Украинские рецепты / БЛЮДА и ЗАКУСКИ

💛💙

СВИНИНА, ТУШЕННАЯ СО СВЕКЛОЙ или ШПУНДРА / marinashtel

Меня зовут Марина, я родилась и выросла в Виннице, в Виннице родилась моя мама, моя бабушка жила в Виннице с 1930, в Виннице я вышла замуж, в Виннице родился мой сын, из Виннице я уезжала в 1998, навсегда... В Виннице сейчас моя сестра с семьей... В далекой, школьной юности, читая «Энеиду» И. П. Котляревского, попалось смешное название блюда - "шпундра": «Був борщ до шпундрів з буряками». Было очень интересно узнать, что это за шпундра такая, в доинтернетную эпоху это было не так просто! :) Уже в 90-х попалась на глаза новая книжка с рецептами украинской кухни - купила без промедления, и вот она - загадочная шпундра, как оказалось - свинина тушенная, со свеклой, в свекольном квасе. Свеклу я обожаю, и готовила это блюдо с большим удовольствием :)

▪️ свинина - 800-1000 г

▪️ лук репчатый - 4 шт.

▪️ свекла - 4 средних

▪️ бекон, сало - 3-4 полоски

▪️ квас свекольный - 1,5 стакана

▪️ чеснок и сметана для заправки - по вкусу

▪️ петрушка - по вкусу

Сначала готовим свекольный квас. Для этогоберем 1 кг свеклы, 1 литр воды, 3 ст.ложки сахара, 3 ломтика ржаного хлеба. В подходящую посуду кладем порезанный ржаной хлеб, нарезанную ломтиками свеклу, добавить сахар и залить теплой кипяченой водой. Закрыть посуду салфеткой и оставить при комнатной температуре бродить, периодически снимая пену. Через три дня процедить и использовать.

Если вам невтерпёж, то есть другой способ. Возьмите квас и смешайте с соком свеклы в пропорции 1:1

Мясо нарезаем средними порционными кусочками, обваливаем в муке, в которую можно добавить и перец.

4 небольшие свеклы, хорошо помойте и запекайте в духовке примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера.

На сковородке топим сало или бекон, порезанный на кусочки, добавляем лук, слегка обжаривем, выкладываем в казанок или толстостенную кастрюлю, порциями обжариваем мясо, все складываем в казанок, добавляем нарезанную на крупные кусочки свеклу и свекольный квас. Тушим при закрытой крышке минут 30, через некоторое время можно добавить сметану. Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки.

Подают с кашей гречневой или пшеничной, с пюре тоже прекрасно!

💛💙

БОРЩ с фасолью / Анна Чернобровкина

Это рецепт борща, который отлично готовят мои мама и папа, я немножко по-своему делаю, он получается просто вах-вах! Я ела такой на Сумщине, в Луганске, сейчас живу в Киеве. В каждой семье борщ свой, никто по граммовке его не делает, какие-то вещи можно варьировать и дополнять, искать свой вкус, поэтому укажу в штуках и примерных литрах.

▪️ свинина (смотрим какую по жирности хотим), я использую мякоть с малым количеством жира, примерно 400-500 г

▪️ вода 2-3 л

▪️ картофель 4-5 средних картофелин на кастрюлю 4 л

▪️ свекла (у нас это буряк)) ), 1 шт.

▪️ лук репчатый 1 шт средний

▪️ морковка 1 шт средняя

▪️ капуста 0,5 головки либо 1 маленькая головка белокачаной

▪️ фасоль любая (белая, красная, рябая), можно купить и добавить баночку готовой грамм 300, можно отварить отдельно.

▪️ чеснок пару зубчиков

▪️ томатная паста или консервированные помидоры без шкурки

▪️ подсолнечное масло

▪️ зелень

▪️ соль, перец чёрный (можно сахар по вкусу, но я не добавляю).

▪️ иногда добавляю розмарин и сушёные травы для пикантности.

