Учет товарных операций в предприятиях общественного питания на примере ООО Кафе "Хлеб" - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа

Главная

Бухгалтерский учет и аудит
Учет товарных операций в предприятиях общественного питания на примере ООО Кафе "Хлеб"

Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания. Документальное оформление товарных операций. Синтетический и аналитический учет. Особенности учета операций в исследуемом предприятии общественного питания.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА
Кафедра «Экономического анализа и статистики»
по дисциплине: «Бухгалтерский финансовый учет»
на тему: «Учет товарных операций в предприятиях общественного питания на примере ООО кафе «Хлеб»»
бухгалтерский товарный общественное питание
ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ПРЕДПРИЯТИХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания
1.2 Документальное оформление товарных операций в предприятиях общественного питания
1.3 Синтетический и аналитический учет товарных операций в предприятиях общественного питания
1.4 Инвентаризация в предприятиях общественного питания
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО КАФЕ «ХЛЕБ»
2.1 Краткая экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности ООО кафе «Хлеб»
2.2 Особенности учета сырья, документального оформления товарных операций и проведения инвентаризации на предприятии общественного питания кафе «Хлеб»
2.3 Недостатки бухгалтерского учета и документооборота в ООО кафе «Хлеб»
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА И ДОКУМЕНТАЛЬНОГО ОФОРМЛЕНИЯ В ООО КАФЕ «ХЛЕБ»
3.1 Рекомендации по разработке документооборота в ООО кафе «Хлеб»
3.2 Рекомендации по созданию резерва на ремонт основных средств
3.3 Рекомендации по созданию резерва по сомнительным долгам
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
На предприятиях общественного питания бухгалтерский учет осуществляется бухгалтерией. Это самостоятельное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером.
Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных о выпуске продукции и товарообороте по видам реализации в натуральном и денежном измерении.
В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, изготовления собственной продукции. Поэтому, главными целями бухгалтерского учёта являются: контроль за сохранением товаров, своевременное предоставление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования. Это и будет являться актуальностью темы учета товарных операций для предприятий общественного питания.
Цель данной курсовой работы - разработка мероприятий, направленных на совершенствование учета товарных операций в предприятиях общественного питания.
Объект исследования - деятельность одного из предприятий общественного питания в г. Оханске - кафе «Хлеб», основной вид деятельности которого оказание услуг общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
Предмет исследования - процесс учета товарных операций в предприятии общественного питания кафе «Хлеб».
Для достижения поставленной цели, следует решить следующие задачи:
1. изучение теоретических принципов учета товарных операций в предприятиях общественного питания;
2. изучение нормативно-правовой базы по выбранной теме;
3. разобрать особенности документального оформления товарных операций в исследуемом предприятии общественного питания;
4. рассмотрение особенностей организации учета товарных операций исследуемого предприятии общественного питания;
5. разработка рекомендаций по совершенствованию учета товарных операций на исследуемом предприятии общественного питания.
В данной курсовой работе использовались общие методы исследования: сравнительный анализ, аналитический и математический методы.
Основой правового регулирования бухгалтерского учета в стране является Конституция РФ, принятая 12 декабря 1993 г. В соответствии с Конституцией РФ официальный бухгалтерский учет, являющийся инструментом финансового регулирования и единой финансовой политики, находится в ведении государства [1].
Вторым, не менее важным по значимости документом, который оказывает прямое воздействие на систему бухгалтерского учета и отчетности, является Гражданский кодекс РФ, он регулирует гражданские и предпринимательские отношения в стране, упорядочивая большую часть отношений в обществе. Статья 48 ГК РФ дает понятие юридического лица, а также определяет его как субъект бухгалтерского учета [2].
Налоговый кодекс РФ оказывает существенное влияние на методику бухгалтерского учета, поскольку суммы рассчитанных налогов и сборов за отчетный налоговый период отражаются в первичных учетных документах, регистрах аналитического и синтетического учетов, бухгалтерской отчетности [3].
Федеральный закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ устанавливает объединяющие рамки Федеральных стандартов бухгалтерского учета. Обязательные к применению в любой компании независимо от вида ее деятельности, они определяют [4]:
1. признаки и классификацию объектов учета, условия их постановки на учет и выбытия;
3. условия пересчета стоимости из иностранной валюты в национальную;
4. необходимость принятия учетной политики фирмы;
6. правила составления финансовой отчетности и др.
