Тыквенный пирог

Тыквенный пирог я пеку каждую осень, и каждый год придумываю его новую версию. Если пролистнуть ленту вниз, то можно найти и предыдущие варианты.

А в этот раз решила сделать с такой вот ореховой посыпкой.

Важный момент 👇🏻

Так как тыквы бывают разные, то и консистенция пюре может получиться более жидкой или густой. Если пюре у вас более жидкое, то добавьте в начинку чуть больше крахмала, если очень густое, то молока.⠀

Ингредиенты (форма 18 см):

Тесто:

• Яйцо - 1 шт
• Масло сливочное - 40 г
• Сметана 10% (можно и 15-20%) - 1 ст.л.
• Мука пшеничная ц/з 80 г
• Мука кукурузная 40 г
• Разрыхлитель 1/2 ч.л.
• Подсластитель - 2 мерн.л.
• Соль щепотка

Начинка:

• Тыква - 500 г (в очищенном виде)
• Яйца - 3 шт
• Апельсин - 1 шт
• Молоко - 25 мл
• Крахмал кукурузный - 15 г
• Корица по вкусу
• Ванилин по вкусу
• Подсластитель - 5 мерн.л.

Присыпка:

• Грецкие орехи - 80 г
• Мука рисовая ц/з (или пшеничная ц/з) - 60 г
• Масло сливочное - 40 г
• Подсластитель - 3 мерн.л

Приготовление:

1. Начнём с теста. Смешиваем яйцо, растопленное сливочное масло, сметану, разрыхлитель, подсластитель и соль.
2. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пакет или в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 30 минут.
3. Для начинки отвариваем/запекаем тыкву и соединяем мякоть с яйцами, молоком и подсластителем, пробиваем все блендером.
4. Добавляем корицу, ванилин, сок и цедру апельсина, крахмал и перемешиваем либо ещё раз пробиваем блендером.
5. Для посыпки мелко рубим орехи и соединяем их с мукой, подсластителем и нарезанным кубиками сливочным маслом (холодным), растираем в крошку.
6. Тесто раскатываем, выкладываем в форму, делаем бортики. Прокалываем тесто вилкой, на него кладём бумагу для выпечки и засыпаем груз (рис, нут и т.п.) - это нужно, чтобы тесто не вздулось. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
7. Убираем бумагу с грузом, на основу выливаем начинку, сверху посыпаем крошкой и выпекаем ещё 40 минут.
8. Готово, даём пирогу полностью остыть, а затем разрезаем и наслаждаемся.

Приятного чаепития! t.me/receptOK