Уйгурская отварная баранина
https://t.me/chinese_cuisine
Синьцзянский вареный барашек для Новогоднего стола.
Блюдо Северо-Запада Китая, автономных районов Синьцзян и Нинся, а также провинции Цинхай, Ганьсу и Шэньси.
Ингредиенты:
1500 г – ягнятины (ребра)
3 см – имбиря
7 звездочек – бадьяна
горстка – сушеных корок мандарина
1 ч.л – гвоздики
1 ч.л – сычуаньского перца
1 ч.л – семян фенхеля
5 ст.л – шаосинского вина
1 ст.л – темного рисового уксуса
1 ст.л – светлого соевого соуса
1 ч.л – кунжутного масла
1 ч.л – сахара
1 стрелка – зеленого лука
2 зубчика – чеснока
½ ч.л – молотой зиры
½ ч.л – паприки
½ ч.л – соли
7-8 веточек – кинзы
Приготовление:
- Реберную часть ягненка разделите на куски по 5-6 ребрышек. Имбирь нарежьте пластинками. Измельчите чеснок и зеленый лук.
- Возьмите нетканый материал или марлю и положите в нее бадьян, сушеные корки мандарина, гвоздику, фенхель и сычуаньский перец. Соберите края вместе и завяжите нитью, чтобы получился мешочек со специями.
- В плошку налейте соевого соуса, темного рисового уксуса, кунжутного масла, положите сахар, чеснок и зеленый лук. Перемешайте.
- В кастрюлю налейте холодной воды и добавьте вино. Положите ребрышки и доведите до кипения. Варите 5 минут. Выньте ребрышки из кастрюли. Воду вылейте.
- Доведите в кастрюле воду до кипения положите мешочек со специями и добавьте имбирь. Положите ребрышки, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 90 минут.
- Достаньте ребрышки и нарежьте на части по одному ребрышку. В плошку с соусом добавьте 3-4 столовые ложки бульона и перемешайте.
- Насыпьте на край блюда половину чайной ложки паприки, рядом столько же молотой зиры и соли. Выложите ребрышки и кинзу. Ставьте на стол.
Это блюдо едят руками. Возьмите ребрышко посыпьте сверху паприкой, зирой и солью. Полейте сверху приготовленным соусом из плошки и вперед.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
