Великобритания

История «speakeasy» началась с небольших невзрачных баров, которые со временем выросли до впечатляющих масштабов. Начали появляться крупные заведения с живой музыкой и изысканной едой, куда захаживала городская элита и знаменитости, а их владельцы подкупали местную полицию, так что нелегальную деятельность часто прощали. «Speakeasy» быстро стали важной частью культуры Америки 20-х годов и даже появлялись в голливудских фильмах, но просуществовать им было суждено недолго – сухой закон отменили в большинстве штатов в 1933 году, и они потеряли свою актуальность. Но ностальгия по «веку джаза» возродила эти секретные бары в наши дни, только вот на этот раз обошлось без проблем с законом.

Лучшие «speakeasy» Лондона

Конечно, современные «speakeasy» – это всего лишь стилизация. Сейчас так в основном называют те бары, вход в которые умело скрыт, и эти места вполне могут не иметь никакого отношения к 20-м. Но всё же эти «speakeasy» XXI века обладают особым шармом. Сам процесс поиска заведения, обычно прячущегося за невзрачной дверью без вывески или в подвале какого-нибудь ресторана, уже является интересным началом вечера. Более того, в некоторых местах для входа даже необходимо знать специальный пароль, а иногда и вовсе изобрести новую личность и ею представиться. Также эти бары отличаются атмосферными интерьерами, как правило всё-таки именно в духе 20-х, живой музыкой, а точнее джазом, и изысканными коктейлями. Кстати, все лондонские «speakeasy» из нашего списка славятся напитками, способными впечатлить не только вкусовыми качествами, но и внешним видом!

Nightjar

В Nightjar каждый вечер играет живая музыка, и, в основном, это винтажный джаз в лучших традициях 20-х, так что погружение в эпоху вам обеспечено.

Ну, а главным достоинством этого «speakeasy» всё-таки являются коктейли – их подача здесь возведена в степень искусства.

Само меню разделено на четыре секции: Pre-Prohibition, Prohibition, Post-War и Signature (Prohibition – сухой закон.), благодаря чему можно попробовать, что пили в разные эпохи.

Вход в бар скрывается за массивной дверью, ведущей в подвал, недалеко от метро Old Street. Но в выходные вы его вряд ли пропустите – в Nightjar часто стоят огромные очереди, так что бронируйте место заранее!

Адрес:129 City Rd, Old Street, EC1V 1JB. 

Evans & Peel Detective Agency

Этот бар крайне серьёзно относится к своей секретности: чтобы попасть внутрь, вам придется притвориться детективом, назваться вымышленным именем и поделиться деталями своего «дела». Только после этого работник этого «детективного агентства» пустит вас в сам бар.

Интерьер стилизован под маленький недорогой «speakeasy», с облупленной плиткой и деревянной мебелью, а меню будто бы написано от руки.

Коктейли делятся на две части: moonshiners – производители нелегального алкоголя, и bootleggers – контрабандисты. Так, каждый напиток посвящён какому-то реальному или вымышленному персонажу: например, Аль Капоне или Томасу Шелби.

Адрес: 310c Earls Ct Rd, Earl’s Court, SW5 9BA.  

Barts

В роскошных апартаментах Chelsea Cloisters, недалеко от Sloane Square, скрывается небольшой бар. Мало кто решится заглянуть в этот апарт-отель с улицы, но если пройти через просторный холл к туалетам, можно заметить маленький звоночек. Позвоните в него, и через незаметную дверь вас проведут в квартиру-бар чикагского гангстера дяди Барта, где дух времён сухого закона переплетается с элементами 30-х и 50-х.

Коктейльное меню Barts способно удовлетворить каждого: оно разделено по вкусовым предпочтениям от сладкого к кислому и сухому. А если вы проголодаетесь, в баре также есть еда, которую поставляет ресторан-партнёр Gaucho.

Адрес: Chelsea Cloisters, Sloane Ave, SW3 3DW.  

