Вино в Средние века

Люди, жившие более двух тысячелетий тому назад искренне верили, что боги живут в винограде, который они собирают, и в вине, которое они пьют. Вино помогало им превозмогать сложности обыденной жизни и общаться с этими богами. Однако по мере роста влияния христианства, церковь начала ограничивать употребление священного напитка. В Средневековье, вместо священного напитка, используемого для общения с богами, оно использовалось для искупления греха, принося прощение, а не трансцендентность. Кроме того, часто только церковный священник, действующий как представитель Христа на земле, употреблял его «кровь» во время богослужений, а не простые люди.

Важнейшей функцией светского вина в раннем Средневековье (400–900 гг. до н. э.) стало обеспечение сытности тех, кто его пил, благодаря его калорийности. Содержание алкоголя в этом напитке также убивало бактерий и делало его одним из самых безопасных напитков, гораздо более безопасным, чем обычная вода.

Католическая церковь и виноделие

Кто поставлял вино в массы? Часто это были священники, монахи и монахини католической церкви, потому что именно они в основном возделывали и сажали виноградники, собирали и ферментировали виноград. После падения Римской империи и, по крайней мере, до эпохи Возрождения работники католической церкви не только в значительной степени отвечали за то, чтобы вино было на столе обычного человека в Европе, они также несли основную ответственность за отбор и распространение первых качественных сортов винограда. Действительно, многие историки утверждают, что не будет преувеличением утверждать, что по мере распространения христианства по всей Европе распространялись виноградники и виноделие.

Бенедиктинцы и цистерцианцы сыграли заметную роль в развитии европейского виноделия. Например, в конце XII века, после основания 120 монастырей в Португалии, цистерцианцы не только стали главными хранителями сельскохозяйственных знаний, но и обучали своих верных прихожан тому, как выращивать виноград и делать вино.

Средневековые короли и феодалы также владели виноградниками и производили вино, но они отдали церкви много земли, большая часть которой была превращена в виноградники. Помимо духовенства и королевских семей, в процесс виноделия часто были очень вовлечены простые крестьяне. Осенний сбор винограда мобилизовал всех, включая детей, на сбор и переработку винограда.

Недолговечная известность английского вина

Один исторический факт, который может вас удивить, заключается в том, что Англия была лидером по выращиванию винограда и виноделию на протяжении большей части Средневековья. В конце 11 века в южной половине страны было около 50 виноградников, большинство из которых были связаны с церковью, где производили вино. Эти виноградники процветали более 300 лет, сделав Англию важным центром европейского виноделия. Примерно в то же время фермеры в районе Бордо, контролируемом англичанами, развили процветающую винодельческую промышленность и экспортировали большую часть своего вина своим английским повелителям. Когда «малый ледниковый период» середины 1500-х годов резко сократил урожайность виноградников в Англии, французские регионы Бордо и Бургундия вместе с немецким регионом долины Рейна превратились в крупные центры виноградарства и виноделия, которыми они остаются и по сей день. Англия так и не восстановила свою раннюю известность как винодельческий регион.

Типичный вкус средневекового вина

Каким было средневековое вино на вкус? По мнению большинства, вкус у него был ужасный, по крайней мере, по современным меркам. В Средние века не хранили в закупоренных бутылках, потому что ещё не были изобретены ни пробки, ни стеклянные бутылки. Вина, особенно сухого брожения, быстро портятся из-за воздействия воздуха и отсутствия сульфитов. Некоторые историки предполагают, что даже более качественные вина, сделанные в Европе в этот период, скорее всего, уступали винам, сделанным в Древнем Риме и Греции, потому что последние часто пропитывались смолой и хранились в глиняных сосудах, что давало им некоторую защиту.

Слив вина с осадка не практиковался, а это означает, что большая часть вина содержала изрядное количество мёртвых дрожжей, что делало его мутным на вид. Большая часть вина продавалась по более высокой цене осенью, когда оно еще содержало шипение углекислого газа и было молодым и фруктовым.

