Управление ресторанной сетью в гостинице. Реферат. Предпринимательство.
💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Управление ресторанной сетью в гостинице
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И
ИНФОРМАТИКИ
«Управление ресторанной сетью в гостинице»
Москва 1998
1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ
Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество
аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать
базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы,
связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы: - приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы; - расчеты с поставщиками продукции - учет готовой продукции - реализация готовой пищи - анализ качества продаваемой пищи
Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю
имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью
сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки
в организации процесса производства. Все это будет способствовать
совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению
потребностей клиентов.
Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на
мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для
данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я
уже имел опыт работы с данной программой.
ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:
Условные обозначения:
КП - код поставщика
НП - наименование поставщика
НПрод. - Код продукции
ЕИ - единица измерения
ЦЕП - цена единицы продукции
КБ - код блюда
НБ - Код блюда
ДИ - дата изготовления
ДП - дата продажи
ВПП - время приготовления порции
СХ - срок хранения
1. Накладная прихода продуктов на склад.
[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП*
2. Платежное поручение расчета с поставщиками.
[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].
3. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.
[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].
4. Ведомость учета готовой продукции.
[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма* ].
1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).
[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты*
/ кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].
2. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).
[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* /
ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].
3. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).
[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].
4. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).
[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].
- Максимальный срок ведения документов 1 месяц - Каждый документ содержит не более 10 строк - Код поставщика состоит не более, чем из трех символов - Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней - Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции - Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции
1. Кредиторская задолженность поставщикам.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].
2. Выявление быстропортящихся блюд.
[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].
3. Выявление быстро приготавливаемой пищи.
[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].
4. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].
6. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).
[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного –
(кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].
7. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ.
Выявление потерь от порчи готовой продукции.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного
/ кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол- во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].
8. Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].
9. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.
[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП
[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].
2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:
В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.
4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ
A Приход на склад
|Код |№ |Дата |Код |Кол-во |
|Поступлени|накладно|накладной |продукт|прихода|
|я |й | |а | |
|Код |Код |Код |№ |Дата |Кол-во |Кол-во |
|Расчет|поставщи|продукци|платежного |платежно|оплаченн|неоплаченн|
|а |ка |и |поручения |го |ой |ой |
| | | | |поручени|продукци|продукции |
| | | | |я |и | |
Неоплаченная продукция
|Код |Код |Код |№ |Кол-во |
|Расчет|продукци|продукци|платежного |неоплаченной |
|а |и |и |поручения |продукции |
|№ |Код |Дата |Кол-во |Кол-во|
|отгрузочной|продукт|отгруз|отгруженног| |
|накладной |а |ки |о |остатк|
| | | | |а |
|№ |Код |Дата |Кол-во|
|отгрузочной|продукци|отгруз| |
|накладной |и |ки |остатк|
| | | |а |
|№ ведомости |Код |Дата |Кол-во |
|готовой |блюда |изготовлен|приготовленных |
|продукции | |ия |блюд |
|№ |Код |Дата |Кол-во |Остаток |Кол-во |
|ведомости |блюда|реализац|реализованн| |годных блюд|
|реализации| |ии |ых | | |
|продукции | | | | | |
Остаток годных блюд
|№ ведомости|Код |Дата |Кол-во |
|реализованн|блюда|реализац|годных блюд|
|ой | |ии | |
|продукции | | | |
Использовано 2 варианта построения модели:
1. Разделение
2. Ведение поколений
[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во
реализованного ].
[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].
[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].
В течение 10 дней
[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].
[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма /
Остаток СХ ].
|Приход на склад | |Расчеты с поставщиками| |Неоплаченная |
| | | | |продукция |
|- код поступления | |- код поставщика | |- код поставщика |
|- № накладной | |- название продукта | |- Код продукции |
|- даты накладной | |- № платежного | |- № платежного |
|- название продукта | |поручения | |поручения |
|- кол-во прихода | |- дата платежного | |- кол-во неоплаченной|
| | |поручения | |продукции |
| | |- кол-во оплаченной | | |
| | |продукции | | |
| | |- кол-во неоплаченной | | |
| | |продукции | | |
| | | | | |
|Отгружено продукции | |Остаток на складе | |Реализовано блюд |
|- название продукта | |- название продукта | |- код блюда |
|- дата отгрузки | |- дата отгрузки | |- дата отгрузки |
|- № отгрузочной | |- № отгрузочной | |- № ведомости |
|накладной | |накладной | |реализации продукции |
|- кол-во | |- кол-во остатка | |- кол-во реализовано |
|отгруженного | | | |- остаток |
|- кол-во остатка | | | | |
| | | | | |
|Приготовлено блюд | |Приготовлено блюд | | |
|- код блюда | |- код блюда | | |
|- дата реализации | |- даты изготовления | | |
|- № ведомости | |- № ведомости готовой | | |
|реализованной | |продукции | | |
|продукции | |- кол-во | | |
|- кол-во годных блюд| |приготовленных блюд | | |
Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод
№ отгрузгочной накладной, Дата,
НП, ЦЕП
Похожие работы на - Управление ресторанной сетью в гостинице Реферат. Предпринимательство.
Почему Люди Читают Книги Сочинение
Реферат: Управление деятельностью предприятия 2
Ответственность Изготовителей В Обеспечении Качества Реферат
Контрольная Работа По Истории 2 Четверть
Доклад: Закономерность распределения простых чисел в ряду натуральных чисел
Контрольная работа: Правовая защита авторских и смежных прав
Курсовая работа: Кривые безразличия
Реферат: Broken Wing Essay Research Paper What is
Шаблон Содержания Реферата
Реферат: Effects Of Divorce On Children Essay Research
Как Правильно Оформить Титульный Лист Реферата Образец
История Владимира Дубровского Сочинение
Реферат: The Devil And Tom Walker Essay Research
Курсовая работа по теме Методика розвитку рухових якостей у дітей дошкільного віку
Реферат: Критерии успеха менеджмента
Реферат: Физическая работоспособность и липидный обмен спортсменов-пловцов высокой квалификации
Система Здравоохранения В Корее Реферат
Образ Жизни Современного Человека Эссе
Сочинение по теме Джойс Кэрри. Из любви к ближнему
Контрольная Работа По Истории России 6 Класс
Дипломная работа: Система пенсионного страхования и пути ее совершенствования на современном этапе в Республике Беларусь
Реферат: Шломо Клугер
Реферат: Отечественные СМИ и рок-музыка: середина 80-Х – наши дни