Украинские рецепты / ВЫПЕЧКА и ДЕСЕРТЫ

💛💙

ПИРОЖКИ моей бабушки / Svitla 

Бабушка моя 1926 г.р. была,под Винницей росла. Пережила с большими трудностями бабушка со своими сестрами голодомор в Украине 32-33 гг. Потом 2-я мировая война (то немцы на работы в Германию угоняли молодежь (бабушка пряталась в те дни от облав на территории пивзавода, просидев двое суток в чане с хмелем),то позже, будучи медсестрой в военном госпитале как-то тащила бабушка на себе раненого, та немец над ее головой автоматную очередь пустил (бабушка и тот раненный выжили, у бабушки просто шрам через голову остался). Отношение к хлебу,к продуктам всегда было с огромным уважением у нас. Из своих детских воспоминаний помню,как много разных пирожков пекла бабушка,а потом уже и ее дочь - моя мама. И всегда бабушка с мамой во время готовки песни пели тихонько народные украинские🇺🇦🤗...

На 15 пирожков:

▪️ 160-170 мл теплого молока

▪️ 12 грамм свежих дрожжей

▪️ 80 грамм сахара

▪️ 60 грамм растопленного сливочного масла (теплого,не горячее масло, естественно)

▪️ 1 яйцо

▪️ Пол чайной ложки соли

▪️ Один ванильный сахар (если соленая начинка,то без ванили, естественно)

▪️ 400-430 граммов муки

Замесили тесто,оставить на расстойку на часик или больше,пока в 2-3 раза не поднимется тесто. Делю потом тесто на 15 частей,сворачиваю каждый кусочек теста и ещё оставляю,накрыв полотенцем,на 20 минут. Эти кусочки ещё поднимутся. Потом просто пальцами формирую из каждого кусочка кружочек,внутрь начинку кладу и защипываю крепко. Застилаю пергаментом противень,выкладываю на него сформированные пирожки,накрыааю полотенцем и ещё оставляю минут на 20. Сверху, для блеска, естественно, яйцом смазываю.

И с нарезанными яблоками,приспущенными с корицей и сахаром вкусно,и с вишнями,и с мясной начинкой или лук зелёный с рисом и яйцом - вариантiв безлiч, як то кажуть🙂!

Пекутся пирожки при температуре 180 градусов буквально 15-20 минут на среднем огне в заранее разогретой духовке.

Привет от киевлян, временно осевших во Львовской области!🙏🇺🇦🤗

С уважением Светлана.

💛💙

ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК №1 с глазурью / Natallia Marunchak 

Привет из Львова! Спасибо за поддержку!

▪️ 1 кг творога (жирного)

▪️ сметана 25-30 % 160 гр

▪️ манка 30 гр

▪️ сахарная пудра 250 гр

▪️ яйца 4 шт

▪️ цедра лимона, апельсина, изюм по желанию

Все блендором взбить , в узкую форму на пергамент, выпекать примерно час при темп 130 градусов. Охладить, залить шоколадной глазурью.

💛💙

ЛЬВОВСКИЙ СЫРНИК №2 с тестом / Olya Prokopiv  

Когда-то, я работала барменом во львовской пиццерии. Однажды шеф повар (которая еще готовит по свадьбам) принесла кусочек сырника, и, попробовав его, я сразу срочно выпросила у нее рецепт. Поскольку я очень люблю сырник... Помню с детства, как моя бабушка выпекала его на разные праздники. Этот рецепт сырника, сразу был записан в мою книгу рецептов, и я достаточно часто пеку его по праздникам или просто так.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рассчитаны на круглую или квадратную форму для выпечки, диаметром 26-28 см, лучше квадратную. Готовый сырник хорошо резать на порционные квадратные кусочки. Толщина сырника получается примерно 6 см.

для теста

▪️ 7 ст. л. воды

▪️ 1 ст. л. сахара

▪️ 1-2 г соли

▪️ 250 г слив. масла

▪️ 3 ст. л. какао

▪️ 2 яйца

▪️ 2 ст. муки (320 г)

▪️ 8-10 г разрыхлителя

для творожной массы

▪️ 1,5 кг творога (сред.

жирности)

▪️ 6 яиц

▪️ 1ст. сахара (230гр.)

▪️ 1-2 г соли

▪️ 100 г слив.масла

▪️ пакетик ванильного сахара (можно экстракт)

▪️ 80г изюма

▪️ 1 лимон (цедра, сок лимона 2-3ст.лож.)

▪️ 3 ст. л. крахмала (в рецепте картофельный, думаю можно заменить на кукурузный)

ТЕСТО.

