Тыквенный суп. Версия с запеченной тыквой.
Здравствуй, честной народ. Весь месяц меня крутило в ленивом водовороте домашне-семейных дел и вот, хотя и слегка выжат, но я все же нашел время и с удовольствием хочу показать вам осеннюю классику- тыквенный суп. У меня уже был здесь один, в котором тыква варилась и еще один с сосисками. В этом тыква запекается и мне хочется посвятить этому супу отдельный пост. Заодно и напомнить о достойном супе. В общем приобщайтесь.
Понадобится вот что:
- Тыква – 1,2-1,4 кг.
- 1 средняя луковица
- 1 среднее яблоко
- 2-3 зуба чеснока
- 1 ч.л. вустерского соуса
- 1,3л куриного бульона
-200мл сливок.
-2 ст.л сливочного масла
- 100-150г твердого сыра типа чеддера. Но лично мне нравится здесь пармезан и грана падано, поэтому я беру их.
- 1\2 ч.л. сушеного розмарина
-1\2 ч.л. сушеного тимьяна
-1\4 ч.л. черного перца
- Пара щепоток сушеного чили, или хлопьев чили
- Щепотка мускатного ореха- опционально, по желанию.
Что со всем этим делать:
- Включить духовку на 210С. Тыкву разрезать на крупные ломти, или пополам, если тыква небольшая. Выложить на фольгу или в форму для запекания, смазать растительным маслом и слегка приправить солью и перцем. Запекать до мягкости, 45 минут. В конце приготовления можно потыкать палочкой и понять, мягкое оно или таки еще нет. Если таки да, то печь еще минут 10. Тыкву вынуть, пусть остывает.
- В сковороде растопить сливочное масло, забросить нарезанный кубиком лук. Готовить на среднем огне 5-6 минут, периодически помешивая.
- Добавить очищенное и нарезанное кубиком яблоко. Готовить на небольшом огне 10 минут, также периодически помешивая.
- Добавить измельченный чеснок, вустерский соус, травы и пару щепоток соли. Перемешать.
- Ложкой выскоблить всю мякоть, оставляя только кожуру. Тыква должная быть мягкой.
- Частями добавить горячий куриный бульон, каждый раз перемешивая. Довести все до кипения на среднем огне. Как закипит, убавить огонь до маленького так, чтобы едва кипело и готовить не накрывая крышкой 15 минут.
- Снять с огня и перебить погружным блендером. Если нет погружного, то порциями переливать в чашу и перебивать в ней. Это более геморройный способ, но если нет погружного, то можно и выкрутиться.
- Вновь поставить суп на маленький огонь и влить сливки. Довести до кипения и выключить. Если суп вам кажется слишком жидким, можно потомить на минимальном огне еще немного.
- Снять с огня и дать немного остыть. В слегка подостывший, но все еще горячий суп добавить тертый сыр и хорошо перемешать.
- Уже на столе каждый сам себе добавляет улучшайзинги в виде сухариков (у меня в этот раз были самодельные с песто), поджаренного бекона, тыквенных семечек, крекеры, петрушки и всякого такого. Можно влить еще немного сливок или оливкового масла.
Технические вопросы и замены:
- Бульон: как по мне, куриный тут- самый удачный. Но если хочется обойтись без него по той или иной причине, можно сделать на овощном бульоне или на воде. В этот раз я по быстром сварил бульон из запасенных в морозилке куриных запчастей. Но обычно для таких супов использую замороженный- весьма выручает.
- Сливки: тут можно заменить кокосовым молоком, если есть желание внести разнообразие в осенние серые будни.
- Сыр: выбирайте вкусный и не кладите в совсем горячий суп- в противном случае сыр рискует распасться и получите зернистую текстуру.
- Вустерский соус здесь в принципе опционален им можно пренебречь. Но с ним все же вкуснее.
- Пробуйте свою тыкву. Если с ней не повезло и тыква попалась пресная и травянистая, то в суп не грех добавить немного сахара.
- Суп хорошо идет и на следующий день. Иногда он густеет и при подогреве можно добавить немного сливок.
Выводы: душевная и более концентрированная по вкусу версия классического тыквенного супа. Благодаря запеканию, вкус тыквы усиливается, появляются свои дополнительные оттенки. А в остальном, как обычно: кремовая текстура, вкус тыквы и сливок, хрустящие семечки и сухарики. Это яркий представитель домашнего супа для осеннего периода. Он добрый и «уютный» если так можно выразиться. А я как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение.
Upd: кошек в этот раз не фотографировал. В этот день было прохладно и мои шерстяные пумы банально спали.
На сегодня у меня все. Готовьте, читайте и будьте людьми. До связи. Ваш Бра.