Une serveuse chaude propose un bon service
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Une serveuse chaude propose un bon service
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Soignez toujours votre présentation. Si vous portez une tenue, efforcez-vous de la maintenir en bonne condition, bien repassée, propre et nette. Si vous ne portez pas de tenue, habillez-vous correctement d'une manière plutôt classique. Ceci donnera à vos clients une première impression favorable et plaira à votre patron. Contrôlez fréquemment votre apparence pour éviter de paraitre débraillée et vérifiez souvent que vous n'avez rien renversé sur vos vêtements.
Maintenez vos ongles propres et bien coupés.
Portez une belle paire de chaussures et évitez de mettre des chaussures de tennis. Gardez vos lacets bien noués et ne portez jamais de sandales.
Évitez d'utiliser du parfum ou de l'eau de Cologne à outrance, car quelques clients peuvent être allergiques aux odeurs de ces substances. Évitez aussi de fumer avant de prendre votre service ou durant la pause, car vous risquerez de sentir le tabac.
N'abusez pas du maquillage et évitez de porter des bijoux voyants.
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Familiarisez-vous à fond avec la carte du restaurant. Une bonne connaissance de la carte vous permet d'économiser du temps et de l'énergie lorsque vous prenez les commandes des clients. Étudiez le menu pendant votre temps libre pour éviter les erreurs et les retards dans l'exécution des commandes.
Familiarisez-vous également avec les différentes options pour chaque type de commande. Lorsqu'un client demande un casse-croute, vous devez savoir quelle qualité de pain lui proposer, les garnitures disponibles, et surtout comment tout lui expliquer clairement.
Familiarisez-vous aussi avec les plats qui contiennent de la viande, des produits laitiers et les allergènes courants comme les cacahouètes. Tenez-vous prêt à suggérer des plats de remplacement aux clients qui ne supportent pas ces ingrédients.
Renseignez-vous concernant les plats du jour avant de prendre votre service.
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Proposez aux clients des plats supplémentaires. Demandez poliment au client s'il désire une boisson ou s'il souhaite avoir un plat d'accompagnement ou quelque chose en plus de sa commande. La direction appréciera vos efforts et vos pourboires augmenteront, car vos clients consommeront plus.
Repérez les liqueurs de bonne qualité qui coutent cher. Proposez-les quand un client demande un cocktail.
Demandez toujours aux clients s'ils désirent un amuse-gueule.
N'insistez jamais et n'essayez pas de tromper vos clients. Faites votre proposition poliment et ne tentez pas de faire passer un plat supplémentaire pour un plat gratuit.
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Accomplissez des tâches multiples. Votre travail sera largement facilité si vous pouvez faire trois tâches à la fois pendant un aller-retour à la cuisine. Prenez les assiettes vides que vous rencontrez pendant votre trajet vers la cuisine. Remplissez un plateau pour servir plusieurs tables qui demandent des condiments, des boissons ou des produits similaires au lieu de servir ces tables une par une.
À moins d'être une serveuse expérimentée qui peut se souvenir de tout, notez toutes vos commandes immédiatement et prenez des notes supplémentaires si vous devez faire quelque chose d'autre plus tard.
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Organisez votre temps correctement. Souvenez-vous du temps qui s'est écoulé depuis votre dernier passage à une table et familiarisez-vous avec le temps nécessaire pour préparer chaque plat. Présentez-vous à la table dès que vos clients ont terminé un plat. Déplacez-vous rapidement, mais sans courir et essayez de garder un bon rythme afin de mener le service rondement.
Informez les clients des délais d'attente. Si un client demande une entrecôte bien cuite, dites-lui que le temps de préparation sera un peu plus long. Lorsqu'il n'y a plus de soupe et que le cuisinier va en préparer, informez le client du délai nécessaire et suggérez-lui un plat de remplacement.
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Vérifiez la nourriture avant de la présenter au client. Particulièrement dans le cas d'une demande spéciale, vous pouvez simplifier la vie de tout le monde en vérifiant que la commande a été bien exécutée avant de présenter le plat au client.
Si une commande n'a pas été respectée, informez la cuisine et le client. Excusez-vous pour le retard supplémentaire et si la direction le permet, offrez au client un plat à un prix réduit ou quelque chose en plus pour compenser le retard.