В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, соль, масло и порошок какао. Ставим на плиту, пусть все растопится и закипит. Тогда снять с плиты, дать массе остыть до комнатной температуры, добавить яйца и перемешать, тогда муку и разрыхлитель – все перемешать, тесто готово!

Муки может уйти больше или меньше, зависит от качества муки, тесто должно получиться эластичное, не жидкое, но и не очень плотное. Тесто сразу разделить на 2 равные части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник или морозилку.

ТВОРОЖНАЯ МАССА.

Творог должен быть сухим, жирным или средней жирности. Творог перемолоть 2 раза на мясорубке или перебить погружным блендером до однородной массы.

Яичные желтки отделить от белков.

Желтки взбить в хорошую густую пену с половиной сахара.

Белки пока отставляем, их взбить со второй половиной сахара и добавлять в сырную массу позже, когда выкладывать в форму, непосредственно перед самым выпеканием, чтобы сырник не осел!

Итак, к творожной массе добавить желтки с сахаром, + растопленное сливочное масло + помытый и осушенный изюм + ванилин + цедру 1 лимона + сок лимона (2-3 ст.лож.) + крахмал. Все тщательно перемешать (можно руками в резиновых перчатках).

Включить духовку на 180-190 градусов. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой.

Взбить белки с сахаром + соль + пару капель (2-3) лимонного сока на густую пену. Белковую массу аккуратно и тщательно вмешать в творожную.

На дно формы выложить первую часть темного теста – потереть его на грубой терке. Тогда выложить всю творожную массу, разровнять ее ложкой по всей форме. Сверху аккуратно притереть второй частью темного теста.

Выпекать не менее 45-60 мин. Можно даже еще на 10 минут. дольше, все зависит от мощности духовки и толщины всего сырника. Проверять деревянной шпажкой или зубочисткой.

Вынуть сырник из духовки и оставить остывать в форме (аромат в кухне будет божественный). После остывания (может быть теплый) вынуть из формы и нарезать на квадратные или прямоугольные порционные кусочки.

Сырник особенно вкусный свежеостывшим, когда он сочный! А с дополнением ароматного кофе, черного чая или даже с коньяком это шедевр!

Приятного аппетита !!!🍰🇺🇦

💛💙

СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ / Ольга Резницкая

Моя бабушка великолепно готовила, дед был начальником, так гостей из других городов приглашал не в ресторан, а домой, на бабушкину стряпню. Мы с сестрой тоже под ногами крутились. Никто нас специально не учил, "понахватались" рецептов))Я в детстве просто обожала борщ, налистники с начинкой. А на сладкое - булочки!

▪️ 150 мл тёплого молока

▪️ 2 ст. л. сахара

▪️ 1,5 чайные ложки сухих дрожжей (бабушка пекла на прессованных, но я уже привыкла к сухим)

▪️ 1 яйцо

▪️ 2 ст. л. масла

▪️ 270 г муки

Я жду минут пять, чтобы появилась пенка, значит дрожжи рабочие. Дальше туда же яйцо, масло, мука. Замешать тесто, расстоять, ещё раз вымесить - можно формовать булочки. А тут уж как душа просит - можно раскатать небольшие лепешки, смазывать маслом, посыпать сахаром, свернуть в рулетик и разрезать на 2/3, потом вывернуть, чтобы получилось сердечко. Можно раскатать в большой пласт, так же смазать и присыпать, свернуть в рулет и нарезать на части. Можно маковую начинку (моя самая любимая, но не всегда есть время её готовить - я провариваю мак, а потом перебиваю в блендере с сахаром).

Дать булочкам подняться, смазать желтком или молоком - и в разогретую духовку. Если я пеку рулетики с маком, то не смазываю ничем, а по готовности поливаю смесью сметаны со сгущёнкой и отправляю ещё минут на пять в духовку.

Как достанете, надо подержать под полотенцем, а потом есть, запивая холодным молоком.

Всем желаю добра и мира! ❤️

💛💙

ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ / Foliana Cosmetology

Не знаю точно, в каком регионе Украины родился этот рецепт, но очень люблю его с детства.

▪️ 300 г мягкого сладкого чернослива без косточек

▪️ 50 г грецких орехов

▪️ 200 мл жирной сметаны (можно заменить жирными сливками)

▪️ 2 ст.л. сахарной пудры

▪️ 50 г черного шоколада

Орехи подрумянить. Сметану взбить с сахарной пудрой.

Черносли начинить цельными кусочками орехов. Сложить в креманку или блюдо слоями. Каждый слой обильно полить сметанным кремом .Сверху посыпать тёртым шоколадом. Убрать в холодильник, чтобы  крем застыл.