Варим бульон из нарезанной кусочками свинины, параллельно жарим зажарку: лук кубиками, морковку на терке, чеснок мелко нарубленный, приправы и часть соли, жарим до золотистости. В конце добавляем томатную пасту или консервированные помидоры, тушим на малом огне ещё минуты 3-4. В зажарку можно положить сразу же свеклу, а можно бросить в конце с капустой, получается разный эффект. Если ее закладывать ближе к концу, борщ получается слаже.

Бросаем зажарку в бульон независимо от того, на какой он стадии готовности, почищенную и нарезанную кусочками картошку. Когда картофель почти готов, бросаем туда фасоль, нашинкованную капусту и свеклу, если она не пошла у Вас в пережарку. После капусты варим ещё минут 15-20, досаливаем и доперчиваем по вкусу.

Подаётся со сметаной, зеленью, хлебом, салом, чесночком и зеленым луком!

💛💙

БОРЩ из Киева / Tanya Bondarenko 

Я может предложу банальный вариант - борщ. Но мой вариант борща нравится всегда и всем. Знаю, что сколько хозяек столько и борщей. Я попытаюсь раскрыть вам свой фирменный семейный секрет, который у нас передаётся по наследству (мне передался он от моей свекрови, а ей от ее свекрови, а ей от ее свекрови и так далее - настоящее единение в нашем роду свекровей с невестками) и который прозвучит впервые и только для зрителей канала Александра!

Секрет заключается в том, что на этапе когда засыпается в кастрюлю нарезанный картофель, один большой чищеный картофель я ложу в кастрюлю целым. А в самом конце приготовления (когда все ингредиенты уже в кастрюле), достаю его, перекладываю в глубокую миску, разминаю до состояния пюре. Добавляю нарезанное мельчайшими кубиками сало, ещё очень мелко нарубленный чеснок и мелко нарубленную зелень. Хорошенько все перемешиваю (если слишком густо то добавляю немного юшки из кастрюли) и отправляю все это назад в кастрюлю и хорошенько перемешиваю. Снимаю кастрюлю с плиты, накрываю крышкой и оставляю в покое на 5 минут. Борщ получается густой (наваристый по густоте) и очень ароматный!!! Попробуйте! Вам понравится! И ваш борщ всегда будет желанным блюдом как для всей вашей семьи (очень желаю чтоб невредимой) так и для традиционного украинского приема всех ваших гостей (очень желаю чтоб под мирным небом и в своём родном доме)!

💛💙

ПОЛТАВСЬКЫЙ БОРЩ / Ольга Словягина

Мы в Украине говорим: «Сколько хозяек – столько и рецептов борща». Такой борщ подаётся без хлеба, потому что он с галушками.

▪️ Свиной или куриный бульон - 2 л

▪️ Капуста - 1/4 кочана

▪️ Свекла - 1 шт.

▪️ Морковь - 1 шт.

▪️ Лук репчатый - 1/2–1 шт.

▪️ Томатная паста - 2 ст. л.

▪️ Картофель - 4–5 шт.

Для галушек:

▪️ Мука ~ 6-8 ст.л.

▪️ Яйцо - 1 шт.

Делаем зажарку. Для этого нарежьте лук мелко и отправлен на раскалённую сковороду. Обжарите до золотистого цвета и добавьте тертую морковь. Перемешайте и через две минуты добавьте свёклу. Обжарьте смесь, иначе свёкла при варке потеряет цвет. И не жалейте растительного масла, морковь и свёкла хорошо его впитывает. Добавьте томатную пасту. Посолите (~1 ч.л.). Перемешайте и дайте под крышкой на маленьком огне ещё протушиться зажарке минут 3-5.

Нарезаем картофель кубиками и отправляем в кипящий бульон на 10 минут. Посолите дополнительно бульон (~1 ч.л.)

Нарезаем капусту (нужна именно белокочанная, не молодая) лапшой и отправляем тоже в бульон. Через минут 5 (когда картофель уже мягкий, но ещё не полностью готов) отправляем в кастрюлю зажарку.