Важное место занимает Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное Приказом Минфина России от 29.07.1998 N 34н (ред. от 11.04.2018). Этот документ устанавливает общие принципы ведения бухгалтерского учета, порядок составления и представления бухгалтерской отчетности, взаимоотношения организации с внешними потребителями информации [5].
Также особую значимость имеют положения, регламентирующие принципы и правила учета отдельных объектов бухгалтерского учета, которые составляют систему национальных стандартов, ориентированную на Международные стандарты финансовой отчетности (МСФО).
Сюда входят Положения по бухгалтерскому учету (российские стандарты), утверждаемые федеральными органами исполнительной власти, определяемые Правительством России. К основным из них можно отнести:
1. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/98);
2. Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99);
3. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01);
4. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99);
5. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99);
Бухгалтерский учет также регулируется методическими указаниями, инструкциями, рекомендациями по ведению бухгалтерского учета:
1. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и инструкции по его применению, утвержденные приказом Минфина РФ от 31.10.2000г. №94н;
2. Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденные приказом Минфина РФ от 28.12.2001 N 119н;
3. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденные приказом Минфина РФ от 13.06.95г. №49;
4. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности от 12 августа 1994 г.,
5. Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, утвержденный МВЭС РФ 6.07.97 г.
2. утвержденные руководителем формы первичных документов;
4. утвержденный руководителем план счетов бухгалтерского учета;
5.утвержденные руководителем формы внутренней отчетности.
Большинству предприятий общественного питания сырье сначала поступает в кладовую, затем передаётся на производство, в буфеты или другие структурные подразделения.
Поступившее сырье передают под материальную ответственность кладовщиков [27].
Движение товаров от поставщика к покупателю оформляется сопроводительными документами, предусмотренными договорами поставки и правилами перевозки грузов. Основные сопроводительные документы, которые выписывают поставщики - товарно-транспортная накладная, товарная накладная (форма № ТОРГ-12), счет-фактура (на сумму НДС, относящегося к товарам) [13].
В зависимости от особенностей товаров к вышеуказанным документам могут быть приложены документы, подтверждающие массу (количество) товаров (упаковочный ярлык (форма № ТОРГ-9), спецификация (форма №ТОРГ-10), расходный отвес (форма № ТОРГ-19) и др.) или их качество (качественное удостоверение, сертификат, справка о результатах лабораторных анализов и др.) [13].
Порядок приемки товаров на складе во многом зависит от того, поступают продукты, товары в таре или без нее.
В первом случае товары принимают по массе нетто или количеству товарных единиц, а во втором случае - по количеству мест и массе брутто (приемка товаров по качеству и комплектности осуществляется в момент вскрытия тары) [15].
При отсутствии расхождений между данными поставщика и фактическими данными (по количеству и качеству) составляется акт о приемке товаров (форма №ТОРГ-1). Вместо этого документа оприходование товаров может оформляться проставлением на документе поставщика штампа, где указывается дата приемки товаров, номер и дата сопроводительного документа, стоимость принятых товаров и тары, подпись материально ответственного лица [15].
В случае несоответствия фактического наличия товаров данным сопроводительных документов или отклонений от качества, установленнoгo в договоре, должен составляться акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей (отечественных - форма № ТОРГ-2, импортных - форма № ТОРГ-3). Акт составляется комиссией, в состав которой входят представители поставщика и покупателя (возможно составление акта в одностороннем порядке при согласии поставщика) [14].
При поступлении от поставщиков товаров без сопроводительных документов составляется акт о приеме товара, поступившего без счета поставщика (ф. № ТОРГ-4) [14].
При поступлении от поставщиков тары, включенной в цену товара, составляется акт об оприходовании тары, не указанной в счете поставщика (форма № ТОРГ-5) [14].
Для получения сырья из кладовой заведующий производством выписывает требование в кладовую (форма №ОП-3) в котором указывает наименование сырья и его количество с учетом потребности в нем на предстоящий день и остаток сырья на производстве на начало дня. После разрешения руководителя организации требование передают в кладовую [16].
На основании требования и фактического отпуска сырья кладовщик выписывает накладную на отпуск товара (форма № ОП-4) [16].
Таким же образом оформляется отпуск товаров в буфеты и другие структурные подразделения
Если учетные цены на сырье и товары в кладовой отличаются от учетных цен подразделений, получающих ценности, то в накладной указывают оба вида цен и стоимость сырья и товаров по этим ценам.
