ВЕЛИКИЙ ПОСТ. ТОП 6 рецептов

Для действительно вкусного постного меню.

Актуальная шпаргалка для поваров.

► Рецепты:

✅ 1 Крем из квашеной капусты с йогуртом из подсолнечника и моченой брусникой

Автор: Никита Голубев, ресторан «Zelenoe Bistro»

► Подсолнечный йогурт:

Семена подсолнечника - 100г.

Вода

Сок квашеной капусты - 10мл.

Семена подсолнечника замачиваем в холодной воле на четыре часа, сливаем воду. Далее размельчаем с водой (на одну часть семян взять две части воды), добавляем немного сока квашеной капусты и оставляем при комнатной температуре на 12 часов в закрытом контейнере.

► Моченая брусника:

Брусника замороженная - 300г.

Кориандр - 10г.

Корица - 5г.

Мускатный орех - 2г.

Сахар 50г.

Литр воды доводим до кипения со специями и сахаром. Охлаждаем маринад. Бруснику заливаем холодным маринадом и оставляем мариноваться на три часа при комнатной температуре.

► Капустный хворост:

Белокочанная капуста — 50г.

Кукурузный крахмал — 10г.

Крупно нарезанную капусту обваливаем в кукурузном крахмале и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.

► Крем из квашеной капусты:

Квашеная капуста – 200г.

Вода – 400мл.

Нерафинированное подсолнечное масло – 50мл.

Квашеную капусту увариваем в воде до мягкости (примерно 15 минут), охлаждаем, перекладываем в блендер, добавляем масло и взбиваем до гладкости.

На тарелку выкладываем крем, добавляем йогурт и украшаем готовое блюдо ягодами брусники и капустным хворостом.