Турецкие специи

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/happystuff

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-03-2

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Вернуться в Турецкая кухня и не только. Все материалы и цены, размещенные на сайте, носят справочный характер и не являются ни публичной офертой, определяемой положениями Статьи 2 Гражданского кодекса Российской Федерации, ни рекламой. Уточнить актуальную информацию вы можете в наших представительствах. Список разделов История, культура, искусство, традиции, музыка, спорт и др. Турецкая кухня и не только Select language: Для салатов, рыбных блюд, супов. Ваниль или ванилин — Vanilya: Для сладостей, изделий из теста. Для солений, компотов, варений. Для маринадов шашлыков , мясных фаршей, салатов. Для мясных фаршей, сладостей. Лавровый лист — Defne: Для блюд из рыбы особенно вкусно, если рыба готовится на углях. Для овощных блюд и салатов. Для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов. Перец чёрный — Kara biber: Для салатов, мясных фаршей долмы , холодных овощных блюд соте. Для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов. Сумахом также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам. Для шашлыков и всех мясных блюд. Может быть добавкой в пилав. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку. В основном, для сладостей, подцветки теста. Шафран люблю к плову добавлять. Еще курицу с шафраном готовлю. Корицу с мясными блюдами не пробовала, а со сладостями, компотами - милое дело. Одна из моих любимых специй. Лавровый лист - в любые супы и мясные блюда идет. Перец черный добавляю к глинтвейну. И в кофе можно попробовать чуточку положить А вот выпечку с шафраном не пробовала. В одной из поездок в Стамбул, купил несколько наборов специй, упакованных в пакетик-трубочку. Каждый пакет содержит несколько видов специй. Из всех собранных в нём специй, я смог определить только мяту и красный перец. Мне объяснили, что этот набор используется при мариновании мяса для шашлыка. Может кто-нибудь подскажет что обычно в этом наборе содержиться, я думаю это дожен быть какой нибудь стандартный местный набор. Кстати шашлык, замаринованный в этих специях и домашнем красном вине, получается действительно вкусным. К большому сожалению, пакетики, которые купил я, не были подписаны. Видать так и останутся названия специй для меня загадкой Хотя теперь, благодоря моей любезной OLE, я знаю некоторые названия специй по-турецки. В следующий раз я поинтересуюсь у торговцев где и что упаковано. Запах и вкус асафетиды ужасающи. Запах напоминает смесь чеснока и лука и способен за несколько минут пропитать собой все - воздух, стены, посуду, не говоря уже о коврах и диванах. Причем выветрить его будет невозможно в течение суток. Вкус асафетиды ощущается несколько часов и не уничтожается ни водой, ни уксусным раствором. Подобные характеристики не вызывают энтузиазма только у тех, кто не знает секрета асафетиды - если обжарить ее в масле, запах становится приятным, а вкус пищи после ее добавления способен доставлять удовольствие. Готовая асафетида - миндалевидные 'зерна' смолы, склеенные между собой. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида - смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится. Впоследствии асафетида потеряет своих европейских поклонников, но останется одной из любимых азиатских пряностей. Всплеск ее популярности - середина XIX века в Германии, где ее добавляли в национальные блюла - ливерные и кровяные колбасы, жаркое из баранины по-гессенски. Сегодня она в большом почете в странах, где не едят чеснок - в Персии и в Индии. Асафетида не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. Хороший вкусовой альянс асафетида составляет с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем. Асафетида - азиатская пряность и употребляется в основном в местной кухне. В курдской кухне ее добавляют к жареному и тушеному мясу, преимущественно к баранине. Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе или в смеси с другими пряностями. Ее также кладут в карри и консервы в Западной и Южной Индии. Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок камедь , получаемый из корней растения. Из него в фармацевтической промышленности изготавливают тинктуры, водяные настои, настойки спиртовые, эмульсии, пилюли, применяемые при нервных заболеваниях, истерии; средства против астмы, кашля, противосудорожные пилюли, таблетки, улучшающие пищеварение. Я их всюду ищу, а они по облакам бегают С-под Пскова я, странница. Даже не знаю, как описать. Ее в плов кладут как приправу. Зира- это кумин, лат. Cuminum cyminum Я купила эту пряность в Турции,в Стамбуле,пока еще есть дома Назвается умин или еще - камон. Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или расточеные семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являсь при этом ответственным за аромат компонентом. И если в рецептах увидите слово 'тмин' - смело меняйте его на кумин. Про зиру, которая кумин- я знаю, сама сейчас ею пользуюсь, потому что в местных магазинах другой нет. А вот другая, которой я пользовалась в Средней Азии и которая настоящая, пахучая, черная- эта зира по научному называется бониум бадахшанский, или на крайний случай персидский. Вот такая зира есть ли в Турции? Для узбекского плова она самое то, для турецкого совершенно не нужна. Плов при этом принимает желтый оттенок и своеобразный вкус. Показывала свекрови эту приправу - она говорит , что в турции сейчас ее не используют, они готовят обычный белый плов. А вы пользовались этой приправой? Я пока именно такую, как для узбекского плова, здесь не нашла. Я обычно в узбекский плов клала зиру черную и кинзу это семена кориандра. Еще кладут барбарис и шафран как раз для цвета. Сейчас я не в Средней Азии и кладу тот самый кориандр и кумин, лат. Cuminum cyminum -тмин, двоюродный брат зиры. Другого тут я не нашла, жаль, плов получается неплохой, но все же не то Девочки, а вот еще вопрос. Когда была в Стамбуле, попробовала сайлеп, может неправильно звучит, но вы меня поняли. Из чего оно готовится, что добавляется, как это по русски звучит? Модераторы zabiyaka , MissMatroskina Фильтры След.

Спайс россыпь в Вуктыле