Une bonne bouteille et une bonne queue

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Comment reconnaître une bonne bouteille de vin ?
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Que vous soyez novices ou amateurs, savoir reconnaître une bonne bouteille de vin est un essentiel que vous devez, à terme, maîtriser. Soyons fiers de notre pays, nous produisons la plupart des vins les plus prestigieux du monde, et donc en tant que bon français, nous nous devons de savoir les reconnaître !
Tout d’abord, on peut faire un premier tri à l’aspect de la bouteille. Il est important de regarder l’étiquette et son prix pour identifier le producteur, les cépages utilisés, la région où le vin est produit et l’appellation sous laquelle il est produit. Un vin d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est généralement de meilleure qualité qu’un vin d’Indication Géographique Protégée (IGP) ou qu’un vin de pays du fait qu’il répond à un cahier des charges plus exigeant. 
Le prix peut également être un indice mais attention, tous les vins bon marché ne sont pas mauvais, et un vin cher n’est pas forcément synonyme de qualité. Il est important de vérifier les informations “sur le domaine” ou “mis en bouteille au château” pour s’assurer que le vigneron s’est chargé de l’intégralité de la chaîne de production et ne s’est pas contenté de faire un assemblage de cépages. 
L’année de production est également un bon élément car elle donne des informations sur les conditions météorologiques et l’âge des vignes qui ont donné naissance au vin que vous allez déguster.
Les vins dont les noms sont connus, comme ceux présents sur le classement de 1855 des vins de Bordeaux , sont également des valeurs sûres que vous pouvez déguster sans crainte.
Vous avez choisi votre vin, sur conseil ou par votre propre intuition. Désormais vous vous apprêtez à le déguster et vous allez devoir suivre trois étapes. D’abord, observer le vin, puis le sentir, et enfin le goûter.
Faites tournoyer votre vin dans votre verre et observez-le. Sa couleur vous informera sur son âge, sa teneur en alcool, sa qualité. En ce qui concerne les vins rouges, plus un vin tend vers le rouge orangé, plus il son millésime est âgé; à l’inverse, plus un vin à une robe rouge violacée, plus c’est un jeune vin. Pour les vins blancs, les vieux millésimes auront tendance à prendre une couleur dorée.
Par ailleurs, si le vin dépose des sortes de “larmes” sur les parois du verre lorsque vous l’y faites tournoyer, c’est que le vin a été fait avec des raisins très sucrés, et donc que ce dernier est assez alcooleux.
Généralement, plus la robe d’un vin est profonde et intense, plus l’on considère que le vin est d’une grande qualité.
La première fois que vous sentez le premier vin, vous avez ce qu’on appelle “le premier nez”. Vous y sentirez les premiers arômes (fruités, épicés, floraux, minéraux…) si le vin est “ouvert”. S’il est fermé, c’est que le vin manque d’oxygénation et qu’il nécessite un carafage. Ce sont les vins jeunes qui ont besoin d’être carafés pour être oxygénés (les vieux vins nécessitent un carafage pour être décantés, pour que les impuretés redescendent au fond du récipient).
Si le nez est riche et que vous y sentez plusieurs saveurs équilibrées, c’est bon signe ! Un vin de mauvaise qualité offrira soit très peu de saveurs, soit des saveurs de tanins trop puissants (ça sent l’alcool…).
C’est l’heure de goûter. La première chose à étudier est l’équilibre en bouche du vin. Pour le rouge, il concerne trois axes : l’acidité, l’onctuosité et le tanin. Pour le blanc, il concerne l’acidité et l’onctuosité.
Ensuite, penchez-vous sur les arômes que vous ressentez et l’équilibre qui existe entre eux. La charpente du vin, sa rondeur, sa vivacité et sa longueur en bouche sont autant d’éléments qui permettent d’en définir sa qualité.
Veuillez faire attention à la température à laquelle le vin est servi lors de la dégustation afin que cette dernière soit optimale. Un vin rouge est généralement servi entre 14 et 17 degrés, un vin blanc entre 9 et 14 degrés.
Sauf si vous ne buvez qu’à l’apéro ou en dégustation, vous devez normalement accorder les vins que vous buvez aux plats que vous mangez. Chaque type de vin s’attribue généralement à un type de plats. Il faut que les saveurs des aliments (leur acidité, leur amertume, leur sucrosité…) ne viennent pas ternir les arômes du vin qui les accompagne.
Par exemple, un vin blanc corsé se prête plutôt aux poissons et entrées; les vins rouges puissants s’accordent avec des viandes rouges à forte saveur; les vins rouges légers accompagnent les viandes plus légères. Pour le fromage et le dessert, les vins blancs (voir vins pétillants) sont généralement de bons accords.