Сырье на производство поступает из кладовой или непосредственно от поставщиков (при отсутствии кладовой, что характерно для небольших предприятий общественного питания).
Поступление сырья непосредственно от поставщиков документально оформляется в общем порядке [18].
Продукцию собственного производства из кухни отпускают на раздачу, в буфеты (бары) и т. п.
Материальная ответственность за сырье и запасы (полуфабрикаты), зависят от того, отделена раздаточная от основного производства или нет.
В первом случае материальную ответственность за запасы, предназначенные для продажи, несет бригада работников раздаточной. Передача готовых изделий с производства на раздачу оформляется дневным заборным листом (форма № ОП-6) [28]. Бланки дневных заборных листов нумеруют в бухгалтерии и передают материально ответственным лицам под расписку в специальном журнале. Заборные листы выписываются бухгалтером в двух экземплярах. В них указывают наименование, цену и количество отпущенных изделий. В дневном заборном листе для количества отпущенных изделий имеется несколько граф. При каждом отпуске в верхней части соответствующей графы указывается время отпуска (часы, минуты), а в нижней части расписываются лица, отпустившие и получившие продукцию. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции из кухни заполняет соответствующие графы заборного листа, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Первый экземпляр дневного заборного листа вручается лицу, получившему продукцию, а второй остается у заведующего производством [17].
По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, экземпляры которого взаимно сверяются. Дневные заборные листы прикладываются к отчетам материально ответственных лиц раздаточной и основного производства [17].
Если раздаточная не отделена от основного производства, материальную ответственность за сырье и готовые изделия на кухне несут работники производства. Количество отпущенных на раздачу готовых блюд регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке по наименованиям и количеству [17].
Отпуск готовых изделий с производства в буфеты (бары) также оформляют, как правило, дневными заборными листами. Возврат нереализованной продукции (изделий) из буфетов (баров) на производство отражается в отдельной графе заборного листа «Возвращено». По окончании дня по каждому виду продукции подсчитывают количество отпущенных блюд, вычитают возврат и тем самым определяют, какое количество блюд фактически было отпущено за день.
При одноразовом отпуске продукции в буфеты (бары) выписывают накладные на отпуск товара (форма № ОП-4) [19].
По окончании дня заведующий производством составляет опись дневных заборных листов (накладных) (форма № ОП -7) в двух экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию организации, а второй остается у заведующего производством [19].
При продаже товаров буфетами (барами) расчеты с потребителями обычно осуществляются наличными деньгами или с помощью безналичного расчета с применением ККМ. Буфетчик сдает выручку в кассу организации, при этом выписывается приходный кассовый ордер, квитанция которого выдается буфетчику в подтверждение сдачи денег [19].
При поступлении товаров на склад от поставщика делается запись [21], [8]:
расчеты с поставщиками и подрядчиками
на стоимость приобретенных товаров без НДС;
налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Отражается НДС по приобретенным товарам
налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам
При отпуске сырья из кладовой делается запись [21], [8]:
Поступление сырья из кладовой на производство по учетным ценам
При возврате сырья и товаров с производства или из буфетов (баров) в кладовую делаются обратные записи.
Остальные товарные операции по кладовой отражаются в учете аналогично торговле [20], [8]:
товары, субсчет тара под товаром и порожняя
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Оприходована тара, выделенная в документах поставщика
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Отражены транспортные расходы по доставке товаров оплачиваемые покупателем, если транспортные расходы учитываются в составе расходов на продажу
расчеты с поставщиками и подрядчиками
если транспортные расходы учитываются в фактической себестоимости товаров
налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Отражен НДС по транспортным расходам
налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Оплачены товары, тара и транспортные расходы с расчетного счета
При получении буфетами товаров делается запись [22], [8]:
товары, субсчет товары в розничной торговле
товары, субсчет товары в розничной торговле
На сумму выручки, поступившей в кассу, делается запись [22], [8]:
На списание проданных товаров составляется проводка [22], [8]:
продажи, субсчет себестоимость продаж
товары, субсчет товары в розничной торговле
Для аналитического учета наличия и движения товаров для счета 41 «Товары» могут быть открыты следующие субсчета [22]:
- «Продукты в производстве (на кухне)»;
- «Товары в буфете и розничной торговле».
