Узбекский плов по-фергански

- Рис (Девзира) - 400 г;
- Баранина (для плова ТМ БазарКо) - 400 г;
- Лук репчатый - 3 шт;
- Морковь - 2 шт;
- Кумин - 1 ч. л.;
- Соль - 2 ст. л.;
- Перец чили - 1 шт;
- Чеснок - 1 шт;
- Масло растительное - 30 мл;
- Жир (курдючный) - 150 г;

1. Для приготовления узбекского плова по-фергански нам потребуется:
Мясо. Я предпочитаю для плова только баранину. Главное, чтобы мясо было качественным. Розовый цвет мяса и кремовый цвет жира говорит о том, что барашек молодой. Продукция БазарКо идеально подходит.
Рис. Девзира имеет более плотное зерно и способность хорошо впитывать жидкость и запахи в процессе приготовления.
Морковь, лук. Цвет моркови (желтая или оранжевая) не имеет значения. Оранжевая морковь слаще. При обжарке овощи станут частью зирвака, основы вкуса и цвета блюда.
Специи. Без кумина (зиры) нет плова. Не следует грузить плов обилием приправ и специй, оставьте только зиру.
Перец острый и чеснок обогатят плов ароматом и вкусом.
Растительное масло, обволакивая рис, не даст крупе слипнуться, и плов получится рассыпчатым.
2. В первую очередь необходимо замочить рис девзира в теплой воде, добавив соль.
Рис девзира хорошо впитывает влагу, поэтому на этом этапе он впитает и соль.
3. Оставить рис на 1 час. Пока рис замачивается, можно начинать готовить зирвак.
4. Казан ставим на огонь и нагреваем. Выкладываем курдючный жир и вливаем пару столовых ложек воды. После того как кусочки курдючного жира поджарятся с одной стороны, переворачиваем их и продолжаем топить. Не следует их сильно жарить, они должны стать слегка золотистыми.
5. После вытапливания жира достать из казана поджаренные кусочки курдюка и отложить в сторону или съесть их, посыпав солью.
В вытопившийся жир добавить любое растительное масло без запаха.
Разогреть казан до появления над маслом сизого дымка и выложить нарезанный полукольцами лук.
6. Как только лук станет золотистого цвета, добавить к нему кусочки баранины. Мяса не должно быть много. Достаточно выложить его по дну казана в один слой.
7. После того как выпарится вся влага, выделившаяся из мяса, перекладываем в казан нарезанную соломкой морковь.
Добавляем обязательную спутницу плова - зиру. Не мешаем.
8. Опускаем в морковь очищенную от верхнего слоя шелухи головку чеснока и острый перчик целиком. Заливаем горячей водой так, чтобы вода покрыла овощи и мясо. Обязательно добавляем соль.
Огонь уменьшаем до среднего. Содержимое не должно сильно кипеть. Мелкие булькающие пузырьки поддерживают созревание зирвака в течение часа.
Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте еще.
9. Пока медленно созревает зирвак, основа цвета, вкуса и аромата плова, пора вспомнить о рисе.
Сливаем первую воду и промываем крупу до чистой воды. Аккуратно перемешиваем зерно, стараясь не повредить его, так как, впитав влагу, оно стало хрупким.
Рис увеличился в объеме почти в два раза.
10. Прежде чем добавить рис в казан, убираем головку чеснока и перчик.
11. Аккуратно перекладываем рис поверх лука, мяса и моркови, не перемешивая слои между собой. Ровняем рисовый слой.
12. Огонь увеличиваем до максимального. Вливаем горячую воду, стараясь не нарушить и не мешать нижние слои. Так как данный сорт риса хорошо впитывает влагу, воды должно быть на 3 см выше уровня крупы.
Масло поднимется наверх и по мере испарения влаги оно, опускаясь вниз, будет пропитывать и обволакивать каждую рисинку.
13. Когда жидкость в процессе кипения сравняется с уровнем риса, шумовкой перемещаем рис от стенок к центру. Уменьшаем огонь. Возвращаем головку чеснока и перчик. Проделываем деревянной палочкой отверстия до дна казана. Накрываем горку из риса тарелкой.
14. Сверху казан накрываем сухим, чистым кухонным полотенцем и крышкой. На минимальном огне оставляем плов доходить еще на 20 минут.
15. И вот настал этот момент!!!
Обязательно слегка распушаем рис шумовкой. Рис пропарился и стал рассыпчатым.
Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, перцем. Зовем всех к столу и наслаждаемся настоящим узбекским пловом по- фергански.