The Bootlegger

У этого бара крайне говорящее название, которое сразу дает понять, что речь идёт о заведении, стилизованном под эпоху сухого закона. Как ранее уже упоминалось, bootleggers – это те самые контрабандисты, которые импортировали алкоголь в США 20-х.

Бар теснится в подвале между популярным кафе Nando’s и не примечательной прачечной, а ведёт туда не сразу заметная лестница – всё в лучших традициях «speakeasy»! Интерьер также не разочаровывает: вас ждут необработанные стены, старые фотографии, индустриальные лампы и разнообразные старинные предметы. В баре бывает живая музыка, разумеется – джаз, который иногда разбавляют блюзом и чарльстоном.

Адрес: 25-26 Lime St, Langbourn, EC3M 7HR.  

Mayor of Scaredy Cat Town 

Чтобы отыскать этот секретный бар, отправляйтесь в филиал популярного лондонского ресторана The Breakfast Club. При входе скажите: «I’m here to see the Mayor», и тогда, через дверь холодильника, вас проведут в крохотный бар, расположившийся в подвале. У бара достаточно эклектичный и уютный интерьер, правда столики там расположены очень близко друг к другу.

Мэр городка «Scaredy Cat» (напуганная кошка) предлагает гостям заведения свод странных правил: например, покидая бар, заправлять юбки в трусы, чтобы убедить посетителей The Breakfast Club, что «в холодильнике» расположился всего лишь туалет.

Адрес: 12-16 Artillery Ln, Spitafields, E1 7LS.  

Discount Suit Company

В, мягко говоря, не симпатичном здании с крупной надписью Discount Suit Company расположился этот бар: стоит лишь пройти через не примечательную черную дверь и спуститься в подвал.

Интерьер, отчасти,  выполнен в духе «speakeasy», с удобными мягкими креслами, тусклым освещением и голыми кирпичными стенами, не дающими забыть о том, что вы находитесь в подвале. В баре также сохранились остатки от кладовой ателье Discount Suit Company, от которого заведение и получило своё название.

Здесь часто играет музыка и есть большая коллекция пластинок, правда любимый жанр тут совсем не джаз, а соул и рок-н-ролл.

Адрес: 29A Wentworth St, Spitafields, E1 7TB.  

Opium

Зеленая дверь без номера и вывески на самой оживленной улице лондонского Чайнатауна ведет в здание, где на каждом этаже расположились разные заведения. На втором этаже бара The Apothecary расставлено множество китайских аптечных баночек с неизвестным содержимым, а The Academy на последнем этаже разделён на две части – релакс зону и Bartender’s Table, где можно наблюдать за работой барменов.

Рядом с The Apothecary скрывается самый маленький бар, The Peony, который можно найти за красной занавеской. Свободно перемещаться по зданию у вас не получится, так что заранее бронируйте желаемый бар.

Адрес: 15-16 Gerrard St, West End, W1D 6JE.  

Callooh Callay

Этот бар сложно не заметить – необычный интерьер, вечно открытые двери и толпы курящих на улице гостей сразу привлекают внимание. Однако, Callooh Callay это бар в баре, ведь в глубине основного, ничуть не секретного заведения, вас ждет еще один бар, под названием The Back Lounge.

Попасть туда можно через коридор-гардеробную и только по предварительной брони. Но на этом секреты этого бара не заканчиваются!

Уже в глубине The Back Lounge располагается лестница вверх, по которой лежит путь в самую тайную часть Callooh Callay – The JubJub Bar, меню которого меняется каждый месяц. Это эксклюзивный клуб, однако по брони туда попасть всё-таки можно.

Адрес: 65 Rivington St, Hackney, EC2A 3AY.  

Oriole

Бар от создателей Nightjar скрывается под рынком Smithfield Market и предлагает совершенно новую интерпретацию классического «speakeasy». 

Команда Oriole приглашает своих гостей отправиться в путешествие вокруг света с помощью уникального коктейльного меню, которое разделено на Старый Свет, Новый Свет и Восток. Каждый коктейль здесь вдохновлен какой-то страной, местностью или культурой, и при этом в меню есть краткие аннотации к каждому.