При передачи товаров одним материально ответственным лицом другому делается запись [28], [8]:
аналитический счет лица, принявшего товары
аналитический счет лица, сдавшего товары
Передача товаров одним материально-ответственным лицом другому
Одним из важнейших элементов бухгалтерского учета на предприятии является инвентаризация. Инвентаризация проводится через сопоставление фактических остатков товаров или сырья на складах с остатками тех же позиций по данным бухгалтерского учета на момент проведения инвентаризации. В результате инвентаризации определяются товарные потери.
Порядок и сроки проведения инвентаризаций определяются руководителем организации, за исключением случаев, когда проведение инвентаризации является обязательным [10].
В соответствии с п. 2 ст. 12 Закона № 402-ФЗ проведение инвентаризации обязательно [4]:
-при передаче имущества в аренду, выкупе, продаже, а также при преобразовании государственного или муниципального унитарного предприятия;
-перед составлением годовой бухгалтерской отчетности;
-при смене материально-ответственных лиц;
-при выявлении фактов хищения, злоупотребления или порчи имущества;
-в случае стихийного бедствия, пожара или других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями;
-при реорганизации или ликвидации организации;
-в других случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации.
Порядок проведения инвентаризации в организации общественного питания оформляется в виде приложения к приказу об учетной политике. Порядок включает в себя график проведения плановых и внеплановых инвентаризаций (в том числе обязательных) в отчетном году, даты их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых при каждой инвентаризации [23].
Плановые инвентаризации проводятся в заранее установленные сроки, утверждаемые руководителем организации общественного питания. Внеплановые (внезапные) инвентаризации проводятся неожиданно для материально-ответственного лица, чтобы установить наличие имущества и обязательств. Они используются для дополнительного контроля над сохранностью отдельных видов имущества организации общественного питания. Внеплановые инвентаризации могут проводиться как по решению руководителя организации, так и по требованию следственных и контрольных органов [29].
Следует отметить, что инвентаризация может быть как полной, так и выборочной. Организация общественного питания самостоятельно решает вопросы проведения полной или частичной (выборочной) инвентаризации и отражает это в приказе по учетной политике исходя из требований действующего законодательства.
Полная инвентаризация охватывает все без исключения виды имущества и финансовых обязательств организации, а частичная (выборочная) инвентаризация - один или несколько видов имущества и обязательств, например, только денежные средства, продукты питания (сырье), товары и прочее [23].
Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденная Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12.08.1994 за № 1-1098/32-2 [11], предлагает проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий на предприятиях общественного питания как основного производства (кухни), так и самостоятельных цехов (кондитерского, полуфабрикатов и другого) в следующие сроки:
- в кладовых - не реже одного раза в квартал;
- на кухнях и в производственных цехах - не реже одного раза в месяц;
- в буфетах - не реже двух раз в квартал.
Все остальные случаи проведения инвентаризаций определяются издаваемым в организации соответствующим локальным нормативным актом.
Организации при проведении инвентаризации могут руководствоваться Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Минфина России от 13.06.1995 № 49 [10].
Для проведения инвентаризаций в организации общественного питания создается постоянно действующая инвентаризационная комиссия, в состав которой включаются представители администрации, бухгалтерии, другие специалисты, в том числе представители службы внутреннего аудита или независимых аудиторов.
Перед проведением инвентаризации товаров руководитель организации издает приказ по типовой форме № ИНВ-22 «Приказ (постановление, распоряжение) о проведении инвентаризации», утвержденной постановлением Госкомстата России от 18.08.1998 № 88 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций, по учету результатов инвентаризации» [6]. В таком приказе указываются состав инвентаризационной комиссии, сроки проведения инвентаризации, причина, по которой она производится, а также в какие сроки результаты инвентаризации должны быть сданы в бухгалтерскую службу [24].
Перед тем как приступить к проверке, инвентаризационная комиссия опечатывает все помещения, в которых находятся товары (продукты), проводится проверка мерной посуды (весов) и других предметов хозяйственного инвентаря, в особенности принадлежащих самим материально-ответственным лицам.
По возможности на период проведения инвентаризации в организации общественного питания следует остановить приемку и выдачу товаров. Если же это невозможно, то необходимо обеспечить контроль над принятием и выбытием товаров во время проведения инвентаризации [30].
