Весна в Одессе. Маринованная скумбрия в банке и молодая картошка
Здравствуй, честной народ. Внезапно захотелось рыбы. Категорически. А поскольку тюльки у нас пока нет, селедки не хотелось то и выбор пал на скумбрию. В этот раз я решил затестить новый для себя рецепт, на который наткнулся в сети. Так что это первая, экспериментальная версия. Предлагаю вместе со мной с нею и ознакомиться.
Понадобиться вот что:
- Скумбрия- 2шт
- вода -500мл
-Сахар- 2ст.л. (я брал немного с горкой)
- соль- 2,5стл
-Чеснок- 1зуб.
- Лавровый лист- 3шт
- Уксус 9%- 2ст.л
- Гвоздика- 2-3 гвоздя
- черный перец горошком- где-то штук 10
- Душистый перец- 5шт
- Горчица в зернах – примерно 0,5 чл.
*Состав пряностей может плясать в зависимости от ваших предпочтений- расскажу ниже
Маринованные овощи:
- Лук – 3шт
- Морковь-3шт
-Сахар- 1ч.л.
-Соль-2чл
-Уксус 9% - 1чл
* Опционально: я в овощи добавил свою смесь для курицы из паприки, кориандра, черного перца и сухого чеснока. Можете сделать, как я или добавить что-то по своему вкусу. Но лично мне понравилось то, что я сюда бахнул.
- Дополнительно понадобится зелень укропа и петрушки и 5-6 зубов чеснока
Что со всем этим делать:
- Сначала маринад: в кастрюлю влить воду и добавить все пряности, соль и сахар (кроме уксуса). Довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Теперь влить уксус.
- Подготовить рыбу. Если была заморожена, дать спокойно разморозиться в холодильнике, но достать тогда, когда рыба еще прохладная. Выпотрошить, отрезать то, что надо и очистить внутри от черной пленки. Нарезать поперек, средними кусками так, как подсказывает вам сердце и здравый смысл.
- Уложить скумбрию в маринад та совсем легко прижать, чтобы все покрылось.. Оставляем в холодильнике на 24 часа.
-Через 24 часа маринуем овощи:. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими перьями или полукольцами. Добавить соль, сахар, уксус, смесь пряностей и все хорошо перемешать. Накрыть чем-то подходящим и оставить в покое на полчаса.
- Далее берем хорошую банку литра на 1,5-2 или пару банок поменьше и укладываем слой овощей.
- Далее уложить рыбу. Сверху присыпать рубленой зеленью и чесноком, нарезанный тонкими ломтиками. Дополнительно можно добавить немного черного молотого перца. Налить немного масла. Все легко прижимаем. Совсем легко, чтобы масло могло просочиться.
- Повторяем, пока не закончится продукт. Стараемся выкладывать рыбу спинками к стенкам банки, чтобы все выглядело более-менее аккуратно. Когда банка будет полная, залить все маслом.
- Оставляем в покое на ночь (* или дольше)
Технические вопросы и замены:
- Рыба: думаю, такой способ отлично подойдет для селедки. Дальше надо думать.
- Состав пряностей для маринада может меняться от вашего вкуса: ягоды можжевельника, мускатный орех и т.д.
-Следующий раз попробую проэкспериментировать и добавить к овощам кольца или полоски красного сладкого перца и возможно немного яблока
- Количество масла: в рецепте было указано «залить маслом». У меня в банке было достаточно плотно, поэтому много масла не понадобилось, хотя оно и было почти доверху. Следующий раз попробую добавить меньше.
- *Время маринования :есть все это счастье можно после 3-5 часов или оставить на ночь. Я попробовал утром и все промариновалось хорошо. Но в тот день у меня совсем не нашлось времени на съемку, поэтому я добрался до моей банки только на следующий день. В итоге все мариновалось 2 суток. Я попробовал и результатом остался более чем доволен. Возможно, я не фанат малосольной рыбы и люблю «покрепче». Поэтому рекомендую после ночи маринования попробовать и выяснить для себя: вам достаточно или надо еще.
- В следующий раз попробую снять с рыбы кожу и нарезать рыбу порционно на филе ради удобства.
Выводы: так, что мы тут имеем: скумбрия хорошо промариновалась, структура плотная, классно держит форму и не разлезается. Ощущается кислинка и пряности. Хорошо аккомпанируют овощи: там есть та же кислинка, вкус пряностей и сочетание сладкого и соленого. В следующий раз скорректирую количество масла и попробую добавить его меньше. Ко всему этому счастью я сварил молодой картошки и немного прогрел ее в кастрюльке со сливочным маслом и укропом. Добавить сюда еще редиски и молодого зеленого лука и будет совсем неплохо. Короче, народ, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение.
А на сегодня у меня все. Берегите себя и близких. Света и тишины. Ваш Бра.