Смешиваем муку с яйцом. Количество муки определяем по консистенции. Должна быть чуть гуще греческого йогурта. Двумя чайными ложечками формируем галушку и кидаем в кипящий бульон. Обязательно в кипящий! (Можно формировать галушки с помощью кондитерского мешка). Лучше если галушка по объёму не будет больше половины чайной ложки (при варке она увеличиться в размере в два раза).

Все проваривается вместе до готовности картофеля. По желанию можете поварить подольше, чтобы картофель немного разварился.

Добавляется сметана и измельчённый укроп порционно в тарелку. Есть в прикуску с зелёным луком.

💛💙

ЧЕСНОЧНЫЕ ПАМПУШКИ / Надежда Воробьева 

Всё кладу на глаз - вы уж меня простите! Когда-то давно предавно я полюбила готовить и у меня для тех реалий это неплохо получалось, но вот что мне абсолютно никак не давалось, так это дрожжевое тесто... Бог мой! Сколько я тогда продуктов перепортила, сколько нервов извела, но не даётся мне это тесто на дрожжах , хоть ты тресни и вот однажды моя соседка решила мне помочь и научить уму-разуму , пришла и при мне замесила самое простое тесто , как раз для пампушек с чесноком. С тех пор я научилась всякое тесто ставить, но за те ПАМПУШКИ и по сей день я соседке благодарна!

Стакан воды или молока (теплого) + соль, сахар, дрожжи , мука и растительное масло, хорошенько вымесить , оставить подходить, осадить, снова оставить, включить духовку, сформировать пампушки, слегка пусть постоят , крестом надрезать и выпекать...

Чеснок и укроп мелко порезать, чуток соли и масла растительного. Хорошенько перемешать. Горячие пампушки сразу из духовки сверху обмазать ароматной смесью! К борщу, да и к любому первому , просто улёт!

💛💙

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ / uasal  

▪️ Картофель – 1 кг

▪️ Яйцо куриное – 1 шт.

▪️ Крахмал – 4 ст. л.

▪️ Мука пшеничная – 2 ст. л.

▪️ Луковицы – 2 больших

▪️ Масло сливочное – 30 г

▪️ Масло подсолнечное рафинированое для жарки

▪️ Соль – по вкусу

1. Очищеный картофель нарежте кубиками и отварите до готовности в подсоленной воде, затем слейте воду и разомните его до состояния пюре;

2. В миске взбейте венчиком яйцо и вмешайте его в слегка остывшее пюре;

3. Также в пюре добавьте крахмал с мукой и снова перемешайте. Дайте тесту постоять минут 20;

4. Тем временем нарежте лук средним кубиком или четверть-кольцами и поджарьте его до золотистого цвета на подсолнечном масле, не забудьте в конце слегка присолить зажарку;

5. Формируем галушки. Для этого подпылите стол мукой и раскатайте на нем колбаску из теста толщиной примерно 2 см, которую затем нарежте на кусочки в 1 см. Эти кусочки скатайте в шарики и сделайте в каждом небольшое углубление пальцем (это углубление поможет галушкам равномерно свариться, а также впоследствии удерживать в себе луковую зажарку). Чтобы тесто не липло к рукам, их можно периодически подпылять мукой;

6. В кастрюле вскипятите пару литров подсоленной воды, (можно заменить бульоном, овощным или куриным – будет еще вкуснее) и погрузив в неё галушки варите их несколько минут, пока все не повсплывают. Для такого количества варить галушки лучше в два приема, чтобы они не слипались;

7. Готовые галушки шумовкой (тщательно слив воду) переложите в миску со сливочным маслом и аккуратно перемешайте. Подавайте с луковой зажаркой сверху. Или как вариант, со сметаной.

💛💙
ГАЛУШКИ / Nataly Sitkovskaya  

Бабушкины

Очень любила суп с галушками, который готовила бабушка, когда мы были на каникулах в селе.

