Тушить говядину чтобы была мягкая на сковороде
Тушить говядину чтобы была мягкая на сковородеСкачать файл - Тушить говядину чтобы была мягкая на сковороде
Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной. Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину. Энергетическая ценность говядины составляет ккал на г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет. Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР. Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендована даже врачами. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье. И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше. Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину — то есть, смыть избыток соли. Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный. Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче. Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна. Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой. Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок. Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час. Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки. Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через минут. При этом каждые 1, минуты нужно переворачивать стейки. Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка — та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло. Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева—Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль. А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств. Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус. Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка. Протрите ее поверхность бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Выложите в посудину стейки. Если останется место, то положите кусочки болгарского перца и помидорки черри. Жарьте продукты, периодически переворачивая так, чтобы на них появилась красивая сеточка. За пару минут до готовности присолите стейки и удалите бечевку. Выложите на тарелку кусочки мяса. А сверху каждого кусочка поместите немного сливочного масла. Вот и все, выкладываем овощи и ароматное мяско на тарелки. В разогретую сковороду налейте ст. На нем поджарьте нашинкованный лук. Этим временем порежьте кусочками мясо. Если хотите, чтобы говядина быстрее приготовилась, заранее замаринуйте ее. Для этого используйте один из ранее описанных мною маринадов. Как лучок обжарится, прямо на него выложите мясо. Помните, мои дорогие, если хотите поджарить мясо кусочками с луком, начинать нужно всегда с лука. Так мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее. Первые несколько минут не перемешивайте мясо, чтоб оно схватилось прямо на подушке из лука. Как начнет светлеть, помешайте. Когда мясо обжарится со всех сторон, тогда посолите и добавьте специй. Для мягкости лучше добавьте ложки сметаны, добавьте воды и доведите блюдо до закипания. Потом накройте сковородку крышкой, чтобы блюдо постояло 5 минут. Начнем с того, что же такое антрекот? То есть, для приготовления этого кушанья, брать нужно вырезку на ребре. Перед обжаркой говядину нужно обработать тендерайзером или просто слегка отбить молотком. Натрите мясо раздавленным в кашицу чесноком, посолите и поперчите продукт. Накройте емкость крышкой или пленкой пищевой, а потом отправьте говядину в холодильник на часа. А лучше забудьте про мясо на целый день. Когда вспомните о замаринованном мясе — хорошенечко прогрейте сковороду, смажьте жиром и выложите антрекот. С обеих сторон по минуты обжариваем. При подаче выложите на тарелку и полейте сверху соком, выделившимся при жарке. Лук режем полукольцами и на растительном масле обжариваем до золотистости. Готовый продукт отложите в сторонку. В небольшую кастрюльку добавьте сливочное масло и на минимальном огне растопите его. Добавьте муку, хорошенько перемешайте. Потом влейте сюда молоко, перемешивайте смесь венчиком, чтобы получить однородность. После добавьте сюда сметану и соль. Не забываем все перемешивать венчиком. Если соус слишком густой получился, то добавьте мл молока. И последней ноткой будет томатная паста — она придаст соусу розоватый оттенок. Уменьшите огонь и не забывайте все время подливку помешивать. Теперь наш обжаренный лук добавьте в соус и снова перемешайте. А когда начнет смесь закипать, выключите огонь. Кому-то это может показаться слишком мудрено. Но ведь вы хотите получить бесподобное блюдо, а не просто жареное мясо. Уверена, что у вас есть свои хитрости приготовления мягкой и сочной говядины. Ну, и ссылкой на эту статью в соц сети поделитесь. А я желаю вам огромных кулинарных успехов. С уважением, Ольга Сологуб. Ваш e-mail не будет опубликован. Привет, меня зовут Ольга. Ищете здоровые рецепты для красоты и здоровья? Тогда добро пожаловать на мой блог. Главная Все статьи Личное Путешествую Всякое разное: Видеоканал Конкурсы Реклама Контакты. Блог Ольги Сологуб Cвежие рецепты для вашей красоты и здоровья. Рецепты Питание Кухня Диеты Стройность Красота Считаем. Содержание 1 Полезные свойства говядины 2 Выбор говядины и обработка 2. Делись ссылкой на статью в соцсетях Facebook. Этот блог читают женщин, которые любят быть стройной и красивой. Добавить комментарий Отменить ответ. Следить за комментариями Получать новые комментарии по электронной почте. Главная Все статьи Видеоканал Конкурсы Реклама Контакты Автор.
Как приготовить мягкую говядину?