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Anticipez les demandes des clients. La plupart de vos clients prennent de la sauce tomate avec du steak haché. Souvent, les enfants laissent tomber leur couvert. Une fois que vous connaissez les articles que les clients demandent le plus fréquemment ainsi que les plats correspondants, placez ces articles sur la table d'avance. Ceci vous permettra de gagner du temps et donnera l'impression à vos clients que vous vous occupez d'eux.
Vous pouvez mettre des couverts, des condiments et des serviettes supplémentaires dans la poche de votre tablier, si vous en portez un.
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Ne vous découragez pas à cause d'un petit pourboire. Ne vous plaignez jamais devant vos clients au sujet d'un pourboire insuffisant, quelle que soit la bonne qualité de votre service. Vous ne risquez pas seulement de perdre votre emploi, mais vous passerez pour quelqu'un qui se plaint tout le temps et cela minera vos relations avec vos collègues.
Certains clients ne donnent jamais un bon pourboire, quelle que soit la qualité du service dont ils ont bénéficié. D'autres peuvent ne pas avoir les moyens d'offrir de pourboire ou venir de pays où la pratique du pourboire n'est pas courante.
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Ne restez jamais à ne rien faire. Si vous n'avez pas de clients, nettoyez ! Il y a toujours quelque chose à faire dans un restaurant. Montrez à votre patron que vous êtes capable de prendre de l'initiative et de travailler dur.
Si les tables dont vous vous occupez ne demandent pas d'attention particulière, profitez-en pour rendre service aux autres clients. Quelques-uns d'entre eux essaient de héler une serveuse pour lui demander quelque chose que vous pouvez probablement faire sans empiéter sur les platebandes de vos collègues.
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Prêtez attention aux parents lorsque les enfants passent une commande. Un enfant peut tenter de commander un plat inadéquat, une boisson contenant de la caféine ou autre chose sans l'accord de ses parents. Donnez aux parents le temps de formuler une objection avant de leur répéter la commande.
Si les parents n'ont pas fait attention, redites pour tout le monde la commande d'une voix haute et claire. Ainsi, les parents auront une deuxième chance pour rectifier.
Lorsque des parents ne sont pas d'accord sur la commande faite par leur enfant, vous pouvez adoucir la situation en disant par exemple : « je m'excuse, mais il n'y a plus de boissons gazeuses. Puis-je vous servir autre chose à la place ? »
Si vous n'êtes pas d'accord sur le choix fait par quelqu'un, ne dites rien. Après tout, il revient aux parents de décider, à moins que la commande n'aille à l'encontre de la loi, comme servir de l'alcool à un mineur.
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Ne placez pas d'objets dangereux près des enfants. Dans le cas où vous servez des plats chauds ou si vous mettez le couvert ou si vous placez sur la table des objets potentiellement dangereux, rapprochez-vous des parents pour attirer leur attention et dites par exemple : « madame (monsieur) est servie. »
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Soyez plus diligent que d'habitude en faisant le service lorsque les clients ont des bébés avec eux. Les bébés et les enfants en bas âge ne peuvent pas se concentrer longtemps et si le repas s'éternise, les parents et même tout le restaurant pourraient en souffrir. Passez plus souvent à ces tables et activez le service dans la mesure du possible en faisant plusieurs choses à la fois.
Demandez à ces clients si vous pouvez prendre la commande du repas et celle des boissons en une seule fois, au lieu de le faire en deux fois comme à l'accoutumée.
Si l'un des clients demande un plat dont la préparation est longue, suggérez-lui autre chose de plus rapide à préparer.
C'est la seule situation où vous devez présenter l'addition pendant que vous débarrassez le dernier plat. Mais demandez d'abord si les clients ont fini.
Ne laissez pas les clients croire que vous essayez de les mettre dehors. Plusieurs parents fatigués ou très occupés apprécieront la rapidité avec laquelle vous les avez servis, mais s'ils semblent agacés, n'insistez pas et laissez-les prendre leur repas à leur rythme.
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N'interférez pas lorsque les clients discutent au sujet de qui va payer l'addition. Si plusieurs clients insistent pour payer, placez la note au milieu de la table au lieu de la placer à côté de l'un des clients. S'ils essaient de vous mêler à leur discussion, contentez-vous de sourire et de dire que vous reviendrez.
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Familiarisez-vous avec la façon de servir le thé et le café. Les clients sont très sérieux lorsqu'il s'agit de leur thé ou de leur café et il est intéressant de savoir comment servir ces boissons pour satisfaire tout le monde. Ne faites pas attention à cette question, si vous servez des clients habituels dont vous connaissez les préférences.
Les amateurs de thé sont souvent pointilleux sur la manière de préparer leur boisson favorite. Vérifiez la variété de thé choisie par votre client et apportez suffisamment de lait, de tranches de citron et de sucre de façon à lui permettre d'accommoder sa boisson selon ses préférences.
Ne rajoutez pas de thé ou de café avant d'avoir l'accord du client, car vous risquerez d'altérer la boisson qu'il a soigneusement préparée.
Ne placez jamais une cuillère dans une tasse pleine, car cela abaisse la température de la boisson contenue dans la tasse, et certains consommateurs n'apprécieront pas votre geste.
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Demandez à vos clients s'ils désirent de l'eau lorsqu'ils commandent du café ou de l'alcool. Ceci s'applique surtout aux clients qui prennent un repas et moins à ceux qui sont servis au comptoir. Plusieurs personnes aiment prendre un peu d'eau pour contrebalancer la déshydratation ou le changement de gout qui résulte de la consommation de ces substances.
Il se peut que vous ne puissiez pas suivre ces règles à l'étranger, où la consommation d'eau est soit moins fréquente ou payante.
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Ne remettez jamais sur la table des choses qui sont tombées par terre. Même s'il ne s'agit que de papier ou de la salière, vous devez aller à la cuisine pour en chercher d'autres. Vos clients n'ont certainement pas envie d'avoir des « microbes » sur leur table.
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Entrainez-vous à faire des travaux particuliers pendant votre temps libre. En d'autres termes, familiarisez-vous avec la manière de déboucher une bouteille de vin. Vous pouvez apprendre à maitriser plusieurs actes de service assez difficiles lorsque vous « servez » votre propre diner.
La plupart des serveurs qui sont supposés savoir comment déboucher une bouteille de vin doivent le faire devant le client qui a passé la commande. Donc, exercez-vous à le faire naturellement et en douceur.
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Choisissez de la musique appropriée et variée. Si vous avez votre mot à dire concernant la musique, gardez le volume assez bas et choisissez quelque chose en rapport avec l'ambiance du moment. Ne faites jamais passer un album complet, mais plutôt variez les interprétations de façon à donner la chance à quelqu'un qui n'aime pas un genre musical d'en écouter un autre.
Les clients d'un café ou ceux qui prennent leur petit déjeuner ou une collation en début d'après-midi préfèrent de la musique douce et discrète. Sachez qu'une musique classique représente un bon choix.
Les clients qui prennent leur diner peuvent aimer une musique plus rythmée, mais cela dépend de l'atmosphère du restaurant. Cependant, la plupart des clients eux préfèrent de la musique en sourdine de manière à pouvoir parler à leurs amis. En tout cas, le personnel de service s'occupe rarement de la musique pendant les heures de pointe ou même pendant le reste de la journée.
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Présentez-vous. Ayez un contact visuel avec vos clients dès qu'ils se sont installés et présentez-vous immédiatement. Ainsi, la conversation partira du bon pied et vous aurez un pourboire supérieur à la moyenne, car vos clients sauront que vous ferez attention à eux [1]
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Faites plusieurs choses à la fois et présentez-vous pendant que vous distribuez la carte et vérifiez aussi que chaque client dispose d'un couvert complet et d'un nombre suffisant de serviettes.
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Soyez polie, amicale et serviable, même si le client est en colère. Adressez-vous aux clients avec respect en utilisant des termes comme monsieur, madame ou mademoiselle. Soyez constructive dans vos relations avec vos clients et mettez-les à l'aise.
Demandez aux clients s'ils connaissent le restaurant. Dans le cas où il s'agit de leur première visite, vous pourrez leur souhaiter la bienvenue et répondre à leurs questions concernant le menu.
Soyez amicale et ne prenez jamais part à une conversation entre clients à moins d'être invitée à le faire. Faites votre travail et laissez les clients profiter de leur repas en toute quiétude.
Soyez toujours souriante. Indépendamment de l'humeur de vos clients, affichez toujours un visage souriant et cela vous évitera bien des problèmes !
Ne parlez pas et ne médisez pas au sujet des clients, même lorsqu'ils ne peuvent pas vous entendre. Demeurez polie et respectueuse quand vous discutez avec les clients.
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Des ados salopes se bagarre pour une queue