Бульон из домашней курицы, курица само собой в виде мяса, картофель, зажарка ( лук, морковь поджаренные на растительном масле). Я сейчас не делаю зажарку , а просто в бульон кладу лук и морковь и провариваю подольше с курицей. 2-3 картофеля почистить и порезать кубиками, варить до готовности.

3-4 яйца смешать с мукой (любой, но я люблю цельнозерновую) и солью, могу и специи туда положить. Консистенция должна быть гуще чем сметана, но и не тугая - беру ложку , обмакиваю первый раз в воду и набираю тесто и в кипящей суп и так делаем небольшие галушки( на 3 литра бульона). В конце зелень укропа или петрушки.

Полтавские

Один из множества их вариантов. Я из Днепропетровской области и когда приехала учиться в Полтаву просто была поражена количеством рецептов. Этому рецепту меня научила тётя Люба , у которой я жила много лет на квартире. Она была чистокровная полтавчанка и с трепетом относилась к приготовлению еды. Предупреждение! Это совсем не ПП и не ЗОЖ))) Галушки не про фигуру))) Но вкусно....

Снова готовим Бульон с домашней курицей. Отдельно готовиться поджарка из лука на растительном масле ( лук золотистый, но не пережаренный). Курицу отбираем от костей на небольшие кусочки 3-4 см.

Теперь готовим тесто как на пышные вареники: насыпаем муку в ёмкость 1кг ( можно и меньше, но такое блюдо лучше на компанию готовить, а то фигура пострадает, так как все съедаешь сам тогда).

Ставим на огонь кастрюлю с водой и туда 1 ст.л соли ( лучше пошире кастрюлю). В классике, тётя Люба обвязывала её марлей и потом варились галушки на пару . Сейчас возможен вариант на пароварке или я иногда варю прямо в воде, но так они могут перевариться.

А тем временем теплое кислое молоко 0.5 литра в другой емкости соединить сначала с солью и потом добавить 1-1.5ч.л соды (можно и кефир, но на молоке лучше выходит) и быстро перемешиваем и "кипящую" жидкость выливается в ямку-углубление в ёмкости с мукой. Замешиваем тесто так , чтоб оно не липло к рукам, но и не "забить " его. Раскатываем колбаской, режем на кусочки около 2.5-3 см , обмакиваем в муке немного , чтобы не липли. раскладывать на марле так , чтобы было место им расти и варим около 5 минут, но может и 4.

Теперь все складываем: галушки посыпаем зажаркой, добавляем сливочное масло, поливаем немного бульоном и ложимся кусочки курицы. Все "встряхиваем" . И потом так же делаем со вторым заходом с кастрюли галушек и третьим))) Я все складывала в супнице, но можно и в удобной миске ( встряхивать, подбрасывать это все надо несколько раз, чтобы равномерно все распределилось). После моего приезда с учёбы - это было моё коронное блюдо, которое всем нравилось, кто попадал на Полтавские галушки.

💛💙

ДЕРУНЫ / лариса оржеховська

У нас на Житомирщине очень популярны деруны (драники). В Коростене Житомирской области даже установлен памятник дерунам. Я его не видела, но знаю, ведь я живу в Житомире.

1 кг. картофеля натереть на мелкой терке, туда же натереть 1 луковицу и слить образовавшийся сок (отбросить на очень мелкое сито). В полученную массу добавить яйцо, соль, молотый перец (некоторые добавляют муку, но я не добавляю). Хорошенько перемешать и выкладывать в горячую сковороду с растит.маслом по 1-2 ст.ложки на блинчик. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать обязательно со сметаной.

💛💙
ИКРА из Синих / Mariia Shelk  

Баклажаны 800 г + перец красный можно столько же по весу или немного меньше 400-800 г. Эти овощи испечь в духовке, охладить и очистить, затем порезать/порубить мелко.

Смешать с сырыми натертыми помидорами (томатами) спелыми на терке крупной 200-300г, лук репчатый нарубить 50-100г, чеснок, соль.

