Виски Kinahan’s с Заком Оганяном

На своём канале я уделяю большое внимание ирландскому виски. Да, там сейчас идёт ренессанс. Количество дистиллерий и производителей растёт с каждым днём. И среди них есть те, кто опираются на традиции, а есть те, кто следуют инновациям. Особенно в области использования разных пород дуба и не только в производстве бочек, используемых для выдержки виски. Здесь есть широкое поле для экспериментов. И одной из компаний, которые объединяют и традиции, плюс добавляют инновации, является Kinahan’s.

И я тоже решил последовать их примеру и сделать новый формат, которого ранее не было на моём канале - интервью. И сейчас я хочу представить самое интересное из моей беседы с Заком Оганяном - управляющим директором Kinahan’s. Надеюсь, что здесь вы найдёте много полезной информации. 

Так почему именно ирландский виски?

Начнём с того, что ирландский виски не единственный, чем мы занимаемся. Группа наших компаний занимается возрождением исторических брендов. И проект Kinahan’s является одним из наших развитых прежде всего потому, что у него богатая история.

Это был один из первых брендов ирландского виски, основанный в 1779 году, которые приняли решение продавать под своим именем именно выдержанный виски. Они одними из первых стали выдерживать виски на своих складах в Дублине. Именно это и послужило причиной быстрого развития бренда. Уже 15 лет спустя, глава Ирландии, назначенный королевским двором, Чарльз Леннокс в 1807 году, попросил помощников найти самый лучший ирландский виски, и выбор пал на Kinahan’s. Выкупили все бочки, которые были на складе, поставили им знак LL (лорд лейтенант - титул управляющего Ирландией), и с этого начался повышенный интерес к этой марке виски. Сами хозяева марки Kinahan’s в честь этого интереса стали писать бренд как LL Kinahan’s, и есть много документальных подтверждений этому. В дальнейшем они стали поставщиками королевского двора при королеве Виктории и её сыне Эдварде. И Kinahan’s стали первым брендом виски защищённым как торговая марка. И существует много других исторических документов и историй про этот бренд. 

Это и послужило выбором в пользу развития ирландского виски Kinahan’s. Если бы мы нашли подобное в Шотландии, а искать начали именно там, то выбрали бы шотландский виски. Особенности Шотландии в том, что там много старых марок виски, но все предложения по проектам сводились к тому чтобы просто строить дистиллерию, и выдерживать традиционный виски как минимум 10 лет. Нам столько стандартный подход показался скучным. Таких проектов были десятки. Но все они не дотягивали до богатой истории Kinahan’s. И кроме того, когда начали работать над этим проектом, сразу была возможность купить достаточное количество выдержанного виски (откуда говорить не имеем право, но все знают, что тогда было лишь три винокурни), чтобы сразу начать работу над проектом. И мы начали с выпуска линейки Heritage, основанной на традициях ирландского виски. И наша основная задача - выдерживать виски. И главная задача выпускать не стандартные релизы, а формировать новые и интересные вкусы. И нет задача раскачать бренд, чтобы продать его крупному конгломерату, главная задача сделать производителя виски, который будет работать следующие 200 - 300 лет. 

Как пришли к гибридным бочкам?

А это всё и следует из нашей задачи - делать уникальный виски. Мы много экспериментировали с бочками, породами дерева и в итоге родились гибридные бочки и Kasc Project. Мы долго думали, как снова сделать бренд аутентичным. А главной фишкой Kinahan’s была выдержка виски. Поэтому мы долго думали, как вернуть аутентичность, в итоге после множества экспериментов и пришли к гибридным бочкам. Делать просто финиш нам было не интересно. Хотелось внести коренное изменение в процесс выпуска виски, как это сделали основатели Kinahan’s. Поэтому мы решили перейти от купажа виски к купажу пород дерева в производстве бочек. Мы проводили много экспериментов с различными породами дерева, и если по отдельности они часто работали с виски не так хорошо, как хотелось, то вместе с другими породами в составе одной бочки они стали удачными ингредиентами, которые уникально формируют вкус виски. Тут особенности разных пород дерева хорошо дополняют друг друга, создавая характерно новый букет. 

В итоге мы сначала выпустили Kasc Project B - смешанный виски, а потом дополнили Kasc Project M - солодовый виски.

А не пробовали выдерживать отдельно в разных бочках, а потом купажировать?

Да, мы это делали, правда смешивали не в полном объёме, как при использовании гибридной бочки. Но отличия в этих двух подходах есть. Выдержка в гибридной бочке даёт другой результат, чем если выдержать отдельно, а потом смешать. И кроме того, просто смешивание не дало такого интереса, как работа с разными породами дерева и гибридными бочками. Мы хотели заново придумать процесс выдержки, как это сделали в своё время основатели бренда Kinahan’s. Ведь именно этим самым мы и возвращаем аутентичность бренду, что и было основной задачей. 

Не пробовали ли использовать другие породы дерева, как это разрешено в законе об ирландском виски?

