Valorisation alimentaire de caroube

Valorisation alimentaire de caroube

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Valorisation alimentaire de caroube

Valorisation alimentaire de caroube

✅ Le caroubier Ceratonia siliqua L. est un ​🇺🇳​ arbre typiquement méditerranéen qui présente un ​🇺🇳​ intérêt très important en raison non seulement de son bois de qualité, mais surtout pour ses fruits 🍇 les gousses de caroube qui font lobjet de transactions commerciales dont la valeur dépasse de loin celle 📱 de la production ligneuse. Grâce à richesse en éléments nutritifs pouvant être valorisés, la caroube a beaucoup attiré lattention des chercheurs pour développer de nouveaux produits. Cependant, lutilisation de ce 🍇, en Tunisie, reste limitée à lalimentation humaine et animale sous forme non transformée. Ce livre donc présente une étude de la valeur alimentaire du jus obtenu à partir des gousses de caroube dorigine tunisienne. Cette étude comporte la caractérisation de la matière première, la préparation et la caractérisation du jus de caroube, lincorporation de ce jus dans des produits. C dep confisendant rie, ainsi que luti amélis oration de ce fruit, en Tunisie, reste limitée à l qualimentation humaine et animale sous forme non transformée. Ce livre donc présente une étude de la valeur alimentaire du jus obtenu à partir des gousses de caroube dorigine tunisienne. Cette étude comporte la caractérisation de la matière première, la préparation et la caractérisation du jus de caroube, l par des traitemenco ts enzymatiques et de pasteurpor isation de ce jus dans des produits de confiserie, ainsi que lamélioration des qualités du jus de caroube par des traitements enzymatiques et de pasteurisation.



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