Two Manhattans with Grand Marnier

Сегодня я намерен обыграть тему не самого Манхэттена, а одной его классической разновидности. Как известно, Манхэттен имеет не одно, а три классические воплощения. Манхэттен может быть обычным, Манхэттен может быть cухим (Dry Manhattan, с сухим вермутом вместо сладкого) и cовершенным (Perfect Manhattan, в котором вместо сладкого вермута используется эквивалентное количество сухого и сладкого вермутов). В зависимости от предпочитаемой сладости или сухости Манхэттена, название последней разновидности вызывает разную степень приятия или, соответственно, неприятия :)

Первый из сегодняшних коктейлей привлек мое внимание все в том же, когда-то уже упоминавшемся посте Cheri Loughlin Make Mine a Manhattan Holiday. В наших условиях, когда доступны всего два более-менее нормальных вермута, причем ни один из них уже не доставляет, идея помочь вермуту в Манхэттене с помощью одного из моих любимцев – ликера Гран Марнье очень мне понравилась. Так что я быстро нагуглил оригинальный рецепт (Черри почему-то опустила в своем посте биттер, что, конечно же, абсолютно недопустимо – Манхэттен – это всегда коктейль с биттером).

Название коктейля Rat Pack Manhattan, которое на русский язык можно перевести как “Манхэттен Крысиной Стаи”, на самом деле, не случайно и при детальном рассмотрении не звучит так неаппетитно. “Крысиная стая” – это легендарная компания деятелей американской эстрады середины прошлого века, которая формировалась вокруг Хамфри Богарта и его супруги Лорин Бэколл, которая и дала этой теплой компашке, изначально собиравшейся у них с Богартом в квартире, столь странное название1. Костяком “стаи” были Дин Мартин, Сэмми Дэвис и “мэтр” Фрэнк Синатра, который был известным любителем Манхэттена, в частности его сухой вариации.

Создателем этого коктейля является Вэйн Коллинз из Холборн Барс (конференц-отель в центре Лондона, Великобритания). Примечательно, что создал он свой коктейль в 2000 году, к которому практически все участники Крысиной стаи (за исключением Джои Бишопа) уже умерли. В общем, будем думать, что, наверное, он был их старым поклонником. Наверняка же был какой-то нюанс…

На самом деле, эта вариация представляет собой т.н. Perfect Manhattan (Совершенный Манхэттен) на бурбоне в типично английской пропорции 1:1, к которому добавили некий оригинальный нюанс в виде коктейльного бокала, омытого Гран Марнье.

На самом деле, первое что нужно понимать и знать при знакомстве с этим коктейлем, так это то, что Манхэттен на бурбоне – это сильный и мощный коктейль. Конечно, при условии, что вы взяли хороший бурбон, такой, например, как рекомендуемый для этого коктейля Саймоном Диффордом и использованный мной Maker’s Mark. Такой бурбон легко выталкивает вермут к входу, оставляя за собой бурбонное основание и горьковатый финиш в компании с Ангостурой. Лично мне в Манхэттене на бурбоне всегда хочется увеличить долю сладкого вермута (что обычно неэффективно) или использовать вермут помощней (что пока нереально).

Несмотря на соотношение в Rat Pack Manhattan бурбона с вермутом почти 1:1 бурбон все равно уверенно доминирует. Этот коктейль несколько суше обычного Манхэттена. Пикантной новацией этого коктейля является заметная (но не столь уверенная, как я ожидал) цитрусовая нота. Надо признать, что при ополаскивании бокала пол-унцией Гран Марнье, эффект в случае такого мощного бурбона как Maker’s Mark невелик, это скорее уловка чтобы дернуть немного Гран Марнье (в самом деле, ну не выливать же этот Божественный эликсир в раковину). Однако для лица увлеченного эта цитрусовая нота легко может скрасить вечер-другой :) , особенно если вы англичанин.

Раз я уже начал тему Гран Марнье в коктейле Манхэттен, я не могу обойти своим вниманием другой коктейль, который обыгрывает это сочетание. Это “старая классика” неустановленного происхождения, как пишет о нем Саймон Диффорд, коктейль Boulevard, который так похож на Манхэттен, что его даже обозначают часто как Boulevard Manhattan.

Коктейль Boulevard, на самом деле, это также Perfect Manhattan – просто тут вместо сладкого вермута у нас выступает Гран Марнье.

О! Это очень интересный коктейль. Эдакий слаженный джаз-бэнд, в котором все личности, но при этом все знают свое место. Бурбон, Гран Марнье, вермут, биттер, каждый из них играет свою в той или иной степени заметную партию. На самом деле, я далеко не всегда люблю коктейли с “отдельными вкусами”, мои кумиры – это коктейли с монолитным вкусом, но в данном случае отсутствие “монолитности” отнюдь не деффект. Очень приятный цитрусовый Совершенный Манхэттен. Интересно, что Гран Марнье дает не только апельсиновую ноту, но и подыгрывает выдержанному бурбону (так же как и в предыдущем случае это был Мейкерз Марк), этот дуэт дает акцент на выдержанность, в частности характерные ванильные ноты, ноты апельсиновых цукатов, апельсиновый кекс. Эти сладкие теплые сочетания очень интересно проявляют себя на суховатой подложке коктейля при некотором нагревании. Как и бывает в случае качественных выдержанных спиртов, коктейль раскрывается при нагревании, причем, что было для меня удивительным, в сладкую сторону.

С другой стороны, Boulevard для меня – это очевидный неМанхэттен. Как фармакогност, я не могу смириться с отсутствием в моем коктейле с названием или даже намеком на название Манхэттен ботанического атласа :)

Примечания:

1 – просто эти обормоты наверное её сильно достали в определенный момент, в который название не выглядело таким странным :)

Автор статьи: Science of drink
Дата: MARCH 1, 2011 BY PAVEL Y.