Un barbecue qui finit bien

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C’est l’été ! Alors forcément, l’envie de se poser dans le jardin et de faire des repas en plein air se fait sentir... Convivial et facile à utiliser, le barbecue est le meilleur moyen de cuisiner sans se tourmenter pendant les beaux jours. En avant donc, pour une cuisine au grill ! Et pour vous aider, voici quelques conseils afin de bien choisir son barbecue et d’en faire une bonne utilisation sans tomber dans les pièges !























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Barbecue l'été c'est juste super! pour inviter mes amis le soir j'ai fait installer de très beaux luminaires dans mon jardin afin d'obtenir une superbe ambiance tamisée et festive! je les ai pris sur ce site très qualitatif ( http://lkh-design.com/105-luminaires )

Perso je démarre mon barbecue au décapeur thermique > Allumage en 40s top chrono.

Bonjour Claire,
Si vous me permettez je souhaiterais ajouter quelques mots à propos du barbecue argentin.
On oublie parfois que l'Argentine est un pays qui a développé une tradition et des techiques particulières en matière de barbecues et des grillades.
En effet, chez nous on fait la cuisson avec les braises, jamais avec les flammes car les flammes carbonissent les aliments.
Nous faisons les grillades lentement, ainsi la cuisson est savoreuse. On prend son temps pour faire une grillade, le temps de préparation fait partie de bons moments du barbecue.
Pour répondre à cela les argentins on crée de barbecues différents des ceux qu'on voit dans le marché.
- Ils ont généralement des foyers des grandes dimension. Donc, les grilles sont aussi de grandes dimensions. Très bien pour cuire les grandes pièces ! Très bien pour créer des zones de chaleur différentes.
- Ils sont dotés d'un mécanisme à manivelle simple qui permet de régler la hauteur de la grille en toute sécurité et confort. Fini les brûlures ! Bien pour régler la température de cuisson !
- Les grilles sont constituées par des profilés en acier émaillé en "V". Comme la grille est légèrement inclinée vers l'avant, les graisses sont acheminées vers un bac collecteur, émaillé aussi, démontable. Bien moins des graisses brûlées. Moins des fumées. La cuisson est saine !
- La grille est composée par des morceaux amovibles. Ceci facilite la manutention et l'émaillage, l'entretient.
Le barbecue argentin se caractérise par cette manière de faire et par ce type de mécanisme.
On le voit très, très régulièrement dans les restaurants et chez les particuliers.
Merci pour me donner la possibilité de présenter à vos lecteurs les barbecues argentins et nos pratiques.
Elasadodetira

Merci beaucoup pour ces conseils, c'est vrai que c'est toujours pratique, et d'autant plus avec l'arrivée des beaux jours !
Avoir un peu de technique permettra de rassurer ma mère, qui a toujours eu peur du barbecue. . .

Bonjour Claire,

Vive l'été vive les repas au barbecue!

Le barbecue est souvent le domaine des hommes, mais je pense qu'il est le moment que nous le reprenons!

Mon ex-mari s'occupait de tout et le moment venu pour moi de m'en occuper j'ai rencontré le premier grand obstacle, l'allumage!

Une copine allemand m'a conseillé un allume-barbecue électrique, qui est génial! Placé au milieu du tas de charbon, il allume un barbecue au charbon en moins de 10 minutes!

Seul bémol, il n'est pas facile à trouver en France. J'ai acheté un qui s'appelle Rapid'BBQ sur le net!

Voila les filles une astuce sur la voie de la liberté!

