Un nouvea genre de sauce

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Un nouvea genre de sauce

Top 10 des sauces commerciales pour pâtes



Par :



Caroline Turmel





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Marre des spaghettis à l’huile d’olive ? Tant mieux, on n’en sera que plus motivés pour secouer la routine. La pasta party gourmande avec des sauces pour spaghettis pleines de saveurs, c’est ici !

Les plus célèbres des pâtes sont aussi les plus traditionnelles, et si les spaghettis se cuisinent facilement à toutes les occasions, on manque parfois d’idées pour les transformer. Le secret d’un plat de pâtes varié, voire même complet ? Une sauce digne de ce nom !

La sauce des spaghettis , c’est la cerise sur le gâteau. Le petit plus qui change tout, de quoi changer de plat sans changer de pâtes sans jamais se lasser. Sauce à la viande, au poisson ou aux légumes, complète ou végétarienne, express ou de chef ? Tant que la sauce est suffisamment épaisse pour s’accrocher à la finesse des spaghettis traditionnels, elle vaut la peine d’être testée. Et on préfère vous prévenir, il y le choix !

Côté sauce de spaghettis , vous aimez la simplicité ? Selon le contenu du placard ou la saison, régalez les gourmands d’une sauce à la tomate cerise ou d’une sauce spaghettis. On adore les spaghettis au pesto express, la sauce carbonara est sans doute la plus connue, à moins qu’il ne s’agisse des spaghettis à la sauce bolognaise maison… et la sauce arrabiata, les spaghettis alla matriciana ou ceux à la sauce tomate facile, on en parle ?

Si la tomate ne vous suffit pas, place aux sauces pour spaghettis qui changent. Les spaghettis au curry sont parfumés, ceux au roquefort ultra-fondants, ceux au homard, franchement raffinés. La sauce aux poissons et crustacés fait toujours de l’effet, alors que les spaghettis à la crème de betterave et au saumon surprennent avec leur teinte rosée… quant à revisiter la tomate en douceur, on teste une bolognaise aux poivrons ou une sauce tomate et poireaux !

La sauce à la tomate cerise est plus acidulée mais aussi plus sucrée qu’une sauce tomate classique. Vous pouvez l’utiliser pour accompagner tous types de plats : des pâtes, des boulettes de viandes, une escalope milanaise…etc. Vous pouvez également en préparer en grande quantité pour la mettre en bocaux, vous pourrez ainsi en bénéficier toute l’année pour vos préparations.


J'accompagne mes spaghettis au roquefort avec une viande blanche, en particulier une escalope de dinde.
Dans ce cas, je réserve une peu de sauce pour napper légèrement la viande.


Au bon goût de tomate et de piment, cette sauce arrabiata va sublimer toutes vos assiettes de spaghettis, tagliatelles, pennes et compagnie.


Rapide et efficace. C'est tout ce que nous demandons à une recette pour un repas le soir après une dure journée de travail. Cette recette de sauce tomate plaira aussi bien aux enfants qu'aux grands. Maintenant que nous vous avons aider, à vous de cuisiner !