В период подготовки к инвентаризации проверяются соответствие фактического наличия товаров остаткам, выведенным в книгах и регистрах учета, их стоимостная оценка, уточняется фактический размер реализованной торговой надбавки (в том случае, если учет товаров ведется по продажным ценам). Одновременно с товарами осуществляется проверка остатков тары и стеклянной посуды.
До начала проверки в инвентаризационную комиссию материально-ответственные лица должны сдать последние на момент инвентаризации приходные и расходные документы или отчеты о движении товаров [26].
Полученные сведения о фактическом наличии товаров записываются в инвентаризационные описи или акты инвентаризации, составляемые не менее чем в двух экземплярах. Для этого применяются типовые унифицированные формы, утвержденные постановлением Госкомстата России от 18.08.1998 № 88, такие как [6]:
- Инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей (форма № ИНВ-3);
Затем производится сравнение данных учета и данных инвентаризации и составляется сличительная ведомость. В случае выявления расхождений фактических данных, полученных в процессе инвентаризации, с данными бухгалтерского учета составляются сличительные ведомости типовых форм [25], [7]:
- Сличительная ведомость результатов инвентаризации основных средств (форма № ИНВ-18);
- Сличительная ведомость результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей (форма № ИНВ-19).
В конце отчетного года результаты всех проведенных инвентаризаций обобщаются в итоговую Ведомость учета результатов, выявленных инвентаризацией (форма № ИНВ-26).
Все результаты инвентаризации должны быть отражены в учете и отчетности того месяца, в котором была закончена инвентаризация, а итоги годовой инвентаризации - в годовой бухгалтерской отчетности.
Согласно п. 3 ст. 12 Закона № 402-ФЗ [4] выявленные при инвентаризации расхождения между фактическим наличием имущества и данными бухгалтерского учета отражаются на счетах бухгалтерского учета в следующем порядке:
- излишек имущества приходуется по рыночной стоимости, и соответствующая сумма зачисляется на финансовые результаты организации;
- недостача имущества и его порча в пределах норм естественной убыли относятся на издержки производства или обращения, сверх норм - на счет виновных лиц.
В налоговом учете стоимость излишков имущества, выявленных в ходе инвентаризации, признается в составе внереализационных доходов согласно п. 20 ст. 250 Налогового кодекса Российской Федерации [3]. Оценка этого имущества производится с учетом положений статьи 40 НК РФ [3], как и в бухгалтерском учете, по рыночной цене.
ООО «Хлеб» - Общество с ограниченной ответственностью «Хлеб». Зарегистрировано 4 октября 2005 года и расположено по адресу Пермский край, г. Оханск, ул. Винокурова, д. 23. Организационно-правовая форма -- общество с ограниченной ответственностью. Тип собственности -- частная собственность. Учредителем и директором организации является Яшина Мария Олеговна [12].
Основным видом деятельности является: "Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения", но, также организация зарегистрирована и в других видах деятельности, например, «Оказание услуг общественного питания» [12]. еще здесь производят полуфабрикаты, которые в последствии реализуются через розничную сеть Оханского ГОРПО, через магазины индивидуальных предпринимателей и через учреждения социальной сферы (больница, школа).
Организационная структура управления ООО кафе «Хлеб» показана на рисунке 1 [12].
Рисунок 1. Организационная структура управления ООО кафе «Хлеб»
В предприятии общественного питания кафе «Хлеб» бухгалтерский учет ведется: главным бухгалтером, бухгалтером по заработной плате, бухгалтером по сырью, готовой продукции и материалам. Главным бухгалтером является директор (учредитель) ООО «Хлеб» Яшина Мария Олеговна. Организационная структура бухгалтерии кафе «Хлеб» представлена на рисунке 2 [12].
Рисунок 2. Организационная структура бухгалтерии кафе «Хлеб»
Рассмотрим основные финансово-экономические показатели ООО кафе «Хлеб», которые представлены в таблице 2.1.
Основные финансово-экономические показатели ООО «Хлеб»
Отклонение 2017 г. по сравнению с 2016 г., %
Рентабельность продукции (валовая прибыль/ полная себестоимость)
Рентабельность объема продаж (прибыль от продаж/ выручка от реализованной продукции)
Производительность 1 человека, тыс. руб.