💛💙

БИСКВИТ С ЯБЛОЧНЫМ КРЕМОМ / Elena-Tau

Это рецепт от тети Зены из Львовской области, прекрасной мастерицы, у которой все было неимоверно вкусно.

Печется бисквит по любимому рецепту (по размеру как бисквит из 5 яиц). Режется на три коржа.

Крем. 700 грамм яблок потереть на крупной тёрке, выложить на сковородку с 50 граммами растопленного сливочного масла и прожарить до готовности, остудить. В процессе можно добавить кардамон, корицу, если любите.

Взбить 200 грамм размягченного сливочного масла до пышности, добавляя постепенно 150-200 грамм сахарной пудры. Добавлять постепенно тушёные яблоки порциями, каждый раз тщательно размешивая. Намазать бисквитные коржи.

Ещё вариант крема с яблоками с теми же пропорциями, но другие приготовление и вкус другой.

Растопить 150 грамм сахара (или меньше) на сковороде до карамели, выложить натертые яблоки и тушить в карамели до готовности. Остудить. Взбить сливочное масло до пышности, вмешать яблочную массу постепенно, каждый раз взбивая до однородности. Пряности или ваниль добавлять по вкусу, если любите, во время тушения яблок.

💛💙

ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК №3 / Nata Gir 

Сирна маса:

▪️1кг сиру (творог) жирністю не менше 15% (перемолоти на м’ясорубці або перетерти через дрібне сито)

▪️10 яєць

▪️100 грам масла

▪️Цукру за смаком - приблизно 200грам

▪️2 столові ложки манки

▪️Цедра і сік 1 лимона

▪️Ваніль або ванільний цукор

▪️100 грам ізюму (залити кип’ятком щоб розмок, після цього висушити за допомогою паперового рушника)

Пісочне тісто на основу (не обов’язково)

Перетерти жовтки з цукром поки цукор не розтвориться. Змішати всі інгредієнти: сир, масло (розтоплене), ваніль, манку, лимон, ізюм,

Білки збити щоб були густі і обережно перемішати з рештою інгредієнтів.

Якщо будете використовувати пісочне тісто то попередньо висушіть його в духовці (15-20хв). Тоді залийте в форму масу яка вийшла і випікайте в духовці 1 годину при температурі 160 градусів цельсія. Час можна збільшити, дивіться по готовності. Відразу сирник з духовки не виймайте.

Після того як сирник охолоне залийте його шоколадкною масою: розігрійте 2 ложки молока і 3 ложки цукру поки цукор не розтопиться добавте 3 ложки какао і 80 грам масла. Ретельно все перемішайте. Коли все трішки вистигне добавте 1 ложку горілки (або іншого міцного напою).

Залийте сирник і поставте в холодильник.

💛💙

НА МАКОВЕЯ / Marina Krasna  

На Маковея (14 августа) его в моей семье и готовят. Рецепт из родины моей мамы ( Роменщина, Сумской области), и он точно имеет древние корни. И скорее название у него другое, но в семье так и называем "блюдо на маковея". По сути само блюдо трех компонентное: коржики на сметане ( бабушка их в печи запекала), вода с мёдом и мак (замоченный с вечера на утро, и растертый в макитре скалкой (сам процесс растирание довольно ритуальный, и не самый быстрый), но можно и просто в бледере.

Коржи

▪️ мука

▪️ сметана

▪️ соль

▪️ разрыхлитель или сода если сметана кислая

(все берется на глаз) должно получится не тугое и не жидкое тесто (готовлю их точно так же на глазок, как и моя бабушка и мама)

Все ингредиенты смешиваем, и даем тесту немного отдохнуть (минут 15). Делим и раскатываем, подсыпая муку (это важно и сильно смахивать после ее не надо), до лепешек диаметром 20-25 см, накалываем вилкой. Выпекаем в разогретой духовке, без масла просто на пергаменте или на голом противне. Готовым лепешкам даем подостыть.

Блюдо собирается перед подачей на стол!

Коржи режим квадратиками, примерно 3х3см. Мак растираем (любым способом). Вода должна быть теплой (не горячей) и мед по вкусу. Собираем (на одного человека): нарезанные коржики (горсть) + столовая ложка мака + вода и мёд.

💛💙
МАННИКИ / Natalia Polikanina 

На селе, откуда родом мой папа, готовят манники.

Надо сварить очень крутую манку, прям чтобы ножом резать. Сладкую по вкусу, можно молочную, можно и на воде. Если не липкая, то добавить немножко муки. Это будет тесто.

Начинка - творог с сахаром.

Сделать круглые пирожочки и обжарить на сливочном масле до золотистости.

