Une Kabyle bien chaude

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Fête de fin d'année des ateliers de la Maison de la Culture Mouloud MAMMERI de Tizi-Ouzou *lmardi28 juin 2022 : spectacle de musique avec l'atelier de
MUSIQUE ANDALOUSE ET ANDALOUSE EN KABYLE **ANSUF YISWEN**


La minute Culture générale : LA CUISINE KABYLE TRADITIONNELLE Dans les foyers kabyles, les plats traditionnels tiennent une place prépondérante dans la cuisine familiale. Outre les valeurs nutritives incontestables de ces mets, cette tendance que les temps n'ont pas changée permet de maintenir vivant un art culinaire séculaire. Cependant, des personnes, mieux informées, mieux équipées et disposant d'ingrédients autrefois rares, tentent de donner à cette cuisine traditionnelle un aspect moderne notamment sur le plan esthétique. Ah ! Les bons plats de grand-mère ! Pour connaître l'engouement des habitants de la Kabylie pour leur cuisine traditionnelle, il n'y a qu'à se rapprocher des restaurateurs de la région qui en sont les mieux placés pour nous instruire. Idir, restaurateur à Akbou, est catégorique : « Il suffit d'afficher sur son menu Couscous, Ameqfoul, Tiâasbanine, Aghrom, Tikourbabine, etc. pour voir sa clientèle monter en flèche ! Les gens en raffole des plats de chez nous». La même frénésie est réservé aux pâtisseries locales, tels lefendj (les beignets), tahboult n'tmelleline (l'omelette kabyle), Tighrifine (les crêpes), etc. dans les cafétérias et pâtisseries. Par ailleurs, les libraires de la région affirment que les livres de cuisine kabyle sont les plus demandés parmi les livres de recettes. Néanmoins, les plats cuisinés dans les restaurants sont loin d'égaler ceux préparés par nos bonnes vieilles grand-mères. On ne prépare pas un plat traditionnel en suivant des instructions d'une recette. Plusieurs éléments subjectifs ne peuvent être expliqués dans un livre, tels le rythme dont chacun cuisine, la qualité des ingrédients, les proportions exactes, la nature des ustensiles, etc. La cuisine kabyle est une cuisine du coup d'œil. La cuisson tient également une plus prépondérante. Il faut savoir cuire sans nuire. Farida Ait-Ferroukh et Samia Messaoudi, nous expliquent dans leur ouvrage de référence, Cuisine kabyle, (Edisud, Aix-en-Provence, 2004) qu'il existe quatre principaux modes de cuisson : cuisson à la vapeur, cuisson sous forme de bouillon, cuisson sous forme de soupe et la cuisson dans l'eau ou du lait. Selon le même ouvrage, l'alimentation kabyle assurerait la longévité et une excellente santé. Les céréales constituent l'aliment indispensable et incontournable. Le secret réside dans la manière de les traiter et des techniques de maniement de la pâte (pétrissage, aplatissement,...). en raison de la composition nutritive des principaux éléments et de la manière dont ils cuisinés. En revanche, les nouveaux modes de cuisson dévitalisent les aliments, tels les feux très vifs, les autocuiseurs, etc. Pir, l'introduction du four à micro ondes et du papier aluminium complique davantage la situation. Quand la nourriture rapproche les gens Slimane Azem –paix à son âme- disait : « Yak rebbi-tnegh yiwen, an-neçç kan am'atmaten, deg yiwen udebsi » (Nous sommes tous des fils d'un Dieu Unique, autant manger en frères dans un plat unique). Ce passage à lui seul en dit long sur les liens familiaux et sociaux qui s'établissent et se renforcent autour de la nourriture dans la société kabyle. En effet, le repas est l'instant chaleureux où toute la famille se réunit pour manger autour d'un seul et même plat. La symbolique est de taille. Dans certaines familles, avant de commencer à manger, l'aîné ou le père récite une prière dans un silence religieux. Si un membre de la famille est absent, selon la tradition, une cuillère est posée à sa place comme s'il était toujours présent. A la fin du repas, notamment au dîner, c'est l'occasion de discuter en famille, un moment privilégié de communication. La nourriture ne rapproche pas seulement les membres de la même famille mais aussi les voisines et les voisins. « J'adore