Как приготовить мягкую говядину? Мой муж спортсмен и наша семья всегда сидит на диете, поэтому свинину и прочее жирное мясо мы не едим. Но сколько раз не готовила говядину-она всегда выходит жесткая! Может есть какой нибудь маринад или нужно брать лишь определенные части говядины? Если у кого нибудь есть свои фирменные рецепты, поделитесь пожалуйста Заранее Вам очень признательна! Юль, посмотри рецептик от Людмилы Milairis 'Нежнейшая говядина в соусе из горшочка' Это такая вкуснятина http: Говядина готовится очень долго. В зависимости от старости коровы. Быстрее всего мягкой становится телятина. В среднем варится говядина часа Лучше ее готовить в скороварке. Там достаточно минут и она становится очень мягкой и нежной. Я часто готовлю говядину и она у меня всегда очень мягкая. Рецепты для тушения разные, но принцип один: Затем залить кипятком с разными приправами, в соусах и т. Еще очень хорошо добавить какой-нибудь алкоголь, мясо быстрее станет мягким, будет более нежным. Если в рецепте есть алкоголь, замечательно, если нет, то лучше добавить водку она испаряется и не дает никакого привкуса, но отлично действует , от коньяков-вермутов и т. Или добавить подходящее вино, оно всегда хорошо, по-моему. Для того чтобы сделать мягкие отбивные из говядины, мясо нужно хорошо отбить с двух сторон, замариновать на пару часов я чаще всего мариную в смеси вина, яблочного уксуса и специй-приправ. Обвалять во взбитом яйце, панировке - это мука, сухари, тертый хлеб, перемолотая овсянка, отруби последние 2 спортсмен оценит! Обжарить мясо с двух сторон на сильном огне и переложить в форму для духовки, закрыть крышкой, фольгой. Важно закрыть сразу после жарки, чтобы влага из мяса не испарилась. И довести до готовности в духовке мин. Нежнейшие отбивные из говядины готовы. Запеченная говядина в рукаве, фольге обмазать соусом, посыпать специями сочная и мягкая получается, если не передержать, время от куска зависит, в среднем 1,5 часа. И дать ей полностью остыть не открывая рукав, фольгу. Затем вынимаю мясо, обжариваю на сковородке на растительном масле, солю, перчу, добавляю пару порезанных кружочками морковок, пару луковиц колечками. Ещё добавляю мелко порезанную копченую свиную грудинку, совсем немного, но раз у вас диета - то не обязательно. Затем добавляю пару ложек муки, всё хорошо перемешиваю в течении минут. Затем добавляю красное сухое вино, всё хорошо перемешивая. Добавляю лавровый лист, тимьян, пару долек чеснока, перец горошком. Слегка досаливаю, перчу и добавляю кусочек сахара. Ставлю в духовку на 2 - 2, 5 часа. На 1 кг мяса идёт примерно бутылка вина. За полчаса до готовности можно добавить в мясо немного обжаренных в масле грибов. Называется это 'говядина по-бургундски'. Но думаю, не обязательно брать именно бургундское, а просто хорошее красное сухое подойдёт. Спасибо вам девочки ОГРОМНОЕ обязательно попробую ваши рецептики! ЛюдмилаЕХ Людочка, тебе отдельное спасибо за такой развернутый рецепт! Я думаю получиться чудесно! Galisa оооочень аппетитно, но стакан сметанки-это всё таки лишний жир, хотя думаю можно взять совсем не жирную. В последний раз я выбирала на базаре самый аппетитный кусок говядины, скорее даже телятины, биток. Тушила более 2х часов для жаркого. В итоге оно аж по волокнам разошлось, а на вкус ужасно твердое Может из-за маминого совета - сперва выпарила небольшое кол-во воды с мясом под откытой крышкой a потом обжарила и опять залила водой. Или может мясо не то выбрала??? Как вы думаете ето был како-то маринад или особый соус для жарки или может еще что??? Просто это незабываемо и, конечно, я знаю что такого шедевра никогда не повторю, но может у кого-то есть 'фирменные' маринады? Я в основном говядину делаю в тушонном виде гуляш, бефстроганы и т. Такую говядину, я ем губами При варке также, 2 часа. А вот при жарке лучше два часа не держать на сковородке В конце концов, её можно потушить, а потом обжарить. Для жарки - вырезка, филейный краешек. И мясо не от коровы. И не обязательно очень юный. Чем толше кусок, тем меньше огонь. Отбить гладкой стороной молотка. И не плющить в блин. Если мясо мыли - вытереть насухо. Вы же не ходите по улице голой. И мясо на сковородку голым не кладут. Но если очень хочется, то можно сухарями. Люминевый тефаль - на помойку. Сковородку с маслом разогреть. Масло экономить не надо, то, что мясо прям весь жир сразу впитает как губка - не правда. Нагретое на среднем огне до лёгкого белого дымка. Долго не жарьте, мин на две стороны в зависимости от толщины и силы огня.. Соль-перец в самом-самом конце перед выкладыванием на тарелочку. А теперь немедленно пробуйте. Узнали кусочки из ресторана? Не сочтите за рекламу собственного рецепта, но вот: У меня на заре семейной жизни были проблемы с приготовлением говядины - то как подошва, то безвкусная, то еще что-нибудь. Уверяю - по этому рецепту мясо получается всегда. Как только я его освоила, проблема решилась сама собой. А как в магазине отличить корову от бычка, если все мясо в упаковке и написано 'говядина'? Из хорошего мяса без всяких панировок, маринадов и т. Вообще то нарваться в нормальном магазине на корову маловероятно это обусловлено технологией мясного производства. А если и увидите, то вряд ли купите - внешний вид несколько смутит опытного покупателя Так, что правы; глупость сморозил DeBosh писал а: Стейк-хаус - это грилирование, а я говорил о жАркЕ!!! Вы, видимо, 'просто нормальный повар', поэтому Вам и не понятно, как можно испортить кусок хорошего мяса. Возьмите телячью вырезку, посолите, положите на холодную сковородку с маслом естественно 'люминевый тефаль' и поставьте на маленький огонь а шоб не подгорело минут на 15 с каждой стороны а это штоб хорошо прожарилось. А, да, ещё можно крышечкой прикрыть Просто наглядное пособие как НЕ НАДО делать! Я готовлю говядину так: А потом из готового мяса готовлю блюдо. Мясо получается очень нежное! Если мясо не очень удачное, и лениво долго и упорно тушить, спасает маринад с горчичкой или тертым луком. А что минут делать?? Обидеть, правда, не хотела! Кулинарные рецепты Женские форумы Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Galisa Галина 35 лет Оренбургская область. Волчица-А Анна 35 лет Долгопрудный. Ёся 29 лет Гражданин Земли. Бриджит Оксана 48 лет город на Неве. Галина 72 Галина 44 года г.
Как приготовить говядину чтобы она была мягкой
Понятие и особенности возникновения права общей собственности
Говядина с луком на сковороде
Шишки хмеля инструкция по применению