Lolo
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Si vous avez un barbecue avec couvercle, toujours le laisser fermé. Cela évitera les appels de flamme, donc que les aliments ne deviennent noirs et cela rendra vos cuissons moins grasses. Le couvercle permet également de faire appel à la chaleur tournante et rend vos aliments plus moelleux à la cuisson. Ce type de barbecues permet de faire cuire toutes sortes d'aliments : de la viande au poisson en passant par la pâte feuilletée ou les fruits, il peut devenir un véritable mode de vie pour cuisiner. Dans certains pays comme le Danemark, le barbecue est utilisé quotidiennement !
Avec un barbecue à charbon : lorsque vous cuisez une grillade disposez le charbon sur toute la grille foyère (en dessous). Mais quand vous faites des pièces entières et plus grosses comme un gigot, un poulet ou un poisson, positionnez le charbon de chaque côté et la pièce au centre. Il est conseillé d'assaisonner en matières grasses les aliments après la cuisson afin d'éviter les montées de flammes. En effet, la fumée de cuisson est attisée par la graisse qui s'écoule des viandes.
 Lorsque vous utilisez un barbecue électrique, éteignez les brûleurs.
Conseils pour les cuissons de viandes Ne jamais piquer une viande avec une fourchette ! Elle va perdre de son jus et donc de sa saveur. Utilisez une spatule pour retourner vos grillades. Évitez de saler en début de cuisson également car la viande se rétracte et perd de son goût. *Conseils des chefs de la Grill Academy : la première école de cuisine au barbecue. www.grilllacademy.fr 23 rue Marceau 92130 Issy-les-Moulineaux 01 40 95 84 16
On a souvent entendu dire que le barbecue devait être utilisé avec modération car à haute dose, il présentait des risques cancérigènes. Qu'en est-il réellement ? D'après une étude réalisée par l'Agence française de la sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), la cuisson au barbecue ne nuirait pas à la santé.
Il convient cependant de prendre quelques précautions pour les cuissons au barbecue : Les aliments doivent être cuits à la chaleur de la braise et non au contact des flammes. Il faut donc placer les aliments à 10cm des braises (en effet, lorsqu'ils sont cuits entre 300 et 600 degrés, les aliments développent des hydrocarbures cancérigènes) et ne pas trop les cuire. Il est préférable de mettre la matière grasse après la cuisson car les hydrocarbures cancérigènes sont évités si la graisse ne tombe pas sur la braise. Il est conseillé de choisir du charbon de bois certifié NF afin d'éviter d'autres polluants. Par exemple, les cageots ou les poutres contiennent très souvent des pesticides et les ceps de vigne des fongicides.
Attention, il est impératif de nettoyer la grille très régulièrement, voire à chaque utilisation, car les résidus collés sur celle-ci sont des concentrés d'hydrocarbures, qui vont contaminer les aliments frais.
Il existe trois types de barbecues : à gaz, à charbon ou électrique. En fonction de l'utilisation que vous en faites et de l'endroit où vous vous en servez, un barbecue différent est approprié.
Le barbecue à gaz permet de contrôler la cuisson et est facile d'utilisation ; le barbecue à charbon a l'avantage de maîtriser les braises ; quant au barbecue électrique, il est très pratique pour une utilisation dans un petit jardin ou en terrasse. Les tests indiquent qu'il n'y a pratiquement aucune différence de goût entre les trois modes de cuisson, à vous de choisir celui qui vous convient le mieux !
Et la Plancha ? La Plancha désigne une nouvelle génération de barbecues et de grill. Elle est très appréciée pour sa cuisson saine et peu grasse, et permet de renouveler notre façon de cuisiner. Très facile d'utilisation et sans risque, elle s'adapte à tous les types de grillades : viandes, légumes, poissons...
Il vous faudra au minimum des spatules (pour retourner les aliments), des pinces (pour les attraper) et une brosse en laiton (essentielle pour nettoyer le barbecue).
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Barbecue à charbon, barbecue à gaz, barbecue électrique, plancha, barbecue fixe ou encastrable, du modèle basique au très sophistiqué avec rangements, plans de travail, réchaud latéral… Il existe une variété impressionnantes de barbecues vendus à des tarifs allant de 15 à 3 000 €. Différents critères sont à prendre en compte pour savoir quel type de modèle vous conviendra : usage fréquent, simplicité d’utilisation, sécurité, prix, emplacement disponible…
Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
Les prix font le grand écart : de 15 € pour des modèles low cost à plusieurs milliers d’euros pour des exemplaires en céramique.
Il est conseillé de prendre en main un barbecue avant l’achat afin d’évaluer sa qualité et sa maniabilité.
Les accessoires (pince, spatule, couvercle, sonde de température…) peuvent faire monter la facture.
Un barbecue est un appareil dangereux qu’il faut installer et utiliser avec précaution.
Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).
Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson. L’utilisation des produits liquides peut s’avérer dangereuse et provoquer des brûlures (par retour de flammes), ce pour quoi ils ont été déconseillés en 2008 par la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC, supprimée depuis). Les cubes de paraffine sont efficaces mais dégagent de mauvaises odeurs et de la fumée. Les allume-feu en fibres de bois sont naturels et bon marché. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide (puit ou cheminée d’allumage) réduisent ce temps à 20-25 minutes. Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées.
L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables.
Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé). Des barbecues modulables peuvent cuire en mode vertical : le charbon ne se trouve pas en dessous de la grille de cuisson mais se consume dans une grille latérale. Cela limite la formation de composés indésirables dans les aliments.
Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.
Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises
Gestion des braises : quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe (patience ou extinction des braises), élimination des cendres froides
Risques de brûlure (lors de l’utilisation incorrecte de l’allume-feu)
Qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité
Stockage du charbon à l’abri de l’humidité
Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Les modèles compacts se faisant rares, les barbecues à gaz sont généralement encombrants avec leur chariot et leurs tablettes latérales. Et ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses (comptez minimum 300 €). Ceux à 2 brûleurs conviendront aux groupes de 4-6 personnes. Ceux à 3 brûleurs et plus raviront les adeptes des grandes tablées.
Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. Les brûleurs chauffent des grilles de cuisson en fonte émaillée ou en acier inoxydable. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.
La cuisson indirecte est possible en disposant la nourriture sur la zone de cuisson qui n’a pas de brûleur directement en dessous. Le mode four, lui, s’active en fermant le couvercle. Il est même possible de fumer des aliments, une fois le couvercle fermé, en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson.
Une bouteille de gaz de 6 kg peut tenir environ 10 heures avec le barbecue à 2 brûleurs allumé plein gaz. Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver : en dessous de – 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison.
→ Les résultats de notre test de barbecues à gaz
Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons
Réglage de la puissance à l’aide du thermostat
Couvercle pour faire un effet « four »
Souvent riche en équipement : tablettes, thermomètre dans le couvercle, rangement sous le foyer, grille de maintien au chaud…
Gestion de la bouteille de gaz : niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson
Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.
Nouveauté : l’ Aromati-Q de Tefal (que nous avons testé en 2019) propose un « bac d’aromatisation » rempli de copeaux de bois, à placer près des résistances chauffantes, afin de parfumer les aliments et de retrouver le goût du barbecue à charbon.
Les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. À l’opposé, le modèle Pulse 2000 de Weber (barbecue 2 200 W et son chariot) coûte près de 1 000 €.
Aujourd’hui à la mode, la plancha peut être vendue en tant qu’accessoire de barbecue ou comme appareil de cuisson à part entière.
Composée d’une plaque en inox, en chrome dur, en fonte émaillée ou en acier émaillé, elle permet de saisir la nourriture sans contact direct avec la flamme. Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs… Les planchas fonctionnent avec tout type d’énergie. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance. Pour les appareils indépendants, vérifiez avant l’achat la présence d’une évacuation des graisses et du jus vers un récipient pour éviter les surplus, et d’un rebord rehaussé contre les projections.
Les planchas électriques bon marché pour une utilisation en intérieur ou à l’extérieur sont généralement moins puissantes. Elles peuvent alors accepter un revêtement en Téflon, qui ne supporte pas les très hautes températures : ce type de produit est beaucoup moins onéreux.
Évitez les modèles avec plaque en fonte brute, sur lesquels les aliments accrochent. Ils sont de surcroît sujets à la rouille.
Les gammes de prix vont de 30 € pour les modèles en Téflon à plus de 1 000 € pour les modèles équipés de 3 brûleurs en chrome dur.
Cuisson d’aliments fragiles : légumes, poissons…
Dégagement de fumées nocives (graisses brûlées) possible
→ Les résultats de notre test de planchas
Idéal lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente, le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme .
Une telle installation devra s’effectuer loin de toute végétation, sur un emplacement à même de supporter le poids de la maçonnerie. Il faudra également prendre en compte l’évacuation des fumées, le stockage du combustible, la proximité d’une prise pour les modèles électriques, de la table à manger, du plan de travail, d’un point d’eau… Une déclaration de travaux est nécessaire dès que l’emprise au sol dé
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