Употребление грибов в России

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

stuffmen@protonmail.com

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Россия чрезвычайно богата грибами. Наиболее собираемые по массе грибы средней полосы в наше время — лисички и сыроежки в том числе валуи и подгруздки. С точки зрения потребления на 1 человека в год в России в среднем приходится около 10 кг грибов. С древнейших времен грибы на Руси были ценным питательным продуктом, они заготавливались женщинами и детьми в больших количествах и позволяли пережить охотничьим и земледельческим общинам суровую и голодную зиму. С приходом христианства грибы взяли на себя роль полноценного заменителя мяса, которым поддерживали себя в пост и миряне, и духовенство. В любые времена лесные и полевые грибы выручали людей в годы войны или неурожая. Интересно, что еще каких-то лет назад наши предки собирали только лишь три типа грибов: По мере вырубания лесов под пашни и закладывания городов благородные грибы постепенно отступали под натиском формирующегося антропогенного давления, обилие их рядом с деревнями начало стремительно уменьшаться. И вот белые грибы называют уже не губами, а именно белыми, в отличие от черных трубчатых грибов подосиновиков, подберезовиков, моховиков , которые тоже теперь идут в сушку, но при этом чернеют. Постепенно в сбор вовлекаются все новые и новые виды грибов — маслята, дубовики, лисички, опята, подгруздки, валуи, волнушки, чернушки, зеленушки зеленые рядовки , сморчки и строчки. В XVIII - XIX веках происходит активный сбор русских белого это исконный крестьянский промысел и черного а это — дань европейской моде трюфелей, культура которого была утрачена после революции года. В ХХ веке после тяжелых лет гражданской войны, коллективизации и всеобщего голода количество массово собираемых видов грибов стремительно возрастает. Люди начинают собирать сыроежки, колпаки, дождевики, свинушки, чешуйчатки, вешенки, рядовки и говорушки, мелкие млечники, шампиньоны. Возникает широкая сеть грибоварен, где принимаемые у населения грибы обрабатываются и передаются на фабрики для приготовления консервов. Население с большим вниманием относится к научно-популярной грибной литературе и активно включает в рацион все, что названо в книгах съедобным. Люди вынуждены были устанавливать на своем опыте, какие грибы можно жарить сразу, а какие надо предварительно отваривать, какие совершенно безопасны, а какие обладают несъедобными или ядовитыми двойниками. Такое заключение было сделано об этих материалах петербургским цензором А. Рост городского населения во второй половине XX века вновь привел к изменению роли грибного промысла в жизни людей. Сбор грибов перестал быть просто подспорьем в домашнем хозяйстве, а стал особым видом активного отдыха, средством общения с природой и поэтому принял массовый характер. В лесах, особенно прилежащих к крупным городам, число сборщиков стало значительно превышать возможности самовосстановления уже хорошо известных на тот момент массовых видов съедобных грибов. Это привело к тому, что люди стали проявлять интерес к еще более нетрадиционным грибам. Это привело к тому, что в XX веке грибные отравления в медицинской практике стали обычным явлением. В последние десятилетия они приняли особенно массовый характер. Одной из причин этого стали высокие цены на продукты в период перестройки и после нее е годы , в результате чего число неопытных сборщиков резко возросло. В XXI веке россияне собирают уже около видов съедобных грибов, причем более из них — массово. Внимание привлекают не только лесные грибы, но и полевые. Грибники теперь отлично знают таких жителей открытых пространств, как головачи, дождевики-порховки, майскую рядовку, большие и малые зонтики, навозники и, конечно же, разнообразнейшие шампиньоны. По-прежнему особым почетом пользуются трубчатые грибы — благородные белые, крепкие подосиновики, обильные маслята. С не меньшим удовольствием собирают и их родственников — подберезовики и моховики. Среди пластинчатых грибов пальму первенства по кулинарной ценности так никому и не уступили рыжики и грузди, хотя добираться до них городским жителям приходится теперь за десятки, а нередко и за сотни километров. Для засолки и маринования грибники активно собирают сыроежки, подгруздки, валуи, рядовки, говорушки, всевозможные опята. Неизменно популярностью пользуются желтые лисички. Обычно перед кулинарным процессом грибы отваривают. Между тем при горячей засолке или мариновании так или иначе отвариваются и эти виды. Некоторые грибы после отваривания теряют горечь и становятся съедобными горькие сыроежки и мелкие млечники. Горькие грузди настоящий, желтый, перечный, осиновый и др. Варка с последующим слитием отвара является надежным способом избежать отравления теми видами грибов, которые вызывают желудочно-кишечные расстройства, а также строчками, однако никак не помогает обезвредить такие смертельно ядовитые виды, как бледная поганка, вонючий и весенний белые мухоморы, некоторые паутинники, содержащие мускарин ядовитые говорушки и волоконницы, вызывающая разрушение крови свинушка тонкая и целый ряд других опасных грибов. К сожалению, все известные народные способы определения ядовитости грибов являются опасными заблуждениями. Не свидетельствует о съедобности и червивость грибов — многие личинки насекомых успешно поедают мякоть бледной поганки и других смертельно ядовитых видов. В русской национальной кухне грибам всегда отводилось почетное место. Особенно ценились соленые грибы — ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Очень популярны были пироги с грибами. Из грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. К примеру, в XIX веке только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до тысяч пудов рыжиков и груздей и солеными вывозили в Петербург. Подобную любовь к грибам совершенно не разделяли наши западные соседи. А кто их приемлет