Масло растительное жареной семечки или оливковое.

Смачного!!!! С хлебушком чистое здоровье!!!

💛💙
БАБУШКИНА ЗАКУСКА ИЗ СВЁКЛЫ / Uvarova Olga  

Готовила моя бабушка Маруся, кубанская казачка, вышла замуж за Киевского хлопчика Петра, моего деда (папины родители). Эта закуска была почти всегда на их столе. Жили мы в Краснодаре.

▪️ 2 крупных сладких варёных свёклы

▪️ две головки репчатого лука

▪️ два-три зубчика чеснока

▪️ треть чайной ложки соли

▪️ чайная ложка сахара-песка

▪️ столовая ложка уксуса

▪️ две столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла

▪️ чайная ложка семян укропа

Варёна свекла режется тонкими слайсами, так же режется лук и чеснок пропускается через чеснокодавку. Сверху солим и сластим, на соль, сахар и чеснок выливаем уксус (почему это важно, не знаю, бабушка делала обязательно так) , подсолнечное масло и семена укропа. Перемешиваем и плотно утрамбовываем в стеклянную банку. И в холодильник. На несколько часов, помариноваться.

В обычных день подаём прямо в банке ( красиво выглядит), на праздник выкладываем в красивую вазочку) за уши меня, маленькую, от этой закуски остренькой не оттащишь))))

💛💙

ДИРУНЫ с начинкой из творога / Светлана Лещишак 

Очень популярны у нас ещё дируны с соленым творогом.

▪️ 1 кг картофеля

▪️ 2 средних яйца

▪️ 1 ст. л. муки

▪️ соль 0,5 ч. л.

▪️ для начинки творог+ соль по вкусу.

Картофель натираем на мелкой терке, жидкость сливаем, но без фанатизма, можно и не сливать, крахмал с этой жидкости, после того как отстоится, возвращаем обратно, добавляем соль, яйца и муку по очереди и всё хорошо перемешиваем. На разогретую сковородку наливами немного растительного масла любого, можно топленого сала, кто как больше любит, выкладываем по столовой ложке получившейся смеси, разравниваем , сверху кладём по 1 чайной ложке солёного творога и далее ещё поверх всего столовую ложку смеси, так чтоб получился пирожок с начинкой, выравниваем верхнюю часть, чтоб творог спрятался. Здесь все нужно делать быстро. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Далее все дирунчики вместе складываем в сотейник, пересыпаем обжаренным луком с небольшими шкварками, можно и без них, закрываем крышкой и пропариваем на медленном огне минут 10-15. Подают со сметаной.

💛💙
ГОЛУБЦЫ с грибным соусом / Elena-Tau

Это мой единственный любимый рецепт голубцов, от Натальи с Западной Украины)

ПРОЦЕСС:
Капусту готовим стандартным способом, кому как удобнее. Мясо для фарша должно быть провернуто через крупные ячейки. Рис отварить до полуготовности, остудить. Лук поджарить на сале, или на растительном масле до золотистого цвета, чеснок измельчить. Фарш смешать, посолить, поперчить. У листьев отрезать толстую часть стебля, завернуть голубцы, сложить в кастрюлю, добавить перец душистый и лавровый лист, несколько зубков чеснока, залить кипятком до верхних голубцов, накрыть крышкой и готовить на слабом огне до готовности.

Как вы заметили, никакой зажарки и томата здесь нет. К таким голубцам подаётся Грибной Соус.

