Тямпон – лучший пример кулинарной дипломатии

Исторические корни тямпона уходят в китайскую кухню. Только точных упоминаний о нём нет. Вероятно, мы бы и не узнали об этой интерпретации супа с лапшой, если бы не японцы. Каким-то образом им достался китайский рецепт. Они его доработали, «обозвали» тямпоном, ввели в обиход и сделали столь же популярным, как и рамэн.

Интересный факт!

Впервые тямпон был подан в китайском ресторане «Сикайро», который расположен в Нагасаки. По словам управляющего рестораном, суп приготовлен на основе фуцзяньского блюда танжоусымянь.

В Корее тямпон укоренился в конце XX столетия. Рецепт адаптировали под местные продукты, придали остроты и переименовали в ччамппонъ.

Несмотря на изменения, суп сохранил китайские черты: его обычно готовят из того, что есть под рукой.

Восприятие тямпона во многом зависит от лапши. Она должна быть упругой, а не мягкой и хлипкой. Поэтому готовить её нужно самостоятельно из простых ингредиентов – муки, воды и соли. Главный секрет в том, чтобы замесить тугое тесто. Из него у вас получится классная лапша.

По размеру она должна быть толще «русской». При раскатке и формировании лапши нужно использовать много муки, так она не склеится между собой.

Варится лапша для тямпона отдельно в кипящей несолёной воде. Достаточно трёх минут до готовности. После её нужно встряхнуть на дуршлаге, промыть холодной водой и оставить до момента соединения с суповой основой.

Сам суп, а вернее будет сказать бульон, готовится быстро. Пекинская капуста, болгарский перец, грибы, морковь, лук-порей и репчатый, кабачок – всё это нарезается крупными слайсами (до 3-4 см в длину) и обжаривается на сковороде или в воке. Далее к овощам отправляются морепродукты.

Следуя классическому рецепту, в тямпон нужно добавить:

·        тигровые и салатные креветки;

·        мидии;

·        кальмары. 

Чтобы перечисленные морепродукты не сделали суп пресным, его обязательно солят и щедро перчат. Традиционные пряности придают блюду насыщенный, колоритный вкус.

Как только основа тямпона готова, ею можно залить лапшу и подавать к столу.

Азиатские повара, как опытные игроки в покер, прячут в рукавах карты-секреты, делающие блюда идеальными. Поделимся парочкой, которые помогут приготовить вкуснейший тямпон:

1.     Использовать только свежую лапшу. Нет ничего дурного в лапше, приготовленной заранее, но вкус супа с ней будет уже не тем.

2.     Тигровые креветки можно убрать из рецепта. Они по большей части играют декоративную роль. Просто, увеличьте объём салатных мидий и креветок.

3.     Не переваривайте и не пережаривайте! Это главное правило, которого стоит придерживаться в приготовлении тямпона. Суп очень чувствителен к чрезмерной термической обработке. Поэтому обжаривайте всё на среднем огне до состояния альденте.

Руководствуйтесь подсказками при приготовлении и открывайте для себя новые вкусы Юго-Восточной Азии вместе с нами!