Un nouvea genre de sauce
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Un nouvea genre de sauce
Top 10 des sauces commerciales pour pĂątes
Par :
Caroline Turmel
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Marre des spaghettis Ă lâhuile dâolive ? Tant mieux, on nâen sera que plus motivĂ©s pour secouer la routine. La pasta party gourmande avec des sauces pour spaghettis pleines de saveurs, câest ici !
Les plus cĂ©lĂšbres des pĂątes sont aussi les plus traditionnelles, et si les spaghettis se cuisinent facilement Ă toutes les occasions, on manque parfois dâidĂ©es pour les transformer. Le secret dâun plat de pĂątes variĂ©, voire mĂȘme complet ? Une sauce digne de ce nom !
La sauce des spaghettis , câest la cerise sur le gĂąteau. Le petit plus qui change tout, de quoi changer de plat sans changer de pĂątes sans jamais se lasser. Sauce Ă la viande, au poisson ou aux lĂ©gumes, complĂšte ou vĂ©gĂ©tarienne, express ou de chef ? Tant que la sauce est suffisamment Ă©paisse pour sâaccrocher Ă la finesse des spaghettis traditionnels, elle vaut la peine dâĂȘtre testĂ©e. Et on prĂ©fĂšre vous prĂ©venir, il y le choix !
CĂŽtĂ© sauce de spaghettis , vous aimez la simplicitĂ©Â ? Selon le contenu du placard ou la saison, rĂ©galez les gourmands dâune sauce Ă la tomate cerise ou dâune sauce spaghettis. On adore les spaghettis au pesto express, la sauce carbonara est sans doute la plus connue, Ă moins quâil ne sâagisse des spaghettis Ă la sauce bolognaise maison⊠et la sauce arrabiata, les spaghettis alla matriciana ou ceux Ă la sauce tomate facile, on en parle ?
Si la tomate ne vous suffit pas, place aux sauces pour spaghettis qui changent. Les spaghettis au curry sont parfumĂ©s, ceux au roquefort ultra-fondants, ceux au homard, franchement raffinĂ©s. La sauce aux poissons et crustacĂ©s fait toujours de lâeffet, alors que les spaghettis Ă la crĂšme de betterave et au saumon surprennent avec leur teinte rosĂ©e⊠quant Ă revisiter la tomate en douceur, on teste une bolognaise aux poivrons ou une sauce tomate et poireaux !
La sauce Ă la tomate cerise est plus acidulĂ©e mais aussi plus sucrĂ©e quâune sauce tomate classique. Vous pouvez lâutiliser pour accompagner tous types de plats : des pĂątes, des boulettes de viandes, une escalope milanaiseâŠetc. Vous pouvez Ă©galement en prĂ©parer en grande quantitĂ© pour la mettre en bocaux, vous pourrez ainsi en bĂ©nĂ©ficier toute lâannĂ©e pour vos prĂ©parations.
J'accompagne mes spaghettis au roquefort avec une viande blanche, en particulier une escalope de dinde.
Dans ce cas, je réserve une peu de sauce pour napper légÚrement la viande.
Au bon goût de tomate et de piment, cette sauce arrabiata va sublimer toutes vos assiettes de spaghettis, tagliatelles, pennes et compagnie.
Rapide et efficace. C'est tout ce que nous demandons à une recette pour un repas le soir aprÚs une dure journée de travail. Cette recette de sauce tomate plaira aussi bien aux enfants qu'aux grands. Maintenant que nous vous avons aider, à vous de cuisiner !
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En Afrique les feuilles lĂ©gumes sont trĂšs consommĂ©es sous forme de sauces afin dâingĂ©rer le potentiel nutritif des plantes. Souvent il sâagit : du moringa , du manioc , du gombo , du ndolĂ© , et de la corĂšte potagĂšre . Seulement grĂące aux talents gastronomiques de nos mamans cuisiniĂšres, ces sauces sont bien plus quâun amas de feuilles mais, de pures dĂ©lices ! Les saveurs sont multiples et les couleurs varient selon la durĂ©e de cuisson. Voici 7 sauces aux feuilles lĂ©gumes africaines incontournables.
SĂ©chĂ©es ou fraĂźches les feuilles de moringa ( moringa oleifera ) sont trempĂ©es dans de lâeau trĂšs chaude voire bouillante, pendant quelques 5 minutes pour dĂ©sinfecter puis enlever le goĂ»t amer et sont Ă©gouttĂ©es pour ĂȘtre dĂ©coupĂ©es finement. Elles sont mises au feu avec tous les autres ingrĂ©dients comme les Ă©pices et la viande ou le poisson ensemble le temps que cuise la viande ou le poisson prĂ©alablement crus. Certaines communautĂ©s prĂ©fĂšrent ajouter dans cette sauce de lâ arachide en poudre ou en pĂąte. Il y a donc la sauce de moringa aux arachides. La sauce est servie les diffĂ©rents types de tĂŽ , de couscous , du riz ou le pain.