© Photo by Javier Balseiro / Unsplash
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Vous êtes invité ce soir chez des amis, mais c'est la panique ! On vous demande d’apporter le vin, mais vous n'y connaissez pas grand-chose ? Rassurez-vous, pas besoin d'être un expert en œnologie pour apprendre rapidement à différencier une bonne bouteille d'une piquette. Voici quelques tips :
Quand on n’a pas la possibilité de goûter le vin, il faut se baser sur les informations que l'on a à sa disposition, c'est-à-dire celles qui figurent sur l'étiquette de la bouteille. Il existe plusieurs mentions qui peuvent vous aider à faire le bon choix :
Si la région d'origine du vin peut donner quelques indications sur le type de vin que vous vous apprêtez à déguster (tannique, léger, puissant, etc.), cette mention ne donne aucune information quant à la qualité du vin. En revanche, l'appellation est un critère pertinent. Un vin AOC ou AOP se doit de répondre à un cahier des charges très précis, réglementé par l'État. Il assure notamment que les rendements ont été respectés et que les méthodes de vinification utilisées offrent une bonne qualité au vin. Mais certaines appellations sont plus réputées que d'autres. Concernant les vins du Sud-Ouest, un Saint-Émilion sera généralement meilleur qu'un Bordeaux ou qu'un Bordeaux supérieur, même si les valeurs les plus sûres restent le Margaux et le Saint-Julien... si on a le budget qui suit !
Autre mention importante, le classement. Il s'agit d'un système de hiérarchisation propre à chaque région viticole, conçu pour identifier les vins d'exception. On retrouve sur les étiquettes les termes de "grands crus", "cru classé", "premier cru". À noter que si acheter un vin classé d'Alsace ou de Bourgogne est généralement sans risques, il faut être un peu plus prudents avec les vins du Bordelais pour lesquels la classification est plus ancienne et qui ne reflète pas toujours la réalité du savoir-faire des vignerons d'aujourd'hui. Toutefois, si les autres critères sont au rendez-vous, il n'y a aucune raison que vous soyez déçu.
Un vin peut être mis en bouteille dans la région de production, à la propriété ou au château. Dans le cas où le vigneron n'a pas de ligne d'embouteillage, figureront le nom et l'adresse de l'embouteilleur. La mention "mis en bouteille au château", indique que le vigneron lui-même a effectué toutes les étapes d'élaboration du vin jusqu'à son conditionnement, ce qui est généralement un gage de qualité. Cependant, il existe des petits producteurs peu équipés, qui n'ont pas droit à ces mentions prestigieuses mais qui font du très bon vin. Hélas, leurs qualités ne transparaissent pas sur les étiquettes et il est difficile de les dénicher sans recommandations.
Le millésime correspond à l'année de récolte du raisin. On ne le sait que trop bien, les conditions météorologiques sont très étroitement liées à la qualité d'un vin. À titre d'exemple, un vin rouge produit durant un épisode caniculaire n'a généralement pas une bonne capacité de garde. Le millésime est donc un critère essentiel. Un vin trop jeune n'aura pas encore révélé toutes ses saveurs alors qu'un vin trop âgé risque d'avoir déjà entamé sa phase de déclin... À ce stade, vous vous demandez certainement quel est l'âge de maturité d'un vin. Eh bien en général pour les rouges, elle se situe entre 3 et 4 ans, pour les blancs entre 2 et 3 ans et pour les rosés à 2 ans. Néanmoins, il faut noter que le meilleur moment pour consommer un vin est lorsqu'il est à son apogée, c'est-à-dire, selon le type de vin entre 6 et 12 ans, mais vous trouverez rarement des bouteilles de ce type à prix abordable dans les grandes chaînes de distribution...
Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas nécessairement consacrer un budget faramineux pour avoir le privilège de déguster une bonne bouteille de vin. Cependant, il est évident qu'une bouteille à 2 ou 3 € risque d'être profondément décevante. En revanche, entre 5 et 7 €, vous pouvez tout à fait trouver des vins décents. Mais comment faire le bon choix ?
Eh bien tout d'abord, privilégiez un vin issu de la production locale, particulièrement si vous vous trouvez dans une région viticole. Un Bourgogne acheté en Bourgogne sera généralement meilleur qu'un Bourgogne acheté dans le Bordelais et surtout moins cher compte tenu de la proximité géographique avec le domaine.
Ensuite regardez l'étiquette de la bouteille et plus particulièrement si le vin a été médaillé durant un concours. Même si tous les prix ne se valent pas, s'il a été remarqué c'est qu'il est largement buvable. Vous pouvez aussi opter pour les grands crus, qui même s’ils sont plus chers, réservent rarement de mauvaises surprises.
Pour finir, si vous êtes vraiment livré à vous-même et que vous doutez de la pertinence de votre analyse, vous pouvez utiliser une application du type Vivino pour vérifier que la bouteille que vous vous apprêtez à acheter mérite de mettre la main au portefeuille. 

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