partager les repas que je prépare avec mes voisines et goûter à tout ce qu'elles préparent. J'aime qu'on apprécie mes repas. C'est très important pour mon épanouissement en tant que femme », confie Hayet, 32 ans, mère d'un enfant. Ces propos dénotent on ne peut mieux l'importance qu'accordent les filles et les femmes à l'apprentissage de la cuisine. « Pour les parents, une fille bien élevée est aussi une fille qui sait bien cuisiner en particulier les plats traditionnels, peu importe qu'elle sache préparer ou non les « nouveaux » plats venus d'ailleurs », nous explique notre interlocutrice avant d'ajouter : « On donne aussi une importance capitale à la propreté. Par exemple, avant d'entamer la préparation d'un mets, une femme doit obligatoirement mettre le foulard (timehremt) sur la tête afin d'éviter qu'un cheveu ne tombe dans la soupe, ce qui est en soi un sacrilège ! Par ailleurs, la plupart des jeunes filles d'aujourd'hui sont instruites et au diapason de ce qui se fait ailleurs, elles s'initient à l'art culinaire chez elles et certaines d'entre elles réussissent un travail comparable à celui des cuisiniers professionnels ». Il n'y a pas de fête sans le couscous Le couscous (appelé Seksou chez les Kabyles) est désormais « un plat transculturel», le plus internationalisé des plats berbères. "Victime de son succès, le couscous subit le même sort que la pizza et est désormais accommodé à l'orange, aux crevettes, [...]", pour reprendre un passage du livre cité plus haut. Seksou est sans doute le plus consommé dans la région. Sa recette peut être différente d'une région à une autre. Il peut être préparé avec ou sans viande. Avec ou sans sauce. Avec des légumes frais ou des légumes secs. Avec des herbes fraîches au printemps ou des épices moulues. Toutes les viandes s'apprêtent à la préparation : mouton, boeuf, poulet, lapin, gibier et même le gras double. Ce mets est le roi de la fête en Kabylie. Il est servi lors des fêtes familiales (mariage, circoncision, etc.) et des fêtes traditionnelles et religieuses (Yennayer, Anzar, tsebyita, taâachourt, etc.) Le couscous est aussi le plat préparé à l'occasion d'un décès. « Ce qui est énigmatique, c'est que même quand la recette est la même, sa saveur diffère selon qu'on le mange à l'occasion d'une fête de mariage, à la maison ou à l'occasion d'un décès. C'est cela le secret du couscous aussi », nous dit M. Tarik, jeune enseignant au secondaire. Le pain ne peut remplacer la galette. La galette (Aghrom) est confectionnée quotidiennement et servie à tous les repas. Elle est même indispensable pour beaucoup de personnes. C'est le cas dans la famille de Ferroudja, mère de famille, qui nous dit : « Mes enfants ne mangent pas le pain, ils me réclament tout le temps « aghrom » et je suis obligée de leur préparer jusqu'à six galettes par jours ! Même au petit-déjeuner, ils préfèrent tartiner des tranches de galette bien chaudes ! Ils ne soucient pas que la semoule et l'huile d'olive soient trop chères ! » La galette est une pâte pétrie de forme ronde, traditionnellement cuite dans le poêlon de terre. Les ingrédients pour la préparer sont la semoule fine, le sel, l'huile d'olive, de l'eau légèrement tiède. Les mêmes gestes sont répétés de mère en fille et depuis plusieurs générations : d'abord, la femme mélange la semoule avec le sel dans un grand plat (Tarvouyt), ensuite elle verse de l'huile d'olive et remue jusqu'à ce que les grains soient bien huilées. Elle mouille le tout avec de l'eau et le pétrit jusqu'à ce qu'elle obtienne une pâte bien lisse et ferme qu'elle divise en deux boules et qu'elle étale avec ses mains ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle obtient un disque dont l'épaisseur varie selon les goûts (généralement de 1 à 2,5 centimètres). Elle le pique à l'aide d'une fourchette à divers endroits et la fait cuire sur le poêlon précédemment chauffé et huilé et ce, jusqu'à ce que la galette prenne une belle couleur dorée ! La manger toute chaude imbibée dans de l'huile d'olive est un vrai régal ! Crédit texte : Karim KHERBOUCHE