В те времена вино, хранившееся в бочках, быстро портилось, поэтому многие средневековые вина имели ужасный вкус и аромат. Крепостные и рабочие из низших каст обычно пили вино, хранящееся в шкурах животных, которое придавало ему прогорклый вкус, который перемешивался с уже присутствующим уксусным скисанием. Тем не менее, даже эта жидкость с неприятным вкусом, как правило, была более гигиеничной, чем чистая вода, поэтому люди употребляли её, смешанную с водой, в объёме 3 литров в день. Вино пили даже за завтраком и часто с супом. Французский писатель 14-го века, говоря о нравственности и ведении домашнего хозяйства, советовал молодым жёнам не пить вино… до 9 утра.

Когда же люди не могли позволить себе вино, смешанное с водой, наполненной бактериями, они смешивали воду с виноградным жмыхом, стеблями, семенами и мякотью — и пили эту смесь для утоления жажды.

Поскольку вино портилось довольно быстро, были разработаны различные средства, для его презервации или реанимации. Одним из распространённых способов сохранения вина было наливание тонкого слоя оливкового масла на вино, которое защищало его от воздействия кислорода. Одно французское средство для восстановления жизни вина заключалось в кипячении предварительно вымоченной пшеницы, которую затем бросали ещё горячей бросали в бочку, наполненную кислым вином. Если же пшеница не возвращала вино к жизни — а нет никаких оснований полагать, что это происходило, то можно было бросить в бочку корзину хорошо промытого речного песка.

Однако, безусловно, самыми популярными решениями для борьбы с кислым вином были добавки ароматизаторов, таких как специи, мед и травы. Так же, как древние греки и римляне, люди в Средние века пили много этого фальсифицированного вина.

Затем, в позднем Средневековье (в течение 15 века), виноделы на Пиренейском полуострове в юго-западной Европе начали использовать серу для сохранения вина. Несмотря на то, что химический состав серы оставался неизвестным ещё как минимум 200 лет, ее использование на этой небольшой территории Европы стало важным технологическим достижением, которое в итоге заменит традиционные методы презервации вина с использованием мёда, смолы, специй и т.д.

Обычная ежедневная интоксикация

Хотя в разбавленном водой вине было относительно мало алкоголя, женщины и мужчины (и дети), которые его употребляли, особенно в жаркие летние месяцы, большую часть времени, вероятно, были, по крайней мере, немного пьяны. Употребление вина с неприятным вкусом до полного опьянения не было чем-то необычным, и средневековый фольклор использовал обозначения животных для описания того, как люди вели себя на разных стадиях опьянения. Легкое опьянение заставляло вести себя «как овца», умеренное опьянение заставляло человека вести себя «как лев», сильное опьянение заставляло действовать «как обезьяна», а чрезвычайно сильное опьянение приводило к поведению, похожему напоминавшему «свинью».

Средневековые таверны были очень популярны, но имели неоднозначную репутацию. Это были места, где люди заключали деловые сделки, нанимали сотрудников и общались, но они также были местом пьянства и хулиганства. В Париже 13 века на каждые 600 жителей приходилась таверна, а в Авиньоне 14 века — одна на каждых 150 жителей. Многие взрослые выпивали в среднем один галлон (4л) вина или пива в день.

Вино получает серьёзную конкуренцию

К позднему Средневековью (1300–1500 гг. до н. э.) рост городского населения Северной Европы привёл к увеличению спроса на коммерческое вино, которое можно было доставлять или возить на большие расстояния, где виноград не был доступен на месте. Это вино по-прежнему часто было кислым на вкус, но в целом оно было лучше, чем его главный алкогольный конкурент, зерновое пиво. Хотя большая часть средневекового пива была чрезвычайно горькой и портилась в течение недели, ценность пива вскоре начала расти, когда немецкие пивовары начали использовать хмель, который делал пиво менее горьким и более стойким. Когда Европа вступила в культурное движение Ренессанса в 14 веке, период времени, известный своими культурными инновациями и творчеством, пиво стало более коммерческим продуктом, как вино. И, в отличие от вина, пиво можно было производить круглый год, так что оно обычно было дешевле, чем все вина, кроме худших. Теперь употребление вина больше не было необходимостью повседневной жизни, а было выбором, который люди делали между постоянно растущим числом напитков.