Тёмные кухни выходят в свет: Сгоряча от ВкусВилл открывает фудкорнеры
Сервис доставки горячей еды Сгоряча выходит в офлайн, уже открыто 8 фудкорнеров в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Ставрополе, Коврове и Нижнем Новгороде. Дополнительный сервис появился на площадке магазинов сети ВкусВилл и в торговых центрах.
Фото к материалу — по ссылке
Сгоряча — это «тёмные кухни» (дарккитчен), располагающиеся на дарксторах ВкусВилла, на них готовят свежие блюда по заказам покупателей. За разработку меню и рецептуру блюд отвечает профессиональный повар и технолог-ресторатор — бренд-шеф проекта Кирилл Левин. Сегодня открыто более 100 дарккитчен, блюда Сгоряча полюбились покупателям и теперь стали доступны и в уютных фудкорнерах при магазинах ВкусВилл и в торговых центрах.
В июле 2023 года первая офлайн точка появилась в ТЦ Sun City в Сочи. Осенью открытия продолжились, сейчас Сгоряча открыт для гостей ещё по семи адресам:
- Санкт-Петербург, Лиговский проспект 153, ТРЦ Лиговъ,
- Нижний Новгород, б-р Мещерский, д. 7, магазин ВкусВилл,
- Ставрополь, ул. Генерала Маргелова, д. 3, магазин ВкусВилл,
- Ковров, ул. Ленина д. 48, магазин ВкусВилл,
- Москва, Ленинградский проспект д. 36, ВТБ Арена Плаза,
- Москва, ул. Охотный ряд д. 2, магазин ВкусВилл,
- Москва, Земляной Вал д. 38-40/15, стр.9, магазин ВкусВилл.
Покупатель делает заказ на кассе Сгоряча и в течение 7-10 минут получает свежеприготовленные горячие блюда. Еду можно взять на вынос или поесть в зале – для этого созданы все удобства и атмосфера уюта.
Сергей Павлов, лидер проекта Сгоряча от ВкусВилл:
«С 2022 году команда Сгоряча начала участвовать в фестивалях как московских, так и региональных. Нам понравилось, что есть прямой контакт с покупателем, как следствие, ты сразу получаешь обратную связь, что можно доработать и улучшить, какие предпочтения и пожелания стоит учесть. Мы видим, какими стремительными темпами развивается сегмент готовой еды, как покупатели ценят наше меню и подход к качеству, поэтому решили стать ещё ближе и горячее для них. Офлайн — новый виток для развития проекта и дополнительная ценность для покупателей».
В оснащении новых офлайн-точек используются высокоскоростные комбинированные печи, грили, индукционные плиты, холодильники и профессиональное оборудование для разогрева, разморозки и приготовления свежих и замороженных продуктов. На базе магазинов, где не представлен проект Кафе, Сгоряча также предлагает горячие напитки, для приготовления кофе используются профессиональные рожковые кофемашины.
На кухне работает в среднем 2–3 сотрудника. Это многофункциональные обученные специалисты, которые готовят для покупателя блюда с соблюдением стандартов и температуры. Для новичков разработана программа двухнедельной стажировки. В первые дни наставники погружают коллег в теорию и методику работы, знакомят с меню и спецификациями, далее следует практическая часть: мастер-классы и тренинги, только потом — тестовое выполнение заказов под кураторством повара-наставника. Проект Сгоряча постоянно развивается, теперь не только онлайн, но и офлайн, вакансии поваров открыты в Москве и регионах. Подробнее об условиях работы можно узнать на сайте vkusvill.ru/job.
В ассортименте корнеров Сгоряча напитки и готовая еда собственного производства — более 70 наименований. Ассортимент очень разнообразен, подходит для завтрака, обеда или ужина, также есть блюда без мяса и позиции для детей. Многие блюда, такие как бургеры, хот-доги, салаты, каши и омлеты, повара готовят на месте из проверенных продуктов ВкусВилл с чистым составом. Более сложные позиции — супы, итальянские пасты, мясо и рыбу — разрабатывают и готовят проверенные поставщики. Замороженные блюда правильно проходят процесс «восстановления» — котлеты не высыхают, супы не вскипают, а выпечка остаётся мягкой и пышной.
Каждый месяц ассортимент Сгоряча дополняют 10–15 новых позиций. Меню адаптируют под пожелания покупателей, предлагают уникальные блюда и позиции под значимые события и праздники. Так, в предновогодний период особый интерес вызывает бургер «Ипполит» с мандаринами и необычный гастрономический салат «Снегурочка».
Во ВкусВилле проект Сгоряча по итогам 2023 года стал самым быстрорастущим, выручка проекта выросла на 116% и составила более 1,8 млрд рублей. В доставке готовые блюда собственного производства есть уже в каждом 10 чеке. Каталог Сгоряча доступен для 75% онлайн покупателей ВкусВилла, а также представлен и на внешних площадках: Яндекс.Еде, Delivery Club, Сбермаркет. Офлайн-точки находятся в стадии проверки гипотезы ценности, с момента открытия уже более 5000 покупателей попробовали новый формат.
Сейчас среди приоритетных направлений развития Сгоряча — разработка уникальных блюд, улучшение меню под разные запросы покупателей и открытия фудкорнеров в торговых центрах. В фудкорнере, открывшимся в феврале, в ВТБ Арене Сгоряча тестирует новую концепцию здоровой еды, ассортимент расширился блюдами с вафлями и полезными наполнителями.