Publié le Dimanche 15 Novembre 2020


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Fatima Sid
3 novembre 2016 at 6h54



Reply
Rania Tmlr
1 novembre 2016 at 20h09



Reply
Nado D'Afrique
1 novembre 2016 at 17h10



Reply
Sarita Celosa
1 avril 2016 at 16h03






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Je vous ai déjà proposé la recette de msemen mais celle-ci est frit bien croustillant avec une forme de losange feuilleté. Une recette ancestrale et pas très connue de la cuisine de la Grande Kabylie.
Le principe étant de superposer des feuilles minces très finement étalées les unes sur les autres à la manière de Baklawa , de saupoudrer une fois la moitié des feuilles déposées du sucre et de recouvrir de l’autre moitié de feuilles.
Elles sont ensuite découpées individuellement en losanges et plongées dans un bain d’huile, ainsi elle sont bien croustillantes à l’extérieur et tendres et souples à l’intérieur. C’est vraiment une des meilleures recettes kabyles.
Cette préparation tend à disparaître du fait qu’elle demande un long travail mais le pétrin est là pour soulager une bonne partie du pétrissage. Une vidéo très technique est en ligne pour celles ou ceux qui souhaitent suivre les étapes.
NB : La farine va développer son gluten et rendre la pâte plus élastique
Si vous aimez regarder mes vidéos, abonnez-vous à ma chaîne YouTube  pour être averti chaque fois que je publie une vidéo
superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Peut-on les farcir ou pas sucré ou salé
Un grand merci pour une femme comme toi charaftina
Merci pour le partqge toujours le plaisir de voir vos postes..
Ca n’a pas reussi avec moi, ca n’a pas gonflé 🙁 pourquoi?
idem je viens de rater, ça n’a pas gonflé. Ne manquerait il pas de la levure dans la recette ?
Jai suivi la recette a la lettre yavais quelques unes gonflées mais legerement moi je dirais que l huile avc laquelle on étale la pates qui netait pas suffisante :-
NarimeneLamali
Adnen Ninou
Benine……
Mashallah tes recettes on toujours ete une reussite pour moi! Barakalah oufik
Magnifique !!!! J’aime j’aime j’aime
Des doigts de fée ces gâteaux de l’art
assalamou alaikoum,
peut on étaler la pate avec un rouleau patissier?
Salam, pour cette recette il faut étaler la pâte comme sur la vidéo, les feuilles sont très fines collantes et impossible avec un rouleau à pâtisserie. Bonne réussite et merci pour votre visite
ça a l’air bon , merci pour le partage !!
Est ce que t’as déjà fait une vidéo pour ce mesmen croustillant frit ma belle Djouza Salmi merciiiiii d’avance hbiba
Wawwwwwwaouh c’est rapide ma belle mille merci hbiba je vais regarder sa me dit quelque chose!!!! Peu- être s’est l’appellation qui est différente je pense ??
c’est sûr Wassila Hbr, tu dois connaître
machallah, yaatik saha, svp j’aimerais bien connaitre la différence entre les différents Griwech, Algérien, tressée, Khechkhach et oreiller au miel par rapport au gout, merci d’avance.
ce sont trois recettes différentes mais qui croustillent toutes les trois, les griwech contiennent de la levure chimique, les autres non mais les trois sont délicieuses
Je confirme, elles sont délicieuses,Merci pour votre réponce,
Merci beaucoup pour toute tes recettes magnifiques
Juste au dessus des photos pour la recette
https://www.facebook.com/groups/1714797028733898/
Les filles vous êtes les bienvenues sur le forum.
Deja essayé.
C bon mais dommage trop gras 🙁
Salam aleykoum
Hummm, très appétissant tout ça…vivement le ftour!
Mais une précision, stp: tu superposes toutes les feuilles ou tu fais 2 tas de 8 ou 9 feuilles?
Merci d’avance pour ta réponse.
Bonjour Catherine, je superpose 8 ou 9 feuilles je parseme de sucre et je recommence avec 8 ou 9 autres feuilles avant de découper;
Salam , je suis marocaine et depuis ma tendre enfance j’ai toujours connue ce procédé je le fais pendant la fete de l’aïd et au maroc les ménagère connaissent cette façon de faire donc j’en déduit que c’est une recette du magrheb unie 🙂
Le maghreb est une grande famille surtout avec les berberes que l’on retrouve un partout. Merci pour ta visite
c’est trés réussis,j’ai dèja mangé ,mais jamais fait,nous on les appellent ,el khechkheche,yaatik essaha.
merci pour le partage, un régal!!!! passe une bonne soirée en famille.bisous
Je ne connaissais pas la version frit !
Merci pour le partage
Génial, on penserait qu’ils sont vident et non en faite bien feuilletés à l’intérieur, m’en vais vite regarder la vidéo.
En faite Djouza n’hésites pas à participer à mon concours c’est ici : http://nadia-ben.over-blog.org/article-concours-sur-ma-plus-belle-tarte-121228154.html
ils sont superbes,moi je les fais pendant ramadan,un vrais délice
bisous
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Bonjour, je suis Djouza. Je reste intimement persuadée que vous pouvez faire de la bonne cuisine avec des ingrédients de tous les jours, même si vous manquez de temps ou soucieux des coûts. Vous avez juste besoin de bonnes recettes et de faire preuve de créativité. Lire la suite
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Catherine
sur 16 mars 2021 à 16 h 31 min


Thizizi
sur 30 décembre 2021 à 10 h 37 min

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Je ne peux pas faire mieux que Salem Chaker pour vous expliquer l’adjectif kabyle ou berbère !
D’après S. Chaker l’adjectif berbère est une sous-classe syntaxique du nom, il partage avec le substantif tous ses traits combinatoires et fonctionnels : la marque du genre, du nombre, de l’état, de prédicat de la phrase nominale. Ils peuvent être aussi un point de rattachement du complément du nom. Ils ont pour fonction spécifique la détermination des substantifs avec lesquels ils s’accordent en genre et en nombre.
L’adjectif peut être également formé par corporation.
Vous avez compris ? Non dites vous ?! Bon ce n’est pas grave, vous comprendrez avec les tableaux ci-dessous :
C’est plutôt cool comme chapitre! Dans le chapitre suivant on parlera des pronoms kabyles, je tiens à vous rassurer tout de suite que ce n’est pas un chapitre très difficile mais il est un peu long, vous apprendrez énormément de chose, à la fin du chapitre vous commencerez à formuler des phrases simples en kabyle, c’est géniale ça hein !!!!
Merci pour le cours, donc si j’ai bien compris on ajoute le “t……t” au début et à la fin pour féminin singulier (fs) et “t…..in” pour (fp) et “i….en” pour (mp), c régulier pour la majorité, puis il y a des mot ou la règle différent et en ajout ” bu, mm, at, sut”
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