Да, в гибридных бочках используется каштан, а кроме этого мы экспериментировали с разными породами, у нас собралось порядка 64 разных вариантов дерева, разных размеров, степени обжига и т.д. Мы пробовали работать с вишней, но с ней много потерь. И сейчас мы заканчиваем строительство дома бренда Kinahan’s, в котором особое внимание будет уделено именно выдержке. И там попробуем делать ещё эксперименты, которые ранее не были возможными. 

Планируете ли делать своё производство или только заниматься выдержкой?

Поставить производство процесс не сложный, мы прорабатывали, и это займёт 18 месяцев. Самое сложное создать стабильный продукт, выходить на рынки и нравится покупателям. Да, есть много тех, кого я называю романтиками, которые начинают с постройки дистиллерий, и их количество постоянно растёт. Но когда они выпускают свой виски, то оказывается, чтобы выйти на рынок надо сделать гораздо больше работы, чем просто его произвести. 

Да, мы думаем о проекте собственной дистиллерии. Но это больше как проект безопасности, чтобы не потерять поставщиков спиртов в случае смены их собственников. Но на сегодняшний день смысла в этом нет. Мы плотно работаем с The Great Nothern Distillery. И сейчас нам лучше вкладываться в развитие своего бренда, чем в медное оборудование. 

Планируете ли вы выпускать виски в категории Single Pot Still?

Да, планируем. Но сейчас я не доволен качеством доступного на рынке виски в этой категории. Я попробовал Single Pot Still на 4-х разных винокурнях, но я ими не доволен. И пока в ближайшем будущем мы не планируем выпуск виски в этой категории. Тем более что представленные образцы до 6 лет выдержки не соответствуют по своему качеству нашим требованиям. Но мы надеемся, что в ближайшее время качество подтянется, он станет более аутентичным. Но пока мы не видим Single Pot Still в нашем портфеле в ближайшем будущем.

А что вы думаете по поводу дымного виски?

Тут всё просто. Если Ирландский бренд выпускает дымный виски, который в нашей категории не аутентичен, исторически, то этот бренд больше работает на тренд. Да, мы можем выпустить такой виски, но это откроет ящик Пандоры, что мы будем работать только на модный либо исключительно коммерческий тренд, а не следовать нашей основной задаче. И хотя от нас это требует американский рынок, мы приняли решение не выпускать дымный виски. Гнаться за трендами это просто скучно.

Не планировали использовать ИИ для создания виски?

Да, эта тема интересная и имеет место быть. Но мы думаем немного о другом. И если это кто-то сделает раньше нас, то будет хорошо. Наши задачи - это создавать новые вкусы и донести их до потребителя. Если второе не сделать, то грош цена тому, что создан уникальный вкус виски. И сейчас с Юго-Восточной и Восточной Азии идут новые веяния, которые могут привести к созданию технологичного склада. Там популярны уникальные релизы бочковой крепости из одной бочки. И сейчас есть идея к тому, чтобы на сайте производителя виски можно выбрать бочку, заказать из неё бутылку, и получить через несколько дней по почте. Все эти технологии уже есть, осталось только их объединить, связать и протестировать. Именно к этому и стоит идти, так как это может привести эксклюзивы в массы. И те, кто сделают это первыми, получат конкурентное преимущество. 

Так будущее ирландского виски всё же за инновациями или традициями?

Однозначно за инновациями. Заряд этому уже дан. Единственное что тормозит, то что, сама инфраструктура (законы, бюрократия и т.д.) не готова к такому резкому росту производства. Приходится тратить много усилий на их преодоление. 

Какой любимый ирландский виски не Kinahan’s самый любимый? А также какой виски любимый из других стран?

Среди ирландского виски я люблю Redbreast. Кроме того в Ирландии у новых производителей есть много сумасшедшего виски, который пока находится в бочках. Главная проблема молодых брендов в том, что они в большинстве своём не умеют выводить новые марки на рынок. К примеру, Марк Ренье сделал это экспертно. 

Среди американского виски я очень люблю ржаной виски, как Balcones к примеру, особенно за их сочный вкус. Еще мне нравится Kavalan, но не всё. У них есть интересные вещи. Так же индусы, которые делают солодовый виски, если перестанут копировать шотландцев, то у них может получиться хорошо. Знаю что и в России начали делать качественный виски, производитель торговой марки Kemlya меня просто поразил. Безусловно международный уровень. На производстве еще не был, большой удачи ребятам. 

Благодарю за интересную беседу! Было много полезной информации!

Поделитесь, пожалуйста, своим мнением, интересен ли такой формат? Имеет ли смысл ещё делать интервью с производителями виски? 

И как всегда главные вопросы: нужно ли его брать и стоит ли он своих денег. И здесь ответы очень просты. Если есть сомнения в том, что этот виски вам нужен - то его не стоит брать, можно будет легко разочароваться. И если вы не можете позволить купить виски по указанному ценнику, то он явно не стоит своих денег для вас.

Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Sláinte! Éirinn go Brách!