💛💙
ПАСКА ПОДОЛЬСКАЯ (КУЛИЧ) / Tanya Pinchevski

К празднику Паски (Великдень по-украински), хочу поделится рецептом паски моей бабушки. Моя бабушка с Хмельницкого, это Подолье (Поділля).

▪️ мука 400-600 г

▪️ молоко 250 м

▪️ дрожжи (живые) - 35 г

▪️ сахар 1 стакан

▪️ ванильный сахар ( примерно 10 г)

▪️ сливочное масло - 125 г

▪️ яйца 4 шт

▪️ соль

▪️ изюм 2.5-3 ст. л. с горкой

▪️ лимонный сок

Все продукты теплые. Подогреть молоко до t° 36°. Растереть дрожжи в молоке + 1/2 стакана сахара + 2 стакана муки, которую вводить постепенно. Опара должна быть консистенции сметаны. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Масло растопить и оставить остывать. 4 яйца разделить на желтки и белки: 4желтка- 2белка - 2 белка. Желтки взбить с оставшимся сахаром.

Тем временем запарить изюм гарячей водой.

Взбить 2 белка с солью.

Когда опара поднимется , добавить: желтки, белки, ванильный сахар, масло и муку постепенно. Замесить тесто, добавить уже сухой изюм. Оставить тесто подниматься.

Разложить тесто по формах( у меня 3 средних паски ) и пускай в них еще выростет, заполнять 2/3 формы.

На них духовки поставить противень с теплой водой (чтобы низ не подгорал)

Верхушки паски смазать желтком и поставить в разогретую духовку 180° на 40 мин.( тоже следить за временем, может у кого-то меньше).

Глазурь: 2 холодных белка взбить с стол.ложкой лимонного сока и 1 стол.ложкой сахарной пудры.

Готовые куличи вынуть с духовки, положить на бок и покатать (так достать легче) . Пока горячие- покрыть глазурью.

💛💙
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ "СУХАЯ" КУТЬЯ / Olga Kru 

По рецепту моей прабабушки Марии. Прилуки, Черниговская область. Родственники прабабушки были с Западной Украины, а там наиболее распространён рецепт такой кутьи.

▪️ 1 пол-литровая банка пшеницы (ячмень не годится)

▪️ грецкий орех (вкусный!:)

▪️ изюм (лучше брать с кислинкой, но можно и тёмный, синий изюм)

▪️ жидкий мёд (если аллергия на мёд, можно густой сироп, без яркого вкуса)

▪️ пшеничная мука ~3 ст л (75 грамм)

Зерно пшеницы хорошо промыть, залить холодной водой - так, чтоб она покрывала всё зерно. Оставить на 1 час. Потом воду слить. Зерно промыть, залить водой - чтобы она покрыла пшеницу примерно на 1 см. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до ниже среднего (или минимума). Варить под крышкой 30-40 минут, до готовности пшеницы.

Орехи обжарить. Можно сделать это в духовке, при 150 С°, примерно 15-18 минут. Количество орехов - по вкусу. На пол-литровую банку зерна (примерно 500 гр пшеницы - 100-150 грамм орехов).Орехи крупно порубить. Кусочки, в любом случае, должны ощущаться - мелкими их делать не нужно.

Изюм залить прохладной водой. Оставить минут на 20. Затем воду слить, изюм хорошо промыть и обдать кипятком. Обсушить полотенцем. Количество изюма - тоже по вкусу. Мы добавляем столько же, сколько и орехов, то есть 100-150 грамм. Если изюм крупный, его можно разрезать пополам, каждую ягоду. :)

Пшеничную муку высшего сорта - обжарить на предварительно разогретой сковороде - до кремового цвета. Вытяжку придётся включать на максимум ! Но оно того стоит, это очень вкусно! Огонь - ниже среднего. Можно муку запечь и в духовке, при 150 С°, как орехи, но её легко пережечь. Поэтому - лучше на сковороде.:)

Дальше - всё смешиваем.

В тёплую пшеницу добавляем мёд - примерно 50-70 грамм или по вкусу. Это 2-3 ст ложки. Если мёд крупинками, можно поставить ёмкость с ним в тёплую воду (~40 С°). Таким образом он немного нагреется, и его легче будет смешивать с остальными ингредиентами. Затем добавить орехи, изюм. Хорошо перемешать. Затем просеять обжаренную муку и добавлять по 1 ст л. Может уйти чуть меньше всего количества муки. Хорошо перемешать. Попробовать на вкус и, по желанию, подсластить. Мёд можно добавлять и в последнюю очередь, как смешали все остальные ингредиенты.