Грибы (конечно, лучше лесные, но можно и те, что есть) обжарить с луком до готовности, пробить блендером. На сковороде обжарить муку до золотистого цвета, добавить сливочное масло, распустить, перемешать и обжарить муку с маслом. Добавить грибы с луком, обжарить, добавить сливки или сметану, соль, перец (я не добавляю, люблю запах грибов не перебивать), дать покипеть 5-7 минут. Подавать к голубцам. Да к чему угодно можно подавать )))

💛💙

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ / calvo9511423

Моя бабушка всегда жарила нам такие котлетки, но называла крокеты. Она была превосходная хозяйка все было очень вкусно (жили в ДНЕПРЕ), когда я переехала в Израиль и вышла замуж за выходца из Туниса. Однажды мы поехали к его сестрам в Париж. Старшая сестра подала еду выходцев из Туниса и там я увидела ТОЧНО такие картофельные котлетки он называются БАНАТАЖ!
Теперь, через много лет я, конечно, готовлю и израильскую кухню, но все равно, когда все собираются у меня, всегда есть что-то из той нашей УКРАИНСКОЙ КУХНИ!

Пол кг картошки отварить в мундире очистить размять добавив 1 ст. ложку муки, пока отставим. 100 гр куриного фарша, лук один маленький столовая ложка масла варим с половиной стакана воды, пока вода не улетучится, примерно 15 мин (понятно что можно с любым фаршем и с грибами). Добавляем петрушку, два тертых вареных яйца, перемешиваем. добавляем соль и перец по вкусу. Берем столовой ложкой картошку и делаем лепешку заполняем ее фаршем. Лепим котлету, обмакиваем ее в муку, а потом в яйцо. Жарим в глубоком масле пока не станут красивые румяные!

💛💙

БАНОШ / Марина Венгловська 

Я больше 30 лет живу в Украине. Вышла замуж, так из Киргизии я оказалась здесь и очень полюбила Киев. Несколько лет подряд ездили отдыхать на термальные источники в Закарпатье и там первый раз попробовала БАНОШ. Мы снимали комнатку у очень приветливой и гостеприимной жіночці, она меня и научила готовить это простое и очень вкусное, сытное блюдо. Делюсь с вами!

▪️ Кукурузная крупа (крупная) – 2 стакана

▪️ Вода – 3 стакана

▪️ Молоко – 2 стакана

▪️ Сметана (максимальной жирности) – 100 мл

▪️ Сливочное масло – 50 гр

▪️ Твердый сыр – 100 гр (можно и больше)

▪️ Брынза (можно адыгейский сыр) – 250 гр

Для меня этого вполне достаточно и я не добавляю больше ничего.

Но в классическом варианте делают поджарку: Свежее сало с толстой прослойкой мяса (бекон) обжариваю на сковороде с луком или грибы обжаривают с луком

Воду в казанке доводят до кипения, подсаливают (0,5 чай лож) и тонкой струйкой всыпают кукурузную крупу постоянно помешивая, добавляют сливочное масло и варят пока вода не впитается крупой. Затем добавляют молоко и сметану (чем жирнее, тем лучше) и варят до готовности. Когда добавляете молоко и сметану, обратите внимание: по густоте, банош должен напоминать манную кашу. Когда крупа сварится, выключают газ и в еще горячей банош высыпаю тертый твердый сыр и брынзу хорошо перемешивают, накрывают крышкой и укутывают в плед. Дают настояться и «подружиться» всем продуктам. Иногда ставят в теплую духовку потомиться.

Подают так: на тарелку выкладывают банош и сверху посыпают обжаркой и зеленью. Но я очень люблю без обжарки.

Обязательно попробуйте. Это ну оооочень вкусно!

💛💙

БАНОШ / Наталья Шабаева 
Берём нагреваем 10% сливки и потихоньку струйкой всыпаем кукурузную крупу мелкого помола. Кукурузная крупа должна быть только мелкого помола, иначе банош не получится. Тщательно без перерыва, мешаем деревянной ложкой крупу со сливками, чтобы не пригорело. Когда крупа сварилась, добавляем овечью брынзу, но можно коровью или козий сыр и перемешиваем. Выключаем и даём настояться баношу, Уже в тарелке сверху баноша посыпаются шкварки с бекона или сала, но это по желанию. Некоторые хозяйки делают банош на сметане.

