Веганский лахмаджун

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан 

• 1 красный перец 

• 3 ст. л. оливкового масла 

• 150 гр шампиньонов, нарезанных ломтиками 

• 1 ч. л. молотого кориандра 

• Большая щепотка корицы 

• ½ ч. л. молотого тмина 

• Треть ч. л. порошка чили 

• ½ ч. л. морской соли 

• ½ ч. л. черного перца 

• 1 ч. л. сушеного базилика 

• 5 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных 

• 2 помидора, перетертых 

• 1 ч. л. свежей петрушки, нарезанной 

• 4 цельнозерновые лепешки 

• 2 ст. л. сока лимона 

• 5 ст. л. орехов кешью, измельченных

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°. Проткните баклажан много раз вилкой. Положите баклажан и красный перец на противень, натрите их оливковым маслом.
2. Выпекайте 15 минут, затем переверните овощи и выпекайте еще 15 минут. Выньте перец. Оставьте баклажан в духовке еще на 10 минут. В итоге перец и баклажан должны стать мягкими. Очистите перец, обрежьте края баклажана и крупно их нарежьте.
3. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте добавьте грибы, специи, чеснок, соль и перец. Жарьте 3-4 минуты. Добавьте еще масла, если это необходимо.
4. Добавьте красный перец, баклажаны, базилик и помидоры. Жарьте на медленном огне еще 6-7 минут. Посыпьте петрушкой и накройте крышкой.
5. Сбрызните лепешки оливковым маслом. Положите на лепешки несколько ложек овощной смеси и поставьте их в духовку на 12-15 минут.
6. Подавайте, посыпав кешью, сбрызнув оливковым маслом и соком лимона.