В баре ежедневно играет живая музыка, иногда это классический джаз, а иногда – что-то намного более экзотическое, например калипсо.

Интерьер Oriole напоминает кабинет знаменитого путешественника, заполнившего рабочее пространство различными трофеями, а подача коктейлей просто великолепна.

Адрес: E Poultry Ave, Farringdon, EC1A 9LH.  

Lounge Bohemia

В подвале заурядного ларька с кебабами можно найти один из самых малоизвестных и секретных баров района Shoreditch. Это заведение вдохновлено коммунистической Прагой середины прошлого века: интерьер состоит из прекрасной ретро-мебели, часть которой досталась владельцу от бабушки, поэтому всё получилось максимально аутентично.

В Lounge Bohemia предлагают молекулярную миксологию – это как молекулярная кухня, только с коктейлями. Приготовьтесь к самой необычной подаче и интересным сюрпризам.

В баре также предлагают алкогольное tasting menu, которое включает в себя не только коктейли, но и пропитанные алкоголем десерты: например, мармеладные мишки со вкусом беллини.

Адрес: 1e Great Eastern St, Hackney, EC2A 3EJ.  

Традиционный алкоголь 

Великобритания, как островное государство, отличается от других европейских стран своей спецификой в самых разных сферах жизни. Это относится и к алкоголю.

Ответ на вопрос, что пьют англичане, кажется простым. Однако, даже путешественники со стажем, кроме пива и джина, нередко затрудняются назвать другие популярные алкогольные напитки или путают их с ирландскими и шотландскими.

Пиво

Задумываясь над тем, что пьют в Великобритании, многие в первую очередь вспоминают пиво. Этот пенный напиток не так распространен в там, как в Германии или Чехии, несмотря на то, что варится здесь с XIII столетия.

В стране проводятся масштабные пивные фестивали, например, The Great British Beer Festival – грандиозный праздник для ценителей этого вида алкоголя. Из многообразия брендов англичане чаще выбирают пять марок:

• Adnams;
• Greene Kingand;
• London Pride;
• Sam Smith;
• Flowers.

Эль

Одним из популярных алкогольных напитков в Великобритании считается эль, история которого насчитывает уже более двадцати столетий.

Хотя его часто относят в категории пива, это ошибочное мнение: в ряду английского алкоголя эль занимает особое место. Он производится с добавлением хмеля на основе солода и ячменя и известен более насыщенным вкусом, если сравнивать с традиционным пенным напитком. Эксперты различают несколько видов эля: пейл (pale), красный и обычный.

Англичане предпочитают пить эль в пабах. Традиционная порция – 568 мл (английская пинта).

Качественный и дорогой эль доступен в магазинах деликатесов и на рынках, дешевый – в супермаркетах. Англичане рекомендуют попробовать Stout, Golden, Bitter и Mild/Brown Ale производства:

• Samuel Smith;
• Fuller;
• Boddington;
• Timothy Taylor;
• Black Sheep;
• Harvey и др.

Джин

Что стоит выпить в Англии непременно, так это джин. Он производится из качественного зернового спирта.

В зависимости от конкретной марки, после второго перегона, в него добавляется настой из самых разных трав, например, из кориандра, аниса, корицы и можжевельника.

Традиционно, этот популярный алкоголь пьют с тоником. Англичане выделяют несколько наиболее качественных марок:

• Greenall’s;
• Booths;
• Beefeater;
• Tanqueray;
• Gilbey’s;
• Plymouth;
• Bombay Sapphire.

Сидр

В Европе хорошо знают английское яблочное вино – в Англии его называют сидр. Хотя он не относится к крепкому алкоголю, встречаются сорта, от которых можно заметно захмелеть. Некоторые разновидности сидра производят из груш.

По вкусовым качествам англичане выделяют четыре типа этого алкогольного напитка:

• горько-сладкий;
• кислый;
• сладкий;
• горько-кислый.