По данным таблицы видно, что прибыль от реализации продукции увеличилась на 206,6 % в 2017 году по сравнению с 2016 годом, выручка снизилась на 2848 тыс.руб. или на 6,5% в 2017 году по сравнению с 2016 годом, валовая прибыль увеличилась в 2017 году на 19,09% или на 1590 руб, численность персонала в 2017 году осталась прежней по сравнению с 2016 годом. Товарная продукция в кафе равна валовой, то есть вся продукция реализуется. Остатки готовой продукции небольшие, так как товар имеет короткий срок реализации. В виду этого рентабельность основной деятельности определяется как прибыль от реализации.
По балансу ООО «Хлеб», кафе не имеет коммерческих расходов и прибыль от продаж равна валовой прибыли от промышленной деятельности в реализованной продукции.
Бухгалтерский учет ведется автоматизированно c использованием рабочего плана счетов, с использованием регистров бухгалтерского учета, перечень и форма которых определены в типовой версии программы 1С: Предприятие 8. Общепит. Организация использует упрощенную систему налогообложения, дата перехода 01.01.2005 год. (Приложение 1)
2.2 Особенности учета сырья , документального оформления товарных операций и проведения инвентаризации на предприятии общественного питания кафе «Хлеб»
Поступившее сырье учитывается на счете 10.01 «Сырье и материалы». Организация не ведет обособленный учет полуфабрикатов собственного производства, учитывает их в составе незавершенного производства на счете 20 «Основное производство». Готовая продукция учитывается по нормативным ценам на синтетическом счете 43 «Готовая продукция». (Приложение 1).
Порядок приемки товаров на складе покупателя во многом зависит от того, поступают ценности в таре или без нее.
В первом случае товары принимают по массе нетто или количеству товарных единиц, а во втором случае - по количеству мест и массе брутто (приемка товаров по качеству и комплектности осуществляется в момент вскрытия тары).
При отсутствии расхождений между данными поставщика и фактическими данными (по количеству и качеству) составляется акт о приемке товаров (форма ТОРГ_1) (Приложение 4). В случае несоответствия фактического наличия товаров данным сопроводительных документов или отклонений от качества, установленного в договоре, должен составляется акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей (форма ТОРГ_2) (Приложение 5) [9].
При поступлении товаров от поставщиков делается запись [8]:
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Оприходование партии материалов на склад
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Отражение суммы НДС от стоимости товара
расчеты с поставщиками и подрядчиками
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Отражение суммы ндс от стоимости услуг доставки
налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям
расчеты с поставщиками и подрядчиками
Оплачены товары, тара и транспортные расходы с расчетного счета
При поступлении тары включенной в цену товара, составляется акт об оприходовании тары не указанной в счете поставщика (форма ТОРГ_5) (Приложение 6).
Покупка продуктов у населения, т. е. граждан, не зарегистрированных как предприниматели, осуществляется на основании закупочного акта.
В закупочных актах указывают, кроме наименования, количество, цену и общую цену покупки проду
Учет товарных операций в предприятиях общественного питания на примере ООО Кафе "Хлеб" курсовая работа. Бухгалтерский учет и аудит.
Контрольная Работа По Математике 4 Класс Бесплатно
Дипломная работа: Бухгалтерский учет работ и услуг (на примере Мурманского Дома культуры железнодорожников)
Контрольные работы: Физика
Контрольная работа по теме Вычисление интегралов методом Монте-Карло
Курсовая работа по теме Откормочные качества молодняка свиней, полученного при разных типах скрещивания
Курсовая работа: Методы организации дискуссий на интернет-форумах
Контрольная работа: Развитие выносливости
Курсовая Работа На Тему Налогообложение. Права, Обязанности И Ответственность Таможенных Органов И Должностных Лиц
Реферат Города России
Сочинение Чудный Собор 8 Класс
Вводные Слова Для Заключения Сочинения
Реферат по теме Перспективы становления ноосферной цивилизации
Какой Объем Кандидатской Диссертации Должен Быть
Сочинение Ранняя Осень 7 Класс
Национальные Ценности Моей Родины Эссе
Курсовая работа: Человек в развивающемся обществе. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Синтез и анализ ХТС в производстве азотной кислоты. Скачать бесплатно и без регистрации
Лабораторные Работы По Биологии Рб
Реферат: Иные участники уголовного судопроизводства
Курсовая Работа На Тему Теории Эмоций
Контроль товарных операций на предприятиях розничной торговли - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Все о нервной системе - Биология и естествознание презентация
Устойчивость функционирования объектов экономики - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда контрольная работа