через меру, вредительны и родятся тяжкая и преизлишняя мокрость. Некие же губы, кто их приемлет не зная, напрасною смертию умирает Губы тягостны к питанию, а не суть ноительны перевариваемы ; коим обычаем их принимаешь, тем же обычаем они выходят Вебера, бывшего в гг. И только в странах Восточной Европы славянские народы относились к грибам с должным почтением. Аналогичная ситуация наблюдалась и в колонизированной Московским царством Сибири. До прихода Ермака народы этого региона совершенно не воспринимали грибы как пищевой продукт. При этом мухоморы и в Сибири, и на Дальнем Востоке были объектом религиозных культов, священным растением, которое шаманы использовали в своих ритуалах. Единственным достоверно известным способ пищевого употребления грибов до славянской колонизации является приготовление гольдами опьяняющего напитка из мухоморов, сброженных ягодами голубики. После освоения Сибири грибы постепенно начали входить в рацион всех живущих на ее территории народов. Исключение допускалось лишь в отношении лисичек, которые практически никогда не бывают червивыми. Монголоидное население юга европейской части России и южного Урала татары, башкиры и др. Многие российские мусульмане не едят грибы до сих пор, так как это запрещено Кораном. В первую очередь это были сушеные белые грибы, а также соленые грузди и рыжики. Популярность рыжиков на Руси была столь велика, что в результате постоянных поставок в Европу это слово прижилось даже в некоторых неславянских языках. К примеру, немцы и сейчас называют его Reizker, а венгры — Rizike. Большим спросом за рубежом пользовался и русский белый посадский трюфель. Поскольку издревле основным назначением грибов было стать заменителем мясных белков в течение продолжительного голодного зимнего периода, до начала ХХ столетия главными способами их переработки были сушка и засолка, то есть такие методики, которые позволяли заготовить большое количество грибов быстро и недорого. К тому же за исключением современной стерилизации при приготовлении консервов сушка и засолка эффективно решали проблемы длительного хранения грибов. За грибами ходили только в сезон, во время массового плодоношения, не для удовольствия, а именно для создания заготовок на зиму. С тех времен остались пословицы и приметы, четко предписывающие время сбора различных съедобных грибов или прогнозирующих их будущее обилие или отсутствие. Часто грибы собирались в таких количествах, что их заготавливали прямо в лесу. Для сушки белых ставились заимки, напоминающие охотничьи, где грибы сушились как на солнце, так и на печке. Рыжики солили сухим способом просто пересыпая солью в изготовляемых прямо на месте бочках, а грузди и подгруздки набивали в мешки и вымачивали по нескольку дней в реке, обеспечивая таким образом идеальный промывной режим, после чего, как и рыжики, засаливали. В советские времена спектр заготовок существенно расширился. Появился горячий способ засолки, а вслед за ним — и маринование в уксусе или лимонной кислоте. Грибы, поступающие с грибоварен, начали заготавливать в натуральном виде в собственном соку , тушеными, жареными в сухарях, в томатном соусе. После Великой отечественной войны появились первые замороженные грибы, грибо-овощные салаты и грибной порошок из сушеных грибов. В настоящее же время основным способом промышленной заготовки служат заморозка и сушка. Всевозможные грибные консервы являются в массе своей экспортными продуктами из Китая и Европы. В последнее десятилетие грибы ручной засолки и маринования в основном сибирские белые, грузди, рыжики, подосиновики, подгруздки и маслята можно встретить на экобазарах. Ресторанная культура приготовления грибных блюд появилась как заимствованная из Европы. До Отечественной войны года грибы подавались на стол в основном либо в виде супов или жаркого из размоченных сушеных белых или отмоченных от соли груздей и рыжиков, либо в виде приготовленных из соленых грибов всевозможных холодных закусок, а также в качестве начинки в пирогах. За период почти двухсотлетнего развития российская ресторанная кухня освоила не только европейские, но и азиатские грибные блюда, включая самые экзотические. Может быть именно поэтому в последние годы широко возрос интерес шеф-поваров к интересным отечественным видам грибов и приготовлению блюд из них. Как и следовало ожидать, наши леса и поля оказались богаты замечательными деликатесными грибами. Здесь можно упомянуть не только традиционные грузди и рыжики, но и черную лисичку, вновь найденные в местах своего произрастания белый и черный русский трюфели, дальневосточный гребенчатый ежевик, обладающий вкусом и запахом морепродуктов, нежный весенний майский гриб, сморчки, ничем не уступающие европейским или американским собратьям, великолепные чесночники, придающие любому блюду одновременно вкус и запах грибов и чеснока, и многие, многие другие виды. Я искренне надеюсь, что эта тенденция сохранится, и спустя несколько лет национальные меню наших ресторанов будут включать не только мясные, рыбные и прочие блюда русской кухни, но и всевозможные блюда из российских грибов. Самые вкусные грибы и продукты из них. Определяем неизвестные грибы на Facebook. Зацвела рябина, значит, через 7 дней пойдут грибы. Если на Евдокию 14 марта день красный — на огурцы и грузди урожай. Если Благовещенье 7 апреля мокрое — лето будет грибное, а если в этот день мороз — жди урожай груздей. Вереск цветет — отправляйся за рыжиками. Первые туманы лета — верная грибная примета. Пошли сыроежки раньше белых — в лесу с корзиной нечего делать. Любят подосиновики забираться в папоротники. Когда зацветает земля, тогда и боровики начинают расти. Когда жарко да сухо, грибы под деревья собираются, когда сыро да тепло — на поляны разбегаются. Появился осенний строчок, прячь под замок кузовок.

Употребление грибов в России

Наиболее полезные грибы

Польза и вред грибов, как их лучше готовить и употреблять?

Грибы России