💛💙

БАНОШ НА КОЗЬЕМ МОЛОКЕ / Anastasia 

Моя бабуля, потомок Лемков, на тернопольщине готовила борщ с вишневыми листьями и свежими вишнями, там же, на тернопольщине, червоний борщ подають тільки з пирогами із сиром (вареники с творогом), попробуйте подобное сочетани, это очень вкусно! А этот рецепт от моей тёти - это Гуцульщина, Карпаты.

Тетя брала 1:1 молоко и воду, 2 порции жидкости на порцию кукурузной крупы, в казанке томила кашу, добавляла ломоть масла, оставляла это добро соединяться на маааленьком огне, потом ещё полчаса без огня, сверху готовую кашу сдабривала щедрой ложкой-другой козьей брынзы, вкуснооо, най сі вподобає!;))

💛💙

ТЮРЯ / irina gofrey

Многим помогало это блюдо. Рецепт моей дорогой бабушки, которая была с 1917 г. Люди желаю всем мирного неба на земле здоровья, пусть добро победит зло!
▪️ сухарики 500 г

▪️ лук репчатый 1шт.

▪️ растительное масло 2-3 ст.л.

▪️ морс томатный 0,5 ст.

Сухарики взбрызнуть водой до полумягкости, приправить растительным маслом, лук нарезать веничком, полить томатным морсом, все хорошо перемешать. Еда готова.

💛💙

БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК / Света Удовиченко  

4 кусочка батона, 1 яйцо, столовая ложка молока, сыр твёрдый на терку, лук зелёный. Взбить яйцо с молоком, добавить соли, перца по вкусу, окунуть с двух сторон кусочек батона и на смазанную подсолнечным маслом сковородку, 3 минуты на среднем огне, перевернуть, посыпать сыром и луком, накрыть крышкой и через 3 минуты выложить на тарелку. Смачного!

💛💙
БЫСТРЫЙ ОБЕД из сушек / Елена Олимпиева 

У меня бабушка и дедушка корнями из под Полтавы, хотя жили на Урале, в Челябинске. Бабушка меня учила немного украинскому языку. С детства остались в памяти дедушкин борщ, вареники с вишнями и смалец. Я хочу поделиться не совсем украинским рецептом, но он меня выручал в сложных обстоятельствах, может и сейчас поможет кому-то. Он экономичный.

Нужно взять обычные сушки, без мака или ванили. Выложить их на противень или в форму и на дно налить немного тёплого молока или воды. Пусть постоят минут 20. В это время взять мясной фарш, добавить мелко нарезанный лук (можно репчатый, можно зелёный), соль, перец. Выложить ложкой в центр каждой сушки. Сверху смазать сметаной, майонезом или тёртым сыром и поставить в духовку минут на 15. Быстро, просто, посуды много не нужно и вкусно получается!

💛💙
МИДИИ ПО-ОДЕССКИ от моего соседа Жени / Оля Шенд

Если приедете к нам в Одессу, готовьтесь, поход за мидиями — это тот процесс, от которого трудно увернуться гостю нашего города. Сначала вас потащат на пляж, желательно в самую жару. Потом заставят плыть к волнорезу, где любимый гость, вместе с радушными хозяевами, дружно поцарапаются о волнорез и об эти самые гадские, эээ… вожделенные мидии. В итоге, гости и хозяева с обгоревшими носами и плечами, наглотавшиеся воды, подранные о камни волнореза и ракушки, добудете штук 10 мидий и вернетесь уставшие, но счастливые на берег с добычей. На причале купите у ребят сетку с красивыми крупными мидиями и со спокойной душой пойдете домой их готовить.

