начали розлив здесь своего виски William Lawson.

Следует пояснить, что покупка виски наливом и розлив его по бутылкам в другой стране это обычная международная практика, ничего негативного здесь нет. США, Европейские страны, Индия и многие другие покупают миллионы литров виски наливом, которые затем разливают по бутылкам уже у себя в странах. Чтобы указать на этикетке происхождение виски надо просто не разбавлять купленный виски дистиллятами из других стран. Например Ассоциация производителей шотландского виски требует соблюдать несколько требований: нужно зарегистрироваться в HMRC (Королевская Налоговая служба) как будущая компания импортер виски наливом и зарегистрировать свои этикетки, чтобы был правильно оформлен текст, в соответствии с законом о Шотландском виски. Далее, после проверки нужно подтвердить, что вы будете строго соблюдать достаточно простые требования к розливу виски у себя в стране – использовать шотландский виски, в который вы не будете добавлять чужие спирты, а только разбавите водой до требуемого вам градуса, но не ниже 40% алк. и разольете по бутылкам. При соблюдении этих условий вы сможете написать на этикетке разлитого в вашей стране напитка Blended Scotch Whisky.Обычно покупают простые бленды с выдержкой в бочке три года и крепость такого виски наливом примерно 65–67 градусов алкоголя.

Разливной бизнес хорошо стартовал и уже в 2020 году объемы продаж «местного» шотландского превысил 10 млн литров, в первую очередь благодаря популярности виски Вильям Лаусон, а вот Беллс и Вайт Хорс серьезно отставали от лидера. Несмотря на большое количество брендов виски которые представлены на российском рынке – общее количество всегда было около 1000 марок из разных стран, но по сути наш рынок это топ 25 брендов. Что сохранилось и в наше время. В статистике видно что эти 25 брендов занимают примерно 80% от объемов проданного виски в стране.

2022

Но в 2022 году все стало гораздо «интереснее», ведь многие западные компании закрыли свои офисы в России, а Ассоциация производителей Шотландского виски настойчиво рекомендовала компаниям остановить любые поставки виски в Россию. Санкций или прямых запретов нет и сегодня, только дополнительная процедура проверки импортера по спискам компаний или лиц, попавших в санкционные списки. Это было собственное решение самих компаний из Шотландии приостановить продажи в Россию. Только американские бурбоны, как и в целом весь американский алкоголь, попали под санкции на поставку в Россию.

Так что теперь если у тебя есть в Шотландии поставщик виски, который несмотря на рекомендации не остановил поставки, то это уже больше аномалия, чем обычное состояние дел. Многие российские компании не могут сейчас наладить регулярные поставки виски наливом из Шотландии. Справедливо будет и отметить, что сегодня и интерес к закупкам шотландского виски сильно снизился. Армянский, азербайджанский или казахский виски сильно дешевле будет. Сегмент напитков где на этикетке есть слово виски, но не указано происхождение спиртов растет с 2021 года. От 5% доли рынка до 20% по итогам 2024 года.

На рынке также остались проекты, кто разливает шотландский виски по бутылкам в России – William Lawson’s от Бакарди, Nucky Tompson от Алвиса, Noble Stag от Тульского винокуренного и другие.

Какой российский виски нужен потребителю?

15 тысяч знаков уже прочитано, а ведь еще и слова не было про российский виски. А ведь сколько было бодрых сообщений в новостях, что мы «импортозаместили» иностранный виски, что доля российского виски уже выше 50%, а по факту видим, что заводы просто разливают по бутылкам импортный виски. Да, госбюджет точно радуется, но все это не импортозамещение.

Но это мы просто уже исторические факты перечисляли, а вот что ожидают потребители сегодня от наших производителей какой российский виски они готовы купить?

В первую очередь очень многие хотят увидеть прежнее изобилие импортных напитков, желательно по доковидным ценам :-) но если серьезно, то есть проблема.

Западные компании за прошедшие десятилетия очень качественно поработали с нашими потребителями. Сегодня у многих из нас есть стереотипы, что западное значит качественное, если китайское, то дешевое и ломается, а если российское, то значит это «китайское», только стикер наклеили, что сделано в России.

В большинстве своём потребители хотят видеть российский виски, который будет аналогом условного «Jameson», но по цене на 300–500 рублей дешевле. Практически в любом обсуждении с потребителями озвучивается ключевое требование – российский виски должен быть как минимум на треть дешевле импортного, иначе смысла его покупать нет никакого. То есть, с учётом того, что сегодня можно найти много ссылок на импортный виски ценой до 1200 рублей, то получается, что российский виски должен стоить до 800 рублей, но при этом быть не хуже импортных по качеству. Кстати ожидания закупщиков сетей еще более жесткие. Цена закупки в сеть по их мнению должна быть чуть дороже водки , но хорошо хотя бы не требуют, чтобы качество было выше чем у импортного.

