Тянутая лапша
https://t.me/chinese_cuisine
Ручная лапша, также известная как Ла Мянь, является одной из самых популярных и любимых видов китайской лапши. Этот рецепт позволит вам легко приготовить ручную лапшу дома, следуя простым шагам и техникам. Вы научитесь делать лапшу из трех основных ингредиентов, а также узнаете, как создать два разных вида лапши.
Что такое ручная лапша?
Как следует из названия, ручная лапша формируется путем вытягивания теста из пшеничной муки вручную в длинные, эластичные полосы. В отличие от нарезанной вручную или машинной лапши, она обладает более шелковистой, упругой и жевательной текстурой. Ручная лапша всегда подается свежей, так как процесс вытягивания и приготовления происходит одновременно.
Ингредиенты
Ручная лапша состоит из трех основных ингредиентов: пшеничная мука, соль и вода. В некоторых случаях в тесто добавляется щелочной агент.
Два вида ручной лапши
Профессиональная версия
В профессиональной версии лапша вытягивается из одного куска теста путем многократного складывания. Вы наверняка видели такие видео. Использование щелочного агента (Цзянь Шуй) делает тесто супер гибким и растягивающимся.
Домашняя версия
Этот рецепт предлагает другой способ приготовления ручной лапши: тесто сначала нарезается на полосы, а затем вытягивается в длинные лапши по одной.
Ингредиенты:
250 г – универсальной муки
¼ ч.л – соли
125 мл – воды
растительное масло
Приготовление:
- Приготовьте тесто. Если месите вручную: смешайте муку и соль, постепенно добавляйте воду. Замесите тесто до гладкости. Оставьте на 10-15 минут под пленкой, затем замесите снова до очень гладкого состояния.
- Если используете миксер: добавьте муку, соль и воду в миску и замесите на низкой скорости до образования гладкого теста.
- Накройте и оставьте тесто. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник толщиной около 5 мм.
- Тщательно покройте маслом, положите их друг на друга на поднос, накройте пленкой и оставьте на 1.5 часа.
- Нарежьте тесто. Вскипятите большую кастрюлю воды. Пока вода закипает, нарежьте тесто.
- Положите одну часть теста на доску и нарежьте полосками: около 1 см для тонкой лапши и около 3 см для широкой.
- Вытяните лапшу. Возьмите одну полосу за концы и потяните в противоположные стороны, плавно и равномерно.
- Ударяйте лапшу о столешницу, чтобы помочь ей растянуться.
- Повторяйте движение до достижения нужной длины и толщины.
- Приготовьте лапшу. Бросьте вытянутую лапшу в кипящую воду. Повторите процедуру с остальными полосами.
- Варите 1 минуту для тонкой лапши или 2 минуты для широкой.
- Подавайте лапшу. Подайте немедленно, чтобы избежать слипания.
- Можно добавить бульон или смешать с начинками/соусами.
Этот простой рецепт ручной лапши позволит вам легко приготовить вкусную и свежую лапшу у себя дома.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