▪️ мидии 2-3 кг

▪️ лук 2-3 шт

▪️ помидоры 5-7 шт

▪️ чеснок 4-5 зубчиков

▪️ петрушка пучок

Разогреть масло в большом казане. Обжарить на нем лук, добавить помидоры. Тушить до готовности. В готовый соус добавить чистые мидии, готовить под крышкой. Воду не нужно, мидии пустят сок. Когда они откроются, подержать несколько минут, немного можно шумовкой их помешать, что бы все равномерно проварились и добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Можно в одну и ту же зажарку заложить поэтапно несколько партий мидий. Подавать мидии в получившемся «супчике», его можно черпать ракушками, можно макать хлебчиком. Кто-то добавляет вино, брынзу, сливки, но мы любим вот этот, самый простой вариант.

💛💙

КАРТОПЛЯНИКИ / МИР ВОКРУГ МЕНЯ 

▪️ картофель – 1 кг

▪️ мука – 100 г

▪️ яйцо – 1 шт.

▪️ лук репчатый – 1 шт.

▪️ масло сливочное – 3 ст. л.

▪️ укроп – 5 г

▪️ соль – по вкусу

▪️ растительное масло для жарки.

Картофель отварить до готовности, потолочь, когда остынет добавить яйцо, муку, сливочное масло и смешать. Делать одинаковые шарики и обжаривать на сковороде, до золотистой корочки. К картопляникам можно добавить, зелень, жареный лук, шкварки. Так же их можно и фаршировать. Это очень вкусное и простое украинское блюдо. Безумно вкусно!

💛💙

ТУШЁНЫЕ ОГУРЦЫ С МЯСОМ / Maria T

Хочу поделиться рецептом с Черниговской области (Корюковский район). Пропорции не указываю, все на глаз ;)

Сначала делаем стандартную зажарку из лука и моркови. Соленые огурцы из банки промываем, режем на некрупные кусочки.Мясо (курица или свинина) режем мелкими кусочками, можно немного обжарить. Складываем мясо, зажарку, огурцы в посудину, добавляем соль, перец, иные специи по вкусу и тушим в духовке до готовности. Огурцы должны быть мягкими.

Блюдо получается сытным, жирным и вкусным! Приятного аппетита!

P.S. Есть вариант, когда огурцы предварительно поджаривают на сковороде с добавлением сахара.

💛💙

СЫРНЫЕ КОТЛЕТЫ / Galina Buglak

▪️ 1 филе курицы( мелко нарезать)
▪️ 100 г тертого сыра

▪️ 1 яйцо

▪️ 2 - 3 ст. л. муки

▪️ 2 ст. л. домашнего мойонеза или йогурта

▪️ 1 зуб. чеснока через пресс

▪️ соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешать. Жарим на растительном масле на среднем огне. Выкладываем ложкой. Что угодно на гарнир!

А у нас салатик,которому я научилась во Львове.

Свежые огурцы очищаем от кожицы,нарезаем кольцами 0,5-0,7 см. Добавляем чеснок через пресс, по вкусу слегка солим, добавляем мелко нарезаный свежий укроп и заправляем сметаной или йогуртом.

💛💙

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ / Юлия Горелова  

Я из Одессы… это не мой родной город, но уже 28 лет я живу здесь и для меня Украина и Одесса - родной дом! В силу обстоятельств я не покинула город, мы остаёмся здесь и надеемся на мир! В первые, когда я приехала в Одессу, меня конечно поразила одесская кухня... это нечто особенное! Я думаю многие меня поймут. Одно из первых блюд, которое меня удивило была Одесская Икра из баклажанов.

▪️ баклажаны- 2 шт ( берём пузатые средние)

▪️ перец болгарский красный- 2шт

▪️ помидоры-1 шт.

▪️ чеснок - 3-4 зубчика ( можно и больше, тут на любителя)

▪️ лук белый- 1 шт небольшая

▪️ сельдерей- пару веточек

Баклажаны и перец прокалываем вилкой и запекаем, помидоры обдаём кипятком и снимаем шкурку. После того, как овощи запеклись чистим шкурку, соединяем с чесноком, луком, томатами, сельдереем и либо пробиваем блендером, или мелко нарезаем ножом. В оригинальном рецепте овощи именно мелко рубятся ножом. Добавляем соль, перец и растительное масло.