Uova e Fagioli alla Rapanello

3 - 4 porzioni

aglio olio e peperoncino

sedano carote e cipolla

400 gr fagioli cotti

400 gr salsa di pomodoro

sale pepe 

rosmarino alloro

3 - 4 uova

Usa una padella abbastanza grande.

Aglio olio e peperoncino, aggiungi una carota, un sedano e una cipolla media, tagliati a pezzetti piccoli.

Fai rosolare per 5 minuti finchè saranno appassiti.

Aggiungere adesso 400 gr di fagioli cotti, quelli che preferisci, anche 400 gr di salsa di pomodoro e poca acqua.

Sale, pepe, rosmarino tritato, alloro, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Passati i 20 minuti assaggiare di sale, assaggiare di cottura, se occorre aggiungere ancora poca acqua e fare posto per 4 uova. 

Rompere un uovo alla volta in una ciotola, controllare che non vi sia pezzi di guscio e posizionare le uova tra i fagioli.

mettere il coperchio e lasciare cuocere tra i 2 e i 5 minuti a seconda del tipo di cottura desiderata per le uova.

A piacere una spolverata di formaggio.