Вареные кусочки говядины в пряном бульоне
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Уровень тепла в этом блюде регулируйте количеством перца и пасты доубаньцзян.
Ингредиенты:
20-30 шт – сушеных перцев чили
2 ч.л – сычуаньского перца
350 г – мякоти говядины
400 мл – куриного бульона
1 ½ ст.л – шаосинского вина
1 ст.л – светлого соевого соуса
2 ст.л – пасты доубаньцзян
1 ст.л – кукурузного крахмала
2 стебля – сельдерея
2 стрелки – зеленого лука
60 мл – растительного масла
соль по вкусу
Приготовление:
- Говядину нарежьте небольшими тонкими кусочками. Переложите в миску и добавьте половину столовой ложки шаосинского вина, половину чайной ложки соли и разведенный в двух столовых ложках воды крахмал. Хорошенько перемешайте.
- Сельдерей нарежьте кусочками в 6-7 х 0.5 см. Такой же длинны нарежьте зеленый лук.
- На небольшом огне в глубокой сковороде нагрейте столовую ложку растительного масла. Добавьте чили и сычуаньский перец. Обжаривайте помешивая до появления сильного аромата. Не сожгите. Переложите на разделочную доску и измельчите ножом.
- Если требуется добавьте в сковороду столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне до легкого дымка. Выложите сельдерей и лук. Быстро обжарьте помешивая, чтобы сельдерей стал мягче, а лук слегка карамелизовался. Переложите в глубокую тарелку, в которой будете подавать.
- В сковороду влейте бульон, соевый соус, столовую ложку шаосинского вина, добавьте пасту доубаньцзян и посолите. Доведите до кипения и выложите замаринованную говядину. Убавьте огонь и варите до готовности. Не переварите. Перелейте в тарелку с сельдереем и луком.
- В тарелку на кусочки говядины выложите измельченный перец. Не перемешивайте.
- В небольшом сотейнике нагрейте оставшееся масло. Не нагревайте сильно, примерно до 130 °C. Аккуратно вылейте горячее масло на перец. Не пугайтесь, немного пошипит.
- Добавьте сверху листиков сельдерея или кинзы и можно подавать. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