Влияние США привело к появлению газированного сидра. Все более популярны фермерские сорта. Традиционно они негазированные. Одним из крупнейших производителей сидра считается Aspall. Среди других наиболее известных названий выделяют:

• Samuel Smith;
• Oldfields;
• Jack Ratt;
• Black Kingston;
• Windfall Orchards;
• Ellis Wharton Wines;
• Tesco;
• Oliver’s Stoke.

Ром

Традиционно, страны Карибского региона считаются основными производителями сырья для рома. В Англии он начал изготовляться по рецептам пиратов в XVIII столетии.

При производстве этого ароматного алкоголя могут использоваться кокосовые орехи, сахарный тростник, мелисса и другие ингредиенты.

Перечень популярных марок рома обширен:

• Red Leg;
• Admiral Vermont;
• Phoenix Tears;
• Anwick;
• Bristol Black;
• Rumbillion;
• Faraday’s Proof;
• East London Liquor Company Demerara;
• Old Salt;
• Zymurgorium Manchester;
• Peaky Blinder и другие.

Пиммс

Долгое время Pimm’s считался фруктовым алкогольным напитком для представителей высшего класса. Сейчас Пиммс стал популярным на территории всей Великобритании, и попробовать его может каждый.

У напитка специфический цвет – темно-коричневый с красноватым оттенком. Пиммс подается, как коктейль из огурцов, фруктов и алкоголя. В качестве последнего может выступать джин, водка, виски и даже шампанское. Фрукты используются самые разные, как правило, ежевика или малина.

Обычно напиток сервируется в большой чаше и разливается по бокалам.

Если туристы задумываются о том, какие английские напитки попробовать в Великобритании, чтобы потом удивить друзей или родственников чем-то необычным, лучше всего выбрать Пиммс.

Пастис

Как и немало других напитков и блюд, алкоголь в Великобритании испытал влияние соседних стран. Pastis – изначально французское изобретение.

В Великобритании относительно недавно появились предприятия, производящие этот острый алкогольный напиток с пикантным ароматом. Обычно пастис подают как аперитив.

На Корнуолле, британском полуострове, Pastis изготавливается на основе фенхеля и аниса — недаром его нередко называют анисовой водкой

Малдвайн

Накануне Рождества на любой европейской праздничной ярмарке можно попробовать бокал глинтвейна. В Великобритании традиционно продают другой напиток – малдвайн.

При его приготовлении используются вина и бренди. Разница между mulled wine и gluhwein (глинтвейном) в том, что первый не подается с фруктами, если не считать нескольких долек апельсина. Зато специй используется гораздо больше.

Саммер вайн

Хотя «летнее вино» нельзя назвать изысканным напитком, его стоит попробовать, чтобы узнать о предпочтениях сельских жителей в теплое время года.

Вино производится из самых разных фруктов. В Англии широко распространена практика домашнего приготовления саммер вайн.

Виски

Для большинства ценителей крепких алкогольных напитков виски ассоциируется с Ирландией и Шотландией. В Великобритании его производство было заморожено на долгое время и возобновилось с 2009 года.

Вкусовые качества напитка зависят от того, как его пьют: в чистом виде или со льдом. Англичане любят использовать виски в оригинальных коктейлях. Различают три разновидности английского напитка: зерновые (на основе пшеницы, ячменя или ржи), солодовые и смешанные.

Среди брендов особенно популярны:

• English Whisky;
• Cutty Sark;
• Chapter 17;
• St George Distillery;
• Hicks & Heley.

Традиционные блюда

Главные блюда

Чикен тикка масала (Chicken tikka masala) – легендарное блюдо, популярное на территории всего Соединенного Королевства настолько, что в 2001 году правительство Великобритании потребовало, чтобы его признали истинно британским национальным блюдом. О его происхождении до сих пор спорят. Кто-то считает, что его придумал шеф-повар индийского ресторана в Лондоне. Другие — что блюдо родилось в одном из ресторанов Глазго в Шотландии. Третьи вообще настаивают на его индийском происхождении. При этом, блюдо довольно молодое, оно появилось лишь в 1970-е годы.