Ces feuilles lĂ©gumes aux propriĂ©tĂ©s chlorophyllienne, mucilagineuse et thĂ©rapeutiques sont largement exploitĂ©e de lâAfrique de lâOuest Ă lâAfrique centrale comme sauce ou Ă©pice. Le nom scientifique de cette plante est Corchorus olitorius . E lles sont trĂšs apprĂ©ciĂ©es en sauce gluante et peut prendre diffĂ©rents aspects. RĂ©pandue en Afrique du Mali au Zimbabwe, elle a plusieurs noms : CrinCrin ou Craincrain au BĂ©nin, AdĂ©mĂš (adĂ©mĂšdessi) au Togo, Meloukhia en Afrique du nord, Mouloukhia en Egypte, Kplala en CĂŽte dâIvoire ou Fakouhoy (Fakouy, sauce noire) au Mali. Cette sauce sâaccompagne gĂ©nĂ©ralement de fĂ©culents comme le manioc , lâ igname , le mil , le maĂŻs , le riz , etc.
La sauce man tindjan en Fon qui veut dire littĂ©ralement la sauce de lĂ©gumes dans laquelle il nây a pas de place , nous vient du Sud BĂ©nin ou du NigĂ©ria également. VĂ©ritable sauce Ă laquelle on peut ajouter la farine de graine de courge (egusi, goussi) ou non, avec peu dâeau, elle est essentiellement remplie de feuilles lĂ©gumes non prĂ©cises. Ăa peut ĂȘtre des Ă©pinards, dâ ocimum gratissimum les feuilles de basiliques africaines ( tchiayo ) au BĂ©nin, dâautre plantes comestibles comme, fotĂštĂš , gboma , etc. On y ajoute aussi de lâ aubergine , de la moutarde africaine faite de graines de gousses de NĂ©rĂ© (irĂč, afintin ou soumbala), de piment et dâoignons vers la fin de cuisson (afin de les conserver croquants). Elle sâaccompagne en gĂ©nĂ©ral de la pĂąte de maĂŻs (le tĂŽ) ou de tĂ©libĂŽ ou rarement de lâ igname pilĂ© .
Le ndolĂ© est une spĂ©cialitĂ© du Mali, du BĂ©nin, du NigĂ©ria et du cameroun composĂ©e de feuilles de la plante du genre vernonia : vernonia hymenolepis et vernonia amygdalina. On lâappelle bitterleaf dans les pays africains anglophones, ewuro chez les Yoruba, onugbu en igbo, aman vivĂš en Fon, so-kĂŽssafounan en MalinkĂ©. Elle se prĂ©pare soit avec de la viande et/ou du poisson fumĂ© et se consomment avec manioc , lâ igname , le tĂŽ , le plantain ou le macabo selon les communautĂ©s. Les feuilles de ndolĂ© en raison de leurs propriĂ©tĂ©s thĂ©rapeutiques multiples sont trĂšs apprĂ©ciĂ©es et les femmes africaines ont dĂ©veloppĂ© un vĂ©ritable savoir-faire malgrĂ© leur gout amer prononcĂ© .
La sauce gombo est une vĂ©ritable sauce gluante Ă base de Abelmoschus esculentus (gombo) Ă laquelle on peut ajouter des crevettes (cru et moulu), du poisson (sĂ©chĂ©, moulu, cuit, cru) ou de la viande (crue, cuite), du crabe, de lâhuile de palme ou pleins dâautres ingrĂ©dients au choix selon les communautĂ©s. Avec une marre dâeau et de la moutarde africaine de gousses de NĂ©rĂ© (irĂč, afintin ou soumbala) la sauce gombo est vivifiante de saveur. Elle sâaccompagne de de la pĂąte de maĂŻs (le tĂŽ) ou de tĂ©libĂŽ, de manioc, de Ăšba, dâigname, de mil et se mange mĂȘme avec le riz ! On lâappelle soupoukandja au SĂ©nĂ©gal, kopĂ© en cĂŽte dâivoire, takou en GuinĂ©e, okra , abĂ©mon au BĂ©nin, okro stew au Ghana, etc.
Câest une sauce extraordinairement simple, quasiment crue, assez piquante et pleine de lĂ©gumes trĂšs apprĂ©ciĂ©e pour sa lĂ©gĂšretĂ© et quâon sert aussi aux personnes malades. Facile Ă cuisiner la sauce moyo permet dâapprĂ©cier la fraĂźcheur des lĂ©gumes qui sont tous crus, finement dĂ©coupĂ©s avec art et leur couleur (tomates, oignons, poivrons, ciboulette, ail, piments). Lâensemble est saupoudrĂ© de fines Ă©pices : sel poivre et autres mais la touche finale est lâaccompagnement au poisson frit ou braisĂ© ou rarement de la viande ou volaille. Le moyo est une spĂ©cialitĂ© bĂ©ninoise qui sâaccompagne dâ akassa principalement, la pĂąte de maĂŻs aussi mais aujourdâhui on retrouve la sauce moyo prĂšs de lâattiĂ©kĂ© de la cĂŽte dâivoire ou mĂȘme de craquelins de dâautres pays comme les tostitos.
Le yassa dâorigine sĂ©nĂ©galaise est une sauce composĂ©e essentiellement dâ oignons et moutarde rĂ©guliĂšre. Certes on y ajout de poulet caramĂ©lisĂ© Ă point dans de lâhuile mais la quantitĂ© dâ oignons lui confĂšre une certaine appartenance aux variĂ©tĂ©s de sauces lĂ©gumes dans notre classement car lâoignon est un vĂ©gĂ©tal. Le yassa traditionnellement sâaccompagne du riz.
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