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En Afrique les feuilles légumes sont très consommées sous forme de sauces afin d’ingérer le potentiel nutritif des plantes. Souvent il s’agit : du moringa , du manioc , du gombo , du ndolé , et de la corète potagère . Seulement grâce aux talents gastronomiques de nos mamans cuisinières, ces sauces sont bien plus qu’un amas de feuilles mais, de pures délices ! Les saveurs sont multiples et les couleurs varient selon la durée de cuisson. Voici 7 sauces aux feuilles légumes africaines incontournables.
Séchées ou fraîches les feuilles de moringa ( moringa oleifera ) sont trempées dans de l’eau très chaude voire bouillante, pendant quelques 5 minutes pour désinfecter puis enlever le goût amer et sont égouttées pour être découpées finement. Elles sont mises au feu avec tous les autres ingrédients comme les épices et la viande ou le poisson ensemble le temps que cuise la viande ou le poisson préalablement crus. Certaines communautés préfèrent ajouter dans cette sauce de l’ arachide en poudre ou en pâte. Il y a donc la sauce de moringa aux arachides. La sauce est servie les différents types de tô , de couscous , du riz ou le pain.
Ces feuilles légumes aux propriétés chlorophyllienne, mucilagineuse et thérapeutiques sont largement exploitée de l’Afrique de l’Ouest à l’Afrique centrale comme sauce ou épice. Le nom scientifique de cette plante est Corchorus olitorius . E lles sont très appréciées en sauce gluante et peut prendre différents aspects. Répandue en Afrique du Mali au Zimbabwe, elle a plusieurs noms : CrinCrin ou Craincrain au Bénin, Adémè (adémèdessi) au Togo, Meloukhia en Afrique du nord, Mouloukhia en Egypte, Kplala en Côte d’Ivoire ou Fakouhoy (Fakouy, sauce noire) au Mali. Cette sauce s’accompagne généralement de féculents comme le manioc , l’ igname , le mil , le maïs , le riz , etc.
La sauce man tindjan en Fon qui veut dire littéralement la sauce de légumes dans laquelle il n’y a pas de place , nous vient du Sud Bénin ou du Nigéria également. Véritable sauce à laquelle on peut ajouter la farine de graine de courge (egusi, goussi) ou non, avec peu d’eau, elle est essentiellement remplie de feuilles légumes non précises. Ça peut être des épinards, d’ ocimum gratissimum les feuilles de basiliques africaines ( tchiayo ) au Bénin, d’autre plantes comestibles comme, fotètè , gboma , etc. On y ajoute aussi de l’ aubergine , de la moutarde africaine faite de graines de gousses de Néré (irù, afintin ou soumbala), de piment et d’oignons vers la fin de cuisson (afin de les conserver croquants). Elle s’accompagne en général de la pâte de maïs (le tô) ou de télibô ou rarement de l’ igname pilé .
Le ndolé est une spécialité du Mali, du Bénin, du Nigéria et du cameroun composée de feuilles de la plante du genre vernonia : vernonia hymenolepis et vernonia amygdalina. On l’appelle bitterleaf dans les pays africains anglophones, ewuro chez les Yoruba, onugbu en igbo, aman vivè en Fon, so-kôssafounan en Malinké. Elle se prépare soit avec de la viande et/ou du poisson fumé et se consomment avec manioc , l’ igname , le tô , le plantain ou le macabo selon les communautés. Les feuilles de ndolé en raison de leurs propriétés thérapeutiques multiples sont très appréciées et les femmes africaines ont développé un véritable savoir-faire malgré leur gout amer prononcé .
La sauce gombo est une véritable sauce gluante à base de Abelmoschus esculentus (gombo) à laquelle on peut ajouter des crevettes (cru et moulu), du poisson (séché, moulu, cuit, cru) ou de la viande (crue, cuite), du crabe, de l’huile de palme ou pleins d’autres ingrédients au choix selon les communautés. Avec une marre d’eau et de la moutarde africaine de gousses de Néré (irù, afintin ou soumbala) la sauce gombo est vivifiante de saveur. Elle s’accompagne de de la pâte de maïs (le tô) ou de télibô, de manioc, de èba, d’igname, de mil et se mange même avec le riz ! On l’appelle soupoukandja au Sénégal, kopé en côte d’ivoire, takou en Guinée, okra , abémon au Bénin, okro stew au Ghana, etc.
C’est une sauce extraordinairement simple, quasiment crue, assez piquante et pleine de légumes très appréciée pour sa légèreté et qu’on sert aussi aux personnes malades. Facile à cuisiner la sauce moyo permet d’apprécier la fraîcheur des légumes qui sont tous crus, finement découpés avec art et leur couleur (tomates, oignons, poivrons, ciboulette, ail, piments). L’ensemble est saupoudré de fines épices : sel poivre et autres mais la touche finale est l’accompagnement au poisson frit ou braisé ou rarement de la viande ou volaille. Le moyo est une spécialité béninoise qui s’accompagne d’ akassa principalement, la pâte de maïs aussi mais aujourd’hui on retrouve la sauce moyo près de l’attiéké de la côte d’ivoire ou même de craquelins de d’autres pays comme les tostitos.
Le yassa d’origine sénégalaise est une sauce composée essentiellement d’ oignons et moutarde régulière. Certes on y ajout de poulet caramélisé à point dans de l’huile mais la quantité d’ oignons lui confère une certaine appartenance aux variétés de sauces légumes dans notre classement car l’oignon est un végétal. Le yassa traditionnellement s’accompagne du riz.
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