Мак мы не добавляем, это по вкусу, так как в Рождественский Сочельник, на столе всегда рулет с маком.

Приятного аппетита!

💛💙

РОГАЛИКИ С ВИШНЕЙ / Olya Lavrenchuk 

Родом я из западной Украины, из небольшого городка Вараш, Ровенской области. Вокруг моего городка много сел, мои родители в них родились и до сих пор немаленькая часть моей семьи проживает в них. В селе, где родилась моя мама проживает ее родной брат из огромной семьей из 13 детей и уже 7 внуков. Понятно, что в такой семье готовить должен уметь каждый и стоит признать мои двоюродные сестры не просто вкусно готовили, но увлекались выпечкой. Ничего сверхординарного, простые рецепты, но безумно вкусно. Мама часто привозила мне то кусочек торта, то какой-то пирог, но запомнила я на всю жизнь один рецепт. Рогалики с вишней, такие маленькие из сочной вишней внутри и вкусным сметанно-масляным тестом.

На 48 штук:

▪️ 100 г сметаны любой жирности

▪️ 100 г холодного масла

▪️ 200 г муки

Муку смешать с маслом и перетереть в крошку, добавить сметану и замешать тесто. Разделить на 6 рааных частей, скатать в шарики и в холодильник минимум на час можно на ночь. Раскатать в тонкий пласт, поделить на 8 треугольником как на круасаны. В каждый сектор положить по вишне (у меня закрыты в собственным соке, подойдут и з компота, главное без сока) и завернуть в рогалик плотно. На пергамент выложить швом вниз, выпекать в разогретой до 175 градусом духовку 15-20 минут до золотистого цвета. Я их еще теплыми обкатываю в сахарной пудре ароматизированой ванилью.

💛💙

НАЛИСНИКИ / Anna Hamza  

Хочу поделиться рецептом моей тёти. Она жила в Черниговской области и там это блюдо готовят часто. Называется "налисники". Это такие очень тонкие яичные блинчики, на которые намазывается тонкий слой начинки и потом они сворачиваются трубочкой, разрезаются пополам и запекаются со сливочным маслом в духовке.

▪️ 5 шт. яиц

▪️ 3 ст. ложки сахара

▪️ 3 ст. ложки крахмала

▪️ 2 ст. ложки муки

▪️ Немного соли по вкусу

Развести молоком (примерно 0,5 л), чтобы тесто было жидким. В тесто добавить немного подсолнечного масла, чтобы потом не смазывать сковороду. Выпекать тоненькие блинчики. Начинкой, как правило, служит сладкая творожная масса. Намазываем, сворачиваем, разрезаем и запекаем в духовке со сливочным маслом.

💛💙

ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ / Анна Ч 

Не знаю уж на сколько это украинский рецепт, но это мое любимое варенье! Оно слегка кисленькое и таааакое вкусное! 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

▪️ 6 стаканов черной смородины

▪️ 2 стакана малины

▪️ 2 стакана красной смородины (порічка) 

▪️ 2 апельсина

Всё промыть, перекрутить на мясорубке, засыпать 1 к 1 по весу сахаром. Можно протереть через сито, если мешают косточки. Прокипятить и закрыть в стерильные баночки.

💛💙
СЛИВЯНКА / Mariia Shelk  

Спелые спелые сливы проварить в кастрюльке с добавлением сахара по вкусу, капельки воды чтоб не пригорело и лаврового листа. Кушать в холодном виде, как десерт.

💛💙

МЕДОВЫЙ ЧАЙ / Hope GK 

Мой рецепт от бабушек родненьких - одна в Кривом Роге, другая с дедушкой в Меджибоже, Хмельницкая область, ну, а я в Ямало-Ненецком автономном округе. Этот рецепт меня окутывал заботой и любовью, когда простывала.

Мёд (у нас домашний ммм), медовуха(у бабушки домашняя, можно заменить другим алкоголем на любой вкус), ломтик масла и ромашковый чай. Это все подогревается, получается терпковатый сладкий напиток, который согреет и тело и душу, можно сказать альтернатива глинтвейну.

Всем любви, добра, мира! Всех очень крепко обнимаю!❤️

💛💙

ВИНОГРАДНЫЙ СИДР / Анна Ч  

Есть для меня особые рецепты, моей бабули. Она родом из Полесья, на севере Украины. Её блюда вспоминаю с особой любовью. Например виноградный сидр( отличный напиток с кислинкой, охлаждает в жару)

ПРОЦЕСС:

Промыть блестящие концушки винограда(усики и листочки). Набить а 3л банку+ 2л отстоянной воды. Положить 3-5 ст.л. сахара. Настаивать 2-3 дня.