Чикен тикка масала представляет собой кусочки курицы, маринованные в специях и йогурте, а затем запеченные в тандырной печи. Подаются с соусом масала (смесь специй на основе карии). Среди ингредиентов также часто встречается томатный соус и кориандр, но универсального рецепта нет, насчитывается порядка 48 различных рецептов, единственным общим ингредиентом в которых, является цыпленок. Обычно соус масала включает помидоры (часто в виде пасты), сливки, кокосовое молоко и специи. Соус и кусочки курицы обычно окрашены в оранжевый цвет за счёт добавления куркумы.

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – стейк, покрытый паштетом (часто паштет из фуа-гра) и измельченными грибами (дюксель), который затем заворачивают в слоеное тесто и запекают. Готовят ее из целой говяжьей вырезки, запеченной в тесте, которую при подаче режут на куски, или изначально готовят порционно.

Камберлендские сосиски (Cumberland sausage) – традиционные английские пряные сосиски из рубленой свинины, которые отличаются своей формой. Они длинные, около полуметра, и закручены в спираль. Рецептура существует уже более 500 лет.

Фаготс (Faggots) – традиционное блюдо в Великобритании, возникшее в XIX веке как дешевая еда обычных жителей страны в Западной Англии. Готовят его из фарша свиной печени и сердца, завернутого в бекон, с луком и панировочными сухарями. Смесь формуется вручную в маленькие шарики, оборачивают сальником и запекают. Подают обычно с горохом и картофельным пюре.

Лестерширский пирог со свининой (Melton Mowbray pork pie) – традиционный английский пирог с рубленым свиным мясом и желе из насыщенного свиного бульона. Небольшой круглый пирог выпекают без использования форм для выпекания, поэтому он получается чуть зауженным кверху.

Едят его в холодном виде с салатом или в качестве закуски. Считается, что Лестерширский пирог со свининой появился в XVIII веке в городе Мелтон Моубрей в Лестершире, отсюда и второе название – свиной пирог Мелтон Моубрей.

Салаты и закуски

Черный горох (Black peas) – также называют пересохшим горохом, представляет собой традиционное блюдо Ланкашира и Большого Манчестера, которое обычно подают на Ночь Гая Фокса (5 ноября). Оно популярно в Бери, Престоне, Рочдейле, Олдхэме, Уигане, Болтоне и Хейвуде. Готовится из фиолетового стручкового гороха (Pisum sativum var. Arvense), который вымачивают в течение ночи, а затем варят до мягкости в течении 3 часов, обжаривают и заправляют солодовым уксусом с черным перцем. Его традиционно едят из чашки, как в горячем, так и в холодном виде. Причем горячий вариант особенно популярен в зимние месяцы. На ярмарочных площадях черный горох традиционно подавали в белых фарфоровых кружках и ели ложкой.

Десерты

Яблочный пирог (Apple pie) – английские рецепты яблочного пирога возвращаются ко времени Чосера. В рецепте 1381 года перечислены такие ингредиенты, как яблоки, специи, инжир, изюм и груши. Шафран используется для окраски начинки. В англоязычных странах яблочный пирог – это десерт с неизменной популярностью, будь то горячий или холодный, сам по себе или с мороженым, со сливками или заварным кремом.

Бэйкуэлский тарт или бейквелл тарт (Bakewell tart) – английский пирог из песочного теста с начинкой из джема, франжипана и кусочками миндаля.

Хэви кейк (Heavy cake / Hevva cake) – кекс из муки, сала, масла, молока, сахара и изюма. Рецепт возник в Корнуолле. В начале XX века ловцы сардин выходили в море, и оставляли смотрителей со скалы (huer), которые помогали найти косяки рыб. Смотрители кричали «Хевва ! Хевва!», чтобы предупредить лодки о местоположении сардинных отмелей. А после возвращались домой и готовили кекс к приходу остальной команды. Отсюда и название – Хевва кейк. Сверху кекса наносили рисунок из пересекающихся линий, символизирующий рыболовные сети.

Напитки

Файв о’клок ти (Five o’clock tea / High tea) – английская традиция пить чай во время полдника, буквально возведенная в культ. Вам подадут крошечные бутерброды, булочки и другие разнообразные закуски с бездонным чайником чёрного чая.