Так что российским производителям виски помимо развития технической базы нужно работать и с покупателями, рассказывая о потребительских свойствах российских напитков. Похожий путь проходят и российские винные компании,

Так что база для развития производства виски в России более чем непростая.

2025. Так что у нас с реальным, производством российского виски?

На фоне интереса потребителей к виски, Россия уже сделала первые шаги в создании собственного производства этого популярного напитка.

• Летом 2023 года компания Алвиса открыла свой новый завод полного цикла производству виски в Минеральных Водах. Мощность дистиллерии составляет 1,25 млн литров солодового дистиллята и 3,3 млн литров зернового дистиллята в год или более 10 миллионов литров готовой продукции. Первые напитки с этой дистиллерии поступят в продажу в 2026 году.
• Уже в продаже первый российский солодовый виски Кемля. Об этом виски очень много говорят, мало кто попробовал, но все обсуждают цену:-). В продаже солодовый виски выдержанный в разных дубовых бочках, в том числе и в бочках из мореного дуба, древесине которого более 2000 лет. Первые солодовые дистилляты Кемля стала производить еще в 2016 году, а в 2023 году запущено новое большое производство. Компания делает сейчас только солодовый виски. На хранении уже более 2,5 тысяч бочек и запасы растут.
• С 2018 года компания Центр-Продукт из Буденновска выпускала зерновой висковый дистиллят. Объемы производства дистиллятов около 10 миллионов литров в год. В прошлом году новый собственник предприятия – компания «Ладога» начала масштабную реконструкция предприятия. Идет замена технологического оборудования, расширение ассортимента дистиллятов. Дистилляты компании используются для производства виски Fowler’s (топ-3 продаж виски в РФ). А недавно "Ладога" объявила о запуске винокурни "Крутояр" на базе приобретенной площадки и выпуске одноименного виски.
• В 2024 году компания «Татспиртпром» запустила производство российского зернового виски на Мамадышском спиртовом заводе. Уже в продаже несколько марок российского виски – «Smoky Peaks», «Fire&Wood», «Volga Valley»
• Компания «Альянс 1892» запустила большое производство солодового виски на своем новом заводе в Калининграде. Пока идет выдержка дистиллятов и первые напитки в продаже ожидаются в 2027 году

Есть еще производство виски в Кизляре, выпускают зерновой виски в Пензе и Челябинске.

Возможно скоро увидим и новые проекты.

Виски действительно является новым продуктом для российских производителей. У нас нет такой истории производства, как у водки или коньяка, и также мало специалистов в области дистилляции и выдержки. Но видно, что есть желание развиваться и есть уже сегодня возможности для создания интересных продуктов. Не будем скрывать, что неоднократно критиковали новый стандарт для производства виски, который разрешает ускоренную выдержку напитков. Но через год после введения нового стандарта видим, что для компаний, которые сейчас начали производство виски, это не просто попытка воспользоваться свободной нишей на рынке, а долгосрочный план. Наши компании уже нарабатывают ценный опыт, делятся знаниями с коллегами. Привлекают специалистов для консультаций. Стараются в кратчайшие сроки создать свой собственный профиль напитков, который понравится покупателям.

Мировая индустрия виски сейчас активно меняется. Появляется множество новых и оригинальных продуктов. У каждой страны есть свой путь. Мы видим, как Индия интенсивно развивает производство виски; местные бренды уверенно чувствуют себя на внутреннем рынке и экспортируют свои напитки. В Китае работает около 30 дистиллерий. Уверен, что и российские компании найдут свой путь в производстве виски.

Должны ли наши потребители обязательно помогать этим российским энтузиастам из бизнеса? По собственному усмотрению. Хорошие продукты поддержать рублем или хотя бы добрым словом, плохое — пропустить мимо. Это и есть стимул для развития производства.

Именно такие «проекты с нуля» и являются двигателями развития индустрии. Иначе мы продолжим жить либо вымышленным прошлым, когда априори считается, что вот при Сталине (Николае I, Брежневе) было качество и порядок, индустриализация и хруст французской булки. При этом говорят ведь не принимая во внимание детали и контекст тех времен. Либо все попытки изменить текущую ситуацию будут наталкиваться на стойкое желание группы лиц закупать красивые бутылочки только у ФПГ Диаджео, а собственных энтузиастов-производителей заковать в цепи и сбросить в море, чтобы более никто и не стал пробовать.

Развитие локального производства — это не модное занятие или задача только для текущего момента, нет, это устойчивость рынка и улучшение качества продукции. Наша с вами задача — избавиться от иллюзий и предрассудков, что мы умеем только водку делать. Нужно нам всем научиться разбираться, что такое качество, без предвзятости к местным напиткам, выбирать действительно хорошие товары. Вот это и даст толчок развитию местного производства, с учетом особенностей нашей истории и культуры.