Видели ночь, крутили всю ночь до утра…

Скалкой раскатывать, ножом резать - это конечно аутентично и крафтово. Но трудностей тоже хватает: толщина раскатанного теста всегда разная, полоски пасты кривоватые, провариваются потом неравномерно. К тому же глютен при раскатывании должен свое отработать. То есть для того, чтобы тесто вышло гладким и шелковистым, раскатывать его придется долго и упорно. Да и большого объема руками не замешаешь и не раскатаешь.

Поэтому пастамашина совершенно необходима и незаменима.

Есть два больших класса машин для производства пасты: тестораскатки-лапшерезки и машины экструдерного типа. Первые раскатывают тесто и режут на полоски – они для любителей и маленьких кафе. Экструдеры замешивают тесто, а потом выдавливают разные виды пасты через насадку – фильеру чем-то напоминающую мясорубку. Экструдеры уже для значительных объемов, да и видов пасты они делают побольше.

Я была как раз любителем и выбрала машинку довольно быстро. Оценивала несколько моментов:

1.      Производитель -  тут все просто, фабрик много, но основные продажи делят между собой итальянские производители Marcato и Imperia. Это как Мерседес и БМВ в мире пастамашин, столетняя история, отличаются нюансами.

2.      Цена - пока все это походило на увлечение, решила обойтись самой начальной, простейшей моделью. Как позже выяснилось, это было большой ошибкой.

3.      Надежность механизма - минимум внешних насадок, лучше, чтобы ролики для нарезания были встроены прямо в монолитный корпус.

4.      Механический привод - ломаться нечему, электричества не нужно, легко переносится с места на место.

В результате осталось две модели:

Вот такая Marcato Atlas 150

И такая Imperia Titania 190

Почти близнецы, обе итальянки, катают тесто шириной 15 см, толщиной до 0.5 мм, режут тальятелли — 2 мм и фетучини — 6 мм. К ним еще есть множество самых разных насадок, электропривод и прочее.

В общем, купила я - Imperia Titania 190.

Тяжелая, блестящая, покрутила ручку и сразу почувствовала себя шефом в итальянском ресторане. В белом кителе, стою себе-кручу - «È solo magico, signori».

В общем я была довольна. Тесто отлично раскатывалась, от желающих покрутить ручку не было отбоя, тальятелле с феттуччине нарезались и почти сами укладывались в аккуратные цветные гнездышки.

Идиллия была недолгой. Помощники разбежались. Одновременно крутить ручку и подавать-подхватывать тесто было сродни цирковому жонглированию. Но это еще ладно. Выяснилось -  накрутить большой объем за короткое время просто невозможно. Не хватает производительности машинки, и крутить –резать приходится все 24 часа.

А объемы, совершенно неожиданно, уже понадобились…

На сегодняшний день, моя первая пастамашинка обрела заслуженный покой на даче. И теплым летним вечерком исправно выдает порцию-другую свежей томатной пасты с базиликом. Ведь именно для таких количеств она и была предназначена.