Кордиал (Cordial) – вид популярных английских напитков на основе ягодного или фруктового сиропа.

Тройка лучших: винтажных рынков Лондона

Столица Великобритании славится легендарными бутиками и ателье. К сожалению, цены на тот же самый тренч Burberry или костюм Paul Smith больно кусаются. Если вы хотите пополнить гардероб вещами в английском стиле, отправляйтесь прямиком на блошиный рынок.

Портобелло (Portobello)

Начнем экскурсию с Ноттинг-Хилла. Это дорогой и респектабельный район Лондона, расположенный на севере округа Кенсингтон и Челси. Начиная с 1960-х годов Ноттинг-Хилл повидал многое — открытие первых вегетарианских ресторанов, поединки между тедди-боями и эмигрантами, рок-концерты в католических церквях и рождение винтажного рынка на Портобелло-Роуд.
В ночь с пятницы на субботу это длинная улица обрастает киосками, где поутру будут продаваться одежда и аксессуары, плакаты с автографами легендарных музыкантов, медные статуэтки, веджвудский фарфор и другие интересные вещицы. Вы сможете не только отыскать кожаный ридикюль 30-х годов за 150 фунтов или брошку из кроличьей лапки на удачу, но и получить удовольствие от общения с продавцами. Некоторые из них уже много лет приходят на Портобелло, для них это уже не только семейный бизнес или традиция, но и возможность поболтать с иностранцами.

Любителям виниловых пластинок рекомендую свернуть на Талбот-Роуд в магазин Rough Trade. Его менеджер и сооснователь Найджел прекрасно разбирается в старых звукозаписях, так что без труда поберет вам что-то особенное. Когда вам захочется сделать маленький перерыв, направляйтесь в кофейню Coffee Plant за порцией флэт уайта с нежной пенкой, бодрящим американо и свежим морковным тортом. Годами заведение притягивает кофеманов, которые ценят приятную беседу и неожиданные рандеву.

Чисто из любопытства загляните в антикварную лавку Alice’s. Она открыта каждый день. Если встанете пораньше, то можете увидеть прелестную картину: владельца магазина, который раскладывает серебряные ложки, тканые панно на прилавок и одновременно лакомится сэндвичем с яйцом и беконом.

Все вышеперечисленное входит в список must visit.

Спитафилдс (Old Spitalfields)

Блошиный рынок Спиталфилдс можно метафорично описать первой строчкой из романа «Анна Каренина»: «Все смешалось в доме Облонских». Со всех сторон света этот торговый ряд обступают небоскребы бизнес-квартала Сити, но он, словно рыцарь, отстаивает свое право на существование. Переступив порог строение XIX века, в котором и располагается маркет, вы столкнетесь с необычными ретро-диковиноками. Количество причудливых вещиц здесь просто зашкаливает. От антиквариата до творений начинающих дизайнеров, которые создают современные одежду и аксессуары с оглядкой на лекала прошлых годов. Кто-то делает крохотные шляпки с вуалеткой и мажорные цилиндры, а другие поставляют идеальные клешеные джинсы и футболки а-ля Дженис Джоплин. Бродить между рядами придется долго, но игра определенно стоит свеч.

Рынок Бермондси (Bermondsey Antiques Market)

Рынок на центральной площади Бермонди-сквер известен своим столовым серебром. В отличие от других маркетов, он привлекает немного туристов: активная торговля здесь начинается до восхода солнца. К шести утра временные конструкции прилавков уже пестрят антиквариатом. Бусы из жемчуга поблескивают на бархатных подушечках, фарфоровые куклы оглядываются по сторонам… Первыми покупателями обычно становятся арт-дилеры и ценители музейных экспонатов. Они идут по проверенному маршруту к продавцам, с которыми сотрудничают долгие годы. Если вы хотите оценить местный колорит и готовы пожертвовать сном, ждите сюрпризов. Помимо дорогих предметов интерьера отыщутся памятные сувениры — от викторианских керамических баночек до крокодиловых сумок и шелковых платков Hermes.