Une bonne saucisse
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Une bonne saucisse
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Article mis à jour le 26/07/22 10:28
Comment cuire des saucisses de Toulouse ?
La Rédaction
Mis à jour le 26/07/22 10:28
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En petits roulés, cuites au four, accompagnées de pommes de terre ou de choux, dans un rougail, les saucisses fraîches se cuisinent à l'infini. Chipolata, de Toulouse ou Knacki, découvrez nos recettes.
Il existe une grande variété de saucisses , chipolata , de Morteau , de Toulouse et même K nacki , vous avez beaucoup de choix pour vos recettes . Les saucisses de Strasbourg ou de Toulouse sont délicieuses dans une potée avec des pommes de terre ou accompagnées de chou dans une choucroute. Les chipolatas agrémentent vos barbecues et grillades pendant les beaux jours. Les saucisses fumées se préparent avec des lentilles et des carottes ou encore dans un succulent rougail saucisse réunionnais . La chair à saucisse peut aussi agrémenter des tomates farcies . Et les K nackis se consomment autant entrée en petits roulés qu'en plat principal avec de la purée. Les différentes saucisses fraîches se cuisent aussi bien à la poêle qu'au four.
Grillée, mijotée, poêlée, cette charcuterie très conviviale fait généralement l'unanimité et régale petits et grands gourmands. Comment choisir une bonne saucisse, la conserver mais aussi la cuisiner ? Réponses.
A l'apéritif, les saucisses sont de sortie en se greffant dans des roulés aux saucisses ou des petits chaussons à la saucisse et comté. En guise de plat, on se laisse séduire par la générosité des saucisses aux lentilles du Puy, la potée auvergnate ou le cassoulet traditionnel. Enfin, on s'octroie une escale en Italie avec le risotto asperges et saucisse de Montbéliard, pour finalement atterrir à la Réunion grâce au rougail de saucisse.
En fonction de votre préparation, les temps de cuisson de la saucisse diffèrent ! A la poêle, faites cuire vos saucisses 5 à 10 minutes à feu vif. Notre conseil : évitez de rajouter de la matière grasse, car votre viande va juter ! Au barbecue ou à la plancha : partez sur 10 minutes de cuisson, en vérifiant régulièrement. Enfin, au four, misez sur 20 minutes de cuisson, dans un appareil préchauffé à 240 degrés.
Idées de recettes en tout genre et astuces de cuisson, vous avez toutes les informations pour cuisiner les différentes saucisses fraîches selon vos envies et vos goûts.
Sommaire
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Il existe une grande variété de saucisses, chipolata , de Morteau , de Toulouse et même K nacki , vous avez beaucoup de choix pour vos recettes . Les saucisses de Strasbourg...
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Rassemblez tous les ingrédients. Achetez de la viande et choisissez les ingrédients avec lesquels vous ferez vos saucisses. Il n'est pas nécessaire de suivre une recette à la lettre et vous êtes libre de choisir les épices que vous appréciez et de ne pas mettre celles qui ne vous inspirent pas. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et de faire votre propre mélange d'épices !
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Procurez-vous un hachoir à viande. Pour entièrement faire des saucisses, surtout si on a l'intention d'en faire régulièrement, il vaut mieux avoir un hachoir à viande. Cet appareil vous permettra de parfaitement hacher votre viande et, ainsi, elle correspondra exactement à ce qui est demandé dans votre recette. Enfin, vous gagnerez énormément de temps.
Certains mixeurs ont un hachoir intégré qui conviendra à la fabrication de saucisses.
Choisissez plutôt un hachoir qui permet de faire de gros morceaux tout comme de hacher finement : les recettes varient parfois et nécessitent des textures différentes en matière de viande.
Si vous ne voulez pas hacher votre viande vous-même, demandez à votre boucher de le faire pour vous.
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Achetez une machine à saucisse. Si vous avez l'intention de faire vos saucisses régulièrement, la machine à saucisse est un appareil que vous devez avoir chez vous. Farcir des boyaux de porc naturel donne beaucoup de saveur aux saucisses, car les saveurs s'y mélangent et marinent ensemble. Si la viande n'est pas mise dans une enveloppe de ce type, son gout est moins prononcé. Il est toutefois possible de la farcir à la main si on en a l'habitude, mais ce n'est probablement pas votre cas, c'est pourquoi vous devez vous procurer une machine pour de meilleurs résultats.[Image:Make Homemade Sausage Step 2.jpg|center]]
Certains hachoirs à viande sont vendus avec ce type d'appareil.
Si vous ne voulez pas en acheter un, faites plutôt des petits pâtés avec votre viande à saucisse.
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Choisissez vos boyaux. Généralement, on fait les boyaux avec des intestins de porc salé. Vous en trouverez en boucherie ou en ligne. Ils se vendent en pots qui contiennent des dizaines de mètres de boyaux. Par exemple, pour 40 à 50 kg de saucisses, il faut acheter 60 mètres.
Si vous préférez utiliser des boyaux synthétiques à la place des boyaux de porc traditionnels, vous pouvez en trouver au collagène.
Si vous voulez éviter d'utiliser du porc, il est possible d'utiliser des feuilles de chou blanchies.
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Refroidissez tout votre équipement ainsi que votre viande. Débarrassez votre congélateur au préalable et faites-y de la place pour y mettre votre viande ainsi que tout votre équipement et votre graisse. Mettez-y aussi vos bols. Tout doit absolument être froid avant de faire des saucisses. Si les graisses se ramollissent, elles ne se mélangeront pas bien à la viande et, au moment de faire cuire vos saucisses, elles s'en sépareront au lieu de cuire avec elle. Vos saucisses seront donc gâchées. Vous pouvez éviter cela en refroidissant tous vos ingrédients.
Congelez votre viande et les graisses solidifiées avant de commencer. Elles resteront froides pendant que vous travaillez et même lorsqu'elles commenceront à fondre.
Mettez votre équipement dans votre congélateur pendant quelques heures avant de commencer.
Vérifiez que tout est assez froid lorsque vous serez prêt à commencer. Pour savoir si les équipements et ingrédients sont assez froids, touchez-les : s'il vous est difficile de les manipuler, c'est qu'ils sont bien froids. Si jamais ils commencent à se réchauffer pendant que vous fabriquez vos saucisses, remettez-les de temps en temps dans le congélateur pour qu'ils refroidissent à nouveau, puis ressortez-les une fois qu'ils seront suffisamment froids.
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Fabriquez un bain de glaçons. Prenez un grand bol rempli de glaçons et mettez-y un petit bol. Mettez votre viande dans le plus petit des bols : c'est comme cela qu'elle restera froide pendant que vous avancerez. Cependant, si elle commence à se réchauffer, remettez-la dans votre congélateur pour qu